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《我が家の晩ご飯》金目鯛の煮付け他和食です。

主人が泣いて喜ぶ大好物!!<金目鯛の煮付けです。>

※本日のレシピをクックパッドMYキッチンにも追加しましたのでご活用下さいませ^^
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<材料 2人分>

★金目鯛大き目-----2切れ

★和出汁(鰹/昆布/煮干しで取る。)-----270cc

★料理酒-----100cc

★三温糖-----大匙山盛り2

★醤油-----大匙5~6

★割烹白だし-----大匙1.5

★生姜の欠片-----3枚

★片栗粉-----大匙1.5を 30ccの水で溶いて置く。

★葱の青みがあれば 2つ切りにして一緒に煮る。


<作り方とポイント>

(1)金目は皮に×印を入れて 皮目を下にして 笊に乗せて腹身に熱湯をか
  け生臭みを取る。
  
(2)和出汁を中華鍋に煮立て 生姜/料理酒/三温糖を入れ馴染ませてから
  金目を入れる。(皮は上です。)→少し弱火で煮てから醤油をいれる。

(3)鍋蓋は二重にすると お魚に火が良く回りふっくらと美味しく煮えるの
  と 熱効率も良いですね。(アルミ箔かオーブンシートで お魚を覆う。)

(4)キッチンペーパで2度灰汁を掬い 片栗粉を回しかけて馴染ませる。
  途中で何度かお玉で汁を掬って金目にかけながら煮上げる。
  ここまで15分位です。
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(5)汁気が半分以下になったら 最後に少し火力を上げて こんな感じでブク
  ブクさせてから火を止めて 器に盛り付け 残り汁を掛けて下さい。

こってり~艶々に出来ましたら美味しいさいんですよ^0^
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<昆布/高野豆腐/お揚げの煮付け>
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<その他の副菜です。>

南瓜煮やホヤとミズの昆布〆 茄子の塩揉み/タタキ茹でオクラ/枝豆などです。
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by al17 | 2010-08-26 18:06 | 我が家の晩ご飯 | Comments(21)

《晩ご飯は和食です。》もうこれさえあれば。。。の4点セットでご紹介です^^

 もうこれさえ有ったら大満足!! 今日は何方様のご家庭でも良く登場される
定番の和食メニューをセットでお届けです。

日本人のお口に一番合うのが和食かも知れませんね。 
思わず笑顔が溢れて 一日の疲れも吹っ飛んでしまう。。。

そんな 心和む一時に浸れる ありふれたメニューに今日は舌鼓を打って頂きます^^


《我が家の晩ご飯/和食》のご紹介です。
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1、《骨ごと愛して秋刀魚のおかか煮》圧力鍋使用です。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

5尾で398円の秋刀魚が 夕方には半額になって特設売り場に出されました@@!
ええーーーーっ!!398円でも買い!っと思ったら うっそ〜その又半額って凄い
ですよね〜皆さん取り合い状態で 私も在り付けました(笑)

惜し気も無く ブツ切りにしてサッと洗い 和出汁を利かせて生姜の欠片とおかか2
袋(小袋)を入れて 圧力鍋でコトコト30分位煮ましたよ〜

そして。。。自然放置後に 再び再加熱をするとお味が染みて更に美味しいですね。
骨迄缶詰の様に頂けて お弁当にも最適で冷めても美味しく頂ける嬉しい一品ですね。

〈材料&調味料〉
★秋刀魚-----5尾
★昆布/鰹の出汁-----450cc
★味醂-----50cc
★料理酒-----100cc
★砂糖-----大匙山盛り2
★創味つゆ-----40cc
★醤油-----適量
★生姜の欠片-----3個

★おかか-----小袋2p

★添え付け-----茹で小松菜/大根おろし/おろし生姜
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2、茄子の煮浸し
~~~~~~~~~~~

揚げ浸しも大変美味しいですが ノンオイルで頂く煮浸しも又捨て難い美味しさ
ですよね〜☆

〈材料〉
★茄子-----大4個 食べ易い大きさに切って切り込みを入れました。

〈煮汁〉
★和出汁-----300cc
★創味のつゆ-----20cc
★味醂-----大匙1
★下ろし生姜-----大匙1
★自家製11味唐辛子-----小匙1(叉は七味少々)

※コトコト10分位煮たら出来上がりです。辛味を振って 叉は大根おろし
を乗せて頂きましょう♪
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3、〈新牛蒡入りの五目ヒジキ煮〉
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

今可愛い 軟らかそうな新牛蒡が出始めましたので これもヒジキと炒めて甘辛い
煮付けにしてみましたが やはり牛蒡の美味しさが際立ってうう〜ん最高!!でした。

〈材料 4人分〉
★新牛蒡-----小さいので3本  大きめのささがきにする。
★人参-----1/2本       同じくささがきにする。
★乾燥ヒジキ-----小1パック   水で戻す。
★大豆水煮-----1パック
★姫竹の子水煮-----3本     斜3等分に切る。

〈調味料〉
★炒め油-----オリーブ油 大匙2/胡麻油 大匙1
★砂糖-----大匙4
★味醂-----50cc
★酒-----50cc

★和出汁-----250cc
★醤油-----30〜40cc
★おろし生姜-----大匙1
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※牛蒡/人参を3分炒めてから砂糖/味醂/酒の順で加える。
※しんなりして来たらその他の材料を入れて 良く炒めて和出汁/醤油
 生姜を入れて煮含めます。

※彩りに菜園の小松菜を茹でて少々散らしました。
 栄養満点で 懐かしいお味です。

3点セットは 保存が出来ますので3日位はちょこちょこ食卓に出します^^
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4、〆は渡り蟹のスープです。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~

安くて美味しい渡り蟹スープは和風仕立てです。
昆布/鰹/煮干しの出汁を利かせて 味付けは麺汁/塩少々のみでしたが 凄い
良いお味で ほっこりでした。幸せ〜(-^〇^-)

結局こちらにも茹でた小松菜を入れてしまいましたが^^!豆腐や葱でも良かった
ですね(笑)
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by al17 | 2010-01-28 12:44 | 我が家の晩ご飯 | Comments(16)

大胆!!居酒屋メニュー/ビンチョウ鮪のカマ煮/穴子天綴じ/法蓮草の白和えです。

今日は大胆!!絶品居酒屋メニューのご紹介です。
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1、ビンチョウ鮪のカマ煮
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〈材料&作り方〉

★ビンチョウカマ-----1パック分(498円)湯引きをする。

〈煮汁〉深型フライパン(大)又は中華鍋を使って煮ます。

★長葱-----2本(白い部分は6センチに切って焼く。残りは煮出しに入れる。)
★和出汁-----350cc(昆布7cm/鰹削り適量で出汁を取る。)
★日本酒-----100cc
★味醂-----100cc
★醤油-----100cc
★砂糖-----大匙5強
★生姜の欠片----- 4個
★麺汁-----お味の微調整に少々使います。

★片栗粉----- 大匙1

※出汁と調味料を合わせて火に掛けて 沸騰したらカマを入れ昆布を引き出す。
 フライパンの蓋と内蓋(アルミ箔の中央に穴を開けて被せる。)を2重にして
 とろ火で 灰汁を取りながらながらコトコト煮て行きます。
※汁気が半分位になったら 蓋を取りカマの上に何度も煮汁をかけながら照り
 照りに仕上げて行きます。
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★煮汁が少し有る状態で 一旦火を止めて食べる直前に再加熱して 器に盛りつけ。
 焼き葱を煮汁に絡めて 熱々を添えましょう^^
 そして 最後に千切りの生姜も乗せますよ。

「こう言う こってりつやつやに煮た奴が旨いんだよなぁ〜♪」って 主人が。。。
焼酎手酌で飲みながら(笑)呟いてました。

そんな言葉が聞きたくて作っていますから それが何よりも嬉しいです(^O^)
これだけ有ったら 2日は食べられますね。お弁当にも身をほぐして入れました!!

皆様もどうぞ〜お味見をしていらしてね^^
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(手持ち)
DMF-M  SS-1/50     0.0    WB-白熱球+1   F-2.8    ISO-800    50mm
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大量に頂いた玉葱を 毎日食べる事にしました!!

そんで 玉葱メニューです。(笑)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

1、玉葱の甘辛ソテーです。(奥)

★スライス玉葱-----2個分をサラダ油/ゴマ油半々で炒めて砂糖/醤油/塩胡椒
 などで味付けしました。

2、穴子天綴じ-----市販の穴子天を4等分にして置き 出汁と麺汁を煮立てて入れ
 スライス玉葱を入れて しんなりしたら穴子を入れて 卵で綴じました。
 仕上げ間際に プランター三つ葉を散らして出来上がりです^^
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玉葱とトマトの角切りサラダです。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

★牛角さんの 韓国ドレッシングで頂きました。
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法蓮草の白和え&奴です。
~~~~~~~~~~~~~~~

★ちょっと大きめの木綿豆腐なので 半分を奴にして 半分を白和えにしました。
※白和え-----豆腐/摺りゴマ/砂糖/塩/白だしが和え衣です。
 茹でた法蓮草/人参/空胃炒りしたコンニャクなど少々を衣で和えます。
 仕上げに小葱/塩昆布をトッピングです^^
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最後迄おつき合いを頂きまして有り難うございました。(*'▽’)/
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by al17 | 2009-06-16 15:14 | 居酒屋メニュー/ドリンク | Comments(32)

晩ご飯のご紹介で和食です。

ゴールデンウイークで皆様に置かれましては 各地に繰り出されて
いらっしゃる事でしょうね。
私は相変わらず お庭の園芸などをあれこれ楽しみながらやっており
ます〜明日はY 子も東京からやって来ますから それが楽しみですね^^

晩ご飯のご紹介を 今日は簡単にさせて頂きますね。
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1、焼きネギとアサリのバターソテーです。
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さっと茹でたセリも入れています。
味付け-----バター/日本酒/塩胡椒/醤油で仕上げています。
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2、焼き魚-----鰺の干物(おろし別添えです。)
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3、お馴染みのキャベツとお揚げの甘辛炒め煮です。
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4、苺ミルク掛け
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5。蕗の葉&焼き海苔の佃煮↓下でどアップせセて頂きます。
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蕗の葉&焼き海苔の佃煮は 蕗の葉と焼き海苔を同分量位用意しました。
葉はさっと塩入りで茹でてみじん切りにして 海苔と合わせて炒めます。
砂糖/日本酒/醤油/山椒などで味付けです。
一昨日ご紹介のニンニクネギ味噌で味付けをしても大変美味ですね^^
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6、もずく酢の白子のせです。
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★5日迄 コメント欄を閉じさせて頂きます。いつも有り難うございます。
by al17 | 2009-05-03 16:52 | 居酒屋メニュー/ドリンク

黄金屋ホルモン焼 /他 和食de晩ご飯のご紹介です。

 今日は晩ご飯のご紹介です。後で桜もアップしたいと思っています。
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先日 娘から主人の誕生日にプレゼントして貰ったお取り寄せ商品ですが
未だもう一品有りました。
黄金屋ホルモン焼 国産牛特撰マルチョウです。

今日の筆頭は こちらと長ネギのブツ切りを交互に刺して。。。
《牛ホルモンのネギ間》で〜焼き焼きで〜す♪

はっ!(」°ロ°)」凄〜〜〜い軟らかい!!安い!!旨い!!の三拍子ですよ〜
驚いきの美味しさでした。

「こんなに軟らかで美味しいのって初めてだね。」って 主人と顔を見合わせました。
思わず主人は娘に電話しちゃって「旨すぎぃ〜☆」って言っちゃってました。


ありゃ!!ネギがちょっと焦げちゃいました〜裏返して隠そうかな?(>w< )


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その他和食です。

《大根の甘辛煮付け》圧力鍋使用です。
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《ハタハタの甘辛さっと煮》フライパン調理です。
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★和出汁/砂糖/醤油/生姜の欠片/ネギの青い部分を入れて割と薄い味付け
 で 途中キッチンペーパーを丸めて灰汁を取り蓋をしてさっと煮ました。
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フライパンからそのまま お皿にお滑りさせて(笑)自家製11味唐辛子をかけて
頂きました。小さなハタハタなので 纏めて1パックを煮てしまいました。
主人の大好物ですからもう2日分ですよ〜(笑)
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《茄子のお浸し》
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★茹でた大根葉のミジン切りを小分けに冷凍保存していますので こんな時かけ
 たり 味噌汁に浮かべたり便利です。他白ゴマなど。かつお節を切らしました。

《ワラビのポン酢漬け》
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★和出汁2:ポン酢5/柚子汁少々/生姜汁少々で漬けています。
茗荷の千切りをトッピングしました。
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by al17 | 2009-04-03 13:10 | 我が家の晩ご飯 | Comments(14)

和食/晩ご飯のご紹介で焼き魚/掻き揚げ/きんぴら/烏賊キムチ奴です。/雛寿司レシピも。

今日は簡単な和食のご紹介をさせて頂きます。
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連日コメント欄を閉じさせて頂きましてすみませんでした。今日は開いてますので
どうぞ宜しくお願い致します。

お雛様も明後日ですから 過去記事の《雛寿司》もついでにリンクを入れさせて頂
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
きますので 参考迄にどうぞご活用下さいませ。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

●あきオリジナル雛おにぎり寿司です。
小泉さんじゃ無いけれど 笑っちゃうかも?です^^

ひし形ケーキ寿司講習会参加レシピです。




★《焼き魚=赤魚》です。
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★《味噌汁=油揚げ/法蓮草》です。
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★《シンプル掻き揚げ=セリ/人参》です。

※衣=小麦粉/牛乳/ショートニング/卵/水少々で カリッと香ばしい
 ジューシーな仕上がりとなっています。

揚げ方のコツ
========
★衣=小麦粉に溶き卵1個/ショートニングはレンジでチンして大匙2〜3入れ
 牛乳は大匙3/他 水で緩めに濃度の調整をします。
※注意点-----衣が固いと 分厚い重い天婦羅になりますし 見た目も味も
 今一になっちゃいます。あくまでゆるめに溶いて下さいね。

★具を入れ立ては温度が下がりますから その時のみ少し火力を上げて→
 叉中火以下に直ぐ戻します。うっすらとキツネ色に揚げるとサクサク
 ジューシーで 軽い仕上がりとなり美味しいですよ。

★ ショートニング&コーンスターチは
どちらも同じサクサク感が出ますよ。

追:古い油を足す場合=梅干しを2個を 油の中に入れてたまま 天婦羅を
  揚げると 油が再生され 蘇ります。

是非こんな感じでお試ししてみて下さいませ。
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★《きんぴら》です。今回はお味噌バージョンですう。
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※こってりジューシーに仕上がるコツと言ったら 先ずサラダ油/ゴマ 半々
 で おろし生姜を効かせて炒め→砂糖-----大匙5/味醂-----1/2CPでお
 味噌-----大匙4を溶いた物を入れ お味噌を焼きつける様にして香りが
 立ってから→和出汁-----1/2を入れて汁気が無くなる寸前迄とろ火で炒
 め煮にして→最後に少し火を強め てりてりのこってり汁気を含ませて出
 来上がりです。
 隠し味に お醤油少々/自家製11味唐辛子を入れてお味にメリハリを付
 けています。昔ながらのきんぴらは ほっと心安らぎますよね。絶品です♪
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★《烏賊キムチ奴》です。
==============

スーパー店頭に北の幸の出店が有ったとか 主人が買って来た烏賊キムチは見
るからに美味しそうでしたので お豆腐に乗せてみましたら 凄いまろやかで
嬉しかったです〜♪
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by al17 | 2009-03-01 10:58 | 我が家の晩ご飯 | Comments(27)

晩ご飯(和食)のご紹介です。 oishii

ごくありふれた普通の晩ご飯セットです^^

今週のピックアップブロガ−として
只今インタビューの模様がご紹介されてま〜す♪ここをクリック


今回 ご自分のブログで私の記事のご紹介をして下さったお方が 数名
いらっしゃいますのでご紹介をさせて頂きます。
お心使いを頂きまして感激です。有難うございました〜♪
流星さん
チャノマちゃん
rayさん
Mioさん
らっこちゃん
お陰様にて今迄最高のアクセス数を頂きました。
★昨日-----3044
★おととい-----4531でした。


それでは《晩ご飯メニュー》のご紹介です。

1、《秋刀魚の塩焼き》-----塩は薄茶色い天然塩です。

2、《蕗/ヒラ茸の甘辛炒め煮》
★蕗-----1袋、今路地物は無くて 水煮の蕗です。
★ヒラ茸-----1パック。五目飯で使ったのと同じきのこを使っています。

〈作り方/調味料〉
★サラダ油/ゴマ油半々で 材料をフライパンで炒めます。
 4分炒めたら日本酒-----大匙3/砂糖-----大匙3/醤油-----大匙2/
 麺汁----適量/和の出汁-----大匙4/七味-----少々で炒め煮にします。

※蕗はお揚げや豚肉との相性も良くて大変美味しいですから お勧めです。
 繊維質で咳やたんを切るなんて 昔から言われていますよね。

3、《なます》です。
 お正月にもこれは欠かせませんが いつ食べても美味しいですよね。
 シンプルに大根と人参です。
★一度塩揉みしてから洗い流して和え暫くラップを密着させて冷蔵庫に入れ
 て置きますと お味が染みて良い感じです。

〈甘酢〉で和えます。4人分 
★グラニュー糖-----大匙3
★酢-----1/3カップ
★塩-----少々
★和出汁-----少々
★柚子汁-----少々
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4、《もやしとニラの卵綴じ》です。

頂き物のニラと在庫のモヤシを消費しなくっちゃ!!
と言う事でたまには 炒めてから丼風に卵で綴じちゃえ〜なんてね。
サッと炒めて 麺汁と和出汁半々で煮立てて具を入れて 一煮立ちしたら
卵2個を溶いて回しかけます。一寸蓋をして火を止め半熟状態でOK です。
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出来上がりです。
たまにはこんなのも如何でしょうか?美味しいですよ。

★器はあきの手作りです。
タタラ作りからいせ込み立ち上げて指で模様を付けました。釉薬は鉄&透明
をかけています。
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5、《茹で法蓮草の柚子胡麻味噌かけ》

〈柚子胡麻味噌〉
摺り胡麻/味噌/砂糖 各大匙1で柚子を微量絞って入れました。
周りには千切りを散らして香りもいいです。

どうぞ 纏めてお味見をしていらして下さいね(^・^)
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《グルメ・料理(全般)ランキング》9位
b0033423_23441174.gifTREviewこちら1位です。Wぼちっとお願い致します。m(_ _)m
by al17 | 2008-11-22 19:53 | 我が家の晩ご飯 | Comments(33)

お刺身定食/マーボー豆腐/アオヤギと大根葉の酢みそ和え。晩ご飯です。

 今日2つ目の記事のUPです。今度は晩ご飯のご紹介です。

昨日と同じ様な定食とその他のおかずのご紹介です。

1、先ずはお刺身定食です。

☆お刺身-----980円の盛り合わせを3人で分けています。
 娘は魚嫌いなので 少しサーモンを分けています。
☆菜の花のお浸し-----さっと茹でておかか醤油で。
☆厚揚げステーキ-----フライパンにサラダ油を敷き生姜醤油にお
 砂糖少々で味付けし→少しずつ分けて盛り付け→大根おろしをの
 せました。
☆きゅうり/大根/人参のお酢の物-----全て千切りにして水につけ
 パリッとさせてから 砂糖/酢/白だし少々/麺汁少々で和える。
☆デザート-----苺の煉乳かけ。
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マーボー豆腐-----豚挽肉/木綿豆腐/ネギ/豆板醤/コチジャン
醤油/味噌/紹興酒/塩胡椒/生姜汁などで炒めて味付けです。
最後にガラスープ少々と片栗粉を少々回し入れてこってり仕上げて
盛り付けてからもネギを散らしました。
ネギは自家栽培の赤ヒゲネギを1本使いました。
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アオヤギと大根葉の酢味噌和えです。大根葉は主に茎に近い所を使用
しています。
どちらもサッと茹でてから 砂糖/酢/味噌/出汁微量で和えました。
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b0033423_11403972.gif 恐れ入りますがぼちっと応援をおねがいいたしま〜す('-^)
by al17 | 2008-04-25 16:44 | 我が家の晩ご飯 | Comments(24)

晩ご飯です。銀むつの煮付け/肉豆腐/自家製茄子の味噌炒め他です。

昨日の晩ご飯も和食でした。
今日はお出かけをしていましたので簡単な掲載ですみませんが
宜しくお願い致します〜。m(_ _)m

《銀むつの煮付け》

むつはさっと湯引きしてから 生姜の欠片を入れた和出し汁に味醂/砂糖
醤油を入れてコトコト甘辛煮付けにしました。
生姜の千切りと自家製茗荷のトッピングです。
こってりと美味しいむつでした。
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《肉春雨入りの豆腐》
炒めてから甘辛くすき焼風に煮ました。
茹で春雨も腰が有って中々美味しいですね。
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《自家製丸茄子の味噌炒め》
茄子はネギ油/ごま油でおろし生姜と共に炒めて砂糖/味醂と出し汁少々で
で溶いたお味噌を回し入れお醤油少々に麺汁少々/自家製10味唐辛子で
味付けです。トッピングはこちらも生姜の千切りと鷹の爪です。鷹の爪は
後でみじん切りにしましたよ〜(笑)
熱々が美味しい 自家製ならではの味わいでした。
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《ししとうの片栗粉まぶし揚げにおろしをトッピングです》
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《コンソメ和風スープ》
和出し汁割のコンソメスープにウエイパーで味付けです。
具は人参/大根/玉葱/パセリです。さっぱりとお口直しに良かったですよ〜

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お手数おかけしますがここをぼちっとお願いします〜o(*^ー^*)o

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by al17 | 2007-09-13 17:50 | 居酒屋メニュー/ドリンク | Comments(8)