「料理と趣味の部屋」

■【大晦日②娘婿殿の鮮やかな手打ち蕎麦作り／私はけんちん汁担当で＾＾】

出遅れてます＾＾！【大晦日②】

娘婿殿が　鮮やかな蕎麦打ちを披露して

くれました。

【大晦日①】は下記でした♪

12月31日　娘夫婦が蕎麦粉持参で来てく

れて吃驚！！

蕎麦打ち体験でも「職人みたい！！」と褒

められたとか？・・・。　

手さばきを凄い楽しみに　蕎麦打ちお道具

を出して　私はけんちん汁を作って　待ち

構えておりました～♪

☆彡先ずは仕上がり画像からご覧下さいませ＾＾　

■【婿殿持参の蕎麦打ち材料】-----４～5人分

※体験した所で　材料を買って来たみたいです。

＠蕎麦粉-----8割：４００ｇ

＠小麦粉-----2割：１００ｇ

＠水-----：１９０～２５５ｃｃ

■【作り方】

①粉を振るい　指先で全体を丁寧に

　良く掻き混ぜる。

②軽量した水を　少しずつ入れながら水回しを

　かなり時間をかけて　丁寧に行う。

③何度も水回しを丁寧に　大きく指先で混ぜる。

④そぼろ状から　段々まとまって来たら

体重をかけて　練り込む。

⑤生地の中の空気を抜く様に　中に折り込み

　しわを中央に集める。（菊練り）

⑥へそ出しをする。（逆△円錐形）

⑦のし板に打ち粉を振り　頂点を押しつぶし

　丸くしながら円形に　淵をつぶさない様に

　広げる。

⑧生地の上に　打ち粉を振りながら　麺棒を

　使って　徐々に伸ばして大きくする。

⑨のし板一杯近くまで　四角く伸ばしたら

　打ち粉を振り　生地を4つ折りにする。

⑩切る。

⑪ここでお湯を沸かして　スタンバイ！！

⑫蕎麦を入れそっと軽く混ぜて茹でる。

　沸騰したら火を止めて30秒で氷水に取り　

　完成！！です。

※お蕎麦は　全く切れる事無く　プロ級の

　仕上がりでした～

　上達しましたね＾＾婿殿お見事！！

　そしてお疲れ様でした♪

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■【けんちん汁レシピ】

■下記通りの具材に　里芋も入れました。

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《家蕎麦》今流行りの簡単！家庭用そばうちメーカー使用です＾＾

えっ！！本当に２０分でお蕎麦が出来ちゃうの～？面白～い♪

そんなキャッチフレーズで　玩具メーカーの「タカラトミー」から発売
されています　簡単！家庭用「そばうちメーカー　いえそば」(対象年齢
１５歳以上)を使って　娘と蕎麦打ちで遊んでみましたのでご紹介です。

のし板が要らないのでお手軽に出来て　凄い楽しくてこれは孫のらいずに
見せたら　きっとやりたがって大変だわ～＾＾

「お道具のセット・用意する材料」-----四六蕎麦作り-----

★蕎麦粉-----120g
★小麦粉-----80g
★水-----85cc
★打ち粉（又は小麦粉）-----適量
★ラップ
★まな板
★捏ね鉢

１、蕎麦生地作り

★本体の赤いボールに回転ベラをセットして　計った蕎麦粉／小麦粉を入れて
　水回し蓋をして　ハンドルをセットし　グルグル回して良く混ぜる。
　
２、お粉が良く混ざったら　蓋をしたまま水回し穴○○○から水を少しずつ入れな
　がら又ハンドルを回し撹拌する。（粉がポロポロと粒状になるまで。）

３、蓋に捏ねベラを差し込む穴も空いているので差し込み　更にハンドルを回し
　て捏ねる。一度蓋を外して　写真の様になったら水回し終了です。
（蕎麦生地をつまんで　くっつくならokですがくっつかない場合は水5ccを足し捏
　ね直す。）

４、くくり（練り）ここからはちょっと手作業が入り　ます。
★本体から　まな板に生地を取り出し　空気を入れない様に捏ねる。
（親指の付け根にたいじゅうを乗せて　捏ねては手前に折り込みながらを
　４０～５０回繰り返す。）

５、表面につやが出て来たら　蕎麦生地の完成です。　
※手にくっく場合場合は粉を振って捏ね直す。
※ひび割れる場合は　水をつけて捏ね直す。

６、二等分にしてお団子に丸めて　ラップをして乾かさない様　私は３０分置きました。
７、本体を縦置きにして　スライダー・ローラーのセットをして　らっぷを外した生地を２回のす。

※手の平に乗せて　小判型にのしてから　型に入れてのす訳ですが　機械に入ら
ないとのせないので　幅は７センチにする。（長さは適当。）
７、麺を作る

アタッチメントをカッターに取り替えて　生地をかませて　ハンドルを回しますと
いよいよ麺が出て来ましたよ～
きちんと機械のサイズに合わせた　長方形生地にカットしてからカッターにかけた　
ら　もっと本格的な長い麺が出て来ますね。今回お試しで～す＾＾
（麺の太さは調整出来ます。）

８、麺にお粉を振って　そっと振り落としてから麺の２０倍以上の湯で茹でます。

※一度麺が沈んだら　そっとかき回して麺が沸騰したら差し水をして１分茹でる。

次はもっと綺麗に作りましょう～＾＾

★お試しの感想-----捏ねたり　丸めたり　のしたりの辺りは全部手でやった方が
　早そうかなぁ～（笑）最後ののし＆カッターは厚みが均等に出来るし　細麺に
セットしても　生地が潰れ無い所が気に入りました＾＾

けんちん汁を作って「つけ麺」で戴きましたが　お味は中々美味しかったで～す♪

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蕎麦うち体験教室に参加してみました。愛川町レディースプラザにて。

　昨日は娘と２人　２つの講習会に参加して参りました〜☆
午前中は《蕎麦うち体験教室》そして午後は《椎茸原木栽培講習》
でした。どちらも凄く楽しくて順を追ってご紹介させて戴きます。

先ずは《蕎麦うち体験教室》からのご紹介です。

ご指導はグルメメイト(男の料理教室)の主幹のお方でした。
蕎麦を打つのは　初めてでは有りませんが　ここがポイントと　言う
所を教えて戴き　プリプリで切れないお蕎麦が出来上がりました！！
滑らかでとっても美味しかったんですよ〜＾＾

では早速行きますね。

★材料(７〜８人前)

☆そば粉-----３５０g
☆つなぎ粉(協力粉)-----150g
☆ミネラルウオーター-----（国産）250cc程
☆そばつゆ-----今回は先生が用意して下さいました。

つなぎ粉と蕎麦粉の割合は2:8にするのが多い様ですが　今回は初心者
と言う事でつなぎ粉の割合を増やして2.5:7.5にして下さいました。

1,蕎麦粉とつなぎ粉は大きなボールに振い入れて　暫く混ぜ合わせて　
　ダマなどは両手を合わせてこすって　滑らかにする。

2,1,が滑らかになったら　中央に山にして凹みを付けて水回しをする。　
　ミネラルウオータ−を1/3入れて混ぜ合わす。を３回繰り返します。
　良く混ぜ合わせてくくり→煉り→菊練り→へそ出しをして空気を抜く。
3,丸めてラップをして　常温で４０分寝かせる。

４、3,を延ばします。
　丸出し→角出し→本延ばしをしました。

5,薄く延ばしたお蕎麦はこんな感じにたたみました。

6,切ります。
　この時包丁を少し斜の角度にしてお蕎麦の太さを決め→次は包丁は
　真直ぐに下ろして切ります。左の押えの板は動かさないです。→その
　調子で切り進みます。

なんと！！小学４年生のグループ４人も参加されていましたが　凄い
上手に出来てましたよ〜流石にお子さんは　コツの飲み込みが早い！！
これには驚きました！！

7,茹でる
　
(1,)大きめの鍋にたっぷりのお湯を煮立てる。(火力は強です。)
(2,)煮立った湯の中にぱらぱらと蕎麦を入れる。
　その時に一度に沢山入れない事。
(3,)硬めの蕎麦が好きな方は３０秒　普通の硬さが好きな方は６０秒

※注意：時間は正確に。

8,鍋に蕎麦を残さない様にすくい上げ　素早く冷水を流してすすぎ
　ぬめりを取り　氷水の中に３０秒程入れて→蕎麦を引き締める。

9,一人前ずつざるに盛り付ける。
　今回はお茶碗に盛り付けて　麺汁と葱で戴きました。

　今回はレディースプラザのお祭りでしたので　グルメメイトの皆さん
　は１２０食も別に作られて　皆さんに振る舞われました。

ちょっとしたコツを知ったら　美味しいお蕎麦が　誰でも自信を持って
出来る事が分りました。小さなお子さんもお上手でした。　
又おさらいをしてみたいです。

グルメメイトの皆様　そして関係者の皆様　美味しいお蕎麦作りの有意
義な講習を戴き　心からお礼を申し上げますm(_ _)m

どうぞ〜召し上がれ〜(*^_^*)

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手打ち蕎麦実演でどうぞ〜 姉に習いました！！（実家にて)

　「昔懐かしい手打ち蕎麦の打ち方が知りたいなっ」て実家の兄嫁さんに
言ったら「良いよ〜私は蕎麦打が大好きだもん！！」って言ってくれたんです。
それで　私は今回はカメラマンですみませんが　実演解説付きでお届けします。

(材料)６〜７人前

小麦粉ーーーー３CP
蕎麦粉ーーーー３CP
水ーーーーーCP６〜７分目(コネ初めはカチカチですよ)

(作り方)

１、良くこねる。
２、丸くしてビニールを被せて均等に回りながら踏むと丸く広がります。
　　直径２５センチ大に迄　足で踏み広げる。
３、そのまま寝かす。実家ではこたつの中に１時間入れて置きました。
　　本当はそれを又丸めてもう一度足で踏んで広げて寝かすとより腰の強い
　　お蕎麦になるようですが　１回でもOKでした。

４、ここからは画像付きです。
　　打ち粉はやはり小麦粉との半々です。くっつかない様にこの様に
　　お粉を振りながら

５、打ち粉をしながら　丸めては引き　丸めては伸ばして行きます。

６、畳んで切ります。包丁は真っ直ぐ下ろす。カメラが接写で一瞬手が止ったです。

７、お湯は隣で沸かしてありました。お蕎麦投入です。少しずつ入れます。

８、茹で時間は　直ぐにこの様に真っ白に吹き上げて来ますのでそれが目安です。
　　ほんの１分位かな？それが引き上げ時

９、引き上げて氷水に取ります。

１０、ハイ！！出来上がりです。ざる蕎麦で戴きました！！
　　カメラで意識して余り良い出来じゃなかったなって　本人は申しており
　　ましたが　お粉が飛んでも良いように納屋で段取りもさすがに用意周到で
　　お見事でした！！腰が強くて大変美味しかったです。
　　よし！！次はこれで私もできるぞ〜って自信が持てましたよ。
　　皆さんも如何でしょうか？

明日は美味しい草餅の講習です。お楽しみにねっ(*^_^*)



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