■自家製保存食・梅仕事【今年も南高梅で 梅干しを漬けました♪】

■下記は【前年度の梅干しレシピP-1】です.　

　今年も　同じレシピです。

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■【今年の梅漬けも昨年と同等】ですが　昨年より

　重石を軽くして　揉み紫蘇を乗せる時は　ジップ

　ロック２袋に詰め替えて　重ねて冷蔵庫に入れます。

①３ｋｇ入りの　とっても綺麗な南高梅を見つけて

　買って来ました。

（１kｇのよりも　３ｋｇ入りの方が割安でした♪）

②一晩置きましたら　黄色味が濃くなって

　凄い良い香りです＾＾

　

③分量の塩は梅の１５％で　４５０ｇです。

④市販の揉み紫蘇は　次の工程で

（梅酢が上がってから使います。

　半端はカリカリ梅を作った残りです。）

⑤丁寧に水洗いをします。

⑥笊に揚げて水分を切り　タオルかペーパーで

　拭きながら　なり口（ヘタ）を取ります。

⑦ヘタ取りが済みましたら　焼酎３５℃を２００ｃｃ用意した中に

　少しずつ浸しながら　漬物樽（中には２０リットル用の漬物用

　ビニールが入れて有ります。）に　丁寧に並べて　１段毎に塩

　を振りかけて行きます。

⑧梅を浸けたホワイトリカーで　蓋と重石も

　消毒します。

⑨梅の上に　落とし蓋と重石を乗せて

　袋を引き上げて　密封します。

⑩上からもビニールを被せて　紐で縛りました。

⑪梅酢が上がって来ましたら　次の工程へと進みます。

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■作り続けて３０年　失敗０です

【前年度の梅干しレシピP-2】

■【前年度の梅干しレシピP-３】

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