カテゴリ:季節/郷土料理( 86 )

■蕗も終盤ですが・・・【蕗とお揚げの甘辛炒め煮】沖縄麩入り♪

■蕗も終盤ですが・・・
【蕗とお揚げの甘辛炒め煮】
ファームでは 未だ軟らかいのが沢山
採れています(^^


蕗は 移動前の畑からも大分根っこを運んで
植え付けましたが 今お借りしているファー
ムにも 元々から自生していた?のも有り採
っても採っても 幾らでも伸びて来て夢みた
いな 有難い状況下に有ります^0^

なので 今年はもう10回以上蕗の甘辛炒め
煮を作っております。

作る時は 思い切り沢山煮付けて お裾分け
にも走ります♪

今回は 蕗/お揚げ/頂き物の沖縄麩を入れ
作りました。

先ずは 仕上がり画像からご覧下さいませ^^


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※レシピは 下記と同等ですので リンクで
 ご覧下さいませ^^

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by AL17 | 2018-06-08 00:33 | 季節/郷土料理 | Comments(0)

■【菜園グリンピースと 竹の子の炊き込みご飯】 バター正油味で 香ばしくて滅茶美味です♪

■【菜園グリンピースと
竹の子の炊き込みご飯】
バター正油味で 香ばしくて滅茶美味です♪

※器は 昔私が作りました~♪
 織部・黄瀬戸・透明釉をかけてます。
 中にキタキツネが岩屋に雨宿りしてる
 絵を 彫って居ます。
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■【レシピ-----6人分



■【材料
★お米-----3カップ
※水加減は 通常のセットでOK!!

★茹で竹の子----1/2本
※食べ易い銀杏切りにする。



■【調味料
@酒----大匙2

@出し昆布-----10cm

@塩-----小匙1

@顎出し顆粒-----小匙1

@創味つゆ-----大匙1


■【追加炊飯の時入れる
材料/調味料

★固めに塩茹でしたグリンピース-----2/3カップ
※菜園の絹サヤを遅めに採ると 
 グリンピースの大きさになります^^

れてるバター-----3個

正油-----大匙2


■【トッピング
〇山椒の葉-----少々


■【作り方

①お米をといで 15分~30分位
 分量の水を入れて 浸水させて置く。

②①に@具材と調味料を入れ 軽く混ぜ
 合わせ スイッチポン!!
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③炊き上がったら ★のバターとグリン
 茹でピースを入れ込み 軽く混ぜ合わ
 せて 2度炊き15分をする。
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※バターと正油の香ばしい香りが 部屋
 中プンプン~
 早く食べたくて お涎でますぅ^^



④器に盛りトッピングをして 完成!!
 です。


④トッピングの山椒は菜園調達です♪

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by AL17 | 2018-05-24 00:17 | 季節/郷土料理 | Comments(2)

■ケータリング料理② 【中華風竹の子の炊き込みご飯】 豚肉とトマト入りです♪】&菜園採り苺

■ケータリング料理②
【中華風 竹の子の炊き込みご飯】
 豚肉とトマト入りです♪

何時も 竹の子を何度も頂いたり 色々
お世話になっていますSさんと 食事
をご馳走して下さる義姉さんに そして
ケアホーム入居中の 義兄さんに持参し
ましたご飯です。
つは 自分用です^0^

□先ずは仕上がり画像から ご覧下さいませ^^
b0033423_00345736.jpg
■実は【持参料理は 前回のヨモギ団子も一緒でした^^】




【炊き込みご飯レシピ-----6人分

■所要時間-----50分


■【材料/調味料】

@お米-----3カップ

@頂き物の茹で竹の子-----250g
※銀杏切りにして 冷凍保存をして
 置いた物です。

@豚肉(生姜焼き用)-----4枚
※大まかに角切りにする。

@大玉トマト-----1/2個分
※大まかに角切りにする。

@昆布-----10センチ

@酒-----大匙2

@下ろし生姜-----大匙1

@塩-----小匙2

@丸ごと鶏ガラスープの素-----小匙2

@ケチャップ-----大匙2

@醤油-----大匙1

通常の炊飯より 大匙でマイナス3
水加減で炊きます。



■【作り方】

①炊飯器に @を全部入れて軽く
混ぜ合わせる。
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②後はスイッチポン!!だけです。

③炊き上がっておしゃもじで混ぜたら
嬉しいおこげも出来ていて~
いて皆さんに喜んで頂きました♪
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③トッピングに 塩茹で菜園採りの
絹サヤをあしらいました^0^
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by AL17 | 2018-05-15 01:09 | 季節/郷土料理 | Comments(2)

■季節料理【1本の山ウドで お料理が3品出来ました^^】

■季節料理
【1本の山ウドで お料理が
3品出来ました^^】

①山ウドの金平

②酢味噌和え

③穂先の天婦羅

ご近所のお友達から 凄~い立派な
山ウドを頂きましたので 丸ごと使
って3品の料理を作りました~^0^

農協さんの直売所で 買って来た帰
りに「1本上げる!」と・・・ええっ!
惜し気もなく 置いて行ってくれる
お友達~!!嬉しいなぁ♪
普段から お料理も行ったり来たりの
仲良しさんが 何軒も有るんですよ。
長年住んでいますと 家族みたいで良
いですね~(#^.^#)


☆彡先ずは仕上がり画像からご覧下さいませ^^

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※山ウドは 先ず各部位毎(3通り)に
 切り分けてから調理します。
 かなりの大物です♪

■穂先は天婦羅用

■皮を剥いたのは 酢味噌和え用

■皮と残り丸ごと金平用です。
 
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①【山ウドの金平レシピ-----4人分

※金平用は 楽に4人分出来る量です。

■【材料】
@山ウドの皮と 残り全部の身の部分

■【調味料】
〇創味つゆ-----40~50cc
〇酒-----50cc
〇味醂-----50cc
〇三温糖-----大匙1
〇水-----60cc
〇下ろし生姜/七味-----少々
〇炒めごま油-----大匙2

■【作り方
①@を2分弱火で炒めて
〇で味付けをして 途中
蓋をしてとろ火で煮含め
ます。

実は2つのフライパンで 
金平と 酢味噌用ウド(茹でる)
を同時にやってます。
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■【酢味噌和えレシピ

■【材料】
@ウドの底辺部分(7cm)-----2本
※皮を剥いて 食べ易い拍子木切にし
 軽く茹でる。


■【酢味噌調味料】

★三温糖-----大匙3

★味噌-----大匙2

★味付き昆布酢-----大匙2


■【作り方】
①★を練り合わせて 茹でたウドと和える。
 又は 上からかけるだけでもOK!!

※天婦羅は良く登場しますので 割愛させて
 頂きます。
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by AL17 | 2018-05-12 23:30 | 季節/郷土料理 | Comments(0)

■季節料理【1本の山ウドで お料理が3品出来ました^^】

■季節料理
【1本の山ウドで お料理が
3品出来ました^^】

①山ウドの金平

②酢味噌和え

③穂先の天婦羅

ご近所のお友達から 凄~い立派な
山ウドを頂きましたので 丸ごと使
って3品の料理を作りました~^0^

農協さんの直売所で 買って来た帰
りに「1本上げる!」と・・・ええっ!
惜し気もなく 置いて行ってくれる
お友達~!!嬉しいなぁ♪
普段から お料理も行ったり来たりの
仲良しさんが 何軒も有るんですよ。
長年住んでいますと 家族みたいで良
いですね~(#^.^#)


☆彡先ずは仕上がり画像からご覧下さいませ^^

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※山ウドは 先ず各部位毎(3通り)に
 切り分けてから調理します。
 かなりの大物です♪

■穂先は天婦羅用

■皮を剥いたのは 酢味噌和え用

■皮と残り丸ごと金平用です。
 
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①【山ウドの金平レシピ-----4人分

※金平用は 楽に4人分出来る量です。

■【材料】
@山ウドの皮と 残り全部の身の部分

■【調味料】
〇創味つゆ-----40~50cc
〇酒-----50cc
〇味醂-----50cc
〇三温糖-----大匙1
〇水-----60cc
〇下ろし生姜/七味-----少々
〇炒めごま油-----大匙2

■【作り方
①@を2分弱火で炒めて
〇で味付けをして 途中
蓋をしてとろ火で煮含め
ます。

実は2つのフライパンで 
金平と 酢味噌用ウド(茹でる)
を同時にやってます。
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■【酢味噌和えレシピ

■【材料】
@ウドの底辺部分(7cm)-----2本
※皮を剥いて 食べ易い拍子木切にし
 軽く茹でる。


■【酢味噌調味料】

★三温糖-----大匙3

★味噌-----大匙2

★味付き昆布酢-----大匙2


■【作り方】
①★を練り合わせて 茹でたウドと和える。
 又は 上からかけるだけでもOK!!

※天婦羅は良く登場しますので 割愛させて
 頂きます。
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by AL17 | 2018-05-12 23:30 | 季節/郷土料理 | Comments(0)

■季節料理【蕗の甘辛炒め煮】地味美味しい飽きない一品ですね^^

■季節料理【蕗の甘辛炒め煮】
地味美味しい飽きない一品ですね^^

またまたお友達から 蕗を沢山頂いて
しまいました♪
ファームにも 蕗は生えてるのですが
赤ちゃんの内に採って ドンドン佃煮
にしてしまうから(笑)大きくなる暇
が有りません><!

そんな様子を お友達が感知してね~
立派に育ったのを 持って来て下さい
ました。

季節物ですから この時期に何度でも
味も香りも楽しみたいですね♪

☆彡先ずは仕上がり画像からご覧下さいませ♪
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■【レシピ-----5人分以上】


■所要時間-----30分位


■【材料】

@蕗-----15本位
※皮を剥いて 食べ易い長さに切って
 柔らかく塩茹でをして 水に晒して置く。

@厚揚げ-----2枚分
※各8分割に切る➡サッと湯通しをする。

@小さ目の竹輪-----2本分
※斜め輪切りにして置く。

@生椎茸-----4枚
※千切りにして置く。




■【調味料】

★和出汁-----700cc

★麺つゆ(3倍濃縮タイプ)-----100cc

★酒-----100cc

★味醂-----100cc

★ザラメ-----大匙2

★正油-----大匙3


生姜スライス-----4枚
★自家製11味唐辛子(七味でOK!!)-----適量
★炒めごま油-----大匙2



■【作り方】

※今回量が多い為 ラーメン鍋で作りました。

①蕗は 「もうちょっと煮たいかな?」程度
 に茹でて有りますので 炒め煮は簡単に出
 来ます。

先ずは ごま油で@材料全部を5分位弱火
 で炒めます。(生姜も加える。)

③和出汁を投入し➡酒・味醂・ザラメを加え
 3分煮ます。

④その他の調味料を加えて 5~6分蓋をし
 煮込みます。(弱火)

⑤お味が良く染みたら完成です。


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by AL17 | 2018-04-30 00:00 | 季節/郷土料理 | Comments(2)

■【連日竹の子の頂き物で またまた鶏肉入り竹の子五目飯&ポテサラ♪】

■【連日竹の子の頂き物で 
またまた竹の子五目飯&ポ
テトサラダ♪】

自宅分と 友人宅/義姉とケアホーム
入居の義兄ケータリングで 楽しん
で頂きましました♪

今年の我が家は幸運にも 竹林持ちの
友人のお蔭で連日竹の子祭り~!!と
なりました♪

Sさん 本当に有難うございます^0^

■【竹の子五目飯】&ポテトサラダ
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■【鶏肉入り竹の子五目飯】
■レシピは双方共下記リンクで
 ご覧下さいませ♪

■【ポテサラ】
ベースの作りは 下記と同じです。


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by AL17 | 2018-04-28 01:13 | 季節/郷土料理 | Comments(2)

■【竹の子の炊き込みご飯②】前回ご紹介の  鶏肉をドライトマトに変えただけですが><!

【竹の子の炊き込みご飯前回ご紹介の 
肉をドライトマトに変えただけですが><! さっぱりと美味でした~(^^♪
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近くのスーパーのお茶屋さんで購入の
ドライトマト(市販)16個 竹の子共
炊き込み時に 迄込んだだけで 
シピは下記同様です。

食べる時にゴマ塩をかけています♪


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by AL17 | 2018-04-21 00:37 | 季節/郷土料理 | Comments(2)

■季節料理【鶏肉入り 竹の子の炊き込みご飯】簡単!!美味しい~♪

■季節料理 今が旬!! 簡単!!
【鶏肉入り 竹の子の炊き込みご飯】


茹で置きの 竹の子+鶏肉ちょい足しで
簡単に出来たのですが「とても美味しか
った!!」と 皆さんに好評を頂きまし
た~♪


☆彡先ずは仕上がり画像からご覧下さいませ。
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■【レシピ-----6人分



■【材料
★お米-----3カップ
※水加減は 通常のセットでOK!!

★茹で竹の子----1/2本
※食べ易い銀杏切りにする。

★鶏もも肉-----1枚分
※細かくサイコロに切る。




■【調味料
@酒----大匙2

@出し昆布-----10cm

@塩-----小匙1

@顎出し顆粒-----小匙1

@正油-----大匙1



■【トッピング

〇茹で絹サヤ-----適量

〇山椒の葉-----少々

〇ゴマ塩-----適量(お好みで。)

■【作り方

①お米をといで15分~30分位
 分量の水を入れて 浸水させて置く。

②①に具材と調味料を入れ 軽く混ぜ
 合わせ スイッチポン!!

③出来上がったら 器に盛りトッピング
をして 完成!!簡単です。


④トッピングの絹サヤと山椒は菜園
調達です♪

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by AL17 | 2018-04-18 23:52 | 季節/郷土料理 | Comments(0)

■季節のおつまみ 【焼き竹の子の 山椒味噌田楽】と 【ネギ坊主の酢味噌かけ】

季節のおつまみ
【焼き竹の子の 山椒味噌田楽】と
ネギ坊主の酢味噌かけ】

先日 竹の子堀りと茹で方も
併せてご紹介をさせて頂きま
したが 今日はいよいよ調理
編です♪
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■【焼き竹の子の木の芽味噌田楽レシピ-----2人分】

■所要時間-----15~20分


■【材料】

@茹でた竹の子-----1/4本分
※縦5~6等分に切る。
(下部5cmは切り落とします。)


★竹の子の茹で方は 下記でした。

■注意!!
「山椒味噌レシピは5人分以上を
ついでに 多めに作りました。

@山椒の葉-----20枚位
※すり鉢で擂って置く

@味噌(料亭の味)-----大匙4.5

@三温糖-----大匙5

@味醂-----大匙3

@酒-----大匙3

@あごだし顆粒-----小匙2

@昆布だし-----小匙1

@刻み鷹の爪-----2本分



■【作り方】

①切った竹の子をアルミホイルに乗せて
 200℃で 17分焼く。(焦げ目が付く迄。)

②焼けた①に@を混ぜてかけるだけです。

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ネギ坊主の酢味噌賭けは 下記レシピを
ご覧下さいませ^^




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by AL17 | 2018-04-17 00:24 | 季節/郷土料理 | Comments(0)