◆自家製保存食【破竹でメンマ作り】

◆自家製保存食【破竹でメンマ作り】

☆この季節に良く作ります　メンマですが

　今回は　一番細い竹の子「破竹」で　作

　りましたメンマのご紹介です♪

メンマ作りは　下茹でから煮付け迄　結構

時間が掛かるのが難ですが💦

やはり自家製は　それだけに味わいも格別

ですので　気長に頑張ってしまいます。

プリプリなのに　柔らかくて（　＾ω＾）・・・

缶詰めっぽい市販とは　全然違う美味しさで

すよ＾＾

☆以前は下記の様に「真竹」でもメンマを

　作って居ます。

☆彡【破竹でメンマ】

　先ずは　仕上がり画像からご覧下さいませ＾＾

◆【レシピ-----５人分以上】

◆所要時間-----２時間位

◆【材料】

●固い部分を切り落とした破竹（大小で）-----５本

※皮を剥く。

■【調味料】

◎久原あごだしてりたれ（液体）-----３０ｃｃ

◎香味ペースト-----大匙１

◎コチュジャン-----大匙1

◎オイスターソース-----大匙１

◎水-----３カップ

◎酒-----大匙４

◎味醂-----大匙４

◎ラー油-----小匙１

◎カンタン酢-----大匙４

◎鷹の爪輪切り-----適量

◎炒めごま油-----大匙2

◎山椒の実の佃煮と煮汁（自家製）-----トッピングに少々

◆【作り方】

①破竹の下ごしらえから行きます。　

　先ず下層と上層部に切り分けます。　

②ここでは　取り合えず大まかな短冊に切る。

③お鍋に糠を適量入れて　タップリの湯を沸かし

　て茹でますが　先ず固い下層部分から３０分茹

　でて➡上層部分を追加して➡更に３０分茹でる。

③柔らかく茹で上がりました　破竹です。

④ここで　メンマらしい太さに切り　更に

　水に晒して　糠の匂いを取ります。

➄いよいよ　水切りをして炒めてから

　本煮をします＾＾

⑥ラーメン鍋使いで　ごま油で３分弱火で

　炒めてから　先ず水・酒・味醂で１５分

　煮る。

⑦その他の味付け調味料を入れて　コトコト

　落とし蓋をして　とろ火で４０分位　味が

　染みる迄　時には火を止めて休ませながら

　煮ます。
長丁場ですが💦美味しく仕上がりました！！

トッピングは　たまたま煮付けて置いた

山椒の実の佃煮が有ったので乗せましたが　

お好みで構いません。

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