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タグ:正月料理 ( 17 ) タグの人気記事

■続・お正月料理 3日の朝ご飯【全貌編とカジキマグロの煮付け/厚焼き玉子焼き他】

■続・お正月料理 3日の朝ご飯
【全貌編とカジキマグロの煮付け/
厚焼き玉子焼き他】

お正月料理ラスト編です。
もう 最後は全部食べて行って貰おう!と 
有りったけの 食材でのおもてなしでしたが
半分は 残り物を引きずっております><!

☆彡先ずは全貌編画像から ご覧下さいませ^^


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■【小分けで先出 ご紹介済レシピ
 は下記でした。】



■【カジキマグロの煮付け-----2切れ分】

■所要時間-----15分

■【材料】

@カジキマグロ-----2切れ
※サッと湯引きをする

■【調味料】
〇創味つゆ-----大匙3

〇鰹節出汁-----大匙4

〇酒-----60cc

〇味醂-----60cc

〇生姜スライス-----2切れ


■【作り方】

弱火でコトコトと煮含めただけの
簡単さです。

縮み法蓮草のお浸しを添えました。
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■【ホットプレートで厚焼き玉子焼き】


■【材料】

@徳島土産の田村の卵+普通の卵-----合計5個
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■【調味料】

〇創味つゆ-----小匙2

〇マヨネーズ-----大匙1

〇関西だしつゆ-----小匙2

〇三温糖-----小匙1

〇塩-----少々

〇サラダ油-----適量




■【作り方】

①@卵を溶きほぐす。

②調味料を①に混ぜる。

③ホットプレートの丸にサラダ油を塗り
 弱火で 全体に薄く②を流し込み 端
 から クルクルと丸めて 纏める。
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④空いた部分に サラダ油を塗りつけて
 卵液を又流す。
(焼けてる卵焼きを持ち上げて その下にも
 卵液を流し込む。)

⑤卵液が無くなる迄 同じ事を3~4回程
 繰り返し 厚焼き玉子にする。

※こんな感じです。
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 ⑥そのままでも構いませんが 今回は
  マキスで巻いて 形を整えました。

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お蔭様にて 今年も嬉しい楽しい
お正月となりました~娘夫婦に感謝です。
いつも有難うねぇ^^♪

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by AL17 | 2019-01-10 20:29 | 正月/誕生日/おもてなし | Comments(2)

■続・正月料理で3日の朝ご飯で①【いち早く七草梅粥/お汁粉/お節リメイク汁椀】

■続・正月料理で3日の朝ご飯で①
【いち早く七草梅粥/お汁粉/お節
リメイク汁椀】など。
2回に分けて ご紹介です♪

お正月3日目の朝は 今日で娘夫婦も帰って
しまうからと ありったけを出して食べて貰
おうと こんな食卓になりました。

■【七草梅干粥には 
イクラを乗せて食べました♪】

※七草は畑で調達してきました。


■【レシピ-----3人分】

■【所要時間-----ストーブ土鍋焚きで50分位】


■【材料】
〇米-----1カップ

〇水-----3カップ

〇セリ/ナズナ/ゴギョウ/ハコベラ/仏の座/スズナ/スズシロ
※良く洗って包丁で叩きみじん切りにする。
〇自家製梅干し-----2個

〇トッピング-----イクラを適量


■【調味料】

★塩-----小匙1・5

★白だし-----大匙1


■【作り方】

①ストーブに土鍋を乗せて ★を混ぜて最初
 だけ火力を少し強くして 沸騰したら弱火
 で ストーブにお任せ焚きです。
※ストーブだと 遠火なので吹きこぼれが無く
 凄い美味しく出来ます。

②仕上げに 具材を入れて一煮立させて 器に
 盛ってから イクラをトッピングしました。
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■【小椀のお汁粉】
気持ちでちょこっとだけね^0^
田舎のお餅3個を焼いて 小さく切り
市販の餡子をのばしてしつらえた 簡
単なお汁粉です。
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■【リメイク汁椀】
※残り物お節のリメイクで作りました汁椀です。
中身は ナルト/伊達巻/人参/法蓮草などです。
麺つゆ割りのスープに 塩少々で味付け。
簡単に仕立てましたが 意外と美味しかったです。
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by AL17 | 2019-01-09 19:56 | 正月/誕生日/おもてなし | Comments(0)

■続・お正月(元日)の料理④【全貌編と 盛沢山のカプレーゼレシピ】

■続・お正月(元日)の料理④
【全貌編と 盛沢山のカプレーゼレシピ】

☆彡先ずは全貌編画像から ご覧下さいませ♪
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■【カプレーゼレシピ-----3人分】

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■所要時間-----10分


■【材料】

@炙りサーモン-----6枚

@生ハム-----6枚

@アボガド-----1個分
※縦切りに6個取り 残りはダイスカット
 にして 中に入れる。

@塩漬け玉葱-----大匙3
※みじん切り玉葱の塩揉み漬け(作り置き品)

@生ワカメカット----少々

@皮むきセロリ-----1/2本分
※10cmの長さに切り縦半分にする。

@作り置きクリームチーズ-----大匙3


■【調味料】
〇香りソルトイタリアンハーブミックス-----適量

〇ピンクペパー-----15粒位。

〇作り置きドレッシング-----少々



■【作り方】
①3つのロックグラス底辺に 塩玉葱とワカメ
 を盛る。

②①を土台にして アボガド1切れに生ハム
 /もう1切れに炙りサーモンを巻き セロリ
 2本と共に グラスの中に立てかける。

③アボガドの余りをサイコロに切って 凹みに
 詰める。

④好みのドレッシングを その上に少々かける。

⑤クリームチーズを 適量絞りかける。

⑥香りソルトを振り ピンクペパーを散らして
 完成です♪
 美味しくて暮れから3回も作りました♪


「ご紹介済みの お正月のおもてなし料理
は下記です。」







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by AL17 | 2019-01-06 22:24 | 正月/誕生日/おもてなし | Comments(1)

■続・元日のおもてなし料理② 【大皿で3皿豪快にバイキング8品】のご紹介です。

■続・元日のおもてなし料理②
【大皿で豪快にバイキング8品
 のご紹介です。

暮れから疲れが出たのか?偏頭痛で><!
元旦も頭がチクチクして 頭痛薬を飲みながらの
お料理支度でしたので 盛り付けは大皿でドーン
と バイキングスタイルで出しました。

※未だ続き③が有りますので 次回にご紹介をさせて
下さいね~宜しくお願い致します。



■元日の【おもてなしされちゃった(笑)グルメ編①
 は繊細で美しいプロの味わい〜下記でした♪



■【メニューのご紹介です♪】

良く作る物ばかりですので 今回はレシピを
割愛させていただきます。


①ナマス ②ちぢみ法蓮草の胡麻和え③金平
④きんとん ⑤津軽漬け(頂き物)⑥赤大根の
甘酢漬けなど。

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⑦お刺身=帆立/中トロマグロ/山海漬けと
昆布と魚ミルフィーユ漬け/いくらなど。
マグロ以外は 頂き物(お歳暮品)です。
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⑧【天婦羅】
鳴門ワカメ(干物)/甘エビ/パプリカ
舞茸/椎茸/大葉など。

婿殿のお土産の干しワカメを 天婦羅にしましたが
美味しいと聞いて 即!作ってみたのですがホント!
カリカリで これは大発見でしたよ^^

※天ぷら粉1:水1位の割合に卵1個が衣です。
※天つゆは 創味つゆのお湯割りです。
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by AL17 | 2019-01-04 22:58 | 正月/誕生日/おもてなし | Comments(2)

■おもてなし料理【正月用きんとんを菜園紅はるかと安納芋(さつま芋)で作りました♪】

■【正月用きんとんを菜園紅はるかと安納芋
(さつま芋)で作りました♪】


先ずは仕上がり画像からご覧下さいませ^^

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■【リンクレシピ-----10人分以上】

今回は 安納芋と紅春香が半々で作って居ますが
作りは 下記と同じです♪



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by AL17 | 2018-12-19 23:58 | 正月/誕生日/おもてなし | Comments(2)

■おもてなし料理【1月6日編】7色ヒジキ煮/栗きんとん/なますレシピ

■おもてなし料理【1月6日

娘夫婦が土日にかけて 遊びに来ました♪

前回ご紹介の 御朱印巡りで(笑)日中は
出歩き捲りで 夜はちょこっとだけおもて
なし料理の準備をしていましたが 今回は
お取り寄せや 頂き物のグルメが多かった
です♪

☆彡先ずは 盛り付け画像からご覧くださいませ^^

■【メニューのご紹介】

①鯉の旨煮----茨城県からお取り寄せ

②下関のとらふぐのおつまみ(市場)
(もみじおろし/タレ/ネギ付き)

③蟹の甲羅焼(頂き物を焼いただけ)
(焼き銀杏を添えました。)

④柚子釜(なますのイクラ乗せ)-----自家製
※簡単に 味付け酢/砂糖/塩/顎出しで作って
 います。(下記にリンクレシピ有り。

⑤栗きんとん-----自家製(下記にリンクレシピ有り。)

⑥五目ヒジキ煮-----自家製(下記にレシピ有り。)

⑦帆立と中トロのお刺身

⑧野菜とハムのサラダ

⑨あん肝ポン酢
※生を買って来て 酒を振ってボイルしたものを
 サッと炙って 柚子汁とポン酢をかけました。
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■【きんとんのレシピリンク】
http://al17.exblog.jp/25135116/

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■【なますのレシピリンク】




■【7色ヒジキ煮レシピ-----8人分位】


■所要時間-----15分

■【材料】

@生ヒジキ-----1パック分

@牛蒡-----15cm
※ササガキにする。

@人参-----1/2本分
※ササガキにする。

@大豆の水煮-----1パック分

@干しシイタケ-----6個
※水で戻して千切りにして置く。

@竹輪-----1本分
※半月切りにする。

@油揚げ-----1枚
※縦半分に切って 千切りにする。
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■【調味料】

〇和出汁(椎茸の戻し汁含む)-----800cc

〇創味つゆ-----80cc

〇酒-----50cc

〇味醂-----50cc

〇塩-----少々

顎出し-----小匙1

〇ごま油-----大匙1.5


■【作り方】

①深型フライパンに ごま油を熱し
弱火で @人参/牛蒡から炒める。

 
②透き通って来たら その他の@を
入れて 〇和出汁/酒/味醂を入
れ 具材が柔らかくなる迄 蓋を
して煮る。

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③ヒジキを加えて 創味つゆを加え 最後に塩で
味付けの微調整をしながら 煮汁が染みるまで煮て
出来上がり!!です♪
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by AL17 | 2018-01-07 23:55 | 正月/誕生日/おもてなし | Comments(2)

■続・正月料理 1月2日の朝ご飯編【①我が家のお雑煮レシピ】おもてなし料理です♪

 今日からのご紹介は 遅れ馳せながらですが 
1月2日の朝ご飯の一品で【お雑煮】から。
他のお料理は 明日以降順次ご紹介です♪


■お元日の夜のお料理は➡【こちら】でした。

 正月料理 1月2日の朝ご飯編【①我が家のお雑煮レシピ】
おもてなし料理です♪
 




■先ずは仕上がり画像から ご覧下さいませ^^

お料理のご紹介

※暮からの 残った食材をフルに使い込みました
 お雑煮となっております♪

食材消費には こうしたスープ系が一番良いですね^^

お出汁は 昆布と削り節」に干しシイタケを使い 鶏肉
も入れました 濃厚でとっても美味しいスープです。

そこに 田舎から送られて来ました 突き立てのお餅
を焼いて 具沢山に仕上げましたら 皆お代わりをし
たりで^^ 滅茶美味しかったです♪

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お雑煮レシピ-----4人分

■所要時間-----15分



具材料

●鶏モモ肉----1枚 200g
食べ易く一口大に切って置く。

●実家から送られて来た餅-----大き目のカットなので各1枚×3
半分にカットして スープが出来上がる迄に焼く。



その他 トッピング


@型抜き人参-----6枚(凸凹共使う。)
※お雑煮の出し汁で煮て置く。

@戻した椎茸-----6枚
※お雑煮の出し汁で煮て置く。

@蒲鉾スライス-----紅白を各1枚ずつ×3人分

@ナルトスライス-----各1枚×3
ナルトのみ 煮立てた出し汁に 一旦浸して
 盛り付ける。

@伊達巻カット-----3枚

@茹でた法連草-----適量

@生三つ葉-----適量

@イクラ-----適量

@葱-----適量を小口切りに刻んで置く

@ゆずの皮の千切り-----適量


「自家製11味唐辛子」又は七味など。-----適量



○和出汁-----1500cc
※「削り節×昆布×干しシイタケ」で取る。

○超追いがつおつゆ-----50cc

○塩-----適量

○生姜のスライス-----3枚

スープ材料/調味料








作り方

①昆布を水から浸けて置き ふやけたら煮立てて
 削り節・昆布で出汁を取り そこに椎茸の戻し汁も
 入れて 先ずスープを作る。

②生姜を加え その他の○で味付けをして 弱火で
 煮立てて置く。

③器に 焼いたお餅を入れて ②をかけて 具材を
 トッピングして出来上がり!!です。


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by AL17 | 2017-01-15 09:50 | イベント/モニター料理 | Comments(2)

■続【正月2日の朝ご飯】+お雑煮と 残り物を化かす!リメイク術ワンプレートで全貌編です♪

 今日のご紹介は 昨日の続編【同じテーブルに
並びました その他の料理を含めた全貌編】
です♪

 お元日の「晩酌メニュー」
 から朝ご飯へと・・・・。

「残り物も 器を替え 盛り付けを変え 
新たな料理をちょい足ししたら あらまっ!」

何となく新たな息吹を感じますでしょ~^^?

大袈裟ですが・・・化かす!リメイク術も 愛と節約かも?><!
盛り付けも又 あれこれと楽しいですね~ヾ(^▽^)ノ

【続・お正月2日の朝ご飯】+お雑煮と 残り物
を化かす!リメイク術ワンプレート&全貌編
です♪
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先ずは 仕上がり画像からご覧下さい♪

お料理メニューのご紹介

※「昨日ご紹介済の2品レシピ」

 【お正月2日の朝ご飯】蟹・ほうれん草&
ベーコンのバター焼きとビーフシチュー


@我が家のお雑煮(去年と同等です。)➡【★】

@厚焼き卵焼き-----卵3個×和だし×三温糖×塩×麺つゆ各少々

@大福豆煮-----一晩浸水した豆と同g量の三温糖で 水多めで
 甘さ控えめにし 調理はシャトルシェフで。
 最後に塩微量を入れて お味を調えました。

@栗の渋皮煮(作り置きの冷凍品)-----「レシピはこちら」➡【★】

@数の子-----塩抜き後薄皮を取り 白だし×和だし×麺つゆ
 少々に浸ける。

@テリーヌ-----市販

@トロサーモンの叩き-----市販/刻み葱

その他の料理レシピは 晩酌メニューリンクで
 ご覧頂けます。

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by AL17 | 2016-01-13 21:57 | 正月/誕生日/おもてなし | Comments(2)

【正月料理P-1全体画像】/【連載さくら大福VOL・87号】です♪

皆様 明けましておめでとうございます♪

旧年中は 皆様の温かい励ましのお言葉に支えられて
お陰様にて 元気に頑張って来られました♪
有難うございました。


 本年も 老体にムチ打って(笑)頑張りますので
どうぞ 宜しくお願いを致します(●^o^●)


皆様に 幸運が訪れます様に
  お祈り申し上げます♪


今日のご紹介は「正月料理①全体画像」と「連載さくら大福VOL・87号」の
2本立てで ご紹介をさせていただきます♪


【正月料理P-①全体画像】です。

※レシピは P-②から1品ずつご紹介をさせて頂きますね^^!




「初夢は 天馬の如く 舞い上がり」
念願の娘夫婦の 結婚式では感動の嵐でしたが
初夢にも そんな喜びが 反映された様です^^
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1月2日に 娘夫婦がお泊まりで遊びに来ました^^
夜出しました【お正月料理】です♪

===============================

【連載さくら大福VOL・87号】のご紹介です。

毎度ご贔屓を頂いております地域愛着情報紙「さくら大福さん」
からのオファーで 今回は【生ハムと胡瓜のコンビニロール】
が掲載されました♪ 「ブログ詳細記事はこちらです。」 
 

「レシピ掲載コーナー」は小さいので 大きい画像で載せます(^^!)

毎回 【フリップアップさんに 素敵なレイアウトで 活字化を
して頂き 凄い嬉しいです~有難うございます♪
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1月1日の朝刊に折り込まれました<地域愛着情報誌>2014年1月・2月号
「さくら大福VOL.87号」です。


地域限定ゆえ Netでブログをご覧の皆様には 毎回大変申し訳
御座いません>。!

「さくら大福」をご覧頂いております 地域12万5千世帯の皆様へ

これからも頑張って 美味しいお料理をご紹介させて頂きますので 
どうぞ宜しくお願い致します。 
宜しかったらブログにも是非「見てるよ~」とかおコメなどを入れて
頂けると凄い嬉しいです^^♪

★あなたのこころに おおきなさくらがさきますように。。。と 願いを込めて・・・★
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

さくら大福さん 有難うございました。(*'▽’)/
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***********************************************
webflakesデビュー!!で あきちゃんブログが 
各国語に翻訳をされて世界へ飛翔!!
ライヴ更新となりました【Aki’s Cooking Pleasures】
是非 ご覧になって頂けると嬉しいです♪ 
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by al17 | 2014-01-04 17:12 | 正月/誕生日/おもてなし | Comments(14)

【あき流お節 各レシピ】栗きんとん/浸し豆/昆布巻き/煮豚/柿なますなど10品レシピ。

今日は「あき流お節」P-1でご紹介 の各レシピ編です♪

先ずはオードブル皿に乗って居る料理レシピから参ります♪

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①栗きんとんレシピ 8人分

(材料)

★さつま芋(金時)-----(2本やや大き目)
★クチナシ-----2個

■グラニュー糖-----3/4カップ
■蜂蜜-----大匙3
■塩----小匙軽く1

△栗の甘露煮-----12粒

△仕上げの煮水-----180cc


(作り方)
1、さつま芋の皮を剥き 大きく輪切りにして 一旦水に浸けて灰汁
 抜きをしてから さつま芋が被る位の水に クチナシも入れて柔ら
 かくなる迄煮る。


2、1、のクチナシを取り除き さつま芋をブレンダーにかけ 滑らかに
 する。

3、■材料を1、に水180ccを投入してとろ火で練り上げ△を最後に
 混ぜ込む。きんとんが柔らかめで火を止めるのがポイントです。
 (冷めると固くなりますので。)
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★


②<浸し豆レシピ 約10人分位>

(材料)

★乾燥青大豆-----1カップ一日水に浸けてふやかす。)
★数の子-----150g(最初は薄い塩水~真水に替えて 一晩塩抜きをする。)



(浸し汁)
■創味つゆ-----30cc~位
■鰹/昆布/煮干しで取った和出汁-----300cc
■出し汁で使った昆布-----千切りにして少々を取って置く。

(作り方)

1、圧力鍋に★の青大豆を入れたっぷりのお水で とろ火で煮る。
 途中一度お水を取り替えて 更にとろ火で柔らかくなるまで煮る。
※煮過ぎますと 青豆の色が抜けちゃいますので注意!です。

2、.1、のお豆の粗熱が取れましたら 数の子/昆布千切りと共に
 浸け汁■に浸し 1晩置いて出来上がりです。
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★


③<柿なますレシピ 10人分位>

(材料)
★大根-----1/2本を下ろし器で細い千切りに下ろし水に晒す。
★金時人参-----1/3本(大根同様にする。)
★あんぽ柿-----6個を千切りにする。
★柚子の絞り汁-----小匙2

(甘酢和えの調味料)

■酢-----2/3カップ
■グラニュー糖-----大匙6
■蜂蜜-----大匙1
■白だし-----小匙1
■塩-----小匙1


(作り方)

1、★材料の水分を絞り ■で和える。
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★


④<昆布巻きレシピ 10本分>

(材料)

★昆布-----30cmを1.5枚(一晩水に浸けて置く。)
★昆布巻きを縛る干瓢-----適量(こちらも一晩水に浸けて置く)


(具材)
■牛蒡-----1本を7~8センチの長さに切り 更に縦4等分に切る。
■金時ニンジン-----牛蒡と同様にする。
■さつま揚げ-----小2枚(上記根菜と長さを揃えて切る。)
※魚嫌いの娘にも食べさせたくて 今回ニシンは使いませんでした。



(煮汁)

△和出汁-----450cc
△味醂-----大匙4
△お酒-----大匙4
△砂糖-----大匙4~5
△醤油-----大匙4~5


(作り方)
1、★昆布で■具材を一周半巻き 干瓢で縛る。

2、圧力鍋で 昆布が柔らかくなるまでコトコト煮る。
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★


⑤鰤の酒粕漬け焼き

※造り酒屋さんの酒粕(液状に近いお味噌状態の物)に 酒/砂糖/
 塩を混ぜ込み その中に 鰤の切り身を一晩漬け込み 粕は落として
 オーブントースターで 焼きました。

⑥焼きズワイ蟹(カボス添え)は 香りソルト少々を振って
オーブントースターで焼きました。
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★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★


⑦<和洋折衷の豚ロースブロックの角煮レシピ 4人分位 所要時間1時間~>

(材料)

★豚ロースブロック肉-----400g
(ネットを被せる。熱湯にくぐして脂抜きをする。)
★セロリ-----2本(ピーラーで皮を剥く。)
★菜園ミニトマト(冷凍保存品)-----15個位
★ニンニクスライス-----2欠け分
★炒め油-----ごま油大匙2


(煮汁)
■和出汁-----360cc
■創味つゆ-----50cc
■醤油-----大匙2
■酒-----60cc
■クローブ-----10粒
■ブラックペッパー-----3振り
■ローリエ-----3~4枚
■赤ワイン-----大匙2
■蜂蜜-----少々
■生姜スライス-----3欠け


(作り方)
1、フライパンにごま油を敷き ニンニクスライスで香りを立ててから
 お肉ブロックをとろ火で キツネ色になる迄焼く。
※ニンニクは一旦取り出して 煮込む時に又加える。
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2、 1、を圧力鍋に移し その他の具と調味料を加えて煮る。
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3、トマトは皮ごと丸ごと加える。
 とろ火で30分位煮たら 一旦火を止めて自然放置し 再度とろ火で
 30分位煮て 食べる時に又温めます。
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※煮物は一品ずつ 気長にストーブに乗せて 作りました^0^

これだけ作ると 大分ガス代も掛りますが 暖を取りながら目の前に
置いて出来ますから 冬場はこれ専門で~節約出来てストーブ様々
って感じで有り難いんですよ~お味もふっくらと 凄い美味しく出来て
もう 最高ですヾ(^▽^)ノ
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★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★


⑧アボガド/トマト/菜園リーフ野菜/大根のサラダ

タレはシーザードレッシング(市販)で戴きました。
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★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

⑨<モズク/菊の花/ホウレン草のポン酢和え>

★生モズク/茹でホウレン草/菊の花もサッと湯通しをして絞り
 酢醤油にお砂糖を加えて和えました。

⑩その他 白菜漬け/べったら漬け レシピはこちらです。 

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最後迄おつき合いを頂きまして有り難うございました。(*'▽’)/
by AL17 | 2013-01-05 09:57 | 正月/誕生日/おもてなし | Comments(10)