「料理と趣味の部屋」

■作り置きの酢味噌で簡単！！5分【酢味噌和え２種】 ♪

　今日のご紹介は　飽きない和食～

■作り置きの酢味噌で　簡単5分！！

【酢味噌和え２種】です♪

■お料理のご紹介

「ワカメと胡瓜」＆「＋アサリの剥き身入り」の

酢味噌和え２種で　代り映えしませんが＞＜！

大好きで良く作って居ますので　纏めてご紹介です。

☆彡先ずは 仕上がり画像からご覧下さい♪

■こちらは【アサリの剥き身入り】

■こちらは　シンプルに【アサリ無し】

■【アサリの剥き身入りレシピ-----２人分】

■所要時間-----５分

■【材料】

★生ワカメ又は塩出しワカメ-----適量

※食べ易く刻みます。

★胡瓜----２本分

※薄く包丁で輪切りにする。又はスライサーで

　下ろす。

※塩揉みをして　布巾で絞る。

★アサリの剥き身----１パック分

■【作り方】

★をボウルに入れて混ぜ合わせて　下記↓酢味噌

　大匙2で　和えるだけです。

■【酢味噌レシピ】は下記

リンクでご紹介です。

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■【ブリ粗大根煮】圧力鍋使用で分厚く切っても大丈夫！

■【ブリ粗大根煮】

ブリ粗大根煮～やっぱり大根と煮るならブリ粗が良いですね～
美味しさ丸ごと　色んな部分が戴けて　大好きです～＾＾

我が家の定番メニューの一つですが　どちらかと

言えば　寒い季節の大根の方が　一番旨味が有っ

て美味しく出来るかな？と思いますが　この季節

には　圧力鍋使いで　その辺をカバーして旨味を

引き出して貰いましょう！！

☆彡先ずは仕上がり画像からご覧下さいませ♪

■【レシピ-----3～4人分】

■【所要時間-----２０分～３０分】



■【材料】

★ブリ粗-----大パック１　

※湯引きをして　酒を振り　トースターで１５分炙る。　

★大根小さ目-----１本分

※大根は分厚く切り　面取りをして　お米のとぎ汁で

　透き通る迄下煮をして水で洗って置く。

★人参-----１本分

※３ｃｍ位の輪切りにする。

■【作り方】

〇和出汁-----1.5cp

〇味醂-----６０ｃｃ

〇料理酒-----１５０ｃｃ

〇正油-----大匙４～５
　

〇三温糖-----大匙4

〇生姜スライス-----３枚

〇七味などを適量

■【作り方】

①〇和出汁／味醂／料理酒／生姜を圧力鍋で

煮立てて　下処理したブリ粗／大根と人参を入

れ　重りが揺れたらとろ火にして　１０分煮る。

②自然放置をして　冷めたら再加熱し　砂糖と

正油で味付けをして　とろ火で１０分煮て自然

放置し　再び加熱して艶が出るまで煮含めます。

自家製１２味唐辛子を振りかけて戴きました。

絶品！！です♪

※追伸：灰汁取りや　最後の仕上げは　蓋を開けた

まま煮含めて艶良く仕上げた方がおいしいですね。
是非　そんなポイントも含めてお試し下さいませ。

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■晩ご飯【ブロッコリーと甘酒入り雑炊／冷食大葉チキンつくね／奴など。】

■晩ご飯【ブロッコリーと甘酒入り雑炊／

冷食大葉チキンつくね／奴など。】

☆胃の調子が余り良くなかったので　雑炊に

しました。

ブロッコリーをブレンダーにかけて粉砕したも

のを沢山入れて　甘酒少々と　中華風スープで

味付けをしています。

★先ずは仕上がり画像からご覧下さいませ＾＾

■【レシピ-----2人分】

■所要時間-----１５分

■【材料】

＠ご飯-----お茶碗半分

＠水-----５００ｃｃ

＠ブロッコリーの超みじん切り-----お玉1杯

■【調味料】

〇丸鶏ガラ顆粒中華スープ-----小匙１

〇自家製甘酒（薄めたもの）-----大匙３

■【作り方】

①熱湯を土鍋で沸かして　ご飯を入れ

　丸鶏ガラスープ顆粒/甘酒で味付ける。

②とろ火で蓋をして8分位したら　粉砕

したブロッコリーを加えて混ぜて　5分

蒸らしたら出来上がり！！

お好みで　シラスなどを乗せて戴きます♪

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■心和む常備菜【②シンプルな里芋の含め煮】

■心和む常備菜【シンプルな里芋の含め煮】

※頂き物の里芋に　コンニャク／人参を入れた

　だけのお煮付けです。

　シンプル！ヘルシーな　サイドメニューにち

　ょこっと有ると嬉しい有ると　常備菜です♪

　

　ケアホーム入居の義兄にも差し入れをして　大

　変喜ばれました一品です♪

☆彡先ずは仕上がり画像からご覧下さいませ＾＾

■【レシピ-----4人分】

■所要時間-----１５分~

■【材料】

＠里芋-----８個

※皮を剥いて半分に切り　片栗粉をまぶして

　揉みもみしてから　水で洗い滑りを取る。

＠コンニャク-----１枚分

※飾り切り又は　スプーンで削り取っても

構いません。

＠人参-----１本分

※大き目の乱切りにする。

調味料と作り方は　下記リンクの前回

と同様ですが　材料が少なめなので煮

汁と調味料は2/3位に減らして作りました。

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■【けんちん蕎麦搔】寒い日はこんなのが食べたい！！

■【けんちん蕎麦搔】

今日は　寒波到来で　大雪だってださー！大変だぁぁ！！

こんな時にお勧めの　美味しい一品をご紹介です♪

　具沢山のけんちん汁に　蕎麦粉を熱湯で溶いて

丸めて　落とし入れて食べるのです＾＾
蕎麦粉と熱湯の割合は１：１（耳たぶ位の固さ）

です♪

温まって元気もりもり！！雪かきに備えねばと・・・（汗）

　

■【けんちん汁リンクレシピ】

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■1月7日 朝ご飯のおかず。①【カンパチ粗大根煮】

■1月7日　朝ご飯のおかず。

①【カンパチ粗大根煮】

主食が多過ぎて　お腹がいっぱいになり

間を置いて　後出ししましたおかずです。

粗は　美味しい部分が詰まっていて　切り

身よりも　こちらが大好き！！

ブリ粗大根共々　良く作る定番メニューです♪

■【カンパチ粗大根煮レシピ-----４人分】

■所要時間-----３０分

■『材料』

@大根（小さ目）-----1/2本
※食べ易い厚みに半月に切って　お米の
　とぎ汁で　下茹でをして置く。

＠カンパチの粗-----１パック分
※酒を振ってオーブントースターで
10分炙り　生臭みを取る。

■『味付け調味料』

★和出汁-----６００ｃｃ

★創味つゆ-----１１０ｃｃ

★酒-----１００ｃｃ

★味醂-----１００ｃｃ

★塩-----少々

★生姜スライス-----４枚

★自家製11味唐辛子（七味OK!）お好みで-----適量

■『作り方』

①シャトルシェフ鍋に下茹でした大根と　和出汁
　に酒と味醂も入れて弱火にかける。　

②沸騰したら　炙った粗１パック分と　生姜を
　入れて６分煮て　お鍋を　保温調理釜に入れて　
　３０分放置する。

③保温調理鍋から出して　再度直火にかけ　大根
　が煮えてから　その他の調味料で味付けをして　
　沸騰させてから　再び保温調理釜に入れる。

④最後に直火・中温に上げて　水分を少し飛ばし
　たら出来上がり！！です。

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■年末編【拘りの煮〆】 お友達からの依頼で作りました♪

■年末編【拘りの煮〆】

お友達からの依頼で作りました♪

娘夫婦は　都合で明日遊びに来る事に♪

それで年末は　お節料理らしきものを

用意しても　食べる人が居なくてはと

保存食色々作った　もう一つの嵌り事

を（笑）していました。

今日のご紹介は　そんな中で「忙しく

て出来ないので　煮物をお願い～♪」

と頼まれて作りました一品です。

☆彡先ずは仕上がり画像からご覧くださいませ。

■【煮〆レシピ-----8人分】

※拘り１、は　材料を白いものと

　黒く色落ちするものに分けて煮る。

※拘り２、は　固い野菜は　下煮時間で

調整をして置くと　仕上がり事に失敗が　

無く　皆美味しく仕上がる。　

　

■所要時間-----１時間

■【材料A】

＠丸いがんもどき-----１２個

※熱湯をかけて油抜きをする。

＠人参（小さ目）-----２本

※乱切りにして面取りをして

ある程度柔らかくなる迄　下茹でを

して置く。

＠里芋-----１２個

※皮を剥き　大きいものは半分斜め

　切りにして　片栗粉を振って揉み

　洗いをする。⇒こちらも下茹でする。）

＠レンコン水煮-----１袋分

※半月に切る。

■【材料B】

★手作りコンニャク（大）-----１個分

※拍子木切りにし　中抜きの飾り切り

にして⇒乾煎りをして水分を飛ばす。

★牛蒡-----１.5本分

※斜め切りにして酢水につけて

　灰汁抜きをする、⇒下煮をする。

★干し椎茸-----８枚

※水で戻して半分に切る。

※戻し汁は　煮るとき使うので取って

　置きます。

★緑色の生昆布-----結び昆布にして１２個分

■【トッピング】

〇殻付き銀杏-----１８個

※ペンチで殻に割り口を作り　殻のまま

フライパンで炒り　中身を取り出す。

※８塩少々を振り　松葉に刺す。

■注意！！【調味料】は下記×２倍です。　

【材料A】と【材料B】を分けて煮るためです。

○和出汁-----２５０ｃｃ

〇椎茸の戻し汁-----８０ｃｃ

○創味つゆ-----４０ｃｃ

○酒-----５０ｃｃ

○味醂-----５０ｃｃ

○生姜のスライス-----３枚

○ごま油-----大匙１




■『作り方』

※拘り③-----固い材料は「予め下茹でをして

置くと煮る時に均一に仕上がり楽です。」と

お話しましたが　又２つの鍋で　AB別々に煮て

最後に全部を混ぜ合わせてサッと煮上げる事で　

煮物の色移りもなく　綺麗に仕上がります。

　

①２つの鍋に　生姜と和出汁を加え　具が煮えるまで弱
　火で　落とし蓋をして煮る。　

②双方の鍋に調味料を加えて　更に弱火でコトコトと　照

　りが出るまで煮込む。

③２つの鍋の煮物を　最後にさっと混ぜ煮にして　器に盛り

付ける。

④トッピング銀杏を乗せる。

最後までご覧くださり有難うございましたm(_ _)m

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■季節料理【八つ頭の茎（ズイキ）と根菜の甘辛炒め煮】

■季節料理【八つ頭の茎（ズイキ）と

根菜の甘辛炒め煮】

今年は　八つ頭を植え付けなかったので

農協さんの直売所で見つけて「あった！」

と嬉しくなりました＾０＾

根菜や油揚げと甘辛炒めにしたら　もう

何とも言えない味わいで　ほっぺが落ち

ますよ♪

※ズイキは　生で炒めても美味しいです

が　ちょっと干しますと旨みが増します♪

カラカラに干したら　長期保存も可能で

す♪

☆彡先ずは仕上がり画像からご覧下さいませ＾＾

■【レシピ-----４人分】

★先ず「下準備」として・・・。

ズイキの皮を剥き　１０ｃｍ位の長さに

切って　２日～３日天日に干すと　旨み

が増します。

■【材料】

＠ズイキ-----約３本分位

※皮を剥き　天日に３日干した物を

　水に浸けて灰汁抜きをする。

＠人参-----1/2本分

※半月斜め切りにする。

＠牛蒡（太目）-----1/2本分

※斜め切りにする。

※人参と同じくらいの厚みに切る。

＠糸コンニャク-----１袋

※食べ易い長さに切る。

＠油揚げ-----２枚

※３～４等分に切り　斜め▲に切る。

＠椎茸-----５個

※３等分〜４等分に切る。

■【トッピング】

★インゲン-----５本

※サッとゆでて　４等分に切る。

★銀杏（殻付き）-----適量

※銀杏の突起部分を　ペンチで溜め押しして

割れ目を入れる。

■【調味料】

○和出汁-----５００ｃｃ

○砂糖-----大匙４

○正油-----大匙４・５

○酒-----１００ｃｃ

○味醂-----１００ｃｃ

○生姜スライス-----４枚

〇好みで七味を適量

○ごま油-----大匙２

■【作り方】

①深めのフライパンに　ごま油を熱して　

牛蒡／人参／コンニャクを弱火で炒めて　

途中で　油揚げを加える。（２分位）

②具材が透き通って来たら　ズイキを加

えて　３分位弱火で炒めて　先ず和出汁

のみ加えて　蓋をしてコトコト煮る。

➂調味料を加えて５分位煮付ける。

　仕上げは　水分を飛ばすため　中火

　にして煽り　艶が出て来たら仕上が

　りです。

④➂を煮付けている間に　銀杏を

　サラダオイルで弱火で炒めて　塩

　軽く　塩コショウをして皮を剥く。

⑤器に盛り付けて　銀杏とインゲンを

トッピングしますと　地味野菜も華や

かになり　嬉しくなります＾＾

※煮物は手間暇かかりますが　飽きない

美味しさが魅力です♪

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■【炊飯器で南瓜の煮物】ほっとけ調理♪

■【炊飯器で南瓜の煮物】
ほっとけ調理で　しっとり美味しく♪

★ずぼらでも　美味しく仕上がる煮物は
無いかな？とやってみました炊飯器調理
です♪
特に暑い時は　火の傍から一刻も離れた
いですよね～＾＾！

■先ずは仕上がり画像からご覧ください。

■今回の南瓜は　体操教室のお友達
Ｗさんから頂きました　巨大サイズ
２つの内の　丸い方を使わせて頂き
ました。
Ｗさん　美味しく戴きましたよ~
有り難うございました(^^♪
ちなみに　MYファームで採れた南瓜
は　普通サイズ（手前）です。

■【南瓜の煮物レシピ-----４人分】

■【炊飯器調理時間】-----３０~４０分


■【材料】
＠巨大南瓜-----1/2
※食べ易くカットし面取りをする。

■【調味料】
〇COOKDoo香味ペースト-----小匙１
〇創味つゆ-----大匙２
〇塩-----少々
〇水-----５００ｃｃ



■【作り方】
①炊飯器に材料と調味料を入れる。

②スイッチポン！！それだけ（笑）

※南瓜の大きさにもよりますので　約３０分位で　
美味しく煮えてるかな？一旦様子を見て　汁気が
少し残る内に　スイッチを切って完了です。

■炊飯器の中の炊き上がり画像です。
ふっくらジューシー！！
是非お試し下さいませ＾０＾

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■季節料理【蕗と真竹と油麩の煮物】

■季節料理【蕗と真竹と油麩の煮物】

☆彡蕗を煮ようと　畑から採って来て下ごしらえが
済んだ所に　ご近所さんからタイムリー過ぎな！！
油麩と　真竹の茹でたのを頂きました♪

早速　相性バッチリなお膳立てが出来ましたので
煮付けてみましたら　季節が香る美味しい煮物が
出来ましたので　ご紹介をさせて下さいね＾＾

■【レシピ-----３～４人分】


■所要時間-----３０分～


■『材料』

＠菜園蕗-----８本（やや小ぶりです。）
※皮を丁寧に剥き　たっぷりの湯を沸かし
た中に　重曹小匙２を入れて５分位茹でて
灰汁抜きをして　水で洗い　食べ易く切り
ます。

＠茹で竹の子（ご近所さんが採ってこられた）-----2本分位
※下ごしらえ済みで　切ってありました。

＠油麩-----大１本分
※大まかな輪切りにする。



■『味付け調味料』

◎和出汁-----２５０ｃｃ

◎砂糖-----大匙３～４

◎味醂-----１００ｃｃ

◎酒-----１００ｃｃ

◎醤油-----70cc

◎生姜のみじん切り-----大匙１

◎自家製11味唐辛子（七味OK!!）-----適量



■『作り方』

①＠竹の子と蕗を　出し汁と
　◎生姜入りで６分位弱火で煮る。


②①に　＠油麩を加え　煮立てたら　
◎調味料を加えて　汁気がお玉１杯
　位に残る程度迄　弱火で煮付ける。

③コッテリと　艶が出たら美味しいサインですよ～♪

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