■季節料理【晩ご飯に「栗の渋皮煮レシピと 栗ご飯」の栗三昧です♪】

■季節料理　【栗三昧料理レシピ　栗の渋皮煮／栗ご飯】

今年は初の　栗ご飯＆渋皮煮にです♪

昨日は　雨台風の影響で　雨ばかりでしたので

畑にも行かれないし・・・・

１日掛で　栗仕事や鮭モニター料理で　のんび

りと過ごしました。

■【栗ご飯用】と【渋皮煮の皮剥き】

渋皮煮の皮剥きも大変！ですが➡とろ火で灰汁抜き3回

➡バリ取り➡本煮・・・と　気の遠くなる作業が続きま

すが　美味しい物には　手間暇を惜しまずに頑張る　食

いしん坊な私です( ^^) _U~~

■【栗ご飯レシピは　👇下記同様】ですので

　仕上がり画像のみで　割愛をさせて頂きます。

-----------------------------------------------------

【栗の渋皮煮レシピ-----栗４０個位】
◆所要時間-----１日かけてあれこれ手間暇かけました(;'∀')

■【材料】

〇渋皮煮用の栗-----４０個位

※栗ご飯用の栗-----１６個

■【調味料】

＠中ザラメ糖メインです。-----２４０ｇ

＠砂糖-----大匙４

※本当は水飴を使いたかったのですが　今回

　雨で　砂糖で代用でやってみました。

＠水-----２カップ

＠灰汁抜き用重曹-----小匙２を　２回茹でこぼしに使います。

■【作り方】

①先ずは栗の鬼皮剥きが大変！！です。

　多少剥き易くするため　５分茹でてから　

　暖かい内に中身を傷をつけない様に　気

　長に剥いて行きます。

※もし　甘皮迄包丁が滑って傷つけたら💦　栗ご飯用の方に　足します。（笑）②灰汁抜きを３回する。

（１）とろ火で　栗が被る位の水を入れた中に

　重曹小匙２回入れて１０分煮る➡洗い流す。

（２）水を替えて（１）と同じ作業をする。

（３）最後は　重曹は入れないで　水を替えて　

　　ごくとろ火で　１０分煮る。

※３回繰り返すと　もう食べられる柔らかさ

　になっています。

（４）本煮をする前に　もう一仕事・・・💦

　　栗の表面のバリ取りをする。

　　

　　甘皮を傷付けない様に　指でクルクル擦り

　　筋目に有るバリ取りを　そーっと爪楊枝など

　　で取ります。

　　大変な作業ですが　面倒でも口当たりが違い

　　ますので　頑張りました！！

■そっと洗って・・・ここからが本煮です。
（５）④の栗を水からとトロトロとごく弱火で煮立てて　　　調味料も加えて　2重蓋にして　落とし蓋はキッチン

　　　ペーパーに穴を空けて乗せて、、、１０分したら

　　　火を止めて冷ます。

（６）又火にかけて×３回目は　重曹抜きで水だけ！！

　　気長に１０分は同じです。

　　ここ迄来ると　水分もかなり減り食べ頃の柔らかさ

　　ですので　扱いは丁寧にです。

（７）翌日迄寝かせて・・・

　　ふっくらと味が染み　煮汁が少しだけになったら・・・

　　もう一度火を入れてやっと完成！！ですよ～

　　長丁場でしたが　滅茶美味しく出来ました♪

　

　食べるのは一瞬！パク！ですけれどね～

　手間暇をかけた分　滅茶美味しいです♪

---------------------------------------------------

■【下記の2つのランキングに参加中です♪】

応援ボチっと　宜しくお願い致しますm(__)m

人気ブログランキング