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■季節料理【破竹/鶏肉/グリンピース甘辛煮+酢飯の 後まぜ竹の子ご飯】大好きな一品です♪

■季節料理【破竹/鶏肉/グリンピース甘辛煮+
 酢飯の 後まぜ竹の子ご飯】大好きな一品です♪

梅雨の季節になると 破竹も最後に出て来て 
直売所などでも今出回って居ますが 早く
いに行かないと 直ぐに売り切れます💦

早速破竹を糠で茹でて 先ずはまぜご飯を
作りましたのでご紹介です。

次は メンマ作りもしますので レシピを
お待ち頂けたらと思います。


☆彡先ずは【竹の子ご飯】の仕上がり
 画像からご覧くださいませ^^

■季節料理【破竹/鶏肉/グリンピース甘辛煮+酢飯の 後まぜ竹の子ご飯】大好きな一品です♪_b0033423_21002397.jpg
いつも色々と頂き物の多い友達宅にも
お裾分けを持参しました♪
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■添え付けは【姫皮と卵でかきたまスープ】です。

@溶き卵-----1個分

@竹の子 姫皮部分-----適量

@三つ葉など。

※味付けは 鳥ガラ顆粒とコンソメです。
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■【竹の子ご飯レシピ-----5人分位】 

◆所要時間-----1時間位


■【A材料&調味料】
●ご飯-----通常の炊飯で2,7カップ位

★酢飯用 味付き昆布酢-----大匙4

★岩塩-----3摺り



【B材料
●破竹(竹の子)-----小さ目3本位

●鶏もも肉カット-----約1枚分位
※小さ目にカットする。

●後混ぜ 畑のグリンピース-----お好きな分量

●灰汁抜き糠-----2掴みと塩少々/
 輪切り唐辛子1本分




■【具材の甘辛炒め煮の調味料】
○胡麻油-----大匙1・5

○酒-----大匙5

○味醂-----大匙5

○煮物だしつゆ(味道楽)-----大匙4

○本だし-----適量




■【作り方】
①先ず タップリのお湯を沸かし
 竹の子の下茹でをしますが・・・・。
 
 その前に・・・・下準備からです。
 目的に合わせて 各部位3通り
 分けて 切ります。
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②糠と唐辛子を入れて 落とし蓋をし
 40分位 固い部位から 時間差で
 入れて行き 柔らかくなるまで茹で
 ます。
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③茹で上がったら 水に晒してから
 目的に合わせて 3通りの切り方
 をします。
(1)下1/3=メンマ作り用

(2)中央部=竹の子ご飯用

(3)上部の姫皮穂先部分=スープ用

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④グリンピースは多めですが 
 塩茹で5分して置きます。
 残りは 私のおやつ((´∀`))
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⑤具材の鶏肉と竹の子を ごま油で
 弱火で3分炒めます。
※グリンピースは 茹でて有るので除く。

※下の画像では 鶏肉は細かく切って
 居ませんが 切って下さい。
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⑥一緒に入れて炒めます。
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⑦火が通って来たら 甘辛に
 味付けです。
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⑧水は使わないので 酒と味醂を
 多めに入れて 焦げ防止です。

※酢飯に後混ぜタイプなので・・・
 コッテリ濃い目の甘辛煮に仕上げ
 ます。
■季節料理【破竹/鶏肉/グリンピース甘辛煮+酢飯の 後まぜ竹の子ご飯】大好きな一品です♪_b0033423_21422818.jpg
➈分量の味付け酢を 炊き立てご飯と
 混ぜて酢飯を作ります。
 ※ウチワで扇ぎながらですね。
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⑩ご飯は捏ねないで 切る様にと言います。
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⑪出来上がった 甘辛煮具材を乗せます。
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⑫茹でたグリンピースもお好きなだけ^^
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⑬混ぜ合わせて 出来上がり!!です。
 もうお腹が空いて居て 生唾ゴックン><!
 直ぐに 食べちゃいました~♪
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■【トッピング】=山椒の葉/ゴマ塩/紅ショウガ
 でした♪

お友達宅に早速 出来立てをお持ちしまし
たら な何と!又凄い頂き物を・・・
先日も お土産を色々頂いたばかりなのに
返って申し訳なかったです。


自家栽培の冷凍苺どっさり!
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四季成りイチゴの鉢植え迄 わぁお~!!
こうして摘果をして 実を大きくしないとね^^
と・・・。
本当に いつも有難うございます"(-""-)"

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by AL17 | 2023-06-12 22:26 | 季節/郷土料理 | Trackback | Comments(0)
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