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■季節料理【秋田蕗の煮付け】

■季節料理【秋田蕗の煮付け】

家の畑には 普通の蕗しか生えて無くて 
お隣の畑の方から 秋田蕗を分けて頂き 
調理しました^^

秋田蕗なら 身欠きにしんと本当は煮た
い所でしたが・・・
生憎お店に無くて 今回はお揚げ/コン
ニャク/舞茸人参と煮付けてみましたが 
ほっこり 地味美味しい煮物です♪


☆彡先ずは仕上がり画像からご覧下さいませ^^
後で 彩り良く絹サヤをトッピングでした。
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■【レシピ-----4人分】


■所要時間-----30分~



『材料』

@秋田蕗-----3本
皮を丁寧に剥き 金平位の長さに切り
たっぷりの湯を沸かした中に 重曹小匙
2を入れて7分位茹でて灰汁抜きをする。 

@コンニャク-----1枚
※に食べ易い△に切って 乾煎りをする。

@油揚げ-----2枚分
※湯引きしてから 横向きの千切りにする。

@人参-----1/2本
※乱切りにして 面取りをして 固めの
 下茹でをして置く。

@舞茸-----1/2パック



『味付け調味料』

◎和出汁-----250cc

◎砂糖-----大匙3~4

◎味醂-----100cc

◎酒-----100cc

◎醤油-----70cc

◎生姜のみじん切り-----大匙1

◎炒めごま油-----大匙1

自家製11味唐辛子(七味OK!!)----お好みで-適量



『作り方』


①@秋田蕗/コンニャク/人参をごま油で
 5分 弱火で炒める。 

②①に出し汁と◎生姜入りで10分位弱火
 で煮る。


 @火が通って来たら 舞茸も加え煮立て
 たら ◎調味料を加えて 汁気がお玉1
 杯位に残る程度迄 弱火で煮付ける。

③それぞれ下処理をして置くと煮物も 左面倒
 無くて良いですね♪

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by AL17 | 2019-05-14 00:58 | 季節/郷土料理 | Comments(4)

■季節のおつまみ行楽にも♪ 【焼き竹の子の 山椒味噌田楽】と 【ネギ坊主の酢味噌かけ】

季節のおつまみ 行楽にも♪
【焼き竹の子の 山椒味噌田楽】と
ネギ坊主の酢味噌かけ】

この季節ならではの 旬の味わい!!
焼き竹の子と 山椒味噌の相性が
香り高くて最高です。

去年の このシーズンの記事を 再度
ピックアップさせて頂きました。






先日 竹の子堀りと茹で方も
併せてご紹介をさせて頂きま
したが 今日はいよいよ調理
編です♪

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■【焼き竹の子の木の芽味噌田楽レシピ-----2人分】

■所要時間-----15~20分


■【材料】

@茹でた竹の子-----1/4本分
※縦5~6等分に切る。
(下部5cmは切り落とします。)


★竹の子の茹で方は 下記でした。

■注意!!
「山椒味噌レシピは5人分以上を
ついでに 多めに作りました。

@山椒の葉-----20枚位
※すり鉢で擂って置く

@味噌(料亭の味)-----大匙4.5

@三温糖-----大匙5

@味醂-----大匙3

@酒-----大匙3

@あごだし顆粒-----小匙2

@昆布だし-----小匙1

@刻み鷹の爪-----2本分



■【作り方】

①切った竹の子をアルミホイルに乗せて
 200℃で 17分焼く。(焦げ目が付く迄。)

②焼けた①に@を混ぜてかけるだけです。

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ネギ坊主の酢味噌賭けは 下記レシピを




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by AL17 | 2019-04-26 20:39 | 季節/郷土料理 | Comments(2)

■季節の天婦羅【タラの芽/ネギ坊主/さつま芋】お弁当や行楽に^^

■季節の天婦羅【タラの芽/ネギ坊主/さつま芋】
 お弁当や行楽に^^

お友達家の畑に タラの芽が沢山有り「食べますか?」と 
採って下さいました~嬉しい!!芽出し物大好物です。
さつま芋も頂き物で 今回私が準備したのは ネギ坊主
のみ><!ですが これが又隠れ珍味なのですよ~(笑)

シンプルにレモンソルトで 美味しかったです♪
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■【レシピ-----3人分】


■所要時間-----15分


■【材料】

@タラの芽(大き目)-----6個
※そのまま使いました。

@さつま芋(紅ゆうか)-----1本
※皮付きで4mmの厚さに切り ラップに包み
 レンチン2.5分して置く。
 

@ネギ坊主の若芽(穂先が開いてない物)-----12個位

■【揚げ衣】

〇天婦羅粉-----大匙5

〇片栗粉-----大匙3

〇水-----大匙6~7位

〇卵-----1個


■【作り方】

①小さなお鍋で作ると サラダ油の節約で(笑)
 揚げ衣を溶いて さっくりと混ぜて 材料を
 浸しながら やや弱火でサッと きつね色に
 揚げたら出来上がりです♪

〇レモンソルトは 愛川町三増の「卵菓屋」
 さんの人気商品です。

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by AL17 | 2019-04-12 11:37 | 季節/郷土料理 | Comments(0)

■季節のリゾット【蕗の薹タップリの和風リゾットです♪】

■季節のリゾット【蕗の薹タップリの
 和風リゾットです♪】

今日は 歴史的な日となりました。
平成に代わる新しい元号が 本日「令和」に決まり
発表されました。
穏やかで 良い響きですね♪



又ちょっと・・・出歩いたら風邪がぶり返
してしまい大事に至らない内にと 今日も
病院へと走りました(;'∀')

「身体が敏感に反応する時なので 治り際
 は注意が必要です。」との事。

薬を飲んで 今日は大人しく寝ていました
ら 落ち着いて来ました♪

お友達の家で採れた 蕗の薹を使って 簡
単にリゾットにしてみましたら 凄い美味
しかったので ご紹介をさせて頂きます♪

☆彡先ずは仕上がり画像からご覧下さいませ^^
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■【レシピ-----2人分】

■所要時間-----15分


■【材料】

@ご飯-----お茶碗1杯(2人分で)

@蕗の薹-----12個(小さ目)

@ロースハム-----3枚
※食べ易く切る。

@玉葱の千切り-----1/4個分

@トッピングピザチーズ-----大匙3~4(2皿分)



■【調味料】

〇液体顎出し-----大匙3

水-----400cc

〇塩コショウ-----適量


■【作り方】

①お鍋に 分量の湯を沸かしてご飯/ハム
/玉葱を入れて➡調味料を入れ3分煮る。

②①に蕗の薹を入れ込み サッと混ぜてから
 耐熱のグラタン皿2個に 盛り付ける。
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③チーズをタップリと振りかけて オーブン
トースター 予熱なし➡200℃で12分位
焦げ目が付く迄焼いたら 出来上がり!!

和風味の 季節のリゾットでした^0^

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by AL17 | 2019-04-01 21:10 | 季節/郷土料理 | Comments(4)

■季節の天婦羅「ファーム発」【蕗の薹と蕗の芽出し葉の天婦羅】レモンソルトで^^

■季節の天婦羅「ファーム発」
【蕗の薹と蕗の芽出し葉の天婦羅】
レモンソルトで 凄い美味でした^^

菜園には 歩き回ると春の恵みが顔を
出していて ほっこりと散策も楽しく
なります♪

今回は 芽出しパワー大好物!!の私
にとって 嬉しい一品のご紹介です^0^

蕗の薹と ヨモギの天婦羅も先日ご紹介
をさせて頂きましたが 蕗の芽出し葉を
天婦羅にしたのは お初でした~

これが 蕗の薹に負けず劣らず美味しく
て 吃驚でした!!

ここはシンプルに 大好きなレモンソルト
で戴く事に( ^ω^)・。・

☆彡先ずは仕上がり画像からご覧下さいませ^^

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■【レシピ-----2人分】


■所要時間-----15分


■【材料】

@蕗の芽出し葉(5cm位の)-----6枚分
※画像参照 ミニトマトの下に敷いている
 葉っぱです。

@蕗の薹----6個位



■【揚げ衣】

〇天婦羅粉-----大匙5

〇片栗粉-----大匙2

〇水-----大匙5位

〇卵-----1個


■【作り方】

①小さなお鍋で作ると サラダ油の節約で(笑)
 揚げ衣を溶いて さっくりと混ぜて 材料を
 浸しながら やや弱火でサッと きつね色に
 揚げたら出来上がりです♪

〇レモンソルトは 愛川町三増の「卵菓屋」
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by AL17 | 2019-03-16 21:17 | 季節/郷土料理 | Comments(2)

■季節料理【菜花の酢味噌かけ】市販の田楽味噌にちょい足しで簡単です♪

■季節料理【菜花の酢味噌かけ】
 市販の田楽味噌にちょい足しで
 簡単に出来て美味しいです♪

今 菜園でも お庭でも菜花が食べ頃です。
冷蔵庫にチューブ入りの田楽味噌が有った
ので お酢をちょい足しして仕上げました。
簡単!ヘルシー!で 美味しいです♪

※まずは仕上がり画像からご覧下さいませ^^ 

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■【レシピ-----2人分】

■調理時間-----7分


■【材料】

@菜花の掻き芽-----5~6本
塩一つまみを入れて1~2分茹でる。
 食べ易くお浸しサイズに切って絞る。
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@添え付けの茹で卵-----1個分
※固めに茹でて4等分に切る。

@トッピング用にぶぶあられ-----適量


■【調味料】

〇市販の田楽味噌-----大匙3

〇酢-----大匙1

〇創味つゆ-----大匙1



■【作り方】

①器に茹でた菜の花を盛り付ける。

②①に 調味料を混ぜてかける。

③ゆで卵を添え ぶぶあられを散らして
 完成!!です。

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by AL17 | 2019-03-10 21:07 | 季節/郷土料理 | Comments(1)

■【続・1本の山ウドで4品の料理】 ④山ウド穂先と山菜の天婦羅

■【続・1本の山ウドで4品の料理】
 ④山ウド穂先と山菜の天婦羅

山ウド料理ラスト!!
今回は 山ウド穂先の天婦羅ですが 丁度
畑で見つけた蕗の薹と 出始めたヨモギも
緒に味わいたいと 摘んで来ました♪

山菜好きさんには 堪らない旬の取り合わせ
だと思います^0^

※まずは仕上がり画像からご覧下さいませ^^ 
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■穂先の部分は下記左から2番目です。
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■【レシピ-----2人分】

■調理時間-----10分


■【材料】

@山ウドの穂先-----山ウド1本分

@蕗の薹----10個位
※大き目は 十文字に切れ目を入れて開いています。

@ヨモギ(小)-----5本



■【揚げ衣】

〇天婦羅粉-----大匙6

〇片栗粉-----大匙2

〇水-----大匙5位

〇卵-----1個



■【添え付け材料&調味料】

〇天つゆ-----適量

〇大根おろし-----適量

〇下ろし生姜-----適量

〇カットレモン-----1切れ



■【作り方】

①揚げ衣を混ぜて @材料をやや弱火でパリッと
 揚げる。

②①を器に盛り 添え付けをする。


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by AL17 | 2019-03-04 01:47 | 季節/郷土料理 | Comments(0)

【続・1本の山ウドで4品の料理】③山ウドと炙りサーモンの味噌マヨサラダ

■【続・1本の山ウドで4品の料理】
 ③山ウドと炙りサーモンの
 味噌マヨサラダ 簡単5分♪

☆彡炙ったトラウトサーモンと 山ウドの
 脇枝部分をカットして ミックスビーンズ
 と共に器に盛り 液体味噌と
マヨをかける
 だけ!! 
 コク旨です♪
※まずは仕上がり画像からご覧下さいませ^^ 
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今回使用の山ウドは「右端の細い脇枝3本です。」
※皮は剥いてあります。

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■【レシピ-----2人分】

■調理時間-----5分

■【材料】

@山ウドの脇枝-----3本分
※食べ易い斜め切りにする。

@トラウトサーモンの切り身-----4枚
※塩を振り 軽く炙りほぐす。

@MIXビーンズ----小1袋分

@千切りサンチュ-----2枚分

@ミニトマト-----2個




■【調味料】

〇液体味噌(料亭の味)-----適量

〇マヨネーズ-----適量



■【作り方】

①@を軽く混ぜて器に盛る。

②①に液体味噌とマヨネーズをかけて完成です。

簡単!!美味しい!!です♪

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by AL17 | 2019-03-03 09:40 | 季節/郷土料理 | Comments(0)

■季節料理【続・1本の山ウドで4品の料理】②山ウドの 太い部分でリンゴ酢味噌和え

■季節料理【続・1本の山ウドで4品の料理】
②山ウドの 太い部分で「リンゴ酢味噌和え」

切って和えるだけで簡単!!5分で出来ますし 
野趣あふれる香りと 自家製リンゴ入り酢の
甘い香りが優しくて シャキシャキが又 堪り
ませんよ~♪

☆彡先ずは仕上がり画像からご覧下さいませ^^
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■【レシピ-----4人分】


■所要時間-----5分


■【材料】
@山ウドの本体(太い部分)-----1本分
※凄い太くて長いですが これを金平状に
 切ります。
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■【調味料】

〇液体料亭の味(味噌)-----大匙4

〇三温糖-----大匙2

〇良く作る自家製甘酢漬けリンゴ酢-----大匙2


〇漬けたリンゴも-----2カット分

〇酢-----大匙2

〇塩-----少々



■【作り方】

①材料のウドの千切りを 洗い灰汁抜きして
 水分を良く拭き取る。
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②リンゴもスライスして ウドと調味料を混ぜ合わせて
 和えるだけ!!簡単です♪

※市販の甘酢代用でもOK!!です。
 リンゴをそのまま入れ込んでも 香り高い味わいに
 仕上ります♪

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by AL17 | 2019-03-02 23:09 | 季節/郷土料理 | Comments(2)

■季節料理【1本の山ウドで4品の料理】①山ウドの皮で金平


■季節料理【1本の山ウドで4品の料理】
※スーパーで買って来ました 1本の山ウドは
 特大サイズで 何と!お値段がこれで298円!!
 と お安くて鮮度も抜群でした♪

皮を剥いて 各部位に分けたら 4品出来ますから
嬉しいじゃ有りませんか^^?
余す所無しで 経済的!!美味しい!!ヘルシー!!
の3拍子で 山菜好きさんにお勧めです♪
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先ずは山ウドの皮で金平」からご紹介を
させて下さいね♪

※レシピの都合上 1品ずつ行きますので
 ご了承下さいませ。



■金平の仕上がり画像です。
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■【ウドの皮の金平レシピ-----2人分】

■所要時間-----5分

■【材料】
@山ウドを剥いた皮-----1本分
※長過ぎるのは短く切り 水に晒して
 灰汁抜きをする。
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■【調味料】
〇創味つゆ-----大匙3

〇酒-----大匙3

〇味醂-----大匙3

〇ごま油-----大匙1

〇お水-----大匙1

〇お好みで七味を少々


■【作り方】
①フライパンにごま油を熱して @を1分
 弱火で炒める。

②調味料を入れ 更に弱火で味が染みる迄
 炒めて完成です♪
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by AL17 | 2019-03-02 08:18 | 季節/郷土料理 | Comments(0)