■自家製保存食【続・梅干し作りP-２工程】赤紫蘇揉み灰汁出し➡梅漬けに追加編

■自家製保存食【続・梅干し作りP-２工程】

　赤紫蘇揉み・灰汁出し➡梅漬けに追加編

※P-１工程は下記でした。▼

そろそろ　直売所に赤紫蘇が出てるかな？と・・・

農協さんに行きましたら　丁度出てました！！

「良かった～！これで次に進めるわ♪」と

２束を買って来ましたら　何と！大束で💦

テーブル一杯に( ﾟДﾟ)

■先ず【赤紫蘇の灰汁出し】から。

①赤紫蘇は　１枚ずつ茎からハサミで外し

　葉っぱのみを使います。

※それでも未だふわふわで　嵩が有ります。

②綺麗な葉っぱのみを選んで　痛んだ葉

　や青いのは取り除き　良く洗ってから

　水気を切ります。

③ここから先は・・・赤くなるので手袋を

　して揉み込み　灰汁出しを２回やります。

＠振り塩----各適量

④１回目の揉み込みでは　黒っぽい

　灰汁が出ますが　それを捨てます。

⑤もう１度　搾った赤紫蘇を揉み込み

　ギューっと絞り　灰汁は捨てます。

⑥ギューっとここ迄搾りますと　嵩は一掴み

　位に少なくなります。

➆深型タッパーをアルコール消毒をして・・・

※灰汁抜き絞った紫蘇の葉-----全部

※ホワイトリカー-----大匙１

※漬け途中の樽から-----梅酢４００ｃｃ

⑧上記▲を混ぜ込み　絞った赤紫蘇を馴染ませる。

⑨樽で漬けて居る　梅の上に

　⑧をそっと広げて・・・

　平らにして　中蓋をして

　ビニール袋を閉じる。

⑩ペットボトル（水２ｌ入り×２本）を

　又乗せて　上からも雑菌防止でビニール

　をかけて　後は梅雨明けを待ちます。

そのころには　梅も真っ赤に染まって

美味しく漬け上がって居る事と思います♪

-------続く・梅干し「P-３へ」------

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