「料理と趣味の部屋」

■6品目の煮物【真竹／蕗／人参／油揚げ／切り干し／豚挽肉】です。

■季節の常備菜・和食

【真竹／蕗／人参／油揚げ／自家製切り干し大根

　／豚挽肉の煮物】です。

お友達から頼まれた分も合わせて　大量に

作りました　季節の常備菜（和食）ですが

レシピは　4人分でご紹介です♪

菜園の蕗もいよいよ　これで最終となりました。

まめに収穫をして来ましたから　最終でも煮付

けたら　柔らかく戴けました＾＾

切り干し大根も　自家栽培の大根を包丁切りで

丁寧に干し上がた物です。

手切りした切り干しは　食感もプリっと美味し

いです。

真竹は　茹でて冷凍保存をして置いた物です。

☆彡先ずは仕上がり画像からご覧下さいませ＾＾

■【レシピ-----4人分】

■所要時間-----３０分～


■『材料』

●切り干し大根-----軽く一掴み位

※水に浸けて　柔らかくしておく

●小振りな蕗-----10本位

※皮を剥き　食べ易い長さに切り

　重曹入りで　下茹でをして置く。

●冷凍保存の　茹で竹の子カット（真竹）-----2本分

●人参-----1/2本

※小ぶりの乱切りにし　下茹でを

して置く。

●油揚げ-----1枚分

※半分に切り　千切りにする。

●豚ひき肉-----１３０ｇ

■『味付け調味料』

@和出汁-----250cc

@砂糖-----大匙３

＠醤油-----70cc

@味醂-----１００ｃｃ

＠酒-----１００ｃｃ

＠生姜のスライス-----3枚

◎自家製11味唐辛子（七味OK!!）-----適量

■『作り方』

①固さをそろえて　各下茹でしてある●　

　煮物材料の人参／竹の子／蕗／切り干し

　を　出し汁と◎生姜入りで７分位弱火で

　煮る。

②①に　●油揚げ／挽肉を加え入れて　煮

　立てる事6分したら　具材の煮え加減を見

　て　◎調味料を加えて　汁気がお玉１杯位

　に残る程度迄　弱火で煮付ける。

　

※しっかりと　味が馴染んだら完成です。

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■簡単5分で常備菜【モロヘイヤ／胡瓜／梅干しの叩きが旨いんです＾０＾】

■簡単5分で常備菜【モロヘイヤ／胡瓜／梅干し

　の叩きが旨いんです＾０＾】

ベースは　この3点セットで良く作りますが

ご飯に乗せたら　お代わりがしたくなる程

大好きで　毎日でも飽きない美味しさです♪

しかもヘルシーで　栄養満点です。

ここにお好みで　納豆／塩昆布／　おかか

などを混ぜても良く合いますね〜♪

レシピも要らない程簡単！！です。

☆彡先ずは仕上がり画像からご覧下さいませ＾＾

■【レシピ-----4人分位】

■所要時間-----5分

■【材料】

＠モロヘイヤ-----鷲掴み１（市販なら2束位）

※手で千切れる所から切り取り　塩茹で1分！！

＠胡瓜-----1本分

＠梅干し（薄味・甘め）-----3個分

■【作り方】

①＠3種をそれぞれみじん切りにして

　包丁で叩いて　混ぜ合わせたら完成！！

　簡単すぎですね〜＾＾

お醤油をかけたい方は　お好みでどうぞ〜♪

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■季節料理【蕗と油揚げの甘辛炒め煮】今の蕗が一番美味しいです＾＾

■菜園料理【蕗と油揚げの甘辛炒め煮】

　今の蕗が一番美味しいです＾＾

菜園の蕗が今　大き過ぎず小さ過ぎず

ソフトな立ち上がりで　お料理するに

は　一番美味しい時期です♪

ヘルシー！美味しい！で　しかも有難

い事に　毎年勝手にドンドン繁殖して

くれてます（笑）

昔から　咳止めにもなる？？って　言

われてるらしいですが　本当かな？

☆彡先ずは仕上がり画像からご覧下さいませ＾＾　　

■【レシピ-----４～5人分】

■所要時間-----１5分

■【材料】

＠蕗（市販よりやや小ぶり）-----15本位

※上下から皮を剥き　１０ｃｍ位の長さに

　切って　塩／重曹を適量入れた湯で7分

　位茹でこぼす。➡水に晒して笊に揚げる。

＠油揚げ-----2枚

※湯をかけて　油抜きをする。

　縦半分に切り　千切りにする。

■【調味料】

○キビ糖-----大匙2

○創味つゆ-----５０ｃｃ

○酒-----５０ｃｃ

○味醂-----５０ｃｃ

○正油-----大匙1

○湯-----3０0ｃｃ

○生姜スライス-----3枚

○ごま油-----大匙２

○七味-----適量

■【作り方】

①鍋にごま油を熱して　蕗から3枚炒めて

　油揚げ／生姜も入れて　弱火で2分炒め

　る。

②湯と砂糖／酒／味醂を加えて蓋をして

　弱火で　蕗が柔らかくなり過ぎない所

　迄煮てから　創味つゆ／醤油を加えて

　お味が染みたら　完成です♪

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■季節料理【秋田蕗の煮付け】

■季節料理【秋田蕗の煮付け】

家の畑には　普通の蕗しか生えて無くて　

お隣の畑の方から　秋田蕗を分けて頂き　

調理しました＾＾

秋田蕗なら　身欠きにしんと本当は煮た

い所でしたが・・・

生憎お店に無くて　今回はお揚げ／コン

ニャク／舞茸人参と煮付けてみましたが　

ほっこり　地味美味しい煮物です♪

☆彡先ずは仕上がり画像からご覧下さいませ＾＾

後で　彩り良く絹サヤをトッピングでした。

■【レシピ-----４人分】


■所要時間-----３０分～


■『材料』

＠秋田蕗-----３本
※皮を丁寧に剥き　金平位の長さに切り

たっぷりの湯を沸かした中に　重曹小匙

２を入れて７分位茹でて灰汁抜きをする。　

＠コンニャク-----1枚
※に食べ易い△に切って　乾煎りをする。

＠油揚げ-----2枚分
※湯引きしてから　横向きの千切りにする。

＠人参-----1/2本
※乱切りにして　面取りをして　固めの

　下茹でをして置く。

＠舞茸-----1/2パック

■『味付け調味料』

◎和出汁-----２５０ｃｃ

◎砂糖-----大匙３～４

◎味醂-----１００ｃｃ

◎酒-----１００ｃｃ

◎醤油-----70cc

◎生姜のみじん切り-----大匙１

◎炒めごま油-----大匙1

◎自家製11味唐辛子（七味OK!!）----お好みで-適量



■『作り方』

①＠秋田蕗／コンニャク／人参をごま油で

　5分　弱火で炒める。　

②①に出し汁と◎生姜入りで１０分位弱火

　で煮る。

　＠火が通って来たら　舞茸も加え煮立て

　たら　◎調味料を加えて　汁気がお玉１

　杯位に残る程度迄　弱火で煮付ける。

③それぞれ下処理をして置くと煮物も　左程面倒

　無くて良いですね♪

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■季節のおつまみ行楽にも♪ 【焼き竹の子の 山椒味噌田楽】と 【ネギ坊主の酢味噌かけ】

■季節のおつまみ　行楽にも♪

【焼き竹の子の　山椒味噌田楽】と

【ネギ坊主の酢味噌かけ】

この季節ならではの　旬の味わい！！

焼き竹の子と　山椒味噌の相性が

香り高くて最高です。

去年の　このシーズンの記事を　再度

ピックアップさせて頂きました。

先日　竹の子堀りと茹で方も

併せてご紹介をさせて頂きま

したが　今日はいよいよ調理

編です♪

■【焼き竹の子の木の芽味噌田楽レシピ-----２人分】

■所要時間-----１５～２０分

■【材料】

＠茹でた竹の子-----1/4本分

※縦５～６等分に切る。

（下部５cmは切り落とします。）

★竹の子の茹で方は　下記でした。

■注意！！

「山椒味噌レシピは５人分以上を

ついでに　多めに作りました。」

＠山椒の葉-----20枚位

※すり鉢で擂って置く。

＠味噌（料亭の味）-----大匙４.5

＠三温糖-----大匙５

＠味醂-----大匙３

＠酒-----大匙３

＠あごだし顆粒-----小匙２

＠昆布だし-----小匙１

＠刻み鷹の爪-----２本分

■【作り方】

①切った竹の子をアルミホイルに乗せて

　２００℃で　１７分焼く。（焦げ目が付く迄。）

②焼けた①に＠を混ぜてかけるだけです。

★ネギ坊主の酢味噌賭けは　下記レシピを

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■季節の天婦羅【タラの芽／ネギ坊主／さつま芋】お弁当や行楽に＾＾

■季節の天婦羅【タラの芽／ネギ坊主／さつま芋】

　お弁当や行楽に＾＾

お友達家の畑に　タラの芽が沢山有り「食べますか？」と　

採って下さいました～嬉しい！！芽出し物大好物です。

さつま芋も頂き物で　今回私が準備したのは　ネギ坊主

のみ＞＜！ですが　これが又隠れ珍味なのですよ～（笑）

シンプルにレモンソルトで　美味しかったです♪

■【レシピ-----３人分】


■所要時間-----15分

■【材料】

＠タラの芽（大き目）-----６個

※そのまま使いました。

＠さつま芋（紅ゆうか）-----1本

※皮付きで4mmの厚さに切り　ラップに包み

　レンチン2.5分して置く。

　

＠ネギ坊主の若芽（穂先が開いてない物）-----12個位

■【揚げ衣】

〇天婦羅粉-----大匙５

〇片栗粉-----大匙３

〇水-----大匙６～７位

〇卵-----1個

■【作り方】

①小さなお鍋で作ると　サラダ油の節約で（笑）

　揚げ衣を溶いて　さっくりと混ぜて　材料を

　浸しながら　やや弱火でサッと　きつね色に

　揚げたら出来上がりです♪

〇レモンソルトは　愛川町三増の「卵菓屋」

　さんの人気商品です。

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■季節のリゾット【蕗の薹タップリの和風リゾットです♪】

■季節のリゾット【蕗の薹タップリの

　和風リゾットです♪】

今日は　歴史的な日となりました。

平成に代わる新しい元号が　本日「令和」に決まり

発表されました。

穏やかで　良い響きですね♪

又ちょっと・・・出歩いたら風邪がぶり返

してしまい大事に至らない内にと　今日も

病院へと走りました(;'∀')

「身体が敏感に反応する時なので　治り際

　は注意が必要です。」との事。

薬を飲んで　今日は大人しく寝ていました

ら　落ち着いて来ました♪

お友達の家で採れた　蕗の薹を使って　簡

単にリゾットにしてみましたら　凄い美味

しかったので　ご紹介をさせて頂きます♪

☆彡先ずは仕上がり画像からご覧下さいませ＾＾

■【レシピ-----2人分】

■所要時間-----１5分

■【材料】

＠ご飯-----お茶碗1杯（2人分で）

＠蕗の薹-----12個（小さ目）

＠ロースハム-----3枚

※食べ易く切る。

＠玉葱の千切り-----1/4個分

＠トッピングピザチーズ-----大匙3～４（2皿分）

■【調味料】

〇液体顎出し-----大匙3

〇水-----４００ｃｃ

〇塩コショウ-----適量

■【作り方】

①お鍋に　分量の湯を沸かしてご飯／ハム

／玉葱を入れて➡調味料を入れ3分煮る。

②①に蕗の薹を入れ込み　サッと混ぜてから

　耐熱のグラタン皿2個に　盛り付ける。

③チーズをタップリと振りかけて　オーブン

トースター　予熱なし➡２００℃で１２分位

焦げ目が付く迄焼いたら　出来上がり！！

和風味の　季節のリゾットでした＾０＾

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■季節の天婦羅「ファーム発」【蕗の薹と蕗の芽出し葉の天婦羅】レモンソルトで＾＾

■季節の天婦羅「ファーム発」

【蕗の薹と蕗の芽出し葉の天婦羅】

レモンソルトで　凄い美味でした＾＾

菜園には　歩き回ると春の恵みが顔を

出していて　ほっこりと散策も楽しく

なります♪

今回は　芽出しパワー大好物！！の私

にとって　嬉しい一品のご紹介です＾０＾

蕗の薹と　ヨモギの天婦羅も先日ご紹介

をさせて頂きましたが　蕗の芽出し葉を

天婦羅にしたのは　お初でした～

これが　蕗の薹に負けず劣らず美味しく

て　吃驚でした！！

ここはシンプルに　大好きなレモンソルト

で戴く事に（　＾ω＾）・。・

☆彡先ずは仕上がり画像からご覧下さいませ＾＾
■【レシピ-----2人分】


■所要時間-----15分

■【材料】

＠蕗の芽出し葉（５ｃｍ位の）-----６枚分

※画像参照　ミニトマトの下に敷いている

　葉っぱです。

＠蕗の薹----６個位

■【揚げ衣】

〇天婦羅粉-----大匙５

〇片栗粉-----大匙２

〇水-----大匙５位

〇卵-----1個

■【作り方】

①小さなお鍋で作ると　サラダ油の節約で（笑）

　揚げ衣を溶いて　さっくりと混ぜて　材料を

　浸しながら　やや弱火でサッと　きつね色に

　揚げたら出来上がりです♪

〇レモンソルトは　愛川町三増の「卵菓屋」

　さんの人気商品です。

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■季節料理【菜花の酢味噌かけ】市販の田楽味噌にちょい足しで簡単です♪

■季節料理【菜花の酢味噌かけ】

　市販の田楽味噌にちょい足しで

　簡単に出来て美味しいです♪

今　菜園でも　お庭でも菜花が食べ頃です。

冷蔵庫にチューブ入りの田楽味噌が有った

ので　お酢をちょい足しして仕上げました。

簡単！ヘルシー！で　美味しいです♪

※まずは仕上がり画像からご覧下さいませ＾＾　

■【レシピ-----２人分】

■調理時間-----７分

■【材料】

＠菜花の掻き芽-----５～６本

※塩一つまみを入れて１～2分茹でる。

　食べ易くお浸しサイズに切って絞る。

＠添え付けの茹で卵-----1個分

※固めに茹でて4等分に切る。

＠トッピング用にぶぶあられ-----適量

■【調味料】

〇市販の田楽味噌-----大匙３

〇酢-----大匙1

〇創味つゆ-----大匙1

■【作り方】

①器に茹でた菜の花を盛り付ける。

②①に　調味料を混ぜてかける。

③ゆで卵を添え　ぶぶあられを散らして

　完成！！です。

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■【続・1本の山ウドで4品の料理】 ④山ウド穂先と山菜の天婦羅

■【続・1本の山ウドで4品の料理】

　④山ウド穂先と山菜の天婦羅

山ウド料理ラスト！！

今回は　山ウド穂先の天婦羅ですが　丁度

畑で見つけた蕗の薹と　出始めたヨモギも

一緒に味わいたいと　摘んで来ました♪

山菜好きさんには　堪らない旬の取り合わせ

だと思います＾０＾

※まずは仕上がり画像からご覧下さいませ＾＾　

■穂先の部分は下記左から2番目です。

■【レシピ-----２人分】

■調理時間-----1０分

■【材料】

＠山ウドの穂先-----山ウド1本分

＠蕗の薹----10個位

※大き目は　十文字に切れ目を入れて開いています。

＠ヨモギ（小）-----5本

■【揚げ衣】

〇天婦羅粉-----大匙６

〇片栗粉-----大匙２

〇水-----大匙５位

〇卵-----1個

■【添え付け材料＆調味料】

〇天つゆ-----適量

〇大根おろし-----適量

〇下ろし生姜-----適量

〇カットレモン-----1切れ

■【作り方】

①揚げ衣を混ぜて　＠材料をやや弱火でパリッと

　揚げる。

②①を器に盛り　添え付けをする。

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