■THE・朝ご飯【鯵の干物焼き/ 北京ダック入りパスタサラダ/ 切り干し大根の五目炒め煮他】 連日お寒うございます^^! 朝の室温は7℃@@! 夕べも大分冷え込んだに違いない!! 先ずは部屋を暖めないとねぇ~(;'∀') こんな時には 炊き立てご飯にお味噌汁 そして 焼き魚にサラダがあれば・・・と ちゃちゃっと作った朝ご飯のご紹介です。 ■【メニューのご紹介です。】 ①ご飯 ②鳴門ワカメと大根葉のお味噌汁。 ③鯵の干物焼き ※オーブントースター予熱なし200℃で14分焼く。 ④北京ダック入りパスタサラダ ※北京ダックは市販をレンチンして千切りに。 ※パスタは7分茹でる。 ※胡瓜は乱切り/人参の千切り/レタス2枚は千切る。 千切りキャベツを少々。 ★上記材料をボウルに入れて マヨネーズと 香りソルト適量を混ぜ込み 完成です。 ⑤味付けメカブ乗せ 菜園採りの大根おろし ⑥切り干し大根の五目炒め煮 ※レシピは巻末にてご紹介です♪ ⑦酢漬けリンゴ(巻末にリンクレシピ有り) ■【⑥切り干し大根の五目炒め煮レシピ】 ※こちらは お友達に頼まれて大量に作りました。 ■【所要時間-----20分〜】 ■【材料】 @自家製手切り切り干し大根-----大根1本分位 ※水に戻して置く。 @人参-----1本分 @突きコンニャク-----1袋分 ※食べ易い長さに切る。 @シメジ-----1パック分 ※石付きを取り ほぐして置く。 @油揚げ-----2枚 ※縦半分に切り 千切りにする。 ■【調味料】 ★和出し汁-----900cc ★酒-----50cc ★味醂-----50cc ★創味つゆ-----70cc ★三温糖-----大匙2 ★醤油-----大匙2 ★自家製15味唐辛子(七味OK!)-----適量 ★炒めごま油-----大匙2 ■【作り方】 ①フライパンにごま油を熱して コンニャク /人参/切り干しから弱火で4分炒める。 ②和出汁/味醂/酒を加えて 蓋をして食べ頃 になるまで煮込む。 ③創味つゆ/砂糖/醤油を加えて 味の微調整 をしてから 艶が出るまで煮込み 仕上げに 七味を振って完成です。 ■【里芋の煮付け】 ※お友達からの依頼品はもう一品有りました。 こちらも大量に作りましたが 家で食べる分 は 有りませんでした(;'∀') 味付けは 切り干し大根と同等ですが こちらは 炒めて居ないで 圧力鍋使いで煮込んだだけです。 お芋は 八頭/海老芋/土垂れの3種混合でした。 --------------------------------------------------- ![]() ================= ★世界に発信!【グーグル+】 ********************************** ★ブログフォトお手本ブック ~カメラ女子的キレイ写真術~にも登場! 「カメラ女子本」はこちらにて。 ![]() ▲
by AL17
| 2019-02-10 19:03
| 「THE・朝ご飯!」
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■【わらさの煮付け】 コッテリ煮含めると最高の味わいですね〜♪ 美味しく煮付けるポイントもご紹介です。 ☆彡先ずは仕上がり画像からご覧下さいませ^^ ■所要時間-----15分 ■【材料】 @わらさ-----2切れ ここがポイント!① ※生臭みを取る為 切り身を笊に乗せて 湯引きをする。 ■【調味料】 〇創味つゆ-----60cc 〇酒-----60cc 〇味醂-----60cc 〇湯-----60cc ○生姜の千切り-----適量 ■【作り方】 ①○調味料を合わせて 弱火で煮立てる。 ②わらさを入れて 2重蓋をしてとろ火で 7分位煮立てる。 ③ここがポイント②仕上げも肝心!! 仕上げは 蓋を取りやや火力を上げて 水分を飛ばして 艶々に照りを出しま すと美味しく仕上がります。 ※途中お玉で 煮汁を上からもかけて上げる。 ※煮汁がダボダボしていては 駄目です。 ------------------------------------------------------- ■【下記のランキングに参加中です】 いつも応援ボチを押して下さり 有難うございます(^^♪ ■★世界に発信!【グーグル+】にも 記事の投稿しております^^ いつも応援ボチを押して下さり ▲
by AL17
| 2019-01-18 08:18
| 昼/麺類/一人ご飯
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■続・元日のおもてなし料理③ 【煮〆/菜園南瓜の麺つゆ煮】 品数が多い為 小分けに掲載ですみません(;'∀') 今回は 和食2品のご紹介です♪ ■【煮〆】 ※何と言っても あれこれと下ごしらえに一番時 間が掛かるのが 煮〆ですよね~ でもこれを出さないと お正月らしく無いかな? と思ってしまう私。 菜園里芋(土垂れと海老芋)/人参も入れて 何 とか頑張って作りました^0^ お重も2盛りに分けています。 手間暇かけた分だけ美味しく出来ました^^ ■【煮〆レシピ-----8人分位】 ■所要時間-----30分 ■『材料』 @里芋-----8個分 ※片栗粉をまぶして揉み洗いし 大き目の乱切りにし 別に茹でる。 @人参-----多め2本分 ※3mmの輪切りにし 梅の花の型抜きを し 飾り包丁を入れる。 ※他の具材と別に 白だしで煮て置く。 @竹の子-----1/2本分 ※夏場に茹でて 冷凍保存して置いた物を スライスして使いました。 @板コンニャク-----1枚分 ※横10等分位に切り 中抜き包丁目を入れ 裏返す。 ※味が染み易い様に ざっとフライパンで 空煎りをして置く。 @牛蒡-----1/2本分 ※4mm位の厚みで 斜め切り6にし 灰汁 抜きと下茹でをする。 @干し椎茸-----6個分 ※水で戻し 半分に切る。 @レンコン-----1個分 ※4mmの厚さに切り 酢水で灰汁抜き 下茹でをする。 @結びコンニャク-----2パック分 ※乾煎りをする。 @生姜のスライス-----4枚 @自家製15味唐辛子-----適量 ★三温糖-----大匙4 ★正油-----大匙4 ★酒-----100cc ★味醂-----100cc ★和だし-----600cc ★お好みで七味-----適量 ◎炒め油(ごま油)-----大匙2 ■【トッピング】 〇殻付き銀杏-----15個位 ※殻はペンチで半分割り フライパンで焼いてから 皮を剥く。(塩コショウ少々で軽く味付け。) ※松葉に刺す。 〇スナップエンドウ-----10個位 ※筋を取り 塩少々を入れた湯でサッとゆでて 斜め半分に切る。 ■『作り方』 ※面倒ですが それぞれを下煮で調整をして いますから あれが固い!これが柔らかす ぎた!と 言う事が無くなり 煮付けは簡 単安心です。 ①お鍋にごま油を熱し 弱火でコンニャク類 と椎茸/レンコン/竹の子から炒める。(3分) ②①に里芋他を加え弱火で3分炒める。 ④③に★和出汁/生姜スライスを加えて 二 重蓋をして とろ火で具材全体が程良く柔 らかくなる迄煮込む。 途中 何回か軽く掻き混ぜる。 ⑤④に砂糖から加えて 醤油は最後に加減を 見ながら加えると良いです。 ⑥コッテリと 艶が出てきたら美味しいサイ ンです。 ⑦器に盛り付けてから 別煮の飾り人参とト ッピングをして完成です。 ------------------------------------------------------ ■【南瓜の麺つゆ煮】 ※こちらも菜園で採れた 雪化粧と言う南瓜を 使いましたが とても美味しい南瓜なので 種を保存して 今年又蒔く予定す。 ■【レシピ-----4~5人分】 こちらはシンプルで簡単!!ですが 一応煮崩 れ防止の為 面取りを丁寧にしました。 ■所要時間-----15分 ■【材料】 @雪化粧南瓜-----1/2切れ ※食べ易い 小さ目の角切りにして面取りを する。 ■【調味料】 〇粗削り鰹入り出汁-----南瓜がヒタヒタに 被る位の分量。 〇三温糖-----小匙2 〇創味つゆ-----大匙3 〇関西だしつゆ-----大匙2 ■【作り方】 ①お鍋に南瓜を入れ 柔らかくなる迄 鰹節(出し袋に入れる)を入れ下煮 をする。 ②①に調味料を入れ コトコト弱火で 味が染みるまで 煮含めて完成です。 器3っに盛り付けました。 ■続・元日料理④では 【その他の料理と全貌編へと参ります。】 ------------------------------------------------------- ■【下記のランキングに参加中です】 いつも応援ボチを押して下さり 有難うございます(^^♪ ------------------------------------------------------- ■★世界に発信!【グーグル+】にも 記事の投稿しております^^ ▲
by AL17
| 2019-01-06 00:26
| 正月/誕生日/おもてなし
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今日のご紹介は 飽きない和食~ ■作り置きの酢味噌で 簡単5分!! 【酢味噌和え2種】です♪ ■お料理のご紹介 「ワカメと胡瓜」&「+アサリの剥き身入り」の 酢味噌和え2種で 代り映えしませんが><! 大好きで良く作って居ますので 纏めてご紹介です。 ☆彡先ずは 仕上がり画像からご覧下さい♪ ■こちらは【アサリの剥き身入り】 ■所要時間-----5分 ■【材料】 ★生ワカメ又は塩出しワカメ-----適量 ※食べ易く刻みます。 ★胡瓜----2本分 ※薄く包丁で輪切りにする。又はスライサーで 下ろす。 ※塩揉みをして 布巾で絞る。 ★アサリの剥き身----1パック分 ■【作り方】 ★をボウルに入れて混ぜ合わせて 下記↓酢味噌 大匙2で 和えるだけです。 ■【酢味噌レシピ】は下記 リンクでご紹介です。 --------------------------------------------------- ![]() ================= ★世界に発信!【グーグル+】 ********************************** ★ブログフォトお手本ブック ~カメラ女子的キレイ写真術~にも登場! 「カメラ女子本」はこちらにて。 ![]() ▲
by AL17
| 2018-04-08 23:12
| 居酒屋メニュー/ドリンク
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■【ブリ粗大根煮】 ブリ粗大根煮~やっぱり大根と煮るならブリ粗が良いですね~ 美味しさ丸ごと 色んな部分が戴けて 大好きです~^^ 我が家の定番メニューの一つですが どちらかと 言えば 寒い季節の大根の方が 一番旨味が有っ て美味しく出来るかな?と思いますが この季節 には 圧力鍋使いで その辺をカバーして旨味を 引き出して貰いましょう!! ■【レシピ-----3~4人分】 ■【所要時間-----20分~30分】 ■【材料】 ★ブリ粗-----大パック1 ※大根は分厚く切り 面取りをして お米のとぎ汁で 透き通る迄下煮をして水で洗って置く。 ★人参-----1本分 ※3cm位の輪切りにする。 ■【作り方】 〇和出汁-----1.5cp 〇味醂-----60cc 〇料理酒-----150cc 〇正油-----大匙4~5 〇三温糖-----大匙4 〇生姜スライス-----3枚 〇七味などを適量 ■【作り方】 ①〇和出汁/味醂/料理酒/生姜を圧力鍋で 煮立てて 下処理したブリ粗/大根と人参を入 れ 重りが揺れたらとろ火にして 10分煮る。 ②自然放置をして 冷めたら再加熱し 砂糖と 正油で味付けをして とろ火で10分煮て自然 放置し 再び加熱して艶が出るまで煮含めます。 自家製12味唐辛子を振りかけて戴きました。 絶品!!です♪ ※追伸:灰汁取りや 最後の仕上げは 蓋を開けた まま煮含めて艶良く仕上げた方がおいしいですね。 是非 そんなポイントも含めてお試し下さいませ。 --------------------------------------------------- ![]() ================= ★世界に発信!【グーグル+】 ********************************** ★ブログフォトお手本ブック ~カメラ女子的キレイ写真術~にも登場! 「カメラ女子本」はこちらにて。 ![]() ▲
by AL17
| 2018-04-07 01:06
| 我が家の晩ご飯
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■晩ご飯【ブロッコリーと甘酒入り雑炊/ 冷食大葉チキンつくね/奴など。】 ☆胃の調子が余り良くなかったので 雑炊に しました。 ブロッコリーをブレンダーにかけて粉砕したも のを沢山入れて 甘酒少々と 中華風スープで 味付けをしています。 ★先ずは仕上がり画像からご覧下さいませ^^ ■【レシピ-----2人分】 ■所要時間-----15分 ■【材料】 @ご飯-----お茶碗半分 @水-----500cc @ブロッコリーの超みじん切り-----お玉1杯 ■【調味料】 〇丸鶏ガラ顆粒中華スープ-----小匙1 〇自家製甘酒(薄めたもの)-----大匙3 ■【作り方】 ①熱湯を土鍋で沸かして ご飯を入れ 丸鶏ガラスープ顆粒/甘酒で味付ける。 ②とろ火で蓋をして8分位したら 粉砕 したブロッコリーを加えて混ぜて 5分 蒸らしたら出来上がり!! お好みで シラスなどを乗せて戴きます♪ --------------------------------------------------- ![]() ================= ★世界に発信!【グーグル+】 ********************************** ★ブログフォトお手本ブック ~カメラ女子的キレイ写真術~にも登場! 「カメラ女子本」はこちらにて。 ![]() ▲
by AL17
| 2018-03-26 23:52
| 我が家の晩ご飯
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■心和む常備菜【シンプルな里芋の含め煮】 ※頂き物の里芋に コンニャク/人参を入れた だけのお煮付けです。 シンプル!ヘルシーな サイドメニューにち ょこっと有ると嬉しい有ると 常備菜です♪ ケアホーム入居の義兄にも差し入れをして 大 変喜ばれました一品です♪ ☆彡先ずは仕上がり画像からご覧下さいませ^^ ![]() ■【レシピ-----4人分】 ■所要時間-----15分~ ■【材料】 @里芋-----8個 ※皮を剥いて半分に切り 片栗粉をまぶして 揉みもみしてから 水で洗い滑りを取る。 @コンニャク-----1枚分 ※飾り切り又は スプーンで削り取っても 構いません。 @人参-----1本分 ※大き目の乱切りにする。 調味料と作り方は 下記リンクの前回 と同様ですが 材料が少なめなので煮 汁と調味料は2/3位に減らして作りました。 --------------------------------------------------- ![]() ================= ★世界に発信!【グーグル+】 ********************************** ★ブログフォトお手本ブック ~カメラ女子的キレイ写真術~にも登場! 「カメラ女子本」はこちらにて。 ![]() ▲
by AL17
| 2018-03-22 19:09
| 我が家の晩ご飯
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■【けんちん蕎麦搔】 今日は 寒波到来で 大雪だってださー!大変だぁぁ!! こんな時にお勧めの 美味しい一品をご紹介です♪ 具沢山のけんちん汁に 蕎麦粉を熱湯で溶いて 丸めて 落とし入れて食べるのです^^ 蕎麦粉と熱湯の割合は1:1(耳たぶ位の固さ) です♪ 温まって元気もりもり!!雪かきに備えねばと・・・(汗) ■【けんちん汁リンクレシピ】 ---------------------------------------------------- ■【⇓下記の4つのランキング】に参加中です。 恐れ入りますが ぼちっ!と応援をして頂けますと 凄い励みになります。宜しくお願い致しますm(_ _)m ![]() ![]() ================= ★世界に発信!【グーグル+】 ********************************** ★ブログフォトお手本ブック ~カメラ女子的キレイ写真術~にも登場! 「カメラ女子本」はこちらにて。 ![]() ▲
by AL17
| 2018-01-22 05:02
| 我が家の晩ご飯
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■1月7日 朝ご飯のおかず。 ①【カンパチ粗大根煮】 主食が多過ぎて お腹がいっぱいになり 間を置いて 後出ししましたおかずです。 粗は 美味しい部分が詰まっていて 切り 身よりも こちらが大好き!! ブリ粗大根共々 良く作る定番メニューです♪ ■【カンパチ粗大根煮レシピ-----4人分】 ■所要時間-----30分 ■『材料』 @大根(小さ目)-----1/2本 ※食べ易い厚みに半月に切って お米の とぎ汁で 下茹でをして置く。 @カンパチの粗-----1パック分 ※酒を振ってオーブントースターで 10分炙り 生臭みを取る。 ![]() ■『味付け調味料』 ★和出汁-----600cc ★創味つゆ-----110cc ★酒-----100cc ★味醂-----100cc ★塩-----少々 ★生姜スライス-----4枚 ★自家製11味唐辛子(七味OK!)お好みで-----適量 ■『作り方』 ①シャトルシェフ鍋に下茹でした大根と 和出汁 に酒と味醂も入れて弱火にかける。 ②沸騰したら 炙った粗1パック分と 生姜を 入れて6分煮て お鍋を 保温調理釜に入れて 30分放置する。 ③保温調理鍋から出して 再度直火にかけ 大根 が煮えてから その他の調味料で味付けをして 沸騰させてから 再び保温調理釜に入れる。 ④最後に直火・中温に上げて 水分を少し飛ばし たら出来上がり!!です。 ---------------------------------------------------- ■【⇓下記の4つのランキング】に参加中です。 恐れ入りますが ぼちっ!と応援をして頂けますと 凄い励みになります。宜しくお願い致しますm(_ _)m ![]() ![]() ================= ★世界に発信!【グーグル+】 ********************************** ★ブログフォトお手本ブック ~カメラ女子的キレイ写真術~にも登場! 「カメラ女子本」はこちらにて。 ![]() ![]() ▲
by AL17
| 2018-01-09 22:59
| 「THE・朝ご飯!」
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■年末編【拘りの煮〆】 お友達からの依頼で作りました♪ 娘夫婦は 都合で明日遊びに来る事に♪ それで年末は お節料理らしきものを 用意しても 食べる人が居なくてはと 保存食色々作った もう一つの嵌り事 を(笑)していました。 今日のご紹介は そんな中で「忙しく て出来ないので 煮物をお願い~♪」 と頼まれて作りました一品です。 ☆彡先ずは仕上がり画像からご覧くださいませ。 ![]() ■【煮〆レシピ-----8人分】 ※拘り1、は 材料を白いものと 黒く色落ちするものに分けて煮る。 ※拘り2、は 固い野菜は 下煮時間で 調整をして置くと 仕上がり事に失敗が 無く 皆美味しく仕上がる。 ■所要時間-----1時間 ■【材料A】 @丸いがんもどき-----12個 ※熱湯をかけて油抜きをする。 @人参(小さ目)-----2本 ※乱切りにして面取りをして ある程度柔らかくなる迄 下茹でを して置く。 @里芋-----12個 ※皮を剥き 大きいものは半分斜め 切りにして 片栗粉を振って揉み 洗いをする。⇒こちらも下茹でする。) @レンコン水煮-----1袋分 ※半月に切る。 ■【材料B】 ★手作りコンニャク(大)-----1個分 ※拍子木切りにし 中抜きの飾り切り にして⇒乾煎りをして水分を飛ばす。 ★干し椎茸-----8枚 ※水で戻して半分に切る。 ※戻し汁は 煮るとき使うので取って 置きます。 ★緑色の生昆布-----結び昆布にして12個分 ■【トッピング】 〇殻付き銀杏-----18個 ※ペンチで殻に割り口を作り 殻のまま フライパンで炒り 中身を取り出す。 ※8塩少々を振り 松葉に刺す。 ■注意!!【調味料】は下記×2倍です。 【材料A】と【材料B】を分けて煮るためです。 ○和出汁-----250cc 〇椎茸の戻し汁-----80cc ○創味つゆ-----40cc ○酒-----50cc ○味醂-----50cc ○生姜のスライス-----3枚 ○ごま油-----大匙1 ■『作り方』 ※拘り③-----固い材料は「予め下茹でをして 置くと煮る時に均一に仕上がり楽です。」と お話しましたが 又2つの鍋で AB別々に煮て 最後に全部を混ぜ合わせてサッと煮上げる事で 煮物の色移りもなく 綺麗に仕上がります。 ①2つの鍋に 生姜と和出汁を加え 具が煮えるまで弱 火で 落とし蓋をして煮る。 ②双方の鍋に調味料を加えて 更に弱火でコトコトと 照 りが出るまで煮込む。 ③2つの鍋の煮物を 最後にさっと混ぜ煮にして 器に盛り 付ける。 ④トッピング銀杏を乗せる。 ---------------------------------------------------- ■【⇓下記の4つのランキング】に参加中です。 恐れ入りますが ぼちっ!と応援をして頂けますと 凄い励みになります。宜しくお願い致しますm(_ _)m ![]() ![]() ================= ★世界に発信!【グーグル+】 ********************************** ★ブログフォトお手本ブック ~カメラ女子的キレイ写真術~にも登場! 「カメラ女子本」はこちらにて。 ![]() ▲
by AL17
| 2018-01-05 13:16
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