「料理と趣味の部屋」

■【自家製保存食【パリポリ！胡瓜のキューちゃん／エシャレット漬けも♪】今年も作りました♪

毎年この季節の恒例レシピで　ご紹介

させて頂いておりますが　今年は畑の

胡瓜は２本しか植えて無くて　キュー

ちゃんは「農協さんの朝市で安かった

ので　１０本購入」で作りました♪

■【自家製保存食

【パリポリ！胡瓜のキューちゃん／

　エシャレット漬けも♪】今年も作りました♪

★詳しいレシピは　昨年度と同様

　ですので　下記リンクを貼ります▼

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★今回は　作業の流れと合わせて

　「ここがポイント！」を　ご紹

　介させて頂きます～(^^)/

【手順①】

★胡瓜の両端を切り落とし　ヘタを

　クルクル擦り合わせて・・・

　

　灰汁出しをしてから　洗い流し

　３ｍｍ位の輪切りにする。

　

【手順②】

★塩大匙２で揉み込む。

【手順③】

★半日以上重しをかけて　極力

　水分を出す。

【手順④】

★ここが重要！

　更にボウルに笊を重ねて・・・

　ネットに塩揉み胡瓜を入れて

　又重しをかけて　水分を出せる

　だけ　出してしまいます。

【手順⑤】

★調味料を煮立てる。

★煮汁調味料を　ここでも載せますね＾＾

■【タレの材料・調味料】

◎砂糖-----１００ｇ

◎酢-----２００ｃｃ

◎醤油-----２００ｃｃ

◎白胡麻-----大匙３

◎茗荷-----３本

※千切りにする。

◎生姜(中位)-----１／２個

※皮ごと千切りにする。

◎鷹の爪-----適量

【手順⑥】

★⑤の胡瓜の水分を　今度は手で搾り

　込み　⑤のタレの中に投入して・・・

＠「約１分」沸騰する迄掻き混ぜ火を

　止めます。

（火にかけるのは　

　これ１回のみでOK！！です♪）

【手順➆】

★出来たキューちゃんと　煮汁を

　分けて　冷まします。

【手順⑧】

★双方が冷めたら　汁にきゅーちゃん

　を戻し入れて　冷蔵庫で冷やします。

【手順⑨】

★私は　小分けにジップ袋に入れ

　食べる分以外は　少し汁も入れ

　冷凍保存にしてしまいました＾０＾

※余った汁は　取って置き

　又別の料理で使います。

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■畑収穫の

【エシャレットのラッキョウ酢漬け】

★約２ｋｇのエシャレット-----下処理をし

　塩揉み大匙２でして　２日間重しをかけ

　てから　水分を流して　ラッキョウ酢で

　漬けただけです。

★甘いのもちょっと欲しいかな？と思い

　少し別にして　蜂蜜を追加しようと思

　って居ます。

　　

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■夜麺【鯵のぶっかけ素麺／同じ汁で 湯剥きトマトの出汁浸し】／昼は外ご飯。

　昨日は　及川GG（厚木河川敷にて）

厚木周辺との合同プレーの日でした。

愛川からは　私を含め４人の参加で

したが　全員５位迄に入り快挙でし

た～♪

ホールインワンを　全員２本ずつ出

したのも　高得点に繋がったかな？

と思います。

暑かったですが　風が心地良かった

です。➡昼は活鮮にて寿司を食べて

来ました♪

■【今日も　高田橋河川敷でのGゴルフ】

　に参加で　何と！私ホールインワンを

　５本も出してしまい　最初の３本は

　ダイアモンド賞「１－８ホール中３本

　も　立て続けにワンが出ました。」

　初快挙！！(^^)/

■夜麺【鯵のぶっかけ素麺／同じ汁で　

　湯剥きトマトの出汁浸し】

　ヘルシー！美味しい～冷たい汁で♪

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■【夜麺レシピ-----１人分】

■①【先ず麺のつゆ／トマトの浸け出汁を作る。】

※多めに作って　どちらにも使います。

■【出汁調味料など。】

★昆布出し汁-----２・５カップ

★本つゆ-----大匙４

★白だし-----大匙３

★味醂-----大匙２

■【作り方】

①★をサッと煮立てて冷まし　冷蔵庫に

　入れて置く。

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②素麺に乗せる【トッピング作りをする。】

■【材料】

○鯵-----１尾を焼き　身をほぐして置く。

○胡瓜-----１本分

※半月薄切りにして　軽く塩揉みをし絞る。

○大葉-----３枚の千切り

○葱の小口切り-----適量

■【作り方】

①○を混ぜ合わせて　冷蔵庫で

　冷やして置く。

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③■【湯剥きトマトを作り　

　氷水で冷やす。】

■【作り方】

①なり口のヘタをくり抜いて　十文字

　に包丁目を入れて　お湯に浸けたら

　簡単に皮が剥ける。

②氷水で急冷して　水揚げし　食べ易

　くカットして　こちらも冷やして置く。

※冷えた出汁を　適量かけて置くと

　冷たい湯剥きトマトが　滅茶美味

　しくて　幾らでも食べちゃいます♪

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■最後に【素麺を茹でて　氷水で〆ます。】

後は　盛り付けて冷たい具材を乗せて・・・

トマトも一緒に　豪快に戴きましょう♪

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■【外ご飯】

＠G .ゴルフ帰りに友達と立ち寄りました。

※４１２号「活鮮にて」-----お好みセット

　（賄粗汁と茶碗蒸し）と　メルマガ寿司など。

※４１２「丸亀製麺にて」

「ぶっかけ鬼下ろし肉うどんと南瓜天」

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