「料理と趣味の部屋」

■蕗も終盤ですが・・・【蕗とお揚げの甘辛炒め煮】沖縄麩入り♪

■蕗も終盤ですが・・・

【蕗とお揚げの甘辛炒め煮】

ファームでは　未だ軟らかいのが沢山

採れています(^^

蕗は　移動前の畑からも大分根っこを運んで

植え付けましたが　今お借りしているファー

ムにも　元々から自生していた？のも有り採

っても採っても　幾らでも伸びて来て夢みた

いな　有難い状況下に有ります＾０＾

なので　今年はもう１０回以上蕗の甘辛炒め

煮を作っております。

作る時は　思い切り沢山煮付けて　お裾分け

にも走ります♪

今回は　蕗／お揚げ／頂き物の沖縄麩を入れ

作りました。

先ずは　仕上がり画像からご覧下さいませ＾＾

※レシピは　下記と同等ですので　リンクで

　ご覧下さいませ＾＾

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■【菜園グリンピースと 竹の子の炊き込みご飯】 バター正油味で 香ばしくて滅茶美味です♪

■【菜園グリンピースと

竹の子の炊き込みご飯】

バター正油味で　香ばしくて滅茶美味です♪

※器は　昔私が作りました～♪

　織部・黄瀬戸・透明釉をかけてます。

　中にキタキツネが岩屋に雨宿りしてる

　絵を　彫って居ます。

■【レシピ-----6人分 】

■【材料 】

★お米-----３カップ

※水加減は　通常のセットでOK!!

★茹で竹の子----1/2本分

※食べ易い銀杏切りにする。

■【調味料】

＠酒----大匙２

＠出し昆布-----１０ｃｍ

＠塩-----小匙１

＠顎出し顆粒-----小匙１

＠創味つゆ-----大匙１

■【追加炊飯の時入れる

材料／調味料】

★固めに塩茹でしたグリンピース-----2/3カップ

※菜園の絹サヤを遅めに採ると　

　グリンピースの大きさになります＾＾

★切れてるバター-----３個

★正油-----大匙２

■【トッピング】

〇山椒の葉-----少々

■【作り方】

①お米をといで　１５分～３０分位

　分量の水を入れて　浸水させて置く。

②①に＠具材と調味料を入れ　軽く混ぜ

　合わせ　スイッチポン！！

③炊き上がったら　★のバターとグリン

　茹でピースを入れ込み　軽く混ぜ合わ

　せて　2度炊き15分をする。

※バターと正油の香ばしい香りが　部屋

　中プンプン～

　早く食べたくて　お涎でますぅ＾＾

④器に盛りトッピングをして　完成！！

　です。

④トッピングの山椒は菜園調達です♪

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■ケータリング料理② 【中華風竹の子の炊き込みご飯】 豚肉とトマト入りです♪】＆菜園採り苺

■ケータリング料理②

【中華風　竹の子の炊き込みご飯】

　豚肉とトマト入りです♪

何時も　竹の子を何度も頂いたり　色々

とお世話になっていますSさんと　食事

をご馳走して下さる義姉さんに　そして

ケアホーム入居中の　義兄さんに持参し

ましたご飯です。

一つは　自分用です＾０＾

□先ずは仕上がり画像から　ご覧下さいませ＾＾

■実は【持参料理は　前回のヨモギ団子も一緒でした＾＾】

■【炊き込みご飯レシピ-----6人分】

■所要時間-----50分

■【材料／調味料】

＠お米-----3カップ

＠頂き物の茹で竹の子-----２５０ｇ

※銀杏切りにして　冷凍保存をして

　置いた物です。

＠豚肉（生姜焼き用）-----４枚

※大まかに角切りにする。

＠大玉トマト-----1/2個分

※大まかに角切りにする。

＠昆布-----10センチ

＠酒-----大匙２

＠下ろし生姜-----大匙１

＠塩-----小匙２

＠丸ごと鶏ガラスープの素-----小匙２

＠ケチャップ-----大匙２

＠醤油-----大匙１

＠通常の炊飯より　大匙でマイナス３

の水加減で炊きます。

■【作り方】

①炊飯器に　＠を全部入れて軽く

混ぜ合わせる。

②後はスイッチポン！！だけです。

③炊き上がっておしゃもじで混ぜたら

嬉しいおこげも出来ていて～

いて皆さんに喜んで頂きました♪

③トッピングに　塩茹で菜園採りの

絹サヤをあしらいました＾０＾

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■季節料理【1本の山ウドで お料理が３品出来ました＾＾】

■季節料理

【1本の山ウドで　お料理が

３品出来ました＾＾】

①山ウドの金平

②酢味噌和え

③穂先の天婦羅

ご近所のお友達から　凄～い立派な

山ウドを頂きましたので　丸ごと使

って３品の料理を作りました～＾０＾

農協さんの直売所で　買って来た帰

りに「１本上げる！」と・・・ええっ！

惜し気もなく　置いて行ってくれる

お友達～！！嬉しいなぁ♪

普段から　お料理も行ったり来たりの

仲良しさんが　何軒も有るんですよ。

長年住んでいますと　家族みたいで良

いですね～(#^.^#)

☆彡先ずは仕上がり画像からご覧下さいませ＾＾

※山ウドは　先ず各部位毎（３通り）に

　切り分けてから調理します。

　かなりの大物です♪

■穂先は天婦羅用

■皮を剥いたのは　酢味噌和え用

■皮と残り丸ごと金平用です。

　

①【山ウドの金平レシピ-----４人分】

※金平用は　楽に４人分出来る量です。

■【材料】

@山ウドの皮と 残り全部の身の部分

■【調味料】

〇創味つゆ-----４０～５０ｃｃ

〇酒-----５０ｃｃ

〇味醂-----５０ｃｃ

〇三温糖-----大匙１

〇水-----６０ｃｃ

〇下ろし生姜／七味-----少々

〇炒めごま油-----大匙２

■【作り方】

①＠を２分弱火で炒めて

〇で味付けをして　途中

蓋をしてとろ火で煮含め

ます。

実は２つのフライパンで　

金平と　酢味噌用ウド（茹でる）

を同時にやってます。

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■【酢味噌和えレシピ】

■【材料】

＠ウドの底辺部分（７ｃｍ）-----２本

※皮を剥いて　食べ易い拍子木切にし

　軽く茹でる。

■【酢味噌調味料】

★三温糖-----大匙３

★味噌-----大匙２

★味付き昆布酢-----大匙２

■【作り方】

①★を練り合わせて　茹でたウドと和える。

　又は 上からかけるだけでもOK!!

※天婦羅は良く登場しますので　割愛させて

　頂きます。

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■季節料理【1本の山ウドで お料理が３品出来ました＾＾】

■季節料理

【1本の山ウドで　お料理が

３品出来ました＾＾】

①山ウドの金平

②酢味噌和え

③穂先の天婦羅

ご近所のお友達から　凄～い立派な

山ウドを頂きましたので　丸ごと使

って３品の料理を作りました～＾０＾

農協さんの直売所で　買って来た帰

りに「１本上げる！」と・・・ええっ！

惜し気もなく　置いて行ってくれる

お友達～！！嬉しいなぁ♪

普段から　お料理も行ったり来たりの

仲良しさんが　何軒も有るんですよ。

長年住んでいますと　家族みたいで良

いですね～(#^.^#)

☆彡先ずは仕上がり画像からご覧下さいませ＾＾

※山ウドは　先ず各部位毎（３通り）に

　切り分けてから調理します。

　かなりの大物です♪

■穂先は天婦羅用

■皮を剥いたのは　酢味噌和え用

■皮と残り丸ごと金平用です。

　

①【山ウドの金平レシピ-----４人分】

※金平用は　楽に４人分出来る量です。

■【材料】

@山ウドの皮と 残り全部の身の部分

■【調味料】

〇創味つゆ-----４０～５０ｃｃ

〇酒-----５０ｃｃ

〇味醂-----５０ｃｃ

〇三温糖-----大匙１

〇水-----６０ｃｃ

〇下ろし生姜／七味-----少々

〇炒めごま油-----大匙２

■【作り方】

①＠を２分弱火で炒めて

〇で味付けをして　途中

蓋をしてとろ火で煮含め

ます。

実は２つのフライパンで　

金平と　酢味噌用ウド（茹でる）

を同時にやってます。

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■【酢味噌和えレシピ】

■【材料】

＠ウドの底辺部分（７ｃｍ）-----２本

※皮を剥いて　食べ易い拍子木切にし

　軽く茹でる。

■【酢味噌調味料】

★三温糖-----大匙３

★味噌-----大匙２

★味付き昆布酢-----大匙２

■【作り方】

①★を練り合わせて　茹でたウドと和える。

　又は 上からかけるだけでもOK!!

※天婦羅は良く登場しますので　割愛させて

　頂きます。

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■季節料理【蕗の甘辛炒め煮】地味美味しい飽きない一品ですね＾＾

■季節料理【蕗の甘辛炒め煮】

地味美味しい飽きない一品ですね＾＾

またまたお友達から　蕗を沢山頂いて

しまいました♪

ファームにも　蕗は生えてるのですが

赤ちゃんの内に採って　ドンドン佃煮

にしてしまうから（笑）大きくなる暇

が有りません＞＜！

そんな様子を　お友達が感知してね～

立派に育ったのを　持って来て下さい

ました。

季節物ですから　この時期に何度でも

味も香りも楽しみたいですね♪

☆彡先ずは仕上がり画像からご覧下さいませ♪

■【レシピ-----5人分以上】

■所要時間-----３０分位

■【材料】

＠蕗-----15本位

※皮を剥いて　食べ易い長さに切って

　柔らかく塩茹でをして　水に晒して置く。

＠厚揚げ-----２枚分

※各8分割に切る➡サッと湯通しをする。

＠小さ目の竹輪-----2本分

※斜め輪切りにして置く。

＠生椎茸-----4枚

※千切りにして置く。

■【調味料】

★和出汁-----７００ｃｃ

★麺つゆ（3倍濃縮タイプ）-----１００ｃｃ

★酒-----１００ｃｃ

★味醂-----１００ｃｃ

★ザラメ-----大匙2

★正油-----大匙3

★生姜スライス-----4枚

★自家製11味唐辛子（七味でOK!!）-----適量

★炒めごま油-----大匙2

■【作り方】

※今回量が多い為　ラーメン鍋で作りました。

①蕗は　「もうちょっと煮たいかな？」程度

　に茹でて有りますので　炒め煮は簡単に出

　来ます。

②先ずは　ごま油で＠材料全部を５分位弱火

　で炒めます。（生姜も加える。）

③和出汁を投入し➡酒・味醂・ザラメを加え

　3分煮ます。

④その他の調味料を加えて　５～6分蓋をし

　煮込みます。（弱火）

⑤お味が良く染みたら完成です。

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■【連日竹の子の頂き物で またまた鶏肉入り竹の子五目飯＆ポテサラ♪】

■【連日竹の子の頂き物で　

またまた竹の子五目飯＆ポ

テトサラダ♪】

自宅分と　友人宅／義姉とケアホーム

入居の義兄にケータリングで　楽しん

で頂きましました♪

今年の我が家は幸運にも　竹林持ちの

友人のお蔭で連日竹の子祭り～！！と

なりました♪

Sさん　本当に有難うございます＾０＾

■【竹の子五目飯】＆ポテトサラダ

■【鶏肉入り竹の子五目飯】

■レシピは双方共下記リンクで

　ご覧下さいませ♪

■【ポテサラ】

ベースの作りは　下記と同じです。

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■【竹の子の炊き込みご飯②】前回ご紹介の 鶏肉をドライトマトに変えただけですが＞＜！

■【竹の子の炊き込みご飯】前回ご紹介の　

鶏肉をドライトマトに変えただけですが＞＜！　さっぱりと美味でした～(^^♪

近くのスーパーのお茶屋さんで購入の

ドライトマト（市販）16個　竹の子共

々炊き込み時に　迄込んだだけで　レ

シピは下記同様です。

食べる時にゴマ塩をかけています♪

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■季節料理【鶏肉入り 竹の子の炊き込みご飯】簡単！！美味しい～♪

■季節料理　今が旬！！　簡単！！

【鶏肉入り　竹の子の炊き込みご飯】

茹で置きの　竹の子＋鶏肉ちょい足しで

簡単に出来たのですが「とても美味しか

った！！」と　皆さんに好評を頂きまし

た～♪

☆彡先ずは仕上がり画像からご覧下さいませ。

■【レシピ-----6人分 】

■【材料 】

★お米-----３カップ

※水加減は　通常のセットでOK!!

★茹で竹の子----1/2本分

※食べ易い銀杏切りにする。

★鶏もも肉-----１枚分

※細かくサイコロに切る。

■【調味料】

＠酒----大匙２

＠出し昆布-----１０ｃｍ

＠塩-----小匙１

＠顎出し顆粒-----小匙１

＠正油-----大匙１

■【トッピング】

〇茹で絹サヤ-----適量

〇山椒の葉-----少々

〇ゴマ塩-----適量（お好みで。）

■【作り方】

①お米をといで１５分～３０分位

　分量の水を入れて　浸水させて置く。

②①に具材と調味料を入れ　軽く混ぜ

　合わせ　スイッチポン！！

③出来上がったら　器に盛りトッピング

をして　完成！！簡単です。

④トッピングの絹サヤと山椒は菜園

調達です♪

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■季節のおつまみ 【焼き竹の子の 山椒味噌田楽】と 【ネギ坊主の酢味噌かけ】

■季節のおつまみ

【焼き竹の子の　山椒味噌田楽】と

【ネギ坊主の酢味噌かけ】

先日　竹の子堀りと茹で方も

併せてご紹介をさせて頂きま

したが　今日はいよいよ調理

編です♪

■【焼き竹の子の木の芽味噌田楽レシピ-----２人分】

■所要時間-----１５～２０分

■【材料】

＠茹でた竹の子-----1/4本分

※縦５～６等分に切る。

（下部５cmは切り落とします。）

★竹の子の茹で方は　下記でした。

■注意！！

「山椒味噌レシピは５人分以上を

ついでに　多めに作りました。」

＠山椒の葉-----20枚位

※すり鉢で擂って置く。

＠味噌（料亭の味）-----大匙４.5

＠三温糖-----大匙５

＠味醂-----大匙３

＠酒-----大匙３

＠あごだし顆粒-----小匙２

＠昆布だし-----小匙１

＠刻み鷹の爪-----２本分

■【作り方】

①切った竹の子をアルミホイルに乗せて

　２００℃で　１７分焼く。（焦げ目が付く迄。）

②焼けた①に＠を混ぜてかけるだけです。

★ネギ坊主の酢味噌賭けは　下記レシピを

ご覧下さいませ＾＾

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