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■簡単5分!!の季節料理【今が旬!!蕗の薹の甘辛みそ】あったかご飯に最高!!ですね^^

※追伸・・・行程写真を忘れて
 追加しました。

■季節料理【今が旬!!
蕗の薹の甘辛みそ】

思いがけなく 綺麗な蕗の薹を
お隣さんからお裾分け頂きまし
た~芽出し物に目が無い私は凄
い嬉しかったです♪
「ええっ!こんなに綺麗なのに
ハウス栽培じゃないの?」と吃
驚でした!!

天ぷらにしようかな?と迷ったの
すが この所良く食べてるので
蕗の薹みそにしました。

あったかご飯に乗せたら もうご
飯が進みすぎますね~
ジュルゥ~( ^^) _U~~
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余りにも綺麗なので 刻んでしまうには
酷な気もしましたが・・・(;'∀')
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■【レシピ-----10個分】

■所要時間-----5分~10分


■【材料
@蕗の薹-----大き目10個
※粗みじん切りにする。


■【調味料

★三温糖-----大匙3

★味噌(料亭の味)-----大匙2

★酒-----大匙4

★味醂-----大匙4

★和出汁-----大匙4

★ごま油-----大匙1

★七味-----適量


■【作り方

①フライパンを熱し ごま油を敷き弱火で 
蕗の薹を2分炒める。
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②その他の★調味料を入れて 更に2分炒
めたら出来上がり!!です。
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あったかご飯に乗せて どうぞ召し上がれ^^♪

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by AL17 | 2018-02-18 15:52 | 季節/郷土料理 | Comments(2)

■義姉さん宅にケータリング【ズイキと厚揚げ1と車麩の甘辛煮】です^^

■義姉さん宅にケータリング料理で
【ズイキと厚揚げと車麩の甘辛煮】
 シンプル仕立てです^^


八つ頭の茎(ズイキ)を干して保存して居
ますので 何回でも アイティムを替えて 
登場しますよ~^^
今回はごくシンプル仕立てですが 飽きな
い美味しさです♪


★先ずは 仕上がり画像からご覧くださいませ♪
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■【レシピ】-----4人分

■所要時間-----15分



■【材料】

@ズイキ-----約3本分位かな?
皮を剥き 天日に3日干した物を
 水に浸けて灰汁抜きをして 水分を
 絞る。

@車麩-----1本分
※大まかな輪切りにする。


@分厚い厚揚げ(大)-----1枚
※8等分に切る。


@バラシメジ-----1袋分


■【トッピング】

★インゲン-----5本
※サッとゆでて 4等分に切る。

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■【調味料】

○和出汁-----500cc

○砂糖-----大匙4

○正油-----大匙4・5

○酒-----100cc

○味醂-----100cc

○生姜スライス-----3枚

〇好みで七味を適量

○ごま油-----大匙2





■【作り方】

①深めのフライパンに ごま油を熱して 
牛厚揚げ/ズイキを弱火で炒めて途中で 
シメジを加える。(2分位)

②具材が透き通って来たら 先ず和出汁
生姜/酒/味醂を加えて 蓋をしてコト
コト4分位煮る。

③砂糖と醤油を加えて弱火で4分位煮付
 ける。
 仕上げは 水分を飛ばすため 中火
 にして煽り 艶が出て来たら仕上が
 りです。

④ 器に盛り 茹でインゲンをトッピングし
 て完成です♪


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by AL17 | 2017-12-13 00:39 | 季節/郷土料理 | Comments(0)

■季節料理【八つ頭の茎(ズイキ)と根菜の甘辛炒め煮】

■季節料理【八つ頭の茎(ズイキ)と
根菜の甘辛炒め煮】
今年は 八つ頭を植え付けなかったので
農協さんの直売所で見つけて「あった!」
と嬉しくなりました^0^

根菜や油揚げと甘辛炒めにしたら もう
何とも言えない味わいで ほっぺが落ち
ますよ♪

※ズイキは 生で炒めても美味しいです
が ちょっと干しますと旨みが増します♪
カラカラに干したら 長期保存も可能で
す♪

☆彡先ずは仕上がり画像からご覧下さいませ^^

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■【レシピ-----4人分】

★先ず「下準備」として・・・。
ズイキの皮を剥き 10cm位の長さに
切って 2日~3日天日に干すと 旨み
が増します。
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■【材料】
@ズイキ-----約3本分位
皮を剥き 天日に3日干した物を
 水に浸けて灰汁抜きをする。

@人参-----1/2本分
※半月斜め切りにする。

牛蒡(太目)-----1/2本分
※斜め切りにする。
※人参と同じくらいの厚みに切る。

@糸コンニャク-----1袋
※食べ易い長さに切る。

@油揚げ-----2枚
※3~4等分に切り 斜め▲に切る。

@椎茸-----5個
※3等分〜4等分に切る。


■【トッピング】

★インゲン-----5本
※サッとゆでて 4等分に切る。

★銀杏(殻付き)-----適量
※銀杏の突起部分を ペンチで溜め押しして
割れ目を入れる。
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■【調味料】

和出汁-----500cc

砂糖-----大匙4

正油-----大匙4・5

酒-----100cc

○味醂-----100cc

○生姜スライス-----4枚

〇好みで七味を適量

○ごま油-----大匙2


■【作り方】

①深めのフライパンに ごま油を熱して 
牛蒡/人参/コンニャクを弱火で炒めて 
途中で 油揚げを加える。(2分位)
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②具材が透き通って来たら ズイキを加
えて 3分位弱火で炒めて 先ず和出汁
のみ加えて 蓋をしてコトコト煮る。
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➂調味料を加えて5分位煮付ける。
 仕上げは 水分を飛ばすため 中火
 にして煽り 艶が出て来たら仕上が
 りです。
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④➂を煮付けている間に 銀杏を
 サラダオイルで弱火で炒めて 塩
 軽く 塩コショウをして皮を剥く。
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⑤器に盛り付けて 銀杏とインゲンを
トッピングしますと 地味野菜も華や
かになり 嬉しくなります^^

※煮物は手間暇かかりますが 飽きない
美味しさが魅力です♪

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by AL17 | 2017-11-25 05:50 | 季節/郷土料理 | Comments(2)

■菜園発【市販のタレ使いで 滅茶簡単に出来て美味しい里芋の田楽】

■菜園発【市販のタレ使いで 滅茶 
簡単に出来て美味しい里芋の田楽】

この季節 待ちに待った里芋堀りをしました^^
種芋は10個位しか植え付けて居ませんでしたが
収穫時は 10倍位に増えて返って来ますよ~♪
今年も上々の出来栄えで 嬉しくなりました。

今日のご紹介は 掘った里芋の小さいのばかりを
集めて作って居ます。
芋類は掘ったら 先ずは小さい物から食べ尽くし
てしまう私ですヾ(^▽^)ノ
それなりの調理法で 小芋ならではの捨てがたい
美味しさが有るというものですよ^^

☆彡先ずは 仕上がり画像からご覧下さいませ。

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■【レシピ-----3人分位】

■所要時間-----10分



■【材料】
@里芋の小芋-----14個

@トッピング柚子(冷凍保存品)-----適量


■【調味料】
★マルサン田楽味噌-----適量
※後かけですので お好きなだけかけて
下さい。
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■【作り方】

①里芋は皮ごと茹でる。
※ 大きさにもよりますが串が
スーッと通る位(7~8分)茹でる。

②①の底辺を切り落とし 5本指で頭を
つまみ切り口に向かって 中身を押し出す。

いちいち皮を剥かなくても ツルリン!と 
綺麗な小芋ちゃんが出て来ますよ♪

➂器に②を盛り付けたら 田楽味噌をかけ
トッピング柚子を散らして どうぞ召し上
がれ〜♪

簡単過ぎですが おやつに最適で美味しい
ですヾ(^▽^)ノ


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by AL17 | 2017-11-12 23:35 | 季節/郷土料理 | Comments(2)

■地味美味しい季節の煮物【ズイキの甘辛炒め煮】おもてなし料理①です♪


大型台風が不気味に接近中!! ええっ!直撃ってどう
なるの?家が飛ばされないかな?と 今凄い恐怖です(;´・ω・)
皆様におかれましても 十分にご注意下さいませ。


そんな中・・・土日にかけて 娘夫婦とおばちゃん
が遊びに来ました^^
今日から 土曜日のおもてなし晩酌メニューを数回
に分けてご紹介をさせて下さいね♪


■地味美味しい季節の煮物
【ズイキの甘辛炒め煮】
おもてなし料理①です♪
※ズイキとは 八つ頭の茎の事です。

☆彡先ずは仕上がり画像からご覧下さいませ^^

色合いも地味なので 春先に採れた
茹でグリンピース(冷凍保存)と柚
子の千切り(こちらも
冷凍保存)を
散らし 彩りを添えました。

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■【レシピ-----大量10人前位】
■所要時間-----30分~

■【材料】
@人参(大)-----1本分
※乱切りにする。

@コンニャク-----1枚
※食べ易い厚み大きさの 角切りにする。
※乾煎りをして置くと味が染み易いです。

@牛蒡-----1本分
※斜め切りにする。(酢水に浸けて灰汁抜きをする。)

@乾燥ズイキ(干したもの)-----6本分位
※水で戻して 7cmに切って置く。

@乾燥山クラゲ-----3本分
※水で戻して 7cmに切って置く。

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@干し椎茸-----6個分
※水で戻して 千切りにして置く。
※戻し汁は煮る時使いますので取って置く。

@舞茸-----1パック分
※根を取り ほぐして置く。


@油揚げ-----2枚分
※縦半分に切り 粗目の千切りにする。

@生姜のスライス-----5~6枚

●トッピング-----茹でグリンピースと柚子の千切り。
※どちらも 冷凍保存の物です。

★炒めごま油-----大匙2

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■【味付け調味料】
○和出汁(昆布/鰹節)-----600cc

○酒-----100cc

○味醂-----100cc

○砂糖-----大匙4.5

○塩昆布水-----小匙2

○自家製11味唐辛子(七味OK!!)-----適量




■【作り方】

①人参・牛蒡・コンニャクなど 火の通りにくい
固い順からごま油で 弱火で炒めて行く。

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②①を6分位炒めて しんなりして来たら
 残りの材料を追加しますが 舞茸と椎茸は
 最後に追加する。
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➂10分位炒めながら ヘラなどで大きく混ぜる。

④和出汁を入れ 生姜の欠片を入れ 落し蓋をして
 具材料が煮えるまで コトコト煮る。


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⑤調味料を加えて 本煮をする。
⑥味の微調整をして 艶が出て来ましたら仕上がりです。


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by AL17 | 2017-10-22 23:36 | 季節/郷土料理 | Comments(2)

■季節料理【蕗と真竹と油麩の煮物】

■季節料理【蕗と真竹と油麩の煮物】

☆彡蕗を煮ようと 畑から採って来て下ごしらえが
済んだ所に ご近所さんからタイムリー過ぎな!!
油麩と 真竹の茹でたのを頂きました♪

早速 相性バッチリなお膳立てが出来ましたので
煮付けてみましたら 季節が香る美味しい煮物が
出来ましたので ご紹介をさせて下さいね^^


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■【レシピ-----3~4人分】


■所要時間-----30分~



『材料』

@菜園蕗-----8本(やや小ぶりです。)
皮を丁寧に剥き たっぷりの湯を沸かし
た中に 重曹小匙2を入れて5分位茹でて
灰汁抜きをして 水で洗い 食べ易く切り
ます。


茹で竹の子(ご近所さんが採ってこられた)-----2本分位
※下ごしらえ済みで 切ってありました。

@油麩-----大1本分
※大まかな輪切りにする。


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『味付け調味料』


◎和出汁-----250cc

◎砂糖-----大匙3~4

◎味醂-----100cc

◎酒-----100cc

◎醤油-----70cc

◎生姜のみじん切り-----大匙1

自家製11味唐辛子(七味OK!!)-----適量



『作り方』


①@竹の子と蕗を 出し汁と
 ◎生姜入りで6分位弱火で煮る。


②①に @油麩を加え 煮立てたら 
◎調味料を加えて 汁気がお玉1杯
 位に残る程度迄 弱火で煮付ける。


③コッテリと 艶が出たら美味しいサインですよ~♪


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by AL17 | 2017-07-09 22:32 | 季節/郷土料理 | Comments(2)

■季節のおもてなし朝ご飯【①竹の子と浅利の炊き込みご飯・若竹汁】

今日のご紹介は
春のおもてなし居酒屋メニュー②
http://al17.exblog.jp/26841046/

の続編で【翌日の朝ご飯】です♪


■季節のおもてなし朝ご飯
【①竹の子と浅利の炊き込みご飯と若竹汁】
※先月作った料理で 旬には出遅れておりますが"(-""-)"

■先ずは盛り付け画像からご覧下さいませ^^



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■【たけのこご飯レシピ-----6人分】
■所要時間-----50分

■材料
@米-----3カップ分
通常の水加減よりやや少なめに
 セットして置く。


@竹の子-----使うのは1本の(1/4)

皮をむいて縦割4等分にし 糠入りで
15分位茹でて 水に晒してから食べ易く
切って置く。

@干し椎茸-----3個分
水で戻して スライスをして置く。

浅利の剥き身-----1パック分



■【出汁材料・調味料】

〇だし昆布-----7cm
〇酒-----大匙3
〇塩-----小匙2
〇醤油-----大匙1


■【トッピング】
★生三つ葉・ゴマ塩


■【作り方】
1、炊飯時にタケノコ1/4本分と 浅利の剥き身
 などと 〇を混ぜ入れて スイッチポン!!で
 簡単で とても美味しいで

す。

2、器に盛り付けたら お好みのトッピングで
 戴きます。
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■【若竹汁】
茹で竹の子の穂先と柔らかい皮も切って
和出汁に塩・醤油適量であっさりと薄味に
仕立てました。
トッピングは 茹でた絹サヤを切って散ら
しました。



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by AL17 | 2017-05-09 22:57 | 「THE・朝ご飯!」 | Comments(2)

■簡単5分!!【フキノトウの甘辛味噌炒め】季節料理です♪

 今日のご紹介は この季節ならではの【常備菜】です♪


【簡単5分!!
フキノトウの甘辛味噌炒め】


先ずは 仕上がり画像からご覧下さい♪
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お料理のご紹介

この季節ならではの 畑のご馳走!!
今回は秋田蕗の フキノトウ(通常の蕗より
倍位の大きさ)を使ってフキノトウ味噌を作
りました♪

炊きたて熱々のご飯に これさえあれば!!
もう何も要りませんよ~最高に美味しいです♪


【レシピ-----2人分】

■所要時間-----5分


『材料』

@フキノトウ(秋田蕗)-----12個分(普通のフキノトウなら葉いの量)


『味付け調味料』

○砂糖-----大匙2

○(味付き味噌)料亭の味-----大匙2

○味醂-----大匙3

○酒-----大匙3

○七味-----適量

○ごま油-----大匙1




『作り方』

①フキノトウは ザクザクと駒切りにする。

②炒め油で@を2分炒めて○を投入して
 とろ火でコッテリ混ぜ合わせて出来上がり!!






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by AL17 | 2017-03-14 21:57 | 季節/郷土料理 | Comments(4)

■季節料理②【時短で作る和のおもてなし 竹の子三昧5品ランチセット 】です♪

 今日のご紹介も 大分出遅れて・・・・
竹の子の季節が過ぎておりますがo(〃^▽^〃)o



【時短で作るおもてなし 竹の子三昧5品ランチセット】
です♪


お料理のご紹介

①☆彡【竹の子の炊き込みご飯】

【前回ご紹介の竹の子の炊き込みご飯】 は 素材を
楽しむ シンプル仕立てでしたが 今回は 「おもてなし
用」に 具材を多くして 彩を華やかにしつらえました。
副菜を交えた5品ランチセットです。


今回の炊き込みご飯と煮物は 全く同じ具材を使って
作っております。
面倒要らずに時短で作る!! 一度で二度美味しい!!
と言う所が今回のテーマです
~o(〃^▽^〃)o  


炊き込みご飯の炊き方は 前回と全く同じですので 
炊き方レシピはリンクでご覧ください。
具材/調味料は 下記にて煮物と合わせてご紹介です♪



②☆彡【季節の煮物】
※竹の子/自家栽培どんこシイタケ/コンニャク/人参/
 ゴボウ/山クラゲなど。

※煮物は 竹の子の生皮に盛り付けて 香りと風情も
合わせてせて楽しんで頂く事にしました~♪




③☆彡【ワラビのポン酢醤油和え】


④☆彡【法連草のお浸し】
 

⑤☆彡 フィリップスノンフライヤーで簡単!!6分!!
【フルーツカップインのHotサラダ】





先ずは 仕上がり画像からご覧下さい♪
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【煮物レシピ-----2人分+(竹の子ご飯用に2人分)】と
具材&調味料はまとめて準備をして 双方に取り分け
調理をします。




所要時間-----30分~



『煮物・炊き込みご飯用具材料』

具材は半分に取り分けて 双方に使います。

竹の子(小さめ)-----1/2本分
竹の子の炊き込みご飯の 盛り付け時に使
 う生皮を2枚取って置き 縦半分に切って糠で
 15分茹でる。


@人参-----1本分

@手作りコンニャク(大)-----1/2枚分

@ゴボウ-----1/2本分

@山クラゲ(干物)-----40cm

水に浸けて 戻して置く。

★トッピング用スナップエンドウ-----10個
※サッと塩茹でをして置く。




『煮物&竹の子の炊き込みご飯の 味付け調味料』

こちらも双方に使いますので 混ぜて煮立てたら
「3:1」に取り分けて置きます。(3は煮物用)


●砂糖-----大匙3

●醤油-----大匙3

●酒-----大匙4

●みりん-----大匙4

●和出汁-----300~350cc

●塩-----小匙1/2

●ごま油-----大匙2

◎自家製11味唐辛子(七味OK!)-----適量







『煮物の作り方』

先ず 具材・調味料を 下記の様に取り分ける。

※具材=双方半分ずつ。 

※調味料●=3(煮物用):1(炊き込みご飯用)に。
 

煮物レシピ分でご紹介をさせて頂きますので 残りは
 食べ易く切って 炊き込みに入れ込んで炊いて下さい。



下茹でをした竹の子は 水に晒してから 下部は
 横に切り 上部は縦に切る。


人参の太い部分を3mmの輪切りにし 花型で4枚抜く。
 ※軽く下茹でをする。 


コンニャク-----3mmの板きりにして 中に包丁目を入れて
 差し込む 飾り切りにする。

フライパンで空煎りをして置くと 味が染み易い。


ゴボウは 皮付きのまま洗い 水に晒して灰汁を抜
 き 大まかに斜め切りにして置く。
 
軽く下茹でをする。 


⑥戻した山クラゲは5センチ長さに切る。


⑦取り分けた具材を@を ごま油(弱火)でしんなりする
 透き通る迄炒める。

⑧取り分けた調味料●で 味付けをし 弱火で照りが出る
 迄煮る。

⑨その間 取り分けた炊き込み用の具と調味料をご飯に
 セットして炊き上げます。


⑩どちらにも 塩茹でスナップエンドウをトッピングで 完成です(^^ゞ

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by AL17 | 2016-05-13 00:18 | 季節/郷土料理 | Comments(2)

■季節料理【タケノコの炊き込みご飯(畑の蕗と山採りワラビの三つ巴)】です♪

 今日のご紹介も 大変出遅れておりますが^^!
4月中に作りましたタケノコの炊き込みご飯です♪

器も昔作った自作で^^タケノコ形です(笑)



 季節料理で
【タケノコの炊き込みご飯(畑の蕗と
自分で山採りしたワラビの三つ巴)】
です♪


先ずは 仕上がり画像からご覧下さい♪
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最近 畑仕事の合間に 野鳥撮りや風景&山野草の
自然観察を兼ねた散策に 出歩く機会が増えて来ました。

実は・・・地元の山歩きに大変詳しい この道の達人と 縁
有って お友達になれて楽しみが増えました~ラッキー!!

体力は 週一のハードスポーツ教室で鍛えているから山登
りも お蔭様にて 息切れもせずにOK!!なのです^^


今回のワラビは そんな散策中に見つけました♪

私の居住地は 沢山の山並みに囲まれた緑豊かな町です
が 何十年も住みながら 恥ずかしながら八菅山しか登った
事が無かった私o(〃^▽^〃)o  
 
あの山もこの山も 眺めているだけの存在でしか無かったの
ですが どの山でも道案内をして頂けると言う 頼もしいお方
の出現で人生変わりましたよ~こんな有り難い事は有りません。

お世話をお掛けしますが Nさんこれからも暇な時に 宜しくお
願いを致します
ヾ(^▽^)ノ



【レシピ-----4人分】

■所要時間-----1時間位


『材料』

@米-----2カップ
いつもの水加減より 具と調味料が入り
 やや少なめで炊き上げます。


@糠で15分茹でたタケノコ-----1/4本分
大まかな 食べ易い銀杏切にする。

@ワラビ-----1束分
灰汁抜きは今回 藁を燃やした灰入り水に 
 半日浸け置き サッと茹でましたが 
 簡単には 重曹入りで茹でても良いです。


@蕗-----10本位(このときは未だ小さかった。)
皮を剥き 塩茹で5分をして置く。



『味付け調味料』

★酒-----大匙2

★塩-----小匙2

★鰹節と昆布の出汁-----大匙3

★醤油-----大匙2



『作り方』

①ご飯を炊く時に @タケノコと★調味料全部を入れ
 ますので 水加減は大匙3位減らし炊きます


②下茹でをした蕨と蕗を 薄味の麺つゆで
 サッと煮つけて置きます。


③炊き上がったタケノコご飯を 器に盛り付け
 ②をトッピングして出来上がり!!です♪

季節のご飯は 2度3度と言わず 何度でも
食べたくなる美味しさですね(^^♪




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by AL17 | 2016-05-11 23:44 | 季節/郷土料理