■下記は【前年度の梅干しレシピP-1】です. 今年も 同じレシピです。 ------------------------------------------------
■【今年の梅漬けも昨年と同等】ですが 昨年より 重石を軽くして 揉み紫蘇を乗せる時は ジップ ロック2袋に詰め替えて 重ねて冷蔵庫に入れます。 ①3kg入りの とっても綺麗な南高梅を見つけて 買って来ました。 (1kgのよりも 3kg入りの方が割安でした♪) ②一晩置きましたら 黄色味が濃くなって 凄い良い香りです^^ ③分量の塩は梅の15%で 450gです。 ④市販の揉み紫蘇は 次の工程で (梅酢が上がってから使います。 半端はカリカリ梅を作った残りです。) ⑤丁寧に水洗いをします。 ⑥笊に揚げて水分を切り タオルかペーパーで 拭きながら なり口(ヘタ)を取ります。 ⑦ヘタ取りが済みましたら 焼酎35℃を200cc用意した中に 少しずつ浸しながら 漬物樽(中には20リットル用の漬物用 ビニールが入れて有ります。)に 丁寧に並べて 1段毎に塩 を振りかけて行きます。 ⑧梅を浸けたホワイトリカーで 蓋と重石も 消毒します。 ⑨梅の上に 落とし蓋と重石を乗せて 袋を引き上げて 密封します。 ⑩上からもビニールを被せて 紐で縛りました。 ⑪梅酢が上がって来ましたら 次の工程へと進みます。 ---------------------------------------------- ■作り続けて30年 失敗0です 【前年度の梅干しレシピP-2】 ■【前年度の梅干しレシピP-3】 ---------------------------------------------------
by AL17
| 2021-06-16 20:51
| 自家製保存食
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