■続・元日のおもてなし料理③【煮〆／菜園南瓜の麺つゆ煮】

■続・元日のおもてなし料理③

【煮〆／菜園南瓜の麺つゆ煮】

品数が多い為　小分けに掲載ですみません(;'∀')

今回は　和食2品のご紹介です♪

■【煮〆】

※何と言っても　あれこれと下ごしらえに一番時

　間が掛かるのが　煮〆ですよね～

　でもこれを出さないと　お正月らしく無いかな？

　と思ってしまう私。

　菜園里芋（土垂れと海老芋）／人参も入れて　何

　とか頑張って作りました＾０＾

　お重も２盛りに分けています。

　手間暇かけた分だけ美味しく出来ました＾＾

■【煮〆レシピ-----８人分位】

■所要時間-----３０分

■『材料』

＠里芋-----８個分

※片栗粉をまぶして揉み洗いし

　大き目の乱切りにし　別に茹でる。

＠人参-----多め２本分

※３ｍｍの輪切りにし　梅の花の型抜きを

　し　飾り包丁を入れる。

※他の具材と別に　白だしで煮て置く。

＠竹の子-----1/2本分

※夏場に茹でて　冷凍保存して置いた物を

　スライスして使いました。

＠板コンニャク-----１枚分

※横10等分位に切り　中抜き包丁目を入れ

　裏返す。

※味が染み易い様に　ざっとフライパンで

　空煎りをして置く。

＠牛蒡-----1/2本分

※４ｍｍ位の厚みで　斜め切り６にし　灰汁

　抜きと下茹でをする。

＠干し椎茸-----６個分

※水で戻し　半分に切る。

＠レンコン-----1個分

※４ｍｍの厚さに切り　酢水で灰汁抜き

　下茹でをする。

＠結びコンニャク-----２パック分
※乾煎りをする。

＠生姜のスライス-----4枚

@自家製１５味唐辛子-----適量

■『味付け調味料』

★三温糖-----大匙４

★正油-----大匙４

★酒-----１００ｃｃ

★味醂-----１００ｃｃ

★和だし-----６００ｃｃ

★お好みで七味-----適量

◎炒め油（ごま油）-----大匙２

■【トッピング】

〇殻付き銀杏-----１５個位

※殻はペンチで半分割り フライパンで焼いてから

　皮を剥く。（塩コショウ少々で軽く味付け。）

※松葉に刺す。

〇スナップエンドウ-----１０個位

※筋を取り　塩少々を入れた湯でサッとゆでて

　斜め半分に切る。

■『作り方』

※面倒ですが　それぞれを下煮で調整をして

　いますから　あれが固い！これが柔らかす

　ぎた！と　言う事が無くなり　煮付けは簡

　単安心です。

①お鍋にごま油を熱し　弱火でコンニャク類

　と椎茸／レンコン／竹の子から炒める。（３分）

②①に里芋他を加え弱火で3分炒める。

④③に★和出汁／生姜スライスを加えて　二

　重蓋をして　とろ火で具材全体が程良く柔

　らかくなる迄煮込む。

　途中　何回か軽く掻き混ぜる。

⑤④に砂糖から加えて　醤油は最後に加減を

　見ながら加えると良いです。

⑥コッテリと　艶が出てきたら美味しいサイ

　ンです。

⑦器に盛り付けてから　別煮の飾り人参とト

　ッピングをして完成です。
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■【南瓜の麺つゆ煮】

※こちらも菜園で採れた　雪化粧と言う南瓜を

　使いましたが　とても美味しい南瓜なので　

　種を保存して　今年又蒔く予定す。

■【レシピ-----４～５人分】

こちらはシンプルで簡単！！ですが　一応煮崩

れ防止の為　面取りを丁寧にしました。

■所要時間-----１５分

■【材料】

＠雪化粧南瓜-----1/2切れ

※食べ易い　小さ目の角切りにして面取りを

　する。

■【調味料】

〇粗削り鰹入り出汁-----南瓜がヒタヒタに

被る位の分量。

〇三温糖-----小匙２

〇創味つゆ-----大匙３

〇関西だしつゆ-----大匙２

■【作り方】

①お鍋に南瓜を入れ　柔らかくなる迄

　鰹節（出し袋に入れる）を入れ下煮

　をする。

②①に調味料を入れ　コトコト弱火で

　味が染みるまで　煮含めて完成です。

　器３っに盛り付けました。

■続・元日料理④では

【その他の料理と全貌編へと参ります。】

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