■自家製保存食【梅レシピ ①カリカリ梅 ②梅の蜜煮】各レシピ

■自家製保存食

【梅レシピ①カリカリ梅　

　②梅の蜜煮】各レシピ

今年は　梅干し仕込みを後回しにして　

先ずは大好きな「カリカリ梅」と　サ

イダー割りで戴く「蜜煮」が作りたく

なりました♪　

----------------------------------------■【カリカリ梅レシピ-----１kg分】

※凄い大粒な梅１ｋｇ＝１２８０円でした。

※仕込みをしてから３日目の状態ですが

　追熟しても　ずっとカリカリは同じで

　すが　日を増す毎に　もっとマイルド

　な味わいになって来ると　思います。

■【材料】

〇青梅大粒-----１ｋｇ

〇塩-----１２％

〇卵の殻-----２～３個分

※卵膜を剥がして砕き　沸騰させて

　だしパック　２つに分けて詰める。

■【作り方】

①梅のヘタを取り除き　何度か水を

　取り替えて良く洗う。

②水分を切り　１個ずつ良く拭く。

③容器や梅を焼酎少々振りかけて

　消毒する。

④ジップロックに　梅と塩を入れて

　ロックをして　両手でゴロゴロと

　転がして馴染ませ　卵の殻も入れる。

⑤容器２個に詰め　卵の殻を乗せて

　ラップを丸めて　容器一杯にして

　時々カシャカシャ振りながら・・・

　冷蔵庫に一晩寝かせます。

⑥翌日２日目に　種を除きます。

※一晩塩と馴染ませると　梅が何と！

　簡単に　２つに割れます。

＠やり方は　まな板に梅を乗せて

　上に板を乗せて　体重をかける

　だけ！

　パカッ！と　見事に種も取れて

　しまいます。

※小梅の場合は　そのままで

　構いませんが　大きいのは

　この方が食べ易いですよね＾＾

⑥種を除いたら　又瓶に戻し入れ

　ますが　嵩が減り一瓶に入って

　しまいました。

➆卵の殻パックも戻し入れて・・・

　時々　シェークしながら　冷蔵庫

　保存しますと　ずっとカリカリの

　まま長期保存出来ます。

※種は　捨てずに又麺つゆで

　活用します♪

　　　　

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■【完熟梅で　蜜梅も作りました♪】

※サイダー割りで戴こうと・・・　少し　緩めのしつらえにしました。■【材料＆調味料】
○完熟した　黄色い梅-----１ｋｇ※下ごしらえ➡アルコール消毒➡　拭き取る所迄は　青梅と同じです。
○蜂蜜-----1/2カップ～お好みに増やす。
○砂糖-----1/2～カップ～お好みに増やす。
○水-----１００ｃｃ
○ラム酒-----３滴
○バニラエッセンス-----３滴
○水-----７０ｃｃ～適量

■【作り方】

①梅に爪楊枝で　プチプチ刺して

　味を染みやすくしてから・・・

②ごくとろ火で　少し煮ては火を止め

　冷ましたら➡又少し煮る。➡を３回

　トロトロになる迄　繰り返す。

※ジャムにする場合は　水分を少し減

　らしますが　漕げないようにします。

＠今回は　蜜梅大匙２＋氷＋サイダーを

　注いで　爽やかに戴きました♪

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