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■THE・朝ご飯【鯵の干物焼き/北京ダック入りパスタサラダ/他】

■THE・朝ご飯【鯵の干物焼き/
 北京ダック入りパスタサラダ/
 切り干し大根の五目炒め煮他】

連日お寒うございます^^!
朝の室温は7℃@@!
夕べも大分冷え込んだに違いない!!
先ずは部屋を暖めないとねぇ~(;'∀')

こんな時には 炊き立てご飯にお味噌汁
そして 焼き魚にサラダがあれば・・・と

ちゃちゃっと作った朝ご飯のご紹介です。


■【メニューのご紹介です。】

①ご飯

②鳴門ワカメと大根葉のお味噌汁。

③鯵の干物焼き
※オーブントースター予熱なし200℃で14分焼く


④北京ダック入りパスタサラダ

※北京ダックは市販をレンチンして千切りに。
※パスタは7分茹でる。
※胡瓜は乱切り/人参の千切り/レタス2枚は千切る。
 千切りキャベツを少々。
★上記材料をボウルに入れて マヨネーズと
 香りソルト適量を混ぜ込み 完成です。


⑤味付けメカブ乗せ 菜園採りの大根おろし

⑥切り干し大根の五目炒め煮
※レシピは巻末にてご紹介です♪

⑦酢漬けリンゴ(巻末にリンクレシピ有り)

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■【⑥切り干し大根の五目炒め煮レシピ

※こちらは お友達に頼まれて大量に作りました。
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■【所要時間-----20分〜】


【材料】
@自家製手切り切り干し大根-----大根1本分位
※水に戻して置く。

@人参-----1本分

@突きコンニャク-----1袋分
※食べ易い長さに切る。

@シメジ-----1パック分
※石付きを取り ほぐして置く。

@油揚げ-----2枚
※縦半分に切り 千切りにする。


■【調味料】

★和出し汁-----900cc
★酒-----50cc
★味醂-----50cc
★創味つゆ-----70cc
三温糖-----大匙2
★醤油-----大匙2
自家製15味唐辛子(七味OK!)-----適量
★炒めごま油-----大匙2


■【作り方】

①フライパンにごま油を熱して コンニャク
/人参/切り干しから弱火で4分炒める。

②和出汁/味醂/酒を加えて 蓋をして食べ頃
になるまで煮込む。

③創味つゆ/砂糖/醤油を加えて 味の微調整
をしてから 艶が出るまで煮込み 仕上げに
七味を振って完成です。

■【里芋の煮付け】

お友達からの依頼品はもう一品有りました。
こちらも大量に作りましたが 家で食べる分
は 有りませんでした(;'∀')

味付けは 切り干し大根と同等ですが こちらは
炒めて居ないで 圧力鍋使いで煮込んだだけです。

お芋は 八頭/海老芋/土垂れの3種混合でした。
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by AL17 | 2019-02-10 19:03 | 「THE・朝ご飯!」 | Comments(2)

■【わらさの煮付け】美味しく煮付けるポイントもご紹介です。♪

■【わらさの煮付け】
コッテリ煮含めると最高の味わいですね〜♪
美味しく煮付けるポイントもご紹介です。

☆彡先ずは仕上がり画像からご覧下さいませ^^
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■【レシピ-----2切れ分】

■所要時間-----15分


■【材料】
@わらさ-----2切れ

ここがポイント!①
※生臭みを取る為 切り身を笊に乗せて
 湯引きをする。





■【調味料】

〇創味つゆ-----60cc

〇酒-----60cc

〇味醂-----60cc

〇湯-----60cc

生姜の千切り-----適量


■【作り方】

①○調味料を合わせて 弱火で煮立てる。

②わらさを入れて 2重蓋をしてとろ火で
 7分位煮立てる。

③ここがポイント②仕上げも肝心!!
 仕上げは 蓋を取りやや火力を上げて
 水分を飛ばして 艶々に照りを出しま
 すと美味しく仕上がります。

※途中お玉で 煮汁を上からもかけて上げる。
※煮汁がダボダボしていては 駄目です。

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by AL17 | 2019-01-18 08:18 | 昼/麺類/一人ご飯 | Comments(0)

■続・元日のおもてなし料理③【煮〆/菜園南瓜の麺つゆ煮】

■続・元日のおもてなし料理③
【煮〆/菜園南瓜の麺つゆ煮】

品数が多い為 小分けに掲載ですみません(;'∀')
今回は 和食2品のご紹介です♪

■【煮〆】
※何と言っても あれこれと下ごしらえに一番時
 間が掛かるのが 煮〆ですよね~
 でもこれを出さないと お正月らしく無いかな?
 と思ってしまう私。
 菜園里芋(土垂れと海老芋)/人参も入れて 何
 とか頑張って作りました^0^
 お重も2盛りに分けています。
 手間暇かけた分だけ美味しく出来ました^^

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■【煮〆レシピ-----8人分位】

■所要時間-----30分


『材料』

@里芋-----8個分
片栗粉をまぶして揉み洗いし
 大き目の乱切りにし 別に茹でる。

@人参-----多め2本分
※3mmの輪切りにし 梅の花の型抜きを
 し 飾り包丁を入れる。
※他の具材と別に 白だしで煮て置く。

@竹の子-----1/2本分
※夏場に茹でて 冷凍保存して置いた物を
 スライスして使いました。

板コンニャク-----1枚分
※横10等分位に切り 中抜き包丁目を入れ
 裏返す。
味が染み易い様に ざっとフライパンで
 空煎りをして置く。

@牛蒡-----1/2本分
※4mm位の厚みで 斜め切り6にし 灰汁
 抜きと下茹でをする。

@干し椎茸-----6個分
※水で戻し 半分に切る。

@レンコン-----1個分
※4mmの厚さに切り 酢水で灰汁抜き
 下茹でをする。

@結びコンニャク-----2パック分
※乾煎りをする。

生姜のスライス-----4枚

@自家製15味唐辛子-----適量



『味付け調味料』

★三温糖-----大匙4

★正油-----大匙4

★酒-----100cc

★味醂-----100cc

★和だし-----600cc


★お好みで七味-----適量


◎炒め油(ごま油)-----大匙2



■【トッピング】

〇殻付き銀杏-----15個位
※殻はペンチで半分割り フライパンで焼いてから
 皮を剥く。(塩コショウ少々で軽く味付け。)
※松葉に刺す。

〇スナップエンドウ-----10個位
※筋を取り 塩少々を入れた湯でサッとゆでて
 斜め半分に切る。



『作り方』
※面倒ですが それぞれを下煮で調整をして
 いますから あれが固い!これが柔らかす
 ぎた!と 言う事が無くなり 煮付けは簡
 単安心です。

①お鍋にごま油を熱し 弱火でコンニャク類
 と椎茸/レンコン/竹の子から炒める。(3分)

②①に里芋他を加え
弱火で3分炒める。


④③に★和出汁/生姜スライスを加えて 
 重蓋をして とろ火で具材全体が程良く
 らかくなる迄煮込む。
 途中 何回か軽く掻き混ぜる。

⑤④に砂糖から加えて 醤油は最後に加減を
 見ながら加えると良いです。

⑥コッテリと 艶が出てきたら美味しいサイ
 ンです。

器に盛り付けてから 別煮の飾り人参とト
 ッピングをして完成です。
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■【南瓜の麺つゆ煮】
※こちらも菜園で採れた 雪化粧と言う南瓜を
 使いましたが とても美味しい南瓜なので 
 種を保存して 今年又蒔く予定す。


■【レシピ-----4~5人分
こちらはシンプルで簡単!!ですが 一応煮崩
れ防止の為 面取りを丁寧にしました。


■所要時間-----15分


■【材料

@雪化粧南瓜-----1/2切れ
※食べ易い 小さ目の角切りにして面取りを
 する。


■【調味料】
〇粗削り鰹入り出汁-----南瓜がヒタヒタに
被る位の分量。

〇三温糖-----小匙2

〇創味つゆ-----大匙3

〇関西だしつゆ-----大匙2



■【作り方】
①お鍋に南瓜を入れ 柔らかくなる迄
 鰹節(出し袋に入れる)を入れ下煮
 をする。

②①に調味料を入れ コトコト弱火で
 味が染みるまで 煮含めて完成です。
 器3っに盛り付けました。

■続・元日料理④では
【その他の料理と全貌編へと参ります。】

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by AL17 | 2019-01-06 00:26 | 正月/誕生日/おもてなし | Comments(2)

■作り置きの酢味噌で簡単!!5分【酢味噌和え2種】 ♪

 今日のご紹介は 飽きない和食~
■作り置きの酢味噌で 簡単5分!!
【酢味噌和え2種】です♪


お料理のご紹介

「ワカメと胡瓜」&「+アサリの剥き身入り」の
酢味噌和え2種で 代り映えしませんが><!
大好きで良く作って居ますので 纏めてご紹介です。


☆彡先ずは 仕上がり画像からご覧下さい♪

■こちらは【アサリの剥き身入り】
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■こちらは シンプルに【アサリ無し】
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【アサリの剥き身入りレシピ-----2人

■所要時間-----5分



■【材料】

★生ワカメ又は塩出しワカメ-----適量
※食べ易く刻みます。

★胡瓜----2本分
※薄く包丁で輪切りにする。又はスライサーで
 下ろす。
※塩揉みをして 布巾で絞る。

★アサリの剥き身----1パック分

■【作り方
★をボウルに入れて混ぜ合わせて 下記酢味噌
 大匙2で 和えるだけです。

【酢味噌レシピ】は下記
リンクでご紹介です。

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by AL17 | 2018-04-08 23:12 | 居酒屋メニュー/ドリンク | Comments(1)

■【ブリ粗大根煮】圧力鍋使用で分厚く切っても大丈夫!

■【ブリ粗大根煮】

ブリ粗大根煮~やっぱり大根と煮るならブリ粗が良いですね~
美味しさ丸ごと 色んな部分が戴けて 大好きです~^^

我が家の定番メニューの一つですが どちらかと
言えば 寒い季節の大根の方が 一番旨味が有っ
て美味しく出来るかな?と思いますが この季節
には 圧力鍋使いで その辺をカバーして旨味を
引き出して貰いましょう!!

☆彡先ずは仕上がり画像からご覧下さいませ♪

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■【レシピ-----3~4人分

■【所要時間-----20分~30分】



■【材料】

★ブリ粗-----大パック1 
※湯引きをして 酒を振り トースターで15分炙る。 
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★大根小さ目-----1本分
※大根は分厚く切り 面取りをして お米のとぎ汁で
 透き通る迄下煮をして水で洗って置く。

★人参-----1本分
※3cm位の輪切りにする。





■【作り方
和出汁-----1.5cp

味醂-----60cc

料理酒-----150cc

油-----大匙4~5
 
三温糖-----大匙4

生姜スライス-----3枚

七味などを適量



■【作り方】

①〇和出汁/味醂/料理酒/生姜を圧力鍋で
煮立てて 下処理したブリ粗/大根と人参を入
れ 重りが揺れたらとろ火にして 10分煮る。

②自然放置をして 冷めたら再加熱し 砂糖と
正油で味付けをして とろ火で10分煮て自然
放置し 再び加熱して艶が出るまで煮含ます。

自家製12味唐辛子を振りかけて戴きました。
絶品!!です♪

追伸:灰汁取りや 最後の仕上げは 蓋を開けた
まま煮含めて艶良く仕上げた方がおいしいですね。
是非 そんなポイントも含めてお試し下さいませ。



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by AL17 | 2018-04-07 01:06 | 我が家の晩ご飯 | Comments(2)

■晩ご飯【ブロッコリーと甘酒入り雑炊/冷食大葉チキンつくね/奴など。】

■晩ご飯【ブロッコリーと甘酒入り雑炊/
冷食大葉チキンつくね/奴など。】

☆胃の調子が余り良くなかったので 雑炊に
しました。
ブロッコリーをブレンダーにかけて粉砕したも
のを沢山入れて 甘酒少々と 中華風スープで
味付けをしています。


★先ずは仕上がり画像からご覧下さいませ^^
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■【レシピ-----2人分】


■所要時間-----15分


■【材料】

@ご飯-----お茶碗半分

@水-----500cc

@ブロッコリーの超みじん切り-----お玉1杯

■【調味料】

丸鶏ガラ顆粒中華スープ-----小匙1

〇自家製甘酒(薄めたもの)-----大匙3

■【作り方】

①熱湯を土鍋で沸かして ご飯を入れ
 丸鶏ガラスープ顆粒/甘酒で味付ける。

②とろ火で蓋をして8分位したら 粉砕
したブロッコリーを加えて混ぜて 5分
蒸らしたら出来上がり!!

お好みで シラスなどを乗せて戴きます♪

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by AL17 | 2018-03-26 23:52 | 我が家の晩ご飯 | Comments(2)

■心和む常備菜【②シンプルな里芋の含め煮】

■心和む常備菜【シンプルな里芋の含め煮】

※頂き物の里芋に コンニャク/人参を入れた
 だけのお煮付けです。
 シンプル!ヘルシーな サイドメニューにち
 ょこっと有ると嬉しい有ると 常備菜です♪
 

 ケアホーム入居の義兄にも差し入れをして 
 変喜ばれました一品です♪

☆彡先ずは仕上がり画像からご覧下さいませ^^
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■【レシピ-----4人分】

■所要時間-----15分~


■【材料】

@里芋-----8個
※皮を剥いて半分に切り 片栗粉をまぶして
 揉みもみしてから 水で洗い滑りを取る。

@コンニャク-----1枚分
※飾り切り又は スプーンで削り取っても
構いません。

@人参-----1本分
※大き目の乱切りにする。


調味料と作り方は 下記リンクの前回
と同様ですが 材料が少なめなので煮
汁と調味料は2/3位に減らして作りました。


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by AL17 | 2018-03-22 19:09 | 我が家の晩ご飯 | Comments(2)

■【けんちん蕎麦搔】寒い日はこんなのが食べたい!!

■【けんちん蕎麦搔】
今日は 寒波到来で 大雪だってださー!大変だぁぁ!!
こんな時にお勧めの 美味しい一品をご紹介です♪


 具沢山のけんちん汁に 蕎麦粉を熱湯で溶いて
丸めて 落とし入れて食べるのです^^
蕎麦粉と熱湯の割合
1:1(耳たぶ位の固さ)
です♪


温まって元気もりもり!!雪かきに備えねばと・・・(汗)
 

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■【けんちん汁リンクレシピ】



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by AL17 | 2018-01-22 05:02 | 我が家の晩ご飯 | Comments(2)

■1月7日 朝ご飯のおかず。①【カンパチ粗大根煮】

1月7日 朝ご飯のおかず。
【カンパチ粗大根煮】

食が多過ぎて お腹がいっぱいになり
間を置いて 後出ししましたおかずです。

粗は 美味しい部分が詰まっていて 切り
身よりも こちらが大好き!!

ブリ粗大根共々 良く作る定番メニューです♪
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■【カンパチ粗大根煮レシピ-----4人分】

■所要時間-----30分


■『材料』

@大根(小さ目)-----1/2本
※食べ易い厚みに半月に切って お米の
 とぎ汁で 下茹でをして置く。


@カンパチの粗-----1パック分
※酒を振ってオーブントースターで
10分炙り 生臭みを取る。

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■『味付け調味料』

★和出汁-----600cc

★創味つゆ-----110cc

★酒-----100cc

★味醂-----100cc

★塩-----少々

★生姜スライス-----4枚

★自家製11味唐辛子(七味OK!)お好みで-----適量





■『作り方』

①シャトルシェフ鍋に下茹でした大根と 和出汁
 に酒と味醂も入れて弱火にかける。 

②沸騰したら 炙った粗1パック分と 生姜を
 入れて6分煮て お鍋を 保温調理釜に入れて 
 30分放置する。

③保温調理鍋から出して 再度直火にかけ 大根
 が煮えてから その他の調味料で味付けをして 
 沸騰させてから 再び保温調理釜に入れる。

④最後に直火・中温に上げて 水分を少し飛ばし
 たら出来上がり!!です。


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第2回プラチナブロガーコンテスト



by AL17 | 2018-01-09 22:59 | 「THE・朝ご飯!」 | Comments(2)

■年末編【拘りの煮〆】 お友達からの依頼で作りました♪

■年末編【拘りの煮〆】
お友達からの依頼で作りました♪

娘夫婦は 都合で明日遊びに来る事に♪

それで年末は お節料理らしきものを
用意しても 食べる人が居なくてはと
保存食色々作った もう一つの嵌り事
を(笑)していました。

今日のご紹介は そんな中で「忙しく
て出来ないので 煮物をお願い~♪」
と頼まれて作りました一品です。

☆彡先ずは仕上がり画像からご覧くださいませ。
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■【煮〆レシピ-----8人分】

※拘り1、は 材料を白いものと
 黒く色落ちするものに分けて煮る。

※拘り2、は 固い野菜は 下煮時間で
調整をして置くと 仕上がり事に失敗が 
無く 皆美味しく仕上がる。 
 

■所要時間-----1時間

■【材料A】

@丸いがんもどき-----12個
※熱湯をかけて油抜きをする。

@人参(小さ目)-----2本
※乱切りにして面取りをして
ある程度柔らかくなる迄 下茹でを
して置く。

@里芋-----12個
※皮を剥き 大きいものは半分斜め
 切りにして 片栗粉を振って揉み
 洗いをする。⇒こちらも下茹でする。)

@レンコン水煮-----1袋分
※半月に切る。
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【材料B】

★手作りコンニャク(大)-----1個分
拍子木切りにし 中抜きの飾り切り
して⇒乾煎りをして水分を飛ばす。
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牛蒡-----1.5本分
※斜め切りにして酢水につけて
 灰汁抜きをする、⇒下煮をする。

★干し椎茸-----8枚
※水で戻して半分に切る。
※戻し汁は 煮るとき使うので取って
 置きます。
★緑色の生昆布-----結び昆布にして12個分

■【トッピング】

〇殻付き銀杏-----18個
※ペンチで殻に割り口を作り 殻のまま
フライパンで炒り 中身を取り出す。
※8塩少々を振り 松葉に刺す。
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■注意!!【調味料】は下記×2倍です。 
材料A】と【材料B】を分けて煮るためです。

○和出汁-----250cc

〇椎茸の戻し汁-----80cc


○創味つゆ-----40cc

○酒-----50cc

○味醂-----50cc

○生姜のスライス-----3枚

○ごま油-----大匙1





『作り方』

※拘り③-----固い材料は「予め下茹でをして
置くと煮る時に均一に仕上がり楽です。」と
お話しましたが 又2つの鍋で AB別々に煮て
最後に全部を混ぜ合わせてサッと煮上げる事で 

煮物の色移りもなく 綺麗に仕上がります
 

①2つの鍋に 生姜と和出汁を加え 具が煮えるまで弱
 火で 落とし蓋をして煮る。 

②双方の鍋に調味料を加えて 更に弱火でコトコトと 照
 りが出るまで煮込む。

③2つの鍋の煮物を 最後にさっと混ぜ煮にして 器に盛り
付ける。

④トッピング銀杏を乗せる。

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最後までご覧くださり有難うございましたm(_ _)m

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by AL17 | 2018-01-05 13:16 | 正月/誕生日/おもてなし | Comments(0)