「料理と趣味の部屋」

■THE・朝ご飯【鯵の干物焼き／北京ダック入りパスタサラダ／他】

■THE・朝ご飯【鯵の干物焼き／

　北京ダック入りパスタサラダ／

　切り干し大根の五目炒め煮他】

連日お寒うございます＾＾！

朝の室温は7℃＠＠！

夕べも大分冷え込んだに違いない！！

先ずは部屋を暖めないとねぇ～(;'∀')

こんな時には　炊き立てご飯にお味噌汁

そして　焼き魚にサラダがあれば・・・と

ちゃちゃっと作った朝ご飯のご紹介です。

■【メニューのご紹介です。】

①ご飯

②鳴門ワカメと大根葉のお味噌汁。

③鯵の干物焼き

※オーブントースター予熱なし200℃で14分焼く。

④北京ダック入りパスタサラダ

※北京ダックは市販をレンチンして千切りに。

※パスタは7分茹でる。

※胡瓜は乱切り／人参の千切り／レタス2枚は千切る。

　千切りキャベツを少々。

★上記材料をボウルに入れて　マヨネーズと

　香りソルト適量を混ぜ込み　完成です。

⑤味付けメカブ乗せ　菜園採りの大根おろし

⑥切り干し大根の五目炒め煮

※レシピは巻末にてご紹介です♪

⑦酢漬けリンゴ（巻末にリンクレシピ有り）

■【⑥切り干し大根の五目炒め煮レシピ】

※こちらは　お友達に頼まれて大量に作りました。

■【所要時間-----20分〜】

■【材料】

＠自家製手切り切り干し大根-----大根1本分位

※水に戻して置く。

＠人参-----1本分

＠突きコンニャク-----1袋分

※食べ易い長さに切る。

＠シメジ-----1パック分

※石付きを取り　ほぐして置く。

＠油揚げ-----2枚

※縦半分に切り　千切りにする。

■【調味料】

★和出し汁-----９００ｃｃ

★酒-----５０ｃｃ

★味醂-----５０ｃｃ

★創味つゆ-----７０ｃｃ

★三温糖-----大匙2

★醤油-----大匙２

★自家製15味唐辛子（七味OK!）-----適量

★炒めごま油-----大匙2

■【作り方】

①フライパンにごま油を熱して　コンニャク

／人参／切り干しから弱火で4分炒める。

②和出汁／味醂／酒を加えて　蓋をして食べ頃

になるまで煮込む。

③創味つゆ／砂糖／醤油を加えて　味の微調整

をしてから　艶が出るまで煮込み　仕上げに

七味を振って完成です。

■【里芋の煮付け】

※お友達からの依頼品はもう一品有りました。

こちらも大量に作りましたが　家で食べる分

は　有りませんでした(;'∀')

味付けは　切り干し大根と同等ですが　こちらは

炒めて居ないで　圧力鍋使いで煮込んだだけです。

お芋は　八頭／海老芋／土垂れの3種混合でした。

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■【わらさの煮付け】美味しく煮付けるポイントもご紹介です。♪

■【わらさの煮付け】

コッテリ煮含めると最高の味わいですね〜♪

美味しく煮付けるポイントもご紹介です。

☆彡先ずは仕上がり画像からご覧下さいませ＾＾

■【レシピ-----2切れ分】

■所要時間-----15分

■【材料】

＠わらさ-----2切れ

ここがポイント！①

※生臭みを取る為　切り身を笊に乗せて

　湯引きをする。

■【調味料】

〇創味つゆ-----６０ｃｃ

〇酒-----６０ｃｃ

〇味醂-----６０ｃｃ

〇湯-----６０ｃｃ

○生姜の千切り-----適量

■【作り方】

①○調味料を合わせて　弱火で煮立てる。

②わらさを入れて　2重蓋をしてとろ火で

　7分位煮立てる。

③ここがポイント②仕上げも肝心！！

　仕上げは　蓋を取りやや火力を上げて

　水分を飛ばして　艶々に照りを出しま

　すと美味しく仕上がります。

※途中お玉で　煮汁を上からもかけて上げる。

※煮汁がダボダボしていては　駄目です。

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■続・元日のおもてなし料理③【煮〆／菜園南瓜の麺つゆ煮】

■続・元日のおもてなし料理③

【煮〆／菜園南瓜の麺つゆ煮】

品数が多い為　小分けに掲載ですみません(;'∀')

今回は　和食2品のご紹介です♪

■【煮〆】

※何と言っても　あれこれと下ごしらえに一番時

　間が掛かるのが　煮〆ですよね～

　でもこれを出さないと　お正月らしく無いかな？

　と思ってしまう私。

　菜園里芋（土垂れと海老芋）／人参も入れて　何

　とか頑張って作りました＾０＾

　お重も２盛りに分けています。

　手間暇かけた分だけ美味しく出来ました＾＾

■【煮〆レシピ-----８人分位】

■所要時間-----３０分

■『材料』

＠里芋-----８個分

※片栗粉をまぶして揉み洗いし

　大き目の乱切りにし　別に茹でる。

＠人参-----多め２本分

※３ｍｍの輪切りにし　梅の花の型抜きを

　し　飾り包丁を入れる。

※他の具材と別に　白だしで煮て置く。

＠竹の子-----1/2本分

※夏場に茹でて　冷凍保存して置いた物を

　スライスして使いました。

＠板コンニャク-----１枚分

※横10等分位に切り　中抜き包丁目を入れ

　裏返す。

※味が染み易い様に　ざっとフライパンで

　空煎りをして置く。

＠牛蒡-----1/2本分

※４ｍｍ位の厚みで　斜め切り６にし　灰汁

　抜きと下茹でをする。

＠干し椎茸-----６個分

※水で戻し　半分に切る。

＠レンコン-----1個分

※４ｍｍの厚さに切り　酢水で灰汁抜き

　下茹でをする。

＠結びコンニャク-----２パック分
※乾煎りをする。

＠生姜のスライス-----4枚

@自家製１５味唐辛子-----適量

■『味付け調味料』

★三温糖-----大匙４

★正油-----大匙４

★酒-----１００ｃｃ

★味醂-----１００ｃｃ

★和だし-----６００ｃｃ

★お好みで七味-----適量

◎炒め油（ごま油）-----大匙２

■【トッピング】

〇殻付き銀杏-----１５個位

※殻はペンチで半分割り フライパンで焼いてから

　皮を剥く。（塩コショウ少々で軽く味付け。）

※松葉に刺す。

〇スナップエンドウ-----１０個位

※筋を取り　塩少々を入れた湯でサッとゆでて

　斜め半分に切る。

■『作り方』

※面倒ですが　それぞれを下煮で調整をして

　いますから　あれが固い！これが柔らかす

　ぎた！と　言う事が無くなり　煮付けは簡

　単安心です。

①お鍋にごま油を熱し　弱火でコンニャク類

　と椎茸／レンコン／竹の子から炒める。（３分）

②①に里芋他を加え弱火で3分炒める。

④③に★和出汁／生姜スライスを加えて　二

　重蓋をして　とろ火で具材全体が程良く柔

　らかくなる迄煮込む。

　途中　何回か軽く掻き混ぜる。

⑤④に砂糖から加えて　醤油は最後に加減を

　見ながら加えると良いです。

⑥コッテリと　艶が出てきたら美味しいサイ

　ンです。

⑦器に盛り付けてから　別煮の飾り人参とト

　ッピングをして完成です。
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■【南瓜の麺つゆ煮】

※こちらも菜園で採れた　雪化粧と言う南瓜を

　使いましたが　とても美味しい南瓜なので　

　種を保存して　今年又蒔く予定す。

■【レシピ-----４～５人分】

こちらはシンプルで簡単！！ですが　一応煮崩

れ防止の為　面取りを丁寧にしました。

■所要時間-----１５分

■【材料】

＠雪化粧南瓜-----1/2切れ

※食べ易い　小さ目の角切りにして面取りを

　する。

■【調味料】

〇粗削り鰹入り出汁-----南瓜がヒタヒタに

被る位の分量。

〇三温糖-----小匙２

〇創味つゆ-----大匙３

〇関西だしつゆ-----大匙２

■【作り方】

①お鍋に南瓜を入れ　柔らかくなる迄

　鰹節（出し袋に入れる）を入れ下煮

　をする。

②①に調味料を入れ　コトコト弱火で

　味が染みるまで　煮含めて完成です。

　器３っに盛り付けました。

■続・元日料理④では

【その他の料理と全貌編へと参ります。】

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■作り置きの酢味噌で簡単！！5分【酢味噌和え２種】 ♪

　今日のご紹介は　飽きない和食～

■作り置きの酢味噌で　簡単5分！！

【酢味噌和え２種】です♪

■お料理のご紹介

「ワカメと胡瓜」＆「＋アサリの剥き身入り」の

酢味噌和え２種で　代り映えしませんが＞＜！

大好きで良く作って居ますので　纏めてご紹介です。

☆彡先ずは 仕上がり画像からご覧下さい♪

■こちらは【アサリの剥き身入り】

■こちらは　シンプルに【アサリ無し】

■【アサリの剥き身入りレシピ-----２人分】

■所要時間-----５分

■【材料】

★生ワカメ又は塩出しワカメ-----適量

※食べ易く刻みます。

★胡瓜----２本分

※薄く包丁で輪切りにする。又はスライサーで

　下ろす。

※塩揉みをして　布巾で絞る。

★アサリの剥き身----１パック分

■【作り方】

★をボウルに入れて混ぜ合わせて　下記↓酢味噌

　大匙2で　和えるだけです。

■【酢味噌レシピ】は下記

リンクでご紹介です。

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■【ブリ粗大根煮】圧力鍋使用で分厚く切っても大丈夫！

■【ブリ粗大根煮】

ブリ粗大根煮～やっぱり大根と煮るならブリ粗が良いですね～
美味しさ丸ごと　色んな部分が戴けて　大好きです～＾＾

我が家の定番メニューの一つですが　どちらかと

言えば　寒い季節の大根の方が　一番旨味が有っ

て美味しく出来るかな？と思いますが　この季節

には　圧力鍋使いで　その辺をカバーして旨味を

引き出して貰いましょう！！

☆彡先ずは仕上がり画像からご覧下さいませ♪

■【レシピ-----3～4人分】

■【所要時間-----２０分～３０分】



■【材料】

★ブリ粗-----大パック１　

※湯引きをして　酒を振り　トースターで１５分炙る。　

★大根小さ目-----１本分

※大根は分厚く切り　面取りをして　お米のとぎ汁で

　透き通る迄下煮をして水で洗って置く。

★人参-----１本分

※３ｃｍ位の輪切りにする。

■【作り方】

〇和出汁-----1.5cp

〇味醂-----６０ｃｃ

〇料理酒-----１５０ｃｃ

〇正油-----大匙４～５
　

〇三温糖-----大匙4

〇生姜スライス-----３枚

〇七味などを適量

■【作り方】

①〇和出汁／味醂／料理酒／生姜を圧力鍋で

煮立てて　下処理したブリ粗／大根と人参を入

れ　重りが揺れたらとろ火にして　１０分煮る。

②自然放置をして　冷めたら再加熱し　砂糖と

正油で味付けをして　とろ火で１０分煮て自然

放置し　再び加熱して艶が出るまで煮含めます。

自家製１２味唐辛子を振りかけて戴きました。

絶品！！です♪

※追伸：灰汁取りや　最後の仕上げは　蓋を開けた

まま煮含めて艶良く仕上げた方がおいしいですね。
是非　そんなポイントも含めてお試し下さいませ。

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■晩ご飯【ブロッコリーと甘酒入り雑炊／冷食大葉チキンつくね／奴など。】

■晩ご飯【ブロッコリーと甘酒入り雑炊／

冷食大葉チキンつくね／奴など。】

☆胃の調子が余り良くなかったので　雑炊に

しました。

ブロッコリーをブレンダーにかけて粉砕したも

のを沢山入れて　甘酒少々と　中華風スープで

味付けをしています。

★先ずは仕上がり画像からご覧下さいませ＾＾

■【レシピ-----2人分】

■所要時間-----１５分

■【材料】

＠ご飯-----お茶碗半分

＠水-----５００ｃｃ

＠ブロッコリーの超みじん切り-----お玉1杯

■【調味料】

〇丸鶏ガラ顆粒中華スープ-----小匙１

〇自家製甘酒（薄めたもの）-----大匙３

■【作り方】

①熱湯を土鍋で沸かして　ご飯を入れ

　丸鶏ガラスープ顆粒/甘酒で味付ける。

②とろ火で蓋をして8分位したら　粉砕

したブロッコリーを加えて混ぜて　5分

蒸らしたら出来上がり！！

お好みで　シラスなどを乗せて戴きます♪

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■心和む常備菜【②シンプルな里芋の含め煮】

■心和む常備菜【シンプルな里芋の含め煮】

※頂き物の里芋に　コンニャク／人参を入れた

　だけのお煮付けです。

　シンプル！ヘルシーな　サイドメニューにち

　ょこっと有ると嬉しい有ると　常備菜です♪

　

　ケアホーム入居の義兄にも差し入れをして　大

　変喜ばれました一品です♪

☆彡先ずは仕上がり画像からご覧下さいませ＾＾

■【レシピ-----4人分】

■所要時間-----１５分~

■【材料】

＠里芋-----８個

※皮を剥いて半分に切り　片栗粉をまぶして

　揉みもみしてから　水で洗い滑りを取る。

＠コンニャク-----１枚分

※飾り切り又は　スプーンで削り取っても

構いません。

＠人参-----１本分

※大き目の乱切りにする。

調味料と作り方は　下記リンクの前回

と同様ですが　材料が少なめなので煮

汁と調味料は2/3位に減らして作りました。

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■【けんちん蕎麦搔】寒い日はこんなのが食べたい！！

■【けんちん蕎麦搔】

今日は　寒波到来で　大雪だってださー！大変だぁぁ！！

こんな時にお勧めの　美味しい一品をご紹介です♪

　具沢山のけんちん汁に　蕎麦粉を熱湯で溶いて

丸めて　落とし入れて食べるのです＾＾
蕎麦粉と熱湯の割合は１：１（耳たぶ位の固さ）

です♪

温まって元気もりもり！！雪かきに備えねばと・・・（汗）

　

■【けんちん汁リンクレシピ】

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■1月7日 朝ご飯のおかず。①【カンパチ粗大根煮】

■1月7日　朝ご飯のおかず。

①【カンパチ粗大根煮】

主食が多過ぎて　お腹がいっぱいになり

間を置いて　後出ししましたおかずです。

粗は　美味しい部分が詰まっていて　切り

身よりも　こちらが大好き！！

ブリ粗大根共々　良く作る定番メニューです♪

■【カンパチ粗大根煮レシピ-----４人分】

■所要時間-----３０分

■『材料』

@大根（小さ目）-----1/2本
※食べ易い厚みに半月に切って　お米の
　とぎ汁で　下茹でをして置く。

＠カンパチの粗-----１パック分
※酒を振ってオーブントースターで
10分炙り　生臭みを取る。

■『味付け調味料』

★和出汁-----６００ｃｃ

★創味つゆ-----１１０ｃｃ

★酒-----１００ｃｃ

★味醂-----１００ｃｃ

★塩-----少々

★生姜スライス-----４枚

★自家製11味唐辛子（七味OK!）お好みで-----適量

■『作り方』

①シャトルシェフ鍋に下茹でした大根と　和出汁
　に酒と味醂も入れて弱火にかける。　

②沸騰したら　炙った粗１パック分と　生姜を
　入れて６分煮て　お鍋を　保温調理釜に入れて　
　３０分放置する。

③保温調理鍋から出して　再度直火にかけ　大根
　が煮えてから　その他の調味料で味付けをして　
　沸騰させてから　再び保温調理釜に入れる。

④最後に直火・中温に上げて　水分を少し飛ばし
　たら出来上がり！！です。

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■年末編【拘りの煮〆】 お友達からの依頼で作りました♪

■年末編【拘りの煮〆】

お友達からの依頼で作りました♪

娘夫婦は　都合で明日遊びに来る事に♪

それで年末は　お節料理らしきものを

用意しても　食べる人が居なくてはと

保存食色々作った　もう一つの嵌り事

を（笑）していました。

今日のご紹介は　そんな中で「忙しく

て出来ないので　煮物をお願い～♪」

と頼まれて作りました一品です。

☆彡先ずは仕上がり画像からご覧くださいませ。

■【煮〆レシピ-----8人分】

※拘り１、は　材料を白いものと

　黒く色落ちするものに分けて煮る。

※拘り２、は　固い野菜は　下煮時間で

調整をして置くと　仕上がり事に失敗が　

無く　皆美味しく仕上がる。　

　

■所要時間-----１時間

■【材料A】

＠丸いがんもどき-----１２個

※熱湯をかけて油抜きをする。

＠人参（小さ目）-----２本

※乱切りにして面取りをして

ある程度柔らかくなる迄　下茹でを

して置く。

＠里芋-----１２個

※皮を剥き　大きいものは半分斜め

　切りにして　片栗粉を振って揉み

　洗いをする。⇒こちらも下茹でする。）

＠レンコン水煮-----１袋分

※半月に切る。

■【材料B】

★手作りコンニャク（大）-----１個分

※拍子木切りにし　中抜きの飾り切り

にして⇒乾煎りをして水分を飛ばす。

★牛蒡-----１.5本分

※斜め切りにして酢水につけて

　灰汁抜きをする、⇒下煮をする。

★干し椎茸-----８枚

※水で戻して半分に切る。

※戻し汁は　煮るとき使うので取って

　置きます。

★緑色の生昆布-----結び昆布にして１２個分

■【トッピング】

〇殻付き銀杏-----１８個

※ペンチで殻に割り口を作り　殻のまま

フライパンで炒り　中身を取り出す。

※８塩少々を振り　松葉に刺す。

■注意！！【調味料】は下記×２倍です。　

【材料A】と【材料B】を分けて煮るためです。

○和出汁-----２５０ｃｃ

〇椎茸の戻し汁-----８０ｃｃ

○創味つゆ-----４０ｃｃ

○酒-----５０ｃｃ

○味醂-----５０ｃｃ

○生姜のスライス-----３枚

○ごま油-----大匙１




■『作り方』

※拘り③-----固い材料は「予め下茹でをして

置くと煮る時に均一に仕上がり楽です。」と

お話しましたが　又２つの鍋で　AB別々に煮て

最後に全部を混ぜ合わせてサッと煮上げる事で　

煮物の色移りもなく　綺麗に仕上がります。

　

①２つの鍋に　生姜と和出汁を加え　具が煮えるまで弱
　火で　落とし蓋をして煮る。　

②双方の鍋に調味料を加えて　更に弱火でコトコトと　照

　りが出るまで煮込む。

③２つの鍋の煮物を　最後にさっと混ぜ煮にして　器に盛り

付ける。

④トッピング銀杏を乗せる。

最後までご覧くださり有難うございましたm(_ _)m

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