「料理と趣味の部屋」:季節／郷土料理
2026-04-26T13:08:01+09:00
AL17
料理・園芸・スポーツが趣味です♪
Excite Blog
◆季節料理【竹の子メンマ作り再び／蕗の煮付けと卵焼きの朝ご飯】
http://al17.exblog.jp/36454049/
2026-04-26T13:00:00+09:00
2026-04-26T13:08:01+09:00
2026-04-26T13:00:49+09:00
AL17
季節／郷土料理
友達Sさんから頂きましたので メ
ンマを一杯作って 今度は冷凍保存
をして 連休に来る娘夫婦に食べて
貰おうかな？と・・・
早速 前回と調味料を少し変えて作
りました♪
ついでに 昨日ご紹介の蕗の煮付け
と 葱下ろし卵焼きの朝ご飯もご紹
介です。
午前中は Gゴルフや家の事 午後
は畑仕事色々満載でも 中々追いつ
かず💦ですが・・・。
お蔭様にて 毎日滅茶忙しく元気に
動いて居ます。
◆季節料理【竹の子メンマ作り再び／
蕗の煮付けと卵焼きの朝ご飯】
------------------------------------
◆今回の竹の子メンマ作り
※切り方や手順や 作り方は下記
ご紹介の１度目と同じです▼
◆今回は調味料を 少し変えました
ので【調味料のみご紹介です。】
◆【調味料】
★砂糖-----大匙２
★味醂-----大匙３
★酒-----大匙３
★カンタン酢-----大匙４
★ラー油-----小匙２
★香味ペースト-----小匙２
★極うまい醤油-----大匙４
★白だし-----大匙２
★自家製七味-----少々
★輪切り唐辛子-----少々
★胡麻油-----大匙２
★煮水-----５００ｃｃ
-----------------------------
◆【朝ご飯】
①雑穀入りご飯
②昨日ご紹介の蕗の煮付け
③葱入り卵焼き
※下ろし醤油かけ
④茄子と胡瓜の漬物
※葱入り卵焼きには 葱根っこで
再生した 下記葱を１本使いま
した♪
※今日も これから野菜苗の植え付けや
耕しながらの 草取りで暗くなる迄(;'∀')。
頑張って来ま～す♪
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◆季節料理【菜園採り蕗とジャガイモ・お揚げの甘辛炒め煮レシピ／墓参り】
http://al17.exblog.jp/36452947/
2026-04-24T22:06:00+09:00
2026-04-24T22:06:41+09:00
2026-04-24T22:06:41+09:00
AL17
季節／郷土料理
・お揚げの甘辛炒め煮レシピ／墓参り】
※未だ蕗が採れて居るので 甘辛炒め煮
に。何度食べても 何と合わせても
美味しくて ほっこりと嬉しいです♪
雨が止んで 畑のアイリス・ジャーマン
アイリス・都忘れなどを摘んで 墓参り
に行きました＾＾
今日は 畑の菊苗の株分け＆植え付けを
しましたが 野菜苗の植え付け迄は出来
ませんでした💦
◆【蕗の甘辛炒め煮レシピ-----４人分位】
◆所要時間-----蕗の下煮含み２０分～
◆【材料】
○蕗細目-----大体２０本以上～
※上下から皮を剥き 真ん中からも
折って 私は皮を剥きます。
※塩で板摺して 灰汁抜き１０分
してから 洗う。
※下茹で塩入れて 弱火で１０分
して洗う。
〇ジャガイモ（小さ目）-----３個
※小さ目の乱切りにする。
〇油揚げ-----２枚
※縦２等分にし千切りにする。
■【調味料】
★キッコーマン本つゆ（頂き物）-----大匙４～
★砂糖-----大匙２
★白だし-----大匙４
★酒-----大匙３
★味醂-----大匙３
★カンタン酢-----大匙４
★鰹節-----小１袋
★炒め用胡麻油-----大匙２
★煮汁-----４００ｃｃ～
★自家ブレンド七味-----適量
■【作り方】
①今回中華鍋使用です。
ごま油を熱して ジャガイモを先に
４分炒めてから お揚げを入れ弱火
で２分炒める。
②下茹でした蕗を加えて ２分炒める。 ※蕗は細いので 余り炒めません。
③分量の水と ★調味料で味付
けをして ジャガイモが煮え
たら完成！！です。
------------------------------
◆【お墓参りは 畑の花を摘んで。】
※何かしら畑に咲いて居るので
余り 買った記憶が有りません。
★アイリス・ジャーマンアイリス
都忘れ・ツツジは頂き物です。
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■季節料理【頂き物の茹で竹の子でメンマを作りました♪】ブログ投稿復活しました♪
http://al17.exblog.jp/36448109/
2026-04-21T01:02:00+09:00
2026-04-21T01:13:45+09:00
2026-04-21T01:02:17+09:00
AL17
季節／郷土料理
が出来なくなり 止む無く休んで居ましたが
エキサイトさんに 問い合わせて教えて頂き
やっと復活が出来ました！！
※UP記事が溜まってしまいましたが
頑張りますね～
今後共 宜しくお願いを致します(^^)/
■季節料理
【頂き物の茹で竹の子でメンマを作りました。】
ブログ投稿復活しました♪
☆彡先ずは仕上がり画像から
ご覧下さいませ＾＾
■【メンマレシピ-----5人分位】
◆所要時間-----３０分
◆【材料】
○茹で竹の子-----1/2本（下部のみ）
※下部なので ごく薄切りにスライス
したら 速く煮えて味が染みやすそう！
とこんな切り方にしました♪
◆【調味料】
★砂糖-----大匙１
★味醂-----大匙３
★酒-----大匙３
★カンタン酢-----大匙３
★ラー油-----小匙２
★中華味顆粒-----小匙２
★極うまい醤油-----大匙３
★白だし-----大匙２
★自家製七味-----少々
★胡麻油-----大匙２
★煮水-----６００ｃｃ
◆【作り方】
①お鍋に 胡麻油を熱して弱火
で ４分位竹の子を炒める。
②最初★の水・酒・味醂のみで
２重蓋をして コトコト弱火
で ７分位煮付けたら その
他の★で味付をけして➡再び
味が染みる迄 蒸し煮にして
出来上がり！！です。
※一旦冷めてから再加熱しました。
お味シミ染み！ピリ辛で美味しく
出来ました(#^.^#)
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■季節料理（２）【竹の子・畑の蕗・鶏肉・絹厚揚げの甘辛煮レシピ】
http://al17.exblog.jp/36438192/
2026-04-17T03:13:00+09:00
2026-04-17T03:23:24+09:00
2026-04-17T03:13:14+09:00
AL17
季節／郷土料理
午後からは 畑の草むしりや 菊の植
え替えなどをして 帰りに蕗を摘んで
来ました。
未だ細目でしたが💦竹の子が沢山有り
一緒に煮付けたくて 摘んで来ました♪
連日の畑仕事で 腰が痛くて・・・(;'∀')
今日は 腰痛ベルトを付けて行きました
ら 大分痛みが違い 良かったです。
■季節料理（２）昨日の竹の子ご飯続きで
【竹の子・畑の蕗・鶏肉・絹厚揚げの甘辛煮レシピ】
のご紹介です♪
■【竹の子・蕗・味付き焼き鶏肉・絹揚げ
の 甘辛煮レシピ-----５～６人分】
◆所要時間-----３０分～
■【材料】
○柔らかく下茹でされた 竹の子-----半分
※ついでに残り半分も 合わせて下処理し
天婦羅・スープ用に切り分けて置きました。
○蕗細目-----大体２０本以上～
※上下から皮を剥き 真ん中からも
折って 私は皮を剥きます。
※塩で板摺して 灰汁抜き１０分し
洗って置く。
※下茹で 弱火で１０分して洗う。
○絹厚揚げ-----１パック分
※１２等分の角切りにする。
※お隣さんにも蕗を差し上げましたら・・・
支度中に 市販の惣菜で「鶏肉の焼いて
有る物」を頂いてしまい 急遽 煮付け
に入れて見る事になりました。
キャーッ！ボリューミーになりそう！
〇鶏肉の味付き惣菜-----１枚分
※角切りにしました。
○トッピング用スナップエンドウ-----適量
■【調味料】
★キッコーマン本つゆ（頂き物）-----大匙４
★あまうまい醬油-----大匙２
★砂糖-----大匙２
★白だし-----大匙３
★酒-----大匙３
★味醂-----大匙３
★炒め用胡麻油-----大匙２
★煮汁-----２カップ分
★自家ブレンド七味-----適量
■【作り方】
①お鍋にごま油を熱して 竹の子・蕗を
先に炒めてから 追い絹揚げを入れて
５分 弱火で炒める。
②鶏肉を加えて ２分炒める。
③水分を加えて 煮立ったら
調味料を加えて 二重蓋を
して６分位煮付けて お味が
染みたら 完成です。
④器に盛り エンドウを散らして
完了！！です。
※市販の味付き鶏肉が入りました
ので 汁は多めに優しく仕上げ
ました。
※贅沢な味わいになりました♪
畑の帰りにローソンで「デカ唐揚げ
とコーヒーも買い」今日はご飯無し！
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■季節料理【具沢山の竹の子ご飯】我が家の定番作り方で 具材は後混ぜです♪
http://al17.exblog.jp/36436895/
2026-04-15T21:43:00+09:00
2026-04-15T21:43:13+09:00
2026-04-15T21:43:13+09:00
AL17
季節／郷土料理
を お友達２人から頂いちゃいまし
た～♪
当分 竹の子三昧が出来て有難いです。
Sさん Iさん有難うございました(^^)/
■【季節料理【具沢山の竹の子ご飯】
我が家の定番作り方で
具材は後混ぜです♪】
■【竹の子ご飯レシピ-----８人分位】
※お裾分け分も含めて概算です。
◆所要時間-----１時間～
■【材料】
○炊き立てご飯-----３合分
※合わせ酢-----カンタン酢大匙４・砂糖大匙１・塩小匙１
＠先に炒める「根菜類」
○茹で竹の子-----大き目下半分
※食べ易い 薄切りにする。
○人参-----１本分
※薄く食べ易い やや小さ目の斜め切りにする。
○コンニャク-----3/4枚分
※小さ目の 拍子木切りにする。
○ゴボウ-----１本分
※薄く斜め切りにする。
＠後から入れる
「きのこ類や お揚げなど。」
○椎茸-----３個
※茎も合わせて 千切りにする。
○山菜MIXの水煮-----１袋分
※水分を切る。
○油揚げ-----１枚分
※縦半分に切り 千切りにする。
■【具材の味付け調味料・煮汁】
★酒-----３０ｃｃ
★味醂-----３０ｃｃ
★砂糖-----大匙４
★極旨醤油（キッコーマン）-----大匙４
★あまうまい醤油（キッコーマン）-----大匙３
★塩-----小匙１
★カンタン酢-----大匙４
★白だし-----大匙３
★粉山椒-----少々
★炒め用胡麻油-----大匙２～
★煮汁-----１カップ＋
キノコ類を足す時１カップ
■【作り方】
①大きな中華鍋使用です。
胡麻油を熱して 固い根菜類と
竹の子・コンニャクから やや
弱火で６分炒めます。
②煮汁１カップを加えて ２重蓋にして
弱火で１０分位煮ます。
③ゴボウが柔らかくなったら
キノコ類や山菜MIX/油揚げ
を加え➡煮汁１カップを追加
して➡★で味付けしてから➡
又蓋をして 煮汁が半分に減
る迄 蓋をして・・・
弱火で 煮込み艶が出たら火を
止めます。
④具材の完成です。
⑤炊き立てご飯を 鉢に空けて
酢合わせをします。
⑥④の具材全部と 煮汁も大匙４
加えました。
➆混ぜ混ぜして 竹の子ご飯の出来上がり！！
※スナップエンドウを サッと茹でて
庭の山椒の葉を乗せて やっと完成♪
※今回調味料に拘り過ぎましたが💦
美味しくて当たり前かな？
最高でした。
次回は 昔ながらの素朴な竹の子
料理も ご紹介させて頂きますね＾＾
■【お友達宅にもお届け】しましたら
あらっ！又茹で竹の子／竹の子料理と
大根に ニラ、アップルパイなどを
頂いてしまいました～( ﾟДﾟ)
Iさん いつも大変お世話になってお
ります。有難うございました♪
煮物も メンマも滅茶美味しかったです♪
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■昼おかず・季節の掻き揚げ【蕗の薹と根菜のコラボで カリッと！分厚いジャンボ掻き揚げ】
http://al17.exblog.jp/36235142/
2026-03-02T00:11:00+09:00
2026-03-02T00:11:22+09:00
2026-03-02T00:11:22+09:00
AL17
季節／郷土料理
蕗の薹を頂き 田楽味噌おでん・柚子
味噌・蕗の薹味噌・天婦羅と・・・・
お蔭様にて 旬の味を色々と堪能させて
頂く事ができました。
Iさん 本当に有難うございました(^^)/
今回はこれを 絶対にやって見たかったの一つ！！
を ご紹介です♪
■昼おかず・季節の掻き揚げ
【蕗の薹と根菜のコラボで
カリッと！分厚いジャンボ掻き揚げ】
★先ずは 仕上がり画像からご覧下さいませ＾＾
★残りの蕗の薹も 勿論全部天婦羅です♪
■【蕗の薹と根菜の分厚い ジャンボ
掻き揚げレシピ-----６個分】
■所要時間-----３０分～
◆【材料】
○ピーラー引きのゴボウ-----1/３本分
○ピーラー引きの人参-----１本分
○蕗の薹-----６個分
◆【天婦羅衣 材料・調味料】
★カラッと揚がる天婦羅粉-----大匙４
★片栗粉-----大匙４
★水-----９０～１００ｃｃ
★溶き卵-----１個分
★塩-----１つまみ
★サラダ油（揚げ油）-----適量
★分量外「○材料に振りかける片栗粉-----小匙２
★分厚い掻き揚げ作りの型-----１個
◆【作り方】
①〇ゴボウと人参 蕗の薹は混ぜないで
分けて置く。
②①に フルイで分量外の片栗粉を
振って 軽～く混ぜる。
※カリッと揚がる コツ！！
③★を合わせて 揚げ衣を作る。
※ザックリと混ぜ合わせる。
④揚げ油を沢山使うので 天婦羅鍋を
小さいのを使って 節約しました。
※分厚い掻き揚げなので 本当は大きい鍋が
揚げ易く楽ですが・・・。
■（揚げ方）
１，油を 天婦羅鍋に煮立てる。
※（衣を落として 温度をみる。）
２，人参とゴボウに別粉を振りかけた物を
適量衣に浸けて 掻き揚げの型を立てた
中に 半分程度詰め 弱火で２～３分
揚げる。
※分厚い掻き揚げで 高さが有るので 常に
上からもお玉で 油をかけながらの作業に
なります。
３，少し根菜が馴染んでから・・・後追いで
蕗の薹１個を 丸ごと乗せます。
※早くのせると 蕗の薹が焦げちゃいます。
④衣を少し上からかけ 油も掬って何度か
かけます。
５，蕗の薹が青い内に 型から抜きます。
６，型から抜いても 油は上からもコマメに
かけ続けます。
７、頃合いを見計らって 裏側に返します。
８，もう一度表に返して 色合いを見て
カリッと！出来たら 分厚い掻き揚げ
の 完成です♪
９，衣がほんの少し 残って居ましたので
残りの蕗の薹は 単品で揚げました♪
※お隣さんにトマト・茹で卵やお菓子を
頂き 掻き揚げの半分を 差し上げました♪
※今回も 嵌ってしまったワサビ塩で
ヘルシーに 美味しく戴きました♪
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■季節料理他【蕗の薹の柚子味噌和え／鶏むね肉の焼き鳥（葱間）各レシピ】
http://al17.exblog.jp/36172433/
2026-02-19T00:13:00+09:00
2026-03-17T18:54:49+09:00
2026-02-19T00:13:55+09:00
AL17
季節／郷土料理
たら 又蕗の薹を沢山頂いて「蕗味噌」を作
る事りました～！！
又柚子味噌を 多目に作って 何かと活用
したいです。
■季節料理他
【蕗の薹の柚子味噌和え／
鶏むね肉の焼き鳥（葱間）各レシピ】
※柚子味噌作りは 下記でもご紹介ですが 今回は 自家製七味も加えました。▼
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◆【柚子味噌を作って 蕗の薹と和える】
◆【柚子味噌レシピは】↑リンク同様
ですが 合わせ調味料をここで も
もう一度ご紹介させて頂きます。
◆【和え調味料】水は使いません。
★料亭の味味噌-----２００ｇ
★砂糖-----２３０ｇ～
★味醂-----２５０ｃｃ～
★仕上げに柚子汁-----大匙１・５
★自家製七味-----少々
★柚子汁-----小匙２
★最後に-----柚子皮みじん切り少々を加える。
◆【柚子味噌の作り方】は簡単！！
①２人用土鍋で ★をコトコトととろ火で
掻き混ぜながら コッテリする迄煮上げ
て行くだけ！簡単です。
※冷めると少し固めになるので・・・
照りが出たら 緩めで火を止めます。
■【蕗の薹の下ごしらえ】
〇蕗の薹-----２０個位
下処理をして 水に３０分浸けてから
粗みじん切りにして 塩茹で５秒位
して 氷水に取り 水分を絞る。
■【蕗の薹と熱々の柚子味噌と
合えて出来上がり！！】
※混ぜ混ぜ～するだけで簡単 旬の味＾＾♪ 合わせるだけで 煮ないので香りも 色も青くて 野生の味がします。
雑穀ご飯にかけてみたら・・・
もう堪らない 味わいでした！！
※何でも使える柚子味噌を
是非作ってみて下さいね＾＾
絶品です♪
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■【葱間焼き鳥レシピ-----焼いたのは２人分４本】
■【焼き鳥材料-----７本分】
○鶏むね肉-----３００ｇ
※チルド位にして置くと切り易いです。
※角切りにする。
○長ネギ白身のぶつ切り-----２本分
※3.5ｃｍの長さのブツ切りにする。
■【作り方】
①鶏肉➡葱の順で 下記の様に串に刺す。
※７本出来ました！！
② 酒を振り 焼いたのは４本です。
③※串の持ち手には アルミホイルを巻き
焦げ防止をして置く。
※串に刺したもの 残り３本は
冷凍保存しました。
④■【焼き方】
１，オーブントースター余熱無し
２００℃で➡両面１５分焼き
➡オイルを塗ったフライパンに
移して➡両面が焦げる迄焼いた
ら出来上がり！！
２，岩塩＆ペッパーをかけて
シンプルに 戴きました♪
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■頂き物で季節料理【蕗の薹の天婦羅／法蓮草の胡麻和え／ストック用のミカン生搾り】
http://al17.exblog.jp/36166654/
2026-02-18T01:43:00+09:00
2026-02-18T01:51:18+09:00
2026-02-18T01:43:47+09:00
AL17
季節／郷土料理
お友達Iさんの畑からの 初物蕗の薹や その
他頂き物色で 嬉しい悲鳴～でした＾０＾
今日はGゴルフも 朝雨でお休み
でしたので・・・。
早速 今日は３品作らせて頂きましたよ～
Iさん何時もありがとうございます♪
■頂き物で季節料理【蕗の薹の天婦羅／
法蓮草の胡麻和え／ストック用のミカン生搾り】
①蕗の薹の天婦羅（レシピ付き）
②ホウレン草の天婦羅（レシピ付き）
------------------------------------
◆①の【蕗の薹の天婦羅レシピ】----２人分
◆所要時間-----１５分
■【材料】
○蕗の薹-----１０個（少し開いている物）
※良く洗って 根元を切り落とし
水に浸けて 灰汁抜き３０分
しました。
■【揚げ衣】
★小麦粉-----大匙３
★片栗粉-----大匙２
★溶き卵-----１個分
★水-----５０～６０ｃｃ
★塩-----少し
★揚げ油-----適量
★添え付け＝ワサビ塩で戴きました＾＾
■【作り方】
①★粉・水・卵・塩少々を ザックリ混ぜる。
②片栗粉を 蕗の薹に軽く振る。
③衣に浸して・・・
少し弱火で 両面を返しながら揚げる。
④油切りをして器に盛る。
ワサビ塩で戴きました～！！
こちらもIさんからの旅のお土産で
頂いたのですが 何にでも合って
滅茶嵌って居ます♪
----------------------------------
■②【法蓮草の胡麻和えレシピ-----４人分】
◆所要時間-----１５分
■【材料】
○法蓮草-----市販なら約１束位
※根元を１分 葉の方は１０秒
位 塩茹でしました。
■【胡麻和え材料・調味料】
★煎り胡麻-----大匙３
★料亭の味味噌-----大匙３
★砂糖-----大匙４・５
★粉だし-----少々
■【作り方】
①胡麻を擂る。
②砂糖を入れすり合わせる。
③味噌・粉だしを入れて
更に擂り合わせて 法蓮草
と和える。
※胡麻和えは 多目に作って居
ますので 少し残して下さい。
----------------------------
■③【ストック用-----ミカン生搾り】大量！
◆所要時間-----３０分
■【材料】
○ミカン-----20個
※半分に切り スクイザーで 果肉
を丁寧に絞り出す。➡裏漉しをする。
■【調味料など。】
★砂糖----１５０ｇ～お好みの甘さで。
★水-----３５０ｃｃ～４００ｃｃ
◆【作り方】
①鍋で〇ミカン汁と ★を合わせ
砂糖が溶ける迄 とろ火で掻き
混ぜながら 煮立てる。
②冷めたら 冷凍保存をして置き
ます。
※６００ｃｃ×２袋が出来ました！！
ゼリーなどを作る時 計って置くと
迷わずに出来ますね＾＾
※参考＝クックゼラチンで固める場合は
１包み＝３０ｇ入りで ２００ｃｃ
～２５０ｃｃの液を固める事が出来ます。
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■１月７日・七草粥の日【土鍋で炊く七草梅粥／おかずは焼き鮭】
http://al17.exblog.jp/35963527/
2026-01-09T07:56:00+09:00
2026-02-17T18:25:59+09:00
2026-01-09T07:56:02+09:00
AL17
季節／郷土料理
【土鍋で炊く七草梅粥／焼き鮭】
昨年暮れに 姉から送られて来た新米を
使って 土鍋で七草粥を作りました♪
いつもなら 畑で七草を調達しに行くの
ですが 今年は市販の七草セットを購入
しました。
どうせなら・・・沢山炊いて 一人暮ら
しのお方２人にも 出来立てをお裾分け
しよう！と作りましたが 大変喜んで頂
けました～＾＾
-------------------------------------
◆土鍋炊き【七草梅粥レシピ-----６人分位】
◆所要時間-----３０分位
◆【材料＆調味料】
○市販の七草セット-----１パック分
○生米-----１・５カップ分
※といで笊に揚げて置く。
○だし昆布水-----４～５カップ
○薄口醤油-----大匙２
○白だし-----大匙３
○塩-----２つまみ
○自家製梅干し-----４個
◆【作り方】
①七草をみじん切りにする。
※蕪と大根葉 葉と分けて刻んで置く。
②土鍋に といだお米と 〇調味料入りの
出し汁を入れて やや弱火で１５分煮立
てる。
③ブクブク泡が吹き出したら 梅干しと蕪・
大根の身固い方の方のみ入れて 更にとろ火
で１０分位煮る。
④土鍋蓋の穴を見て 噴き出した汁が
乾いて来たら もう直ぐです。
⑤蕪と大根の葉を追加して ２分加熱
する。
⑥火を止めて・・・６分蒸らしたら
出来上がり！！
※大きく混ぜ合わせてから お茶碗に
盛り付ける。
◆おかずは【焼き鮭と白菜のお浸し】
でした♪
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■季節料理【何にでも使えて便利！！本柚子の砂糖漬けを仕込みました♪】／他外ご飯など。
http://al17.exblog.jp/35861986/
2025-12-24T01:27:00+09:00
2026-02-17T18:42:39+09:00
2025-12-24T01:27:22+09:00
AL17
季節／郷土料理
何かと便利に使えて 保存も利くので
毎年この時期に仕込みます。
これから作るナマスや お節のアクセ
ントに 日持ちがするので大変重宝で
作りも簡単です。
柚子の消費に困って居られる方々にも
お勧めしたいです。
■季節料理
【本柚子の砂糖漬けを仕込みました♪】
／他外ご飯など。
◆【作りはシンプル！簡単！！】
①柚子を洗って水分を拭き 中身は
別に取り置き 皮のみを使います。
※中身は ポン酢やドレッシング
などを作るので 取り合えず冷
凍保存をして置く。
②皮を 出来るだけ細い千切りに
して タッパーなど蓋付きの容
器に詰める。
③柚子を詰めた上に お砂糖を
ビッシリ２～３ｃｍ乗せて平
らに広げ密着させ➡ラップな
どで押さえ➡上蓋をして置く。
④砂糖が溶けて来たら 使えます。
※冷蔵庫で保管し 漬けて４日目
の様子です。
少しずつ ゆっくりと砂糖が溶
け 皮と馴染んで行きます。
後 ２～３日で 美味しく使用出
来ますね＾＾
私は 柚子の皮４個分を漬けて居
ますが 大家族の方々なら お好
きなだけ 作り置き下さいませ♪
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◆外ご飯
【グラウンドゴルフ帰りにジョナサンでランチ】
※チーズシチュー・サラダ・ドリンクバーなど。
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◆かつ庵【麦とろご飯とチキンカツ・うどんセット】
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■冬至料理【南瓜入りすいとん／南瓜のチーズマヨ焼き／お刺身丼／柚子湯／氏神様にお参り】
http://al17.exblog.jp/35851661/
2025-12-23T04:02:00+09:00
2026-02-17T18:43:35+09:00
2025-12-23T04:02:37+09:00
AL17
季節／郷土料理
早朝から お参りをして来ましたが 珍
しく寒さも和らぎ 無風で穏やかな清々
しい一時でした♪
そして・・・大きな頂き物の鶴首南瓜と
獅子柚子を使って料理したり 柚子湯に
浸かり 癒されました。
◆合わせて【当時の由来アラカルト▼】
■冬至料理
【南瓜入りすいとん／南瓜のチーズマヨ焼き
／氏神様にお参り／柚子湯】
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◆先ず晩ご飯【南瓜入りすいとんレシピ-----６～７人分】
※「ん」の付く習わしから南京南瓜
入りすいとんです。
①作り置きの豚汁具材料を煮て 半分取り
分けて冷凍保存をして居ましたので簡単！！
②鶴首南瓜をカットして レンチン少々し
豚肉と合わせて 味噌・白だし・創味つ
ゆなどで味付け。
③薄力粉：強力粉半々と卵１個を 耳たぶ
より やや柔らかめの水で溶き 南瓜入
り豚汁②にスプーンで落として 煮ました。
◆晩ご飯【すいとんと合わせて
鮪・鯛・サーモンの刺身で丼に。】
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◆【南瓜と野菜のチーズ焼き-----２人分】
■所要時間-----２０分～
◆【材料＆作り方】
（１，）
○スキレット皿にオリーブ油大匙１
を敷く。
○鶴首南瓜スライス-----８枚
※レンチン６００ｗで２分
○ベーコンスライス-----４枚
※半分に切り交互に乗せる。
↓
（２，）
○ウインナーカット・茹でブロッコリー
ミニトマトを半分に切って散らして
岩塩・ペッパーを振る。
※トースターの余熱２００℃で５分
して置く。
↓
（３，）
○シュレッターチーズを適量振る。
↓
（４，）
○マヨネーズを適量かけ オイル大匙１
を振りかける。
↓
○トースターで 焦げ目が付く迄焼く。
２００℃で１５分～２０分
-----------------------------
◆【獅子柚子湯】
1/8カットを 排水ネットに入れて
湯船に浮かせて 浸かりましたら
滅茶良い香りで 癒されました＾＾
南瓜も柚子もIさん 有難うございました♪
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◆【八菅神社参拝】
静寂で清々しい朝 冬至を境に変わる季節・・・。
気分も新たに「世の中の平和と無病息災」
「幸せの訪れ」を お願いをして来ました。
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■青森の郷土料理【粥の汁（けのしる）／お隣さんから「ツブ貝と活き毛蟹」を頂きました。】
http://al17.exblog.jp/34557573/
2025-05-15T03:31:00+09:00
2025-05-15T04:25:56+09:00
2025-05-15T03:31:20+09:00
AL17
季節／郷土料理
お隣さんから「ツブ貝と活き毛蟹」を頂きました。】
昨日 青森がご実家のお隣さんから
「活き毛蟹と粒貝」の お裾分けを
頂きました。
ええっ！触ったら生きて居る！！きゃぁーーーー！
蟹は早速 塩水で蒸して一旦冷凍保存をしました。
粒貝の調理は 明日にする事にして・・・と
粒貝を見て ふと思い出した！！
そう言えば・・・主人の実家 青森に行った
時に出された 美味しかった粥の汁（けのしる）
を いきなり思い出して 作ってみる事に。
※「粥の汁」とは・・・。
雪深い青森の保存食で 冬場を凌ぐ食べる
スープと言った所らしく 山菜や根菜・高野
豆腐など具沢山を切り刻んで 塩漬けにして
置いて お正月などに塩抜きをして 戴くと
聞きました。
■私流のアレンジ【粥の汁レシピ】です。
※塩漬けにせずに 具沢山「食べるスープ」で
蟹を蒸した汁が 良い味なので活用です。
■【粥の汁材料-----６人分位】＋
取り分け1/3は 春巻き用
＠刻んだ1/3の具材を 取り分けました。
こちらは 春巻きを作ろうと思います。
◆所要時間-----30分
■【全部の刻み具材料でご紹介】
○茹で竹の子-----1/2本分
○大根-----１０センチ分
○人参-----小１本分
○ゴボウ-----1/3本分
○ゼンマイ水煮-----1/2袋分
○戻した高野豆腐-----２枚分
○畑の蕗を茹でて-----細目６本分
○椎茸-----３個
○舞茸-----１パック分
○トッピング-----茹で絹サヤ７本分のカット
■【スープの調味料】
★蒸した蟹のスープ＋水-----３カップ分～
★粉だし-----小袋１
★創味つゆ-----大匙２～３
★岩塩-----小匙１
★麺つゆ-----大匙１
★下ろし生姜-----小匙１
★白胡麻-----大匙１
★出し昆布-----１０ｃｍ１枚
■【作り方】
①具材は それぞれ小さく角切りにして
大根は生のまま その他水煮以外は下煮
をして置く。
②スープを煮立てる。
③具材を入れて７分位やや弱火で煮たら
★で味付けをして 一煮立ちさせたら
器に盛り 茹で絹サヤを散らして・・・
戴きました。
※ヘルシー！具沢山で 優しいお味の
食べるスープも 嬉しいですね＾＾
※丁度 お友達からおかずの差し入れが
有り お礼にお友達にも「粥の汁と」
「春巻き具材」の お裾分けしました♪
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■季節の天婦羅【茹で竹の子・椎茸・絹サヤ・ヨモギ・葱坊主】
http://al17.exblog.jp/34533654/
2025-04-27T00:39:00+09:00
2025-04-27T00:39:19+09:00
2025-04-27T00:39:19+09:00
AL17
季節／郷土料理
竹の子と椎茸以外は 畑で調達ですが
芽出し物のヨモギや 董立ち葱坊主の
天婦羅は この季節ならではの珍味で
大好きです。
■季節の天婦羅
【茹で竹の子・椎茸・絹サヤ・ヨモギ・葱坊主】
■【季節の天婦羅レシピ-----２人分】
◆所要時間-----１５分～
■【材料】
○茹で竹の子（上層部のみ）-----1/2本分
※薄目の食べ易い縦切りにする。
○椎茸（大き目）-----２個
※半分にカットする。
○初収穫の絹サヤ-----８個
○董立ちネギ坊主（小さ目）-----８本位
○ついでにヨモギの若芽----６本位
■【天婦羅衣・調味料】
★天婦羅粉----大匙４～５
※別に振りかけ用-----少々
★片栗粉-----大匙２
★冷水-----１００ｃｃ～
★溶き卵-----１個分
★塩----少々
揚げ油-----適量
■【作り方】
※竹の子・椎茸・絹サヤは 衣は普通ですが
ヨモギとネギ坊主は やや水を足して緩め
の衣にします。
※竹の子のみ 器に水を入れてラップし
レンチン６００Wで ３分してから
衣を浸けて揚げました。
※水分を良く拭いて 少しお粉を振って
から 衣に入れて揚げるとカリッと美
味です。
何れも弱火で 竹の子は長めの時間揚げ
ています＾＾
＠シンプルに岩塩で 戴きました♪
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■季節料理【頂き物の茹で竹の子タップリで 後混ぜ竹の子五目飯】
http://al17.exblog.jp/34527472/
2025-04-20T08:14:00+09:00
2025-04-20T08:14:42+09:00
2025-04-20T08:14:42+09:00
AL17
季節／郷土料理
矢先に お友達Iさんから竹の子を茹でて 届けて
下さったのです～しかも大１本分ですよ～( ﾟДﾟ)♪
もう嬉しくて 早速半分を使って「竹の子五目飯」
にして Iさんにもお届けしました。
Iさん 有難うございました(^^♪
☆先ずは仕上がり画像からご覧下さい＾＾
■【レシピ-----３人分】
◆所要時間-----３０分
■【A材料】
○炊き立てご飯-----３人分
※お米1・５カップを炊いて
味付き昆布酢大匙3・塩少々
で 和える。
■【B具材料】は ３人分×2回分
※ついでに 2回分を作ってしまいました。
☆茹で竹の子-----1/2本分
※食べ易く 小さ目の銀杏切りにする。
☆ササガキ人参-----小1本分
☆ササガキゴボウ-----1/2本分
☆椎茸スライス-----4個分（茎も入れる。）
☆油揚げ千切り-----1枚分
■【C 具材味付け調味料他】
★炒め油-----サラダ油・胡麻油各大匙1
★砂糖-----大匙4
★追いがつおつゆ-----大匙3
★醤油-----大匙１・５
★酒-----３０ｃｃ
★味醂-----３０ｃｃ
★煮水-----５００～６００ｃｃ
■【トッピング】
★ゴマ塩・ガリ・茹で掻き菜など。
■【作り方】
①フライパンにオイルを熱して
B具材☆を 弱火で5分炒める。
②水・酒・味醂を加えて コトコトと
蓋をして弱火で 7分位蒸し煮にする。
③その他の ★味付け調味料を
加えて 更に5分炒め煮にする。
④最後は 水分を大匙3程度に
なる迄飛ばして コッテリと
濃い目の甘辛仕上げにします。
※ご飯に 後混ぜするので艶々
濃い目に仕上げて置きます。
➄酢飯と具材を混ぜ合わせて完成！！
⑥トッピングをして 今回は
デリパッケージ3個に詰めて
お友達Iさんにも２つ お届
けでした♪
■ついでにこちらは 手間要らずな
【炊き込み 竹の子五目飯】の
時の ご紹介リンク▼です。
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■季節料理【蕗の薹の甘辛味噌作り】ご飯に乗せたり 揚げ出し豆腐にも行けました＾＾
http://al17.exblog.jp/34479877/
2025-03-01T06:43:00+09:00
2025-03-01T06:43:20+09:00
2025-03-01T06:43:20+09:00
AL17
季節／郷土料理
ご飯に乗せたり 揚げ出し豆腐にも行けました＾＾
■【蕗の薹味噌レシピ-----４人分】
◆所要時間-----5分
■【材料】
○蕗の薹（Iさん宅から）-----２０個位
※ザクザク細かめに切る。
■【調味料】
★砂糖-----大匙２
★これうまつゆ-----大匙２
★酒-----大匙２
★白胡麻-----大匙１
★味醂-----大匙２
★胡麻油-----大匙１
■【作り方】
①フライパンに胡麻油を熱して 弱火で
刻んだ蕗の薹を２分炒める。
②調味料を振り入れ 甘辛く炒め煮に
したら 出来上がり！！
--------------------------------
■ついでに・・・【揚げ出し豆腐】を作り
出来た蕗味噌を乗せてみました。
お醤油をちょこっとかけて 美味しく
戴きました♪
■【材料＆作り方】
〇水切り木綿豆腐-----１丁分
※４等分し 片栗粉をまぶす。
〇ついでに椎茸も４つ割りで
炒めて付け合わせました。
〇サラダ油で 全面を揚げ焼きにする。
〇蕗味噌を乗せてお醤油をかけて
戴きました♪
どちらも 春の香り満載で
美味しかったです。
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