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《減塩小梅干し》がやっと出来上がりましたのでご紹介です。

《減塩小梅干》レシピです。
《前回は小梅を使ったアラカルト》でしたね

☆材料１、
完熟梅ーーーー2kg
塩ーーーー梅の正味重量の約１５〜２０%
ホワイトリカーーーーー２００cc(容器の消毒用)

＠作り方
１、梅を洗いへたを取る。→ざるにあげ　自然乾燥をする。
２、梅を漬ける容器や　中蓋をホワイトリカーで消毒する。
３、小梅と塩を交互に入れて一番上は塩多めにして→中蓋
　　をし→４キロの重しをのせる
４、２〜３日で漬け汁が中蓋の上迄上がって来たら　重し
　　を半分(２kg)にして　梅雨明け1週間位前迄そのままに
　　して置きます。

　これは漬けて1週間位の時の画像です。
《減塩小梅干し》がやっと出来上がりましたのでご紹介です。_b0033423_1325015.jpg

材料２、
５、紫蘇漬けは簡単便利な塩揉みをしてある　こちらを2袋
　　使って第2の作業です。
　　梅雨明けが今年は遅かったですが　７月末に小梅の上に
　　纏めて２袋のせて叉中蓋→２kgの重しをして置きました。
《減塩小梅干し》がやっと出来上がりましたのでご紹介です。_b0033423_1231422.jpg

６、第３の作業です。
　８月３日〜３日間　三日三晩の土用干しをしました〜！！
　紫蘇も色々と使い道が有りますので　小梅と一緒に1/3は干しました！！

　これは初日に干した時に撮った画像です。
《減塩小梅干し》がやっと出来上がりましたのでご紹介です。_b0033423_12101316.jpg

材料３、
７、第４の作業です。

〇干し上がった小梅
〇ホワイトリカーーーー梅干しをしまう容器の消毒用に２００cc位と
　　　　　　　　　　　梅と一緒に漬け込み用として　１００cc位用意
〇《ROSATI》”ロザッティー”ーーーーコーヒー専用のザラメみたいな
　　　　　　　　　　シュガーを２００g
〇漬けて置いた梅汁ーーーー２００cc。こちらも未だ少し紫蘇が入ったまま
天日に一日干しました。(この場では汁のみ使います。)
《減塩小梅干し》がやっと出来上がりましたのでご紹介です。_b0033423_12423841.jpg

最後の作業です。
〇消毒をした容器に小梅／ROSSTIを交互に入れて行く。
〇ホワイトリカー／梅の漬け汁を注ぐ。乾いた紫蘇漬けも少し入れました♪
はい！！出来上がりで〜す(*^_^*)　

※未だ余って居るカリカリに干上がった紫蘇漬けは　更にカリカリになる迄干します。　
これは　特製ゆかりでも作りましょうか。ふふっ♪
※梅の漬け汁には未だ紫蘇漬けが入ったまま少し残って居ますので　さぁさこちらは
　何に変身するでしょうか？　秘密にして置きますね。(笑)


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仕上がり画像はこちらです〜！！

風来坊さんから戴いた小梅ちゃんが　立派な梅干しになりました〜
風来坊さん　本当に有り難うございました！！
そして皆様　最後迄読んで下さって有り難うございました(*^_^*)
　
《減塩小梅干し》がやっと出来上がりましたのでご紹介です。_b0033423_1345553.jpg

タグ： みんなの減塩小梅干しの作り方をまとめ読み
by al17 | 2007-08-08 13:10 | 自家製保存食 | Trackback | Comments(22)
Commented by srakko at 2007-08-08 14:23
あきちゃん、こんちゃ～

おぉ～～
小梅で梅干を作ったのね～
凄いなぁ～(*ﾟ▽ﾟﾉﾉﾞ☆ﾊﾟﾁﾊﾟﾁ

私は今年は梅酒も作らなかったのよ～～
（;^_^Ａ ｱｾｱｾ･･

ホワイトリカーの名前「まけへんで」なのかな？
おもろいわ～～☆⌒(*^-゜)bグッ!


Commented by al17 at 2007-08-08 14:53
♪ srakko様　らっこちゃんこんにちは〜！！

＜私は今年は梅酒も作らなかったのよ〜〜
（;^_^Ａ ｱｾｱｾ･･
　そうなのぉ？らっこちゃんおつき合いも忙しそうだもんね。
私もやっと今日瓶に詰めましたよ〜うふふっ　（~▽~*）／
ちょっと熟成させながら　コロコロ転がそうかな？って思っています。
コーヒーシュガーは初めて使ってみたのですが　風味が凄く良いので
期待してます〜♪

＜ホワイトリカーの名前「まけへんで」なのかな？
おもろいわ〜〜☆⌒(*^-゜)bグッ!
あははっ　私買った時はホワイトリカーの文字しか見なくて
買って来て大笑いでした！！
いつも有り難うございま〜す　らっこちゃん（＾0＾）」チャオ！
Commented by whipwhip00 at 2007-08-08 15:24
あきさん、お久しぶりです～！
自家製梅干ですか！うゎ～すごいすごい♪いっぱいですね♪
時間をかけて作った梅干し。可愛いでしょうねぇ(*＾ ＾*)
写真を見て口の中がつばでいっぱいです。
とっても美味しそう♪
梅干し大好きなので、あきさんの梅干しパクパク食べちゃいま～す！
食べてるとこを想像して、またつばが(笑)
毎日暑いですが、これで夏バテも吹っ飛びますね！
Commented by seisuis at 2007-08-08 16:58
こんにちは
スゴ～イ、美味しそうな梅干し完成ですね～♪
小梅で、梅干は漬けたことないのですが、来年は挑戦してみようかしら～
ロザッティというのを使うのも、あきさん流ですね～
少し甘めになるんですね～　甘めの梅は食べ方がワカリマセン～（＞＜
ご飯には、しょっぱいのが好きな主人のため、ウチは塩だけで漬けます。
でも、調味料として色々イケそうですね♪

　梅シロップのドレッシング美味しかったのでＵＰさせてもらいました～
　～（＠＾。＾＠）ありがとうございま～す。
Commented by al17 at 2007-08-08 17:07
♪ whipwhip00ちゃ〜ん　まぁっ　ほいっぷちゃん！！　にっ=^-^=
お暑い中ようこそ　お立ち寄り下さいました〜！！嬉しいで〜す♪
ご無沙汰しちゃってすみません。m(_ _)m

＜時間をかけて作った梅干し。可愛いでしょうねぇ(*＾ ＾*)
写真を見て口の中がつばでいっぱいです。

ふふっ　とっても可愛くて干しながらも毎日４個位は食べていましたから
そしてさっきも食べちゃって　もう大分減りましたよ〜(笑)
ホイップちゃんも大好きなのですね。これはとても塩分が少なくして
ありますし〜更に瓶詰めの時　コーヒーシュガーを入れましたので
マイルドな仕上がりになると思います。
小梅ですので　成り元を爪楊枝で取りのは大変でしたが　梅自体が
とっても綺麗な完熟梅でしたから　仕上がりも上々だと思います。
買ったものとは　お味が全然違いますね。
ほいっぷちゃんも召し上がれ〜あ〜んして（~▽~喜）ぐふっ☆
渋〜い緑茶の冷え冷えもご一緒にどうぞ〜♪

ほいっぷちゃん　ちょっと元気が出ましたか？
いつも素敵なコメント有り難うございま〜すL(＠＾▽＾＠)」
Commented by al17 at 2007-08-08 17:58
♪ seisuis様こんにちは〜！！
seisuiさんの梅干しも拝見させて戴きましたが大玉で美味しそうです〜！！
私今年は　小梅ちゃんにしてみました。
これは　私つまみ食いが多いので　お茶しながらも毎日食べたいんですね〜
塩分の取り過ぎも成人病の元ですから　ちょっと薄味にしています。
お弁当は　去年作ったしょっぱいのを詰めますよ。(笑)
これは又ドレッシングにも良いですし　これから色々とご紹介したいと思います。
素敵なご紹介をして下さって有り難うございま〜す (^_^♪
Commented by tablemei2 at 2007-08-08 22:25
うわぁ〜♪素晴らしい梅仕事です。
私は小梅を失敗して梅干しはトラウマになっています。
来年はつけてみようかな・・・ナンテ思えるくらいきれいな色です☆
Commented by 与太郎＆風来坊 at 2007-08-09 08:13 x
此れだけ手を加えて仕上げて戴けば
小梅ちゃんも本望でしょう。
大切に作って頂き私からもお礼申します。

Y子さんのお尋ねメールで返事しました。
Commented by pegasus at 2007-08-09 09:59 x
すばらしい～♪
梅干は健康に良いし、私も大好きです！
一番最初の写真は、まるでアンズのよう（綺麗～♪
美味しい小梅ちゃんが完成して、殿↑も嬉しいことでしょう♡
Commented by al17 at 2007-08-09 10:57
♪ tablemei2さん　こんにちは〜！！

＜私は小梅を失敗して梅干しはトラウマになっています。
来年はつけてみようかな・・・ナンテ思えるくらいきれいな色です☆

まぁっ　トラウマになっちゃいましたか。大変です。('-^)
褒めて戴けて嬉しいです〜(^･^)
なんせ　元梅が素晴らしい出来なものですから　仕上がりも
大変美しいですね。毎日少しずつ　おやつがわりにも戴けます。
梅干しも血液サラサラになりますので　これは嬉しいですよ。

来年は是非meiさんも　こんな方法でトライしてみて下さいませね。
いつも有り難うございます。(*^_^*)
Commented by al17 at 2007-08-09 11:12
♪ 与太郎＆風来坊様　きゃぁーーーーと　殿！！こんにちは。

美しい梅を戴きまして　お陰さまで色んな楽しみ方をさせて戴きました！
小梅干しちゃんも　ほんのり甘くて　塩加減も丁度良かったです！！
中々こんなお味の梅干しに巡り会えませんでしたので　凄く嬉しいです。=^-^=

＜Y子さんのお尋ねメールで返事しました。

あのーーー今メールはNTTひかりにしてから受信出来ない状態なのです。
その事を　別便でお知らせ申し上げましたので　すみませんが
もう一度教えて戴けますか？Y子も南の島が大好きなので色々知りたい
みたいです。宜しくお願い致します。有り難うございました〜(*^_^*)
お手数をお掛けしました！！
Commented by al17 at 2007-08-09 11:22
♪ pegasus様　ぺがちゃんこんにちは〜(＾３＾)

＜一番最初の写真は、まるでアンズのよう（綺麗〜♪
美味しい小梅ちゃんが完成して、殿↑も嬉しいことでしょう♡

梅干しが大好きなのぉ？ぺがちゃん！！
そうそう　殿のお育てになった小梅ちゃんは　とっても綺麗なのです〜
出来上がり具合も　梅の品質によってこれは左右される物だと確信しました。

まだまだバリエーションも作りますので　お楽しみにして下さいね。
いつも有り難うございます(#^.^#)
Commented by まゆみ at 2007-08-09 14:20 x
ウチは息子が梅干し大好き！毎日食べるんですよ。
いつも義母から貰うのですが、今年は自分で少しだけ作ってみました。
でも、突然の雨に濡れちゃったのです〜（泣）。
仕方なく、梅酢に漬けてそのまま冷蔵庫に入れてありますが、大丈夫かなぁ...。あーあ、ショック。
Commented by al17 at 2007-08-09 14:41
♪まゆみちゃ〜んこんにちは〜！！

あららっ息子ちゃんが　大好きとは驚きました！！

＜今年は自分で少しだけ作ってみました。
でも、突然の雨に濡れちゃったのです〜（泣）

あちゃーーーー折角最後の土壇場でこれは泣けますね。ｏ（Ｔ０Ｔ ）ｏ
梅酢とは漬け汁の事でしょうか？　夜露に当たらない梅は一寸皮が固い
ですが　そのままでもたべられますよ。そこはまゆみちゃんの腕の見せ所
じゃありませんか〜何かに変身させて見せて下さ〜い♪
実は私も　去年は干さない梅を作って冷蔵庫に入っているんですよ。
それでも時々食べていますので　大丈夫ですよ。(汗)
有り難うございました〜L(＠＾▽＾＠)」

Commented by hanmaondo at 2007-08-09 16:02
色の対比が素晴らしいです。
否が応でも食欲をそそります。

赤紫蘇パックの反射が惜しかった。
忙しいでしょうから、気が付かなくとも
無理もないですけどね。

最後の赤い汁を注いでいるところは
流動感があっていいですね。
前ボケが逆に動感を出しています（笑）
一人で苦労して撮ったことが見えて
好感が持てます。
Commented by al17 at 2007-08-09 17:30
♪ hanmaondoさ〜ん　こんにちは！！

＜色の対比が素晴らしいです。
否が応でも食欲をそそります。

有り難うございま〜す。ハンマー音頭さんは梅干しがお好きなのですねっ(笑)

＜赤紫蘇パックの反射が惜しかった。
何か光ってやだわ〜と思ったのですが時間が無かったのぉ〜(汗)

＜最後の赤い汁を注いでいるところは
流動感があっていいですね。

こちら前に焦点を合わせたのも有ったのですが
なんせ左手で注ぎながら　右手でカメラのシャッターを切る分けですから
下にこぼしちゃったり　舞台裏は散らかりました〜おほほ。（＞ｗ＜ ）

ハンマー音頭さんは　そんな所もちゃんと分ってらっしゃるんですよね。
いつも励まして下さって有り難うございます。（＾0＾）」チャオ！


Commented by feigao at 2007-08-09 17:56
梅干作りは、おもったより手間がかかるのですね(@@)
以前は、よく親戚の方に作っていただき、送ってもらっていました。
画像を見ると、生唾ゴックンしてしまいます（笑）
Commented by al17 at 2007-08-09 23:05
 ♪feigao様　こんばんは〜！！

＜梅干作りは、おもったより手間がかかるのですね(@@)

そうですね〜結構色んな作業を経て　やっと梅干しになる訳なんですね。
それも又子育てでもする様に大変ですが　とっても楽しみなんですよ〜！！
やはり自分で作るとひと味違いますね〜愛おしくて。(笑)

＜画像を見ると、生唾ゴックンしてしまいます（笑）
ホントですか？　小梅ちゃんをおしゃぶりしながら
ちょっとお茶しません？か(笑)
お次は漬け汁のバリエーションもご紹介させて戴きますね。
いつも有り難うございま〜す！！(*^_^*)
Commented by レオン at 2007-08-09 23:20 x
あきさん、こんばんわ
だぁーっ！　忘れてたぁー
我が家の梅もいい加減、梅酢から揚げなきゃ
「梅干食べたらスッパマン」並にどっぷり漬かってしまいます

えーっと、言い訳させてください　確かに土用干しはしたんです・・・2日目まで
3日目の朝に干そうと思ったら台風5号接近に伴い　秋田は大荒れ
断じて、年のせいや　酒のせいで忘れた訳でははございません

さすがに完熟梅らしく実も皮も柔らかく仕上がったようですね
干すごとに寄るしわの数が旨みの凝縮ぶりの表れ
まさしく「絶品梅干！」　熟成された食べごろに　お知らせください
PCの前で焼酎片手にラーメン腹を膨らませてお待ちしております
Commented by al17 at 2007-08-09 23:43
♪ レオンちゃま　こんばんは〜！！

流石にこだわり派のレオンちゃまですね〜ちゃんと梅干しもご自分で
漬けられて偉いですね〜Goodパパさんですねっ（*'▽’）／

＜確かに土用干しはしたんです・・・2日目まで
3日目の朝に干そうと思ったら台風5号接近に伴い．．．．．

うんうん夜露に２日当たっていたら皮の軟らかさはOKでしょう。
その後は干せなくて　もう梅汁に戻されたのですね。
しわの数はちょっと足りないかも知れませんが　大丈夫ですよレオンちゃま(^_^;)

＜まさしく「絶品梅干！」　熟成された食べごろに　お知らせください
PCの前で焼酎片手にラーメン腹を膨らませてお待ちしております

（」＝ﾛ＝）アイヤーッ　レオンちゃま　そんなにお腹が出ちゃいましたか？ふふっ
人の振り見て我が振り治します。私もやばかったです！！（＾▽＾笑）きゃははは
美味しく熟成したら　レオンちゃまのラ−メンライスに梅干しを乗っけてあげまし
ょうね。いつもホントに楽しいコメント有り難うございま〜すL(＠＾▽＾＠)」
Commented by hermes_sawa1 at 2007-08-10 21:17
こんばんわ。1枚目と3枚目の梅、きれいで鮮やかですね。とてもおいし
そうに撮れてます。出来上がるのが楽しみです。
Commented by al17 at 2007-08-10 22:52
♪hermes_sawa1様　小梅干しちゃんにもコメント戴き嬉しい限りです〜！！

美味しそうですか？とっても元梅ちゃんが上等でしたから
一生懸命お世話をしちゃいました！！　色んな作業も段々変化して行くので
子育てみたいで嬉しいです〜しかし熟成するまで　もつかしら？ｏ（Ｔ０Ｔ ）ｏ
もう1/4はつまみ食いしちゃいましたもんo(*^ー^*)oむふふ
褒めて頂けてまたまた頑張っちゃいます〜有り難うございました(^_^♪
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