お江戸料理P-2です。

「お江戸料理」　P-2です。
明日はお彼岸の中日・・・
歴史に想いを馳せて　故人を忍ぶには良い機会でしょう。私のお気に入り本となった　「江戸の料理と食生活」の中から素朴な中にも創意工夫のこらされたとっても美味しいお料理を　今宵も又再現をさせて戴きます。

※江戸時代２６０年を通して発達した優れた料理文化や食文化の展開には　実に多くの点で眼を見張る物がある。
その料理と食生活は　江戸時代人の創意工夫の結晶であった・・・・・
----国土大使館大學教授・原田信男(はじめに)より抜粋させていただきました。

「江戸の一日はご飯を炊くことから始まる。」
江戸時代の人々は自然の息遣いに合わせるように日々を送っていた。多くの人にとって　その日の食事をとることが最大の関心事だった。
-----挿し絵の紹介は文中から(喜多川歌麿「台所美人」です。
風流で良いですね〜〜釜焚きのご飯の香が此迄漂って来ますね〜♪

では一品目は《あいまぜ》です。
私流にすこしアレンジを掛ている部分があります。

☆材料(４人分)
◯卵-----１個　卵焼用塩少し
◯サラダ油-----少々
◯大根-----２００ｇ
◯塩-----１と１／２
◯きくらげ-----４個
◯みつ葉-----２０ｇ　◯ショウガ千切り-----１０ｇ(私は岩下の新ショウガを使用)

☆三杯酢
◯酢-----大匙１と１／２
◯砂糖-----小匙２　　◯醤油-----小匙２
◯塩-----小匙１／５
◯煮切酒-----大匙３(酢の倍量)

☆作り方
１，薄焼卵を作る。
フライパンに油を敷き　卵に塩を入れてかきまぜ手ばやく流し込み広げます。
箸で裏返して細切りにします。

２，大根は短冊切り(私は桂剥きにして千切り)塩をふってもみ良く絞る。
きくらげは水で戻して千切りにする。
みつ葉はさっと湯通しし　３センチの長さに切る。
ショウガはトッピングと中まぜと両方いります。

３，三杯酢を作り最初１／３で和えます。残りは回し掛け用です。
留意点----煮切り酒は　酒を沸してアルコール分を飛ばしたもの。
とっても優しいお味で　これが凄くおいしいんですよ〜
どうぞお試し下さいませ。

《白和え》
白ごまをすり鉢ですり　味噌を合わせ　別にすった豆腐も加えて
塩ゆでしたエビや魚肉(私は鮪の刺身を使用しました。)「豆腐百珍附緑」
余ったきくらげも千切りにして投入　三つ葉のみじん切りをトッピングしました。
こちらも大変口あたりが良く優椎なお味ですからお試しあれ〜

こちらは武士の宿直弁当の中の一品を作って見ました。
《ゴボウの甘辛煮です》
圧力鍋でしっとりとお味が染みてます。(*^_^*)
主人がとても喜こんでくれました。

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お気に召して戴けましたらぼちってしてね。o(*^ー^*)o