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タグ:和食 ( 39 ) タグの人気記事

【山採りゼンマイのこってり甘辛味噌炒め煮】

 今日のご紹介は ジョギング・ウオーキング教室で
山歩き中に見つけた 山採りゼンマイのお料理です♪

【山採りゼンマイのこってり甘辛味噌炒め煮】


毎週水曜日は ジョギング・ウオーキング教室に
通っていますが 1ヵ月1500円のお月謝で何と!
2時間半もたっぷりと 歩いたり走ったり 飛んだ
り跳ねたり ストレッチ各種に 山歩きとハードな
がら 和気藹々楽しい日です。

「自生するゼンマイ」を 初めて見た私!(^^)!

これはちょっと摘んで 食べて見なくちゃ!と
なりました♪

やっぱり摘みたてを即!調理したせいか 柔ら
かくて 滅茶美味しかったです♪



■先ずは 仕上がり画像から ご覧下さいませ^^
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レシピ-----2人分

■所要時間-----15分位


材料

★山採り生ゼンマイ-----15本位
※綿毛を丁寧に取り除き 重曹を一つまみを入れて
 サッと茹でて 灰汁抜きをして 洗いました。



炒め/煮付け調味料

実はこちら【鯖のこってり味噌煮と 同様の味付けです♪

ゼンマイが少ないので 半分程度の調味料に
減らして作りました♪


今日は畑仕事のやり過ぎで 体中が痛くて><!
これから 寝ちゃいます~すみません!(^^)!


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by AL17 | 2014-05-03 22:23 | 季節/郷土料理 | Comments(8)

【和食一品料理 インゲンと茄子の甘辛味噌炒め】昔ながらの地味美味しいおかずです^^♪

今日のご紹介は【インゲンと茄子の甘辛味噌炒め】です。

我が家の菜園で採れました秋口のインゲンや茄子で作りま
した~昨年10月頃の掲載もれ料理です~ヾ(^▽^)ノ

オーソドックスながら 地味美味しい 昔ながらの味噌炒め
も 飽きない美味しさで大好きです♪



先ずは仕上がり画像から ご覧下さいませ^^
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■<レシピ-----2~3人分

■所要時間-----5分~15分

■(材料)

★茄子-----1本(縦3等分に切り 更に斜めに粗く切る。)

★インゲン-----12本個(筋を取り 斜めに食べ易く切る。)

★人参-----1/4本(千切りにする。)

★大葉の千切り-----2枚分

★千切り生姜又は下ろし生姜-----炒め時に適量入れます。



■<炒め甘辛味噌ダレ>


○ごま油-----大匙2

○砂糖-----大匙2(少し多目に。)

○味噌-----大匙2

○酒-----大匙4

○味醂-----大匙3

○和出汁-----大匙1

○(液体白だし)-----小匙2


※盛り付けてからかける。-----七味を適量





(作り方)

①茄子は切ったら 一旦水に浸けて笊に上げて置く。


②インゲン/人参も切って置く。


③○ゴマ油以外の ○材料を軽く混ぜ合わせて 炒め味噌ダレ
 を作って置く。

④フライパンに ごま油を熱して②を入れ2分位炒める。


⑤④のインゲン/人参に火が通って来たら 茄子/生姜を加
 えて更に弱火で1~2分炒める。


⑥○の合わせた味噌ダレを⑤に入れて 更に1分位炒める。
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@ここが美味しく仕上げるポイント!!です。

【最後はやや 火力を上げて 香ばしく炒め上げます♪】

⑧器に盛り付けて 七味や生姜などを乗せて 熱々を召し
 上がれ~^^♪
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by al17 | 2014-01-29 19:28 | 我が家の晩ご飯 | Comments(4)

続【娘の誕生日ディナーは焼き肉他でした♪】

 今日のご紹介は【お誕生日ケーキ】の続編で

【お誕生日ディナー】です♪


家族皆から 思い思いのプレゼント責めで>。!
「お誕生日おめでとう~♪」の言葉に 娘Y子は照れながらも
喜びを隠し切れない表情で「フーッ!」っと ローソクの火を
消した。

いつも傍で優しく見守ってくれてる 素敵な伴侶に巡り合う
事が出来たし 娘は今きっと一番幸せな時かも?と思えて・・・ 
そんな娘に胸キュンでした♪


お誕生日ディナーと言っても 焼き肉好きの娘ですから もう
美味しいお肉さえ用意したら 後はいつものお馴染料理で~
特に 変わり映えのするおご馳走は有りませんが 和気藹々
全員集合で楽しく盛り上がり 親としては 皆の笑顔が何より
も嬉しいおご馳走に感じました^^


「Y子 心からもう一度おめでとう♪」
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<メニュー>

①焼き肉とお野菜各種

②ブリの煮付け(前回の鯖の味噌煮 同様に
アッサリ煮ですが 今回は味噌を醤油に替えて同量です。)

③生野菜-----菜園リーフMIX/セロリ/ゼンマイ/トマト/キャベツ
※タレ-----ごま油/醤油/レモン汁/胡麻/酢/ごま油/塩コショ
 ウ 各適量を混ぜ合わせています。

④ベーコンブロック角切り100g/茹でアスパラ3本/茹でスナップエ
 ンドウ12個(自家製)を えのき氷味噌 大匙1/砂糖 小匙2/塩
 コショウ少々で炒めた物です。

⑤蕗/あぶら揚げ/干し椎茸の甘辛炒め煮

⑥もずくポン酢

⑦生メカブ&長芋の和出汁ポン酢和え-----メカブは茎から取り塩
 茹でにして千切りにし 長芋も千切りにして ポン酢に出汁少々で
 和えました。

⑧枝豆

⑨その他は 胡瓜の漬物/スイカでした。
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【ブリの煮付け】
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④の料理に使いました「エノキ氷味噌」は下記です。
 娘のお土産の中の一品です。
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④料理のアップです。
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by AL17 | 2013-05-07 02:20 | 正月/誕生日/おもてなし | Comments(4)

【The・朝ご飯♪】ブリカマの塩焼き/カリカリ梅紫蘇とおかかのおにぎり他。

 今日のご紹介は「和食の朝ご飯」です♪

たまにはあっさりと粗塩を振って焼いた ブリカマが食べたいなぁ~
って スーパーに行きましたら 美味しそうなカマが丁度有りました。

それで こんな朝ご飯になりました~ヾ(^▽^)ノ
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各ドアップ画像とレシピは下記です。

<ブリカマ塩焼き>

粗塩を振って グリルでこんがりと焼き 畑の大根を下ろして添えました。
脂が乗って 凄い美味しかったですよ。
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<茄子とインゲンの甘辛炒め煮>

(材料 一人分)

★菜園茄子-----1個
★インゲン-----4本
★菜園茗荷-----1個
★生姜の絞り汁-----大匙1
★和出汁-----大匙4
★砂糖-----大匙軽く1
★醤油-----大匙1.5

(作り方)

①茄子は半月切り/インゲンは斜めに切って ごま油で炒めて 調味料で
 味付けをして 和出汁で少し煮含めて出来上がりです。
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<カリカリ梅のおにぎり>

(材料 2個分)
★カリカリ梅(紫蘇入り生タイプ)-----大匙2.5
★おかか-----大匙2
★白ゴマ-----大匙1
★醤油-----少々
★白飯-----おにぎり2つ分の量

(作り方)

ご飯と材料をボールに入れて混ぜ込み 手握りにしました。
暑い時は こんなおにぎりが滅茶苦茶美味しいですね^^

その他麦茶と 茄子/胡瓜の自家製漬物でした。
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by AL17 | 2012-08-02 14:18 | 「THE・朝ご飯!」 | Comments(10)

【和食の朝ご飯】豚肉と蕗の甘辛炒め煮/高野豆腐の煮付け/根菜と豆腐の味噌汁。

今日のご紹介は前回に続きまして【和食の朝ご飯】です♪

100円ショップの店頭で 小束¥109円の生蕗を見つけました。
「ええっ!もう生の蕗が出回ってるのぉ~きっとハウス栽培かも^^!」と
思いながらも やはり生は香りも良くて断然美味しいですものね~
早速 朝ご飯の一品に加えましたよヾ(^▽^)ノ

先ずは 仕上がり全体画像からご覧下さいませ♪
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<メニュー>

①豚肉と蕗の甘辛炒め煮
※蕗は皮を剥き 塩を振って板摺りをして サッと茹でて6Cm長さに切る。
※フライパンに ごま油を敷き 生姜の欠片を2個入れて 豚肉と炒める。
※お酒と味醂を各大匙2/和出汁60ccを加える。
※創味つゆ 大匙2で味付けて 良く絡めて出来上がり!!です。
 自家製十二唐辛子を振りかけて~春の先取り味です(笑)

柔らかい蕗で 短時間でとても美味しく出来ました~嬉しかったです♪

②高野豆腐の煮付け

和出汁を作ったついでに 乾燥高野豆腐も水で戻して 4つ割にして煮付けました。
こちらは ほんのりと上品に薄味仕上げです^^ 味付けは創味つゆ使用です。
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③古代米を入れたご飯&根菜とお豆腐の味噌汁

④粕漬けの胡瓜
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by AL17 | 2012-02-01 14:44 | 「THE・朝ご飯!」 | Comments(12)

【朝ご飯は和食セットで 鰯のチーズロール/肉じゃが他】【昼は焼き肉丼】のご紹介です。

今日のご紹介は 【一人朝ご飯】と【昼ご飯】のご紹介です。

最近亡くなった主人の夢を見て「ちゃんと時間に起きて ご飯を作らないと
駄目だよ!」って言われてしまい(汗)元気に生きる為にも頑張る事にしま
した♪

【朝ご飯は和食セットで 鰯のチーズロール/肉じゃが他】です。

<メニュー>

①鰯のチーズロール(↓下にレシピ有ります。)

②肉じゃが-----豚肉/ジャガイモ/人参/牛蒡/玉葱/コンニャクを 和出汁
と創味つゆで煮て居ます。

③ワカメと胡瓜とシラスのお酢の物

④白菜のお漬物-----昨年暮に昆布/乾燥柚子&ミカンの皮/唐辛子を入れて
 小さな樽で漬け込んでいましたが 粕漬けばかり食べていて 今頃初登場です
 が 全く酸っぱくならずに とっても美味しく漬かっています。(外の物置きに収納。)

⑤揚げ金柑-----前回ご紹介のですが 毎日5個食べて居ます。
 昨日は 鼻水やくしゃみが出ていましたが 不思議と止まって金柑のお陰かも^^?
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★鰯のチーズロール-----開いた鰯に大葉/スライスチーズ/下ろし生姜/粒ガー
 リック/香りソルトを振って クルクルと巻いて楊枝で止めて→コーンスターチを全
 体に振りかけて 中温で揚げました。
 中々ジューシーで 今回の目玉です。
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こちらは【お昼ご飯に作った豚肉丼です。】

ごく簡単に 熱したフライパンに ごま油を敷き 生姜/ニンニクで香りを立たせてから 
豚中肉をソテーし /塩コショウ/隠し味にちょこっと醤油を入れて味付けです。

お肉を出したフライパンに 菜園ホウレン草を投入して炒めて お肉と一緒に盛り付け
ました。
菜園下仁田葱を 白髪ねぎにしてたっぷりと乗せて下ろし生姜/ごま油もちょっとかけ
ました。
たまには家でもお肉も食べないとですね。外食では良く食べていますが><!
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by AL17 | 2012-01-31 00:35 | 「THE・朝ご飯!」 | Comments(18)

【おもてなし料理】あきマジックで娘の彼を悩殺出来るかしら?の巻><!

 今日は 先日娘と一緒に我が家に初めて遊びに来てくれた彼に 心ばかり
の「おもてなし料理」をお出ししましたので ご紹介をさせて頂きます♪

この日は生憎の雨模様でしたが 部屋の中からもプランター栽培のミニトマト
やらフルーツトマトが未だ収穫出来ておりますから 先ずは「収穫しながら採
り立てを食べて見て下さいね~^^」何てお声を掛けて置いて 私は料理作り
に専念する事にしましたが トマトが余程お気に召したらしく 凄い美味しいっ
て 一杯食べてくれました~(笑) 

お料理も大好きな彼ですから 私の料理作りもずっと眺められてしまいました>。!
大雑把で手粗い調理を見て さぞや驚かれた事でしょう(爆笑)

「ちょっとしたお料理でも 季節のお花や葉っぱなどを添えると趣きが出て見栄
えもするし 嬉しいですよね~♪」何ちゃって偉そうに言ってしまいましたが><!

「ホント!全然違いますね~@@!」って もう嬉しい言葉が返って来ましたヾ(^▽^)ノ

先ずは【おつまみ】からです。

①牡蠣の昆布〆&蕨とフルーツトマト添えです。
 
※牡蠣は洗って 塩少々とお酒で軽く揉み サッと霜降りにしてから 出汁昆布を敷いた
 上に 蕨と共にポン酢で和えて乗せ レモンスライスとフルーツトマトを添えました。
(昆布はけんちん汁を作る予定で 前日から片口煮干しと水に浸けて置いた物を使用です。)


②ホウレン草の胡麻和え
 
※自家栽培採り立てのホウレン草(市販なら1束位)をサッと塩茹でにして絞り 白ゴ
 マを大匙7を摺って 三温糖と醤油を同量(大匙5)をそこに加えて摺り込み ホウレン
 草を混ぜ合わせて出来上がりです。ホウレン草は固めに茹でるとシャキッと美味です♪


③種なし柿の角切り&焼き豚の角切りを爪楊枝で刺した物

※こちらはペリエイベントパーティーで登場しておご馳走になったのが気に入って真似
 っこしましたが あちらはもっと高級なハムを使って居たかも?です。

★柿の落ち葉/笹/プランター三つ葉/フルーツトマトで彩り季節感を出しましたヾ(^▽^)ノ
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ホウレン草の胡麻和えを前にしてパチリ!!(笑)
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お酒は地酒で「蓬莱」と言う銘柄です。田代の造り酒屋「大矢酒造さん」で 酒粕と一緒に
買って来ましたが 彼も娘も口当たりが良かったらしくて おつまみ共々 とっても喜んでく
れました。
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④いよいよ和風の定番登場で 【ブリ大根の焼き葱添え】ですね^^

彼は 主人と同じく煮魚や野菜の煮付けが大好きみたいなので これは外せません><!
作り方も もう穴の空くほど良く見てくれていましたよ~@@!
「僕と全く作り方が違う!美味しい~♪」って 感激されてしまいました。

やったぁーーーーっ!!(*^_^*)
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⑤お刺身

※買い物途中で厚木迄お迎えに行く時間となり お刺身も車に揺られて ちょっとウニが崩
 れてしまいました~(汗)
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⑥ギンナンとパプリカの塩コショウ炒め&海藻/水菜/シメジのサラダ

※オリーブ油/バター/岩塩&ブラックペッパーで味付けです。
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ワンセットではこんな感じでした^^
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⑦最後はけんちん汁です。
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彼は 美味しいお土産も持参で来てくれたのですよ~
次回朝ご飯と一緒にご紹介をさせていただきますね^^ 
本当に 娘には勿体ない位素敵な彼に巡り合えて 私も凄い嬉しくて 早くも息子が出来た
様な~感激で胸が一杯です♪
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by AL17 | 2011-11-28 01:58 | 正月/誕生日/おもてなし | Comments(26)

【朝ご飯】和食です^^鯵の干物/筑前煮/煮豆/一夜漬けなど。

簡単に【朝ご飯 和食】のご紹介です。

今日も汗だくでNetで買った 沢山の球根「イキシア」の植え付けをしました。
そのまま畑に球根を植えても 立派な花が咲きませんので 先ずは腐葉土/培養土
石灰/マグアンプKを畑土に混ぜ込み一週間程寝かせて置きました。
これで地力が着き きっと来年は綺麗な花を咲かせてくれますね~楽しみです^^

明日は フリージア(球根)の植え付けをしますが 水はけの良い環境を好むので桐生
砂なども10%~20%位混ぜ込む予定で居ます。これでもか~!って言う位土に拘っ
てどうせ植えるなら 最高の花を咲かせてみたいのですよ~又凝り性が始まって。>。!

<朝ご飯メニュー>

★頂き物の鯵の干物焼き

★筑前煮-----冷凍保存をして置いた真竹がメインで その他ガンモ/人参/牛蒡/コン
 ニャク/剥きギンナン等を炒めてから 和出汁/三温糖少々/創味つゆ/発酵味醂で煮
 付けました。作り置きに多目です^^

★うずら豆のクタクタ煮-----形が無くなる位煮たお豆も大好きです。

★浅漬け-----間引き大根葉と大根/人参/胡瓜/茄子を浅漬けの素で漬けています。

★お味噌汁-----大根葉/お麩など。

最近一仕事をしてから のんびりと朝昼兼用で作って食べています。
やはり動かないと食欲も出ませんから~><!
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by AL17 | 2011-10-26 01:08 | 「THE・朝ご飯!」 | Comments(15)

【一人晩ご飯 明太コッコ磯海苔ご飯と焼きサバ定食】/菜園西瓜と南瓜のご紹介です。

 明日は新盆で 沢山の来客が有りますので 今日は精進料理でも作ろう!と 
張り切って準備中です~やっと飾り付けも終わり準備万端です^^♪

今日は【一人晩ご飯】/菜園西瓜と南瓜のご紹介です。

一人でも しっかり食べなくちゃ!!時にはこんなご飯も作って食べています~^^

簡単ですからメニューのみのご紹介ですけれど>。!


★明太コッコと磯海苔のっけご飯

★焼きサバ(一塩サバ)を焼きました。/菜園ピーマンのニンニク塩ソテー付き。

★生野菜

★(浅漬け)-----水茄子を茄子漬けの素で漬けてます。

★菜園掻き菜のお浸し-----(名前が判らなかったのですが 芯摘み菜と判明しました。)

★浅蜊の味噌汁

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菜園の収穫品のご紹介です。

西瓜も色々な種類が採れました~ご近所さんにも 配り明日は来客に振る舞う分です~^^
出来過ぎちゃったのやら 早過ぎたのやら色々でしたが こんなに西瓜作りが楽しいもの
とは思いませんでした。 皆 ソコソコに甘くて美味しいですね~(笑)

驚くべき西瓜の栄養成分
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こちらは 切って冷やしましたがかなり甘そうでしょ^^
凄い大きくて(全長31cm) 半分に切らないと野菜室に入らなくて~嬉しい悲鳴です~
皆さん喜んでくれるかしら?ヾ(^▽^)ノ
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小玉は 黄色とオレンジが有り 大玉も赤とオレンジが有ります~♪
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ついでの南瓜も収穫して来ました。去年は早く採り過ぎて 余り甘く無かった><!
今年はどうかしら?雪化粧の方はまだまだ 小さくてこれからです~♪
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茄子/ピーマン/胡瓜/ミニトマト/枝豆の収穫も常時やっています^^
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頑張って障子貼りもやりましたよ~これって布で出来た<花柄レースの障子>です。

★UVカット率74%

★外からは模様の反射で見え難いけれど こちらからは透けて見える。

★通気性抜群で 自然な柔らかな日差しと 心地良い風が入って来る。

★布なので破れ難いし 洗える。

★網戸代わりになる。

★両面テープ貼りなので 簡単に貼れ 剥がすのも楽チンです。

<KINCHO 金長特殊紙株式会社製>
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おかずの日本一決定戦「おかずの星」に投稿中のあきレシピは下記です。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
さて「おかずランキング」では どのレシピが上位に食い込めるかしら?><!
★①【夏野菜とチーズのふわっ!トロッ!豚ロール揚げ】
★②【あきんちの味噌バターコーンのグリル焼き】食べ過ぎ警報発令中^^!
★③ 新食感!!鯵キュー味噌バター冷やし中華】〆にと言わずに飲みながらどーぞ♪
★④【プレミアム仕立て!!彩り揚げ野菜とカリカリベーコン】夏はこれだねっ!!
★⑤【お楽しみ食感!茄子ちゃんのかくれんぼ】蕎麦ポッキーも旨いよ!
★⑥揚げ餃子の皮deポテサラバスケット カリカリベーコン乗せ
★⑦【裏技で 絶品!!レバニラ炒め】スタミナ満点!!
★⑧野菜とコーンの味噌味掻き揚げ天麩羅
★⑨【絶品!!豆腐とアボガドの春巻き ダブルソースで幸せ満喫~♪】
 
★⑩【豚肉と切り昆布の和風丼】お袋さ~ん!!と叫びたくなる~お味です^^♪
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by al17 | 2011-08-12 12:56 | 我が家の晩ご飯 | Comments(24)

《一人朝ご飯/昼ご飯》頑張って食べてます~^^

 簡単な私の朝ご飯と昼ご飯のご紹介です~♪

「朝ご飯メニュー」

★ユカリと梅の振りかけご飯
★焼きシャケ-----菜園の大根を下ろして付けました。
★ベーコンエッグ&生野菜
★五目ヒジキ煮-----自家製
★浅漬け-----自家製
★味噌汁(娘から貰ったインスタントです。)
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<五目ヒジキ煮>

★大豆水煮/生ヒジキ/ささがきゴボウと人参/油揚げ(油抜きをして。)/
 椎茸などの6品目を使用です。

※材料をごま油とサラダ油半々で炒めてから 昆布/鰹節の和出汁で煮込み
 砂糖/味醂/醤油で味付けをしています。

※フライパンで沢山一度に作って 残りは小分けをして冷凍保存しました。
お客様が見えた時にも ちょこっと小付けで出そうかなと^^!
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<焼きシャケと浅漬け>

ヒジキを煮ながら シャケを焼いて居たらちょっと焦がしたので 裏返して
お写真を撮りました><!

<浅漬け>

ちっちゃなお漬物器ですが これで結構入りますよ~2~3人でしたらもう
これで間に合いますね^^美味しいお漬物があれば もう大満足です。

★胡瓜/人参/キャベツ/大葉/茗荷/柚子などを贅沢に入れてます。
 お野菜は刻んで粗塩で軽く揉んでから 三温糖少々/柚子汁/白だしを加
 えて漬け込んでいます。
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「昼ご飯」は変わりチャーハンです。

中身は 塩コンブ/お豆腐/卵/下仁田葱で 有り合わせですが 炒めに胡麻
油を利かせて 香りソルト/醤油少々で味付けしたら美味しかったですよ~♪
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by al17 | 2011-01-25 13:13 | 「THE・朝ご飯!」 | Comments(24)