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■自家製保存食【胡瓜の1本漬け】 ザラメと塩とジップロックが有れば 作りは1分!!簡単旨すぎです♪


■自家製保存食【胡瓜の1本漬け】

ザラメと塩とジップロックが有れば
作りは1分!!簡単すぎです♪
しかも翌朝から 食べられます^0^

今年もこの季節は これを作らなくっちゃ!!です。
お友達にも頼まれて 我が家の分もついでにと^^
大量に20本を 半分に切って仕込みましたが ザラ
メで作るとコクが有って 滅茶美味しいんです♪



★レシピは 下記リッチリンクで 
ご覧下さいませ(^^♪

◆リンクは 丸ごと1本漬けで7〜8本分です。 




 
今回は ジップロック大2袋分を作りましたが 
10本を 半分に切って漬けました。

胡瓜は漬物にすると 少しチジミ小さくなります。
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by AL17 | 2019-07-13 23:32 | 自家製保存食 | Comments(2)

■自家製保存食【続・梅干し漬け】②(中編レシピです♪

毎日梅雨空が続き 豪雨地域の被害状況
を見る度 大変心配な所ですが・・・。

そんな中 畑仕事も出来ないので 私は
家の中で出来る作業をやっています。


■自家製保存食【梅干し漬け①前編は下記でした。】




■自家製保存食【続・梅干し漬け】
 (中編レシピ)です♪


①4kgの梅を18%の塩で漬けてから10日
 経ちました。(重石6kg)
 
今回は たっぷりと上がって来ました梅酢
 を 先ず2カップ程取り除きます。

③重石で押された梅の上下を 優しく返します。
※直に手を入れずに ビニール袋に手を入れて
 そっとやります。(雑菌侵入防止の為)

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④市販の揉み紫蘇2〜3kg用-----1袋
※お手軽に そのまま使えるので簡単!です。
 私は1袋だけ使いました。 
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⑤梅を平らにならしてから ④を梅の上に
 広げて敷き詰めます。
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⑥内蓋を乗せて ここから
重石は半分の重さに替えて」乗せます。


⑦漬物用のビニールを 元の様に引き上げて
 出来るだけ空気を抜いて縛ります。
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⑧樽との隙間が有るので 上からもすっぽりと
 ビニールを被せて縛ります。
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⑨後は 梅雨明けを待って 三日三晩の
 土用干しをします。

ーーーーー③完成編へと続きます♪ーーーーー
 

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by AL17 | 2019-07-01 09:39 | 自家製保存食 | Comments(0)

■自家製保存食【簡単!!らっきょうの甘酢漬け/徳島のお土産】

■自家製保存食【らっきょうの甘酢漬け&
娘婿殿帰省で 徳島のお土産を頂きました♪
甘〜い!!ハウスみかんです。】


■ご近所のSさん(菜園オーナーさん)から
良く育ったラッキョウを 遠慮も無く沢山頂い
てしまいました~♪
他に 秋に植え付ける分迄も頂いております。

Sさんは流石に 几帳面で良く研究されて居て
作物作りに 失敗が無くお上手で尊敬していま
す。何時もありがとうございます^0^


私も ラッキョウを植え付けているのですが・・・
大きく育つ前に エシャレットで食べてしまう
から 育つ間が無いのです><!

先ずラッキョウ漬けですが  
レシピ要るかなぁ?簡単過ぎ!!(笑)


※漬けてから一週間位経った画像です。
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■【一応簡単にレシピ書きますね^^

ラッキョウは 漬ける瓶の大きさに合わせた量
 良いです。

②ラッキョウの下準備=ひげ根を切り落とし 余分
 な外皮を丁寧に剥き 丈は程良い長さに切って良
 く洗いう。
※これが結構時間を要します>。!


鍋に たっぷりの湯を沸かして ②の下ごしらえ
 をしたラッキョウを 2分位茹でる。


密封瓶を 熱湯で消毒して置く。


⑤ラッキョウ酢(味付き甘酢)-----ラッキョウを瓶
 に入れて 被る位の量で満たします。

※瓶の上部に 隙間が有る場合は ラップなどを丸め
 て ラッキョウが液から浮き出ない様に押さえます。

これだけで 後は漬かるのを待つだけ!!です。
長期保存出来るので これは嬉しい保存食ですね♪


■【徳島のお土産ハウスみかん】

娘婿殿が帰省の際 私の家の分迄買って来て下さった
毎度ながらの 甘〜い!!ハウスみかんです。
皮は年末に 自家ブレンド唐辛子作りにも活躍です♪
いつも 私の事迄気使って下さり 有難うございます^0^
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by AL17 | 2019-06-29 15:45 | 自家製保存食 | Comments(0)

■自家製保存食【冷凍保存が可能なモロヘイヤ】やっと第一回目の収穫が出来ました♪

■ファーム発【モロヘイヤ】やっと第一回目の収穫が出来ました♪

中々大きくならないなぁ・・・と 心配して
いましたがやはり夏野菜ですね〜
温度が上がって来ない間は 成長が止まって
居たかの様でしたが(;'∀')やっと初収穫です。
芽摘をして ここから脇芽を沢山出させて・・・。
次は 何倍も収穫出来る事になります^^

冷凍保存が出来るので 我が家の保存方法を
ご紹介です。


☆彡先ずは モロヘイヤの叩き(笑)
 画像からご覧下さいませ^^
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■【レシピ-----4人分位】


■所要時間-----5分以内


■【材料】

@モロヘイヤ-----一掴み
※指先で 簡単に摘める所でつまみ
 固い部分は捨てる。


■【作り方】

①鍋にお湯を煮立てて 塩小匙2位を入れて
 モロヘイヤを 1分茹でる。(厳守)

※茹で時間を長くすると 冷凍保存をした時
 黒く変色してしまうので 注意!!

②①を笊に取り 冷水で冷ます。

③まな板に②を乗せて 包丁でみじん切りに
 叩く。

④2人分程度の量に小分けにして ジップロック
 小に入れて 平らに広げて入れ 空気を抜く。

⑤収穫の度に こうして置きますと 食べたい
 時に 直ぐに食べられます^^

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by AL17 | 2019-06-27 20:25 | 自家製保存食 | Comments(2)

■自家製保存食【梅干しを漬けました♪】(前編)

■自家製保存食【梅干しを漬けました♪】

今年も梅仕事始めました^^

未だ途中なので 仕上がってから
レシピ続編を書かせて頂きます。 

今回は 南高梅4kgに塩分18%
で 重石は6kgで 仕込みました。

樽に漬物用の分厚いビニール2枚
を敷き重ね ヘタを取った梅を良く
洗ってから 水分をペーパーで拭き
樽に並べながら塩を振り 中蓋➡重
石を乗せて漬けます。

②梅酢が上がって来たら 重石を半
に減らして 梅酢を少し取り置き
し 揉み紫蘇(市販)を入れて 漬
け直します。

※容器や 蓋(中蓋)漬物石は熱湯
 消毒をしたり 焼酎ですすぎます。


※漬物用ビニールは 折り返した部分
 を立ち上げて 重石も全部包んで密
 封状態にします。

※更に上からもビニール袋を被せて雑
 菌の侵入を防ぎます。

ーーー続くーーーー

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by AL17 | 2019-06-26 00:12 | 自家製保存食 | Comments(2)

■自家製保存食【冷凍ストック用ミートソース】風邪でダウン4日目復活!!

■自家製保存食【冷凍ストック用ミートソース】
風邪でダウン4日目復活!!

3日前の事・・・畑に行ったらやたら寒気がして
今日はやけに寒いなぁ・・・何て 呑気に構えて
居たら 夜になったら頭痛と咳が酷くなり こり
ゃあかん!と 昨日病院に走りました(;'∀')

それ迄寝たら何とかなると 一日中寝てばかり居
たのですが 病院で熱を計ったら38・1度でした。
節々の痛みが酷く 歩くにもフラフラでしたが・・・

お薬を頂き ビタミン注射をして貰い あっと言う
間に楽になりました~^^

又 ご近所のお友達からは 果物や食べ物の差し入
れ迄頂きまして お気使い有難うございました♪


☆彡先ずは作ったパスタソースのお味見会(笑)
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■【作り方】は下記同様です♪

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by AL17 | 2019-03-22 02:04 | 自家製保存食 | Comments(0)

■自家製保存食作り【拘りの切り干し大根】今回プランター栽培大根で^^

■自家製保存食作り【拘りの切り干し大根】
今回プランター栽培の若い大根 3本で
作りました^^


切り干し大根作りも 毎年作って居る内に
私なりの 拘りが生まれてしまいました。

①大根は 成長過程の若いのを使う。

丸ごと洗ったら 切ってからは洗わない。

皮付きのまま 包丁で手切りにする。

④丸のまま3等分に切って 縦に先ず薄く切り
 それを 金平位の千切りにします。

※金平位の太さに切ると 干し上がったら
 丁度良い感じになります。

※市販と比べると 煮上がりも全く違って
 来ます。
 プリプリで 断然美味しいのです^^
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早速 干し籠に入れて干しました。
カラカラに干して 後はジップロック
で冷蔵庫保存です。
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by AL17 | 2019-02-13 00:09 | 自家製保存食 | Comments(2)

■ミネストローネ【菜園収穫の冷凍保存の大量ミニトマトの救済です♪】

■ミネストローネ【菜園収穫の冷凍保存の
 大量ミニトマトの救済です♪】

☆彡昨年度収穫の大量ミニトマト(赤と黄色)が 
 冷凍庫にゴロゴロしているので救済です♪

先ず最初は ミネストローネを作ってスープで戴
きましょう♪

一度に沢山作って置いたら バリエーションも楽
しめて 嬉しいですですねよね~

ノンオイルでヘルシーで リコピン満タン!!
作りも シンプル!簡単にしました。

市販の大玉トマトも今 4個〜5個入りで398円と
安売りの日が有りますから 是非お試し下さい

☆彡先ずは仕上がり画像からご覧下さいませ^^
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■【レシピ-----5人分5以上】


■所要時間-----15分〜20分


■【材料】

@ミニトマト-----40個分位(冷凍皮付きのまま)
※大玉なら54~5個分位です
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@カットトマト缶-----1缶

@人参の角切り(小さ目)-----1.5本分

@玉葱の角切り-----1.5〜2個分

水-----900cc

@ローリエ-----3枚





■【調味料】

〇コンソメ顆粒-----スティツク1本分

〇鶏ガラ顆粒-----小匙1

〇香りソルト イタリアンハーブミックス-----3振り

〇GABAN ブラックペパー-----適量

〇微調整時に 塩少々



■【作り方】圧力鍋で時短調理です。

①圧力鍋に@全部を入れて 重りが揺れるまで
 強火で煮立てて 即とろ火にして 具が柔ら
 かくなる頃(10分位コトコト煮る。
▲吹きこぼれに注意!!

②少し冷める迄 自然放置してから蓋を取り 再
 び煮立てて 〇調味料を入れて混ぜ合わせなが
 ら 具材が好みの状態になる迄 掻き混ぜて完
 成です。
※クタクタに煮ちゃうよりも 具材の存在が見える
 位の方が 嬉しいですね♪ 

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by AL17 | 2019-02-11 13:03 | 自家製保存食 | Comments(0)

■自家製保存食【リンゴジャム グレープフルーツ入り】

■自家製保存食【リンゴジャム 
グレープフルーツ入り】
 圧力鍋使用で 簡単!!時短!!

何かと使い回せるリンゴジャムですね^^
たまたま リンゴの頂き物のが重なり
贅沢に4個使って作りました♪
自家製だと 甘さ控えめに出来るのが
嬉しいですよね~香り付けに グレープ
フルーツも少し入れて居ます。

今日は 出来立てを親戚2軒にも届けました♪
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■【レシピ-----5人分以上】


■所要時間-----30分位


■【材料】

@リンゴ-----4個分
※皮を剥き 8等分にしてから芯を取り去り
 角切りにする。

@グレープフルーツ-----1/2の果肉



■【調味料】

〇砂糖-----2/3カップ

〇リキュール(マリブ)又は白ワイン-----大匙2

バニラエッセンス-----3滴

〇シナモンシュガー-----小匙1

水-----400cc


■【作り方】

①圧力鍋に @材料のリンゴ/グレー
 プフルーツと 分量の水を入れて煮
 立て 重りが揺れるまで強火かける。

②その後とろ火にして コトコト15分
 煮る。

③蓋が取れる位迄冷まして 残りの〇
 調味料を入れて 蓋を開けたまま好
 みの固さになる迄 水分を飛ばして
 完成です♪
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by AL17 | 2019-02-05 21:39 | 自家製保存食 | Comments(2)

■続・自家製保存食【②自家焙煎 スペシャル!!15味唐辛子レシピ】

■続・自家製保存食
【②自家焙煎 スペシャル!!
 15味唐辛子】レシピ

手間暇をかける分だけ 味わいも最高!! と
皆さんに絶賛されております 自家焙煎唐辛子
作りは もうかれこれ8年位前から始まったの
ですが ベースとなります干し上げる物は5品
目で 1か月位かけて 先ずはカラカラに干し
て貯め置きます。

大変長丁場の作業になります。

☆彡先ずは仕上がりの 「15味唐辛子」を
ドアップで ご覧下さいませ^^
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実際の見た目はこの位の細かさです^^
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■【全材料等は下記リンクでご覧下さいませ♪】



■【続・ブレンド唐辛子の作り方】

※15品目の内 唐辛子/ミカンの皮/柚子の
皮は同量で 合わせて全体の6割位が目安です。
その他の材料は 各お好みの分量で構いません。


唐辛子は 3等分位にハサミで切って(種を
 ある程度抜いて)
 上げた唐辛子/ミカンの皮/柚子の皮/柿
 の皮を それぞれ大鍋に入れて 別々に遠火
 で15分位 乾煎りをして殺菌と消毒をします。
 
※少しでも湿り気が有るとダメで カリカリに
 です。
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■【干した物を お鍋焙煎して居る所です。】
 ストーブに乗せ 遠火で乾煎りします。
 
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■【ブレンダーやミキサーを使って粉砕する。】

これはミカンの皮です。
 
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柚子はカリカリに干すと結構固いので
ミキサーにかけてから➡ブレンダーで
粉砕します
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ブレンダーを使う時は ゴミ袋の中に
 お鍋ごと入れて 丁寧に粉砕し 飛び散
 りを防ぎます。(又はミキサー使用)
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唐辛子の粉砕だけは 外でミキサーにかけます。
 刺激臭で 目と鼻と喉がやられたら大変です。
 マスク2枚に ゴーグルを装着しますと 後で鼻
 炎にならずに済みます><!
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固いものが有ったら 筒状の容器に入れて
 ブレンダーで粉砕します。
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■【下記 ベースの4品目の粉砕が終了です。】
 少し粗目の物も入れて居ます。

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■【後は その他の各品を混ぜ込むだけです。】

花かつおと 粗削りの鰹節も粉砕してから
 混ぜ込んで 完成です。


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by AL17 | 2018-12-17 20:37 | 自家製保存食 | Comments(2)