■年末編【拘りの煮〆】 お友達からの依頼で作りました♪

■年末編【拘りの煮〆】

お友達からの依頼で作りました♪

娘夫婦は　都合で明日遊びに来る事に♪

それで年末は　お節料理らしきものを

用意しても　食べる人が居なくてはと

保存食色々作った　もう一つの嵌り事

を（笑）していました。

今日のご紹介は　そんな中で「忙しく

て出来ないので　煮物をお願い～♪」

と頼まれて作りました一品です。

☆彡先ずは仕上がり画像からご覧くださいませ。

■【煮〆レシピ-----8人分】

※拘り１、は　材料を白いものと

　黒く色落ちするものに分けて煮る。

※拘り２、は　固い野菜は　下煮時間で

調整をして置くと　仕上がり事に失敗が　

無く　皆美味しく仕上がる。　

　

■所要時間-----１時間

■【材料A】

＠丸いがんもどき-----１２個

※熱湯をかけて油抜きをする。

＠人参（小さ目）-----２本

※乱切りにして面取りをして

ある程度柔らかくなる迄　下茹でを

して置く。

＠里芋-----１２個

※皮を剥き　大きいものは半分斜め

　切りにして　片栗粉を振って揉み

　洗いをする。⇒こちらも下茹でする。）

＠レンコン水煮-----１袋分

※半月に切る。

■【材料B】

★手作りコンニャク（大）-----１個分

※拍子木切りにし　中抜きの飾り切り

にして⇒乾煎りをして水分を飛ばす。

★牛蒡-----１.5本分

※斜め切りにして酢水につけて

　灰汁抜きをする、⇒下煮をする。

★干し椎茸-----８枚

※水で戻して半分に切る。

※戻し汁は　煮るとき使うので取って

　置きます。

★緑色の生昆布-----結び昆布にして１２個分

■【トッピング】

〇殻付き銀杏-----１８個

※ペンチで殻に割り口を作り　殻のまま

フライパンで炒り　中身を取り出す。

※８塩少々を振り　松葉に刺す。

■注意！！【調味料】は下記×２倍です。　

【材料A】と【材料B】を分けて煮るためです。

○和出汁-----２５０ｃｃ

〇椎茸の戻し汁-----８０ｃｃ

○創味つゆ-----４０ｃｃ

○酒-----５０ｃｃ

○味醂-----５０ｃｃ

○生姜のスライス-----３枚

○ごま油-----大匙１




■『作り方』

※拘り③-----固い材料は「予め下茹でをして

置くと煮る時に均一に仕上がり楽です。」と

お話しましたが　又２つの鍋で　AB別々に煮て

最後に全部を混ぜ合わせてサッと煮上げる事で　

煮物の色移りもなく　綺麗に仕上がります。

　

①２つの鍋に　生姜と和出汁を加え　具が煮えるまで弱
　火で　落とし蓋をして煮る。　

②双方の鍋に調味料を加えて　更に弱火でコトコトと　照

　りが出るまで煮込む。

③２つの鍋の煮物を　最後にさっと混ぜ煮にして　器に盛り

付ける。

④トッピング銀杏を乗せる。

最後までご覧くださり有難うございましたm(_ _)m

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