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【お彼岸料理P-④牛肉と根菜の甘辛炒め煮/季節の精進揚げ/茶碗蒸し】夜のおつまみです。

 今日のご紹介は 【お彼岸料理P-④】のご紹介です♪

お彼岸の入りは今日18日で 21日(春分の日)がお彼岸
の中日になりますが 忙しい合間を縫って 一足早くお泊ま
りで お線香を上げに来てくれた娘夫婦に出しました「晩の
おつまみ編」です♪

この日は 一日中ずっとおもてなし料理作りで 沢山有りま
すので 小分けにしてご紹介をさせて頂いてます^^!

後 1回ご紹介が有りますので 宜しくお願い致します♪



連日【ご紹介済みのお彼岸料理】は 下記でした。

■お彼岸料理P-①(朝の料理)
【お供えに小豆と苺かけの上新粉団子/ふろふき大根】

■お彼岸料理P-②(朝の料理)
【タジン鍋で作る かけトマ美肌パエリア】

■お彼岸料理P-③(夜の料理)
【蟹と野菜のおもてなしサラダ】



今回のお彼岸料理P-④ 

【牛肉と根菜の甘辛炒め煮/季節の精進揚げ/茶碗蒸し】です♪


先ずは乾杯!!

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■①茶碗蒸しレシピ-----3人分

材料
★卵-----2個
★シーフードMix-----各適量
★剥き海老-----1本×3
★和出汁-----400cc
★味醂-----小匙1
★薄口醤油-----小匙1
★塩-----少々
★三つ葉-----適量


作り方
1)ボールに 卵を割りほぐし菜箸で良く混ぜて
 その他の★和出汁/調味料と合わせて 笊で濾す。

2)茶碗蒸しの器3個に 1)を分けて入れ ★具材を
 入れて 最初強火で2分 煮立ったら弱火で7~8分
 で出来上がりです。

注意!!三つ葉は最後に出来てから乗せます。
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■②季節の精進揚げ「フキノトウ/具沢山掻き揚げ」レシピ-----3人分

天麩羅材料

★単品でフキノトウ-----15個

★掻き揚げ-----さつま芋/牛蒡/人参/葱/玉葱/椎茸
 /南瓜/小海老など各適量を合わせたもの。



カリッと揚がる揚げ衣 4人分

○天麩羅粉-----1カップ

○コーンスターチ又は片栗粉-----大匙1

○卵-----1個分

○冷水-----130cc

○ビール-----100cc

○塩又は味噌-----小匙軽く1杯

※分量は大体の目分量です。
 極力緩めで やっと具材が纏まる程度が 美味しく仕上がります。

※温度は中火~弱火で 少しキツネ色になったらOK!です。


添え付け

●天つゆ/大根おろし
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牛肉と根菜の甘辛炒め煮レシピ-----3人分

材料

★牛小間肉-----150g

★小結白滝-----10個
※(塩で揉んで 空炒りをして置く。)

★牛蒡-----細いのを1本分
※(たわしで洗い食べ易く斜め切りにする。)

★人参-----1/4本(斜め半月切り)


○和出汁-----250cc

○味醂-----50cc

○酒-----50cc

○超追い鰹つゆ-----60cc

○砂糖-----小匙2

○おろし生姜-----小匙1

○炒め油-----ごま油大匙2



作り方

1)深型フライパンにごま油を熱して 先ず白滝から
 炒めて 牛蒡/人参/牛小間肉を加え 弱火で5
 分炒める。

2)材料が透き通って来たら 和出汁/調味料/お
 ろし生姜を加えて 少し火力を上げて2分煮立てる。

3)又弱火に戻し 蓋をして時々掻き混ぜながら 最
 後は 蓋取って少し火力を上げて 照りが出る迄
 炒め煮にします。

こってり艶々の煮物も又 凄い美味しいですね^^
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最後迄おつき合いを頂きまして有り難うございました。(*'▽’)/
by AL17 | 2014-03-18 22:06 | 正月/誕生日/おもてなし | Comments(8)