「料理と趣味の部屋」

■和のおかず【昨日頂きました青森発粒貝を煮付けました♪

■和のおかず【昨日お向かいさんに頂きました　

　青森発粒貝を煮付けました♪

家の主人も青森人でしたので　生前は良く

煮付けて居ましたが　久々の粒貝料理です。

土曜日は　娘夫婦が又お泊りで来るので

珍しい料理を　出して上げよう！！と＾＾

作り置きです♪

■【粒貝の煮付け-----6人分位】

◆所要時間-----１５分～

■【材料】

○殻付きボイル粒貝-----１２個

■下処理の方法

※殻から串を刺してクルリと取り出す。

※唾液の部分を取り除く。（方法は下記動画で。）↓

※唾液を取り除いたら　食べ易く

　粗めの乱切りにする。

　　　　↓

※塩水で洗う。

○水で戻した高野豆腐-----１枚

※縦４等分し　サイコロに切る。

○皮を剝き　下茹でした蕗-----細目５本分

※長さ５cmに切る。

○白滝-----１袋分

※長さ３等分に切る。

■【調味料】

★昆布の和だし汁------２カップ

★創味つゆ-----大匙３・５

★醤油-----大匙１

★砂糖-----大匙１

★酒-----大匙３

★味醂-----大匙３

★下ろし生姜-----小匙１

■【作り方】

①フライパンに　白滝を入れて

　乾煎り２分する。

②①に高野豆腐を加え➡★調味料を

　加えて５分煮立てる。

③粒貝を加えて➡少ししたら蕗も

　加えて➡弱火で６分位煮含めて

　完成です。

④盛り付けたら　茹で絹サヤで彩り

　を添えます。

ツルリンとした　粒貝の味わいも

優しい　郷土料理の珍味でした♪

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■青森の郷土料理【粥の汁（けのしる）／お隣さんから「ツブ貝と活き毛蟹」を頂きました。】

■青森の郷土料理【粥の汁（けのしる）／

お隣さんから「ツブ貝と活き毛蟹」を頂きました。】

昨日　青森がご実家のお隣さんから

「活き毛蟹と粒貝」の　お裾分けを

頂きました。

ええっ！触ったら生きて居る！！きゃぁーーーー！

蟹は早速　塩水で蒸して一旦冷凍保存をしました。

粒貝の調理は　明日にする事にして・・・と

粒貝を見て　ふと思い出した！！

そう言えば・・・主人の実家　青森に行った

時に出された　美味しかった粥の汁（けのしる）

を　いきなり思い出して　作ってみる事に。

※「粥の汁」とは・・・。

雪深い青森の保存食で　冬場を凌ぐ食べる

スープと言った所らしく　山菜や根菜・高野

豆腐など具沢山を切り刻んで　塩漬けにして

置いて　お正月などに塩抜きをして　戴くと

聞きました。

■私流のアレンジ【粥の汁レシピ】です。

※塩漬けにせずに　具沢山「食べるスープ」で

　蟹を蒸した汁が　良い味なので活用です。

　

■【粥の汁材料-----６人分位】＋

　取り分け1/3は　春巻き用

＠刻んだ1/3の具材を　取り分けました。

　こちらは　春巻きを作ろうと思います。

◆所要時間-----30分

■【全部の刻み具材料でご紹介】

○茹で竹の子-----1/2本分

○大根-----１０センチ分

○人参-----小１本分

○ゴボウ-----1/3本分

○ゼンマイ水煮-----1/2袋分

○戻した高野豆腐-----２枚分

○畑の蕗を茹でて-----細目６本分

○椎茸-----３個

○舞茸-----１パック分

○トッピング-----茹で絹サヤ７本分のカット

■【スープの調味料】

★蒸した蟹のスープ＋水-----３カップ分～

★粉だし-----小袋１

★創味つゆ-----大匙２～３

★岩塩-----小匙１

★麺つゆ-----大匙１

★下ろし生姜-----小匙１

★白胡麻-----大匙１

★出し昆布-----１０ｃｍ１枚

■【作り方】

①具材は　それぞれ小さく角切りにして

　大根は生のまま　その他水煮以外は下煮

　をして置く。

②スープを煮立てる。

③具材を入れて７分位やや弱火で煮たら

　★で味付けをして　一煮立ちさせたら

　器に盛り　茹で絹サヤを散らして・・・

　戴きました。

※ヘルシー！具沢山で　優しいお味の

　食べるスープも　嬉しいですね＾＾

※丁度　お友達からおかずの差し入れが

　有り　お礼にお友達にも「粥の汁と」

　「春巻き具材」の　お裾分けしました♪

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