■続・おもてなし料理２【メインはデミグラスハンバーグ／蕗の甘辛炒め煮／７品目のヒジキ煮／ホタルイカ＋モズク酢】

■続・おもてなし料理２【メインはデミグラスハンバーグ／

　蕗の甘辛炒め煮／７品目のヒジキ煮／ホタルイカ＋モズク酢】

☆彡先ずは仕上がり画像からご覧くださいませ＾＾

■【ポークハンバーグレシピ-----５個分仕込み　

　３個焼きました♪】

◆所要時間-----纏めて１時間以上

■【材料】

○豚粗挽き肉-----100g

○豚挽肉-----250g

○新玉葱-----２個分

※みじん切りにする。

○トマト-----1/2個分

※ザク切りにする。

○ソフト生パン粉-----１カップ位

○卵-----１個分

○ニンニク-----大匙１

○ローリエ-----３枚

■【煮込みソースソース調味料】

★赤ワイン-----1/3カップ位

★ハインツ　デミグラスソース-----１袋分

★ケチャップ-----大匙２

★中濃ソース-----大匙１

★オールスパイス-----少々

★バジルパウダー-----適量

★水-----大匙３（蒸し焼き時に使う。）

＠玉葱の炒め油-----オリーブオイル 大匙２

＠ハンバーグ成型時に-----片栗粉を適量

■【その他の添え付け】

●人参のグラッセ

●茹で小松菜

●茹で落花生

●自家栽培のプランター苺とメロン

■【ハンバーグの作り方】

①フライパンにオイルを熱して　玉葱とトマト

　を　（ニンニクも入れて）１０分位炒め冷ま

　して置く。

②ボウルに　挽肉２種とパン粉に卵を入れて

　混ぜ込む。
③炒めた玉葱と②を捏ね合わせる。

※手袋をすると　汚れなくて良いです。

④ハンバーグは５個に丸めて　今回３個使います。。

※２個は冷凍保存にしました。

⑤片栗粉を上下に軽く振りかけます。

⑥フライパンにオイルを熱して　最初弱火で

　両面に焦げ目が軽く付く程度焼く。

⑦⑤に　大匙２のお水を入れて　蓋をして

　とろ火で　６分位蒸し焼きにする。

※途中蒸す事で　焼いた時に周りはカリッと　

　中はソフトに仕上がります。

⑧蓋を取り水分を飛ばして　両面をカリッと

　仕上げたら　ハンバーグの完成です♪

➈⑧の焼けたハンバーグのフライパンに　市販

　デミグラソースや　煮込み調味料を混ぜ入れて

　コッテリ　フワッと　とろ火で６分位煮込んで

　　煮込みハンバーグの完成です。

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■【畑採り蕗とお揚げの甘辛炒め煮-----６人分位】

■【材料】

＠蕗-----２０本位？

＠油揚げ-----２枚分の千切り

＠椎茸の千切り-----３個分

＠鰹節-----小１袋分

■【調味料】

●砂糖-----大匙１～2

●味醂４０ｃｃ

●酒-----４０ｃｃ

●久原（くばら）のあごだしてりたれ-----大匙4～５

※こちらは　結構甘めなので　砂糖を入れなくて

　も行けます。味わい抜群のたれです！！

●炒めごま油-----大匙2

●水-----３００～３５０ｃｃ

●自家製ブレンド唐辛子（七味OK!!）-----適量

●下ろし生姜-----小匙２

■【作り方】

①皮を剥いて　塩で揉んで食べ易く切って

　暫く水に浸けて　灰汁抜きをし洗う。

②フライパンに水をタップリ入れて　塩

　小匙２を入れて　蕗を柔らかくなる迄

　茹でる。

※この時期になると　蕗も固くなって来て

　居ますので　走りの頃よりも茹で時間が

　長くなりました。

③柔らかくなったら水分を切り　深型

　フライパンに　ごま油を熱してやや

　弱火で　5分程炒める。

④更に2分炒め水を入れ煮る。

⑤その他の材料調味料を入れて　落とし蓋

　もして・・・

　水分を飛ばしながら　お味が染みる迄煮

　込み完成です。

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■【７品目のヒジキ煮-----６人分位】

※こちらは　ゴボウや人参が入るので

　最初圧力鍋使用です。

◆所要時間-----３０分位

■【材料】

＠人参-----小１本分

※小さ目の乱切りにする。

＠ゴボウ-----1/2本分

※小さ目の乱切りにする。

＠玉コンニャク-----１袋分

※小さ目の乱切りにする。

＠姫竹輪-----３本分

※小さ目の輪切りにする。

＠大豆の水煮-----１袋分

＠ひじきの水煮-----１袋分

＠トッピング-----茹で絹サヤ１０本分位

※斜め切りにして置く。

■【調味料は　蕗の甘辛炒め煮と

　全く同じですので　割愛させて

　いただきます。】

■【作り方】

①圧力鍋に　胡麻油を敷き　ヒジキ煮以外の

　材料を入れて３分弱火で炒める。

②水３５０ｃｃを入れて　圧力鍋で重りが

　揺れる迄強火➡とろ火にして８分➡

　一旦火を止めて➡粗熱が取れたら　再び

　火にかけて➡味付けをする。　

③最後にヒジキを加え　蓋を開けたまま　

　とろ火で味が沁み込む迄　コトコトと

　煮込んで完成です。

※盛り付けてから　絹サヤをトッピングし

　ました♪

☆彡実は・・・・蕗とヒジキ煮は　前夜の内に

　　先に作って置きました♪　

■その他【おつまみ　ホタルイカ＋モズク酢】

　でした～＾＾

■【晩酌風景を最後に♪】

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