■季節料理【八つ頭の茎（ズイキ）と根菜の甘辛炒め煮】

■季節料理【八つ頭の茎（ズイキ）と

根菜の甘辛炒め煮】

今年は　八つ頭を植え付けなかったので

農協さんの直売所で見つけて「あった！」

と嬉しくなりました＾０＾

根菜や油揚げと甘辛炒めにしたら　もう

何とも言えない味わいで　ほっぺが落ち

ますよ♪

※ズイキは　生で炒めても美味しいです

が　ちょっと干しますと旨みが増します♪

カラカラに干したら　長期保存も可能で

す♪

☆彡先ずは仕上がり画像からご覧下さいませ＾＾

■【レシピ-----４人分】

★先ず「下準備」として・・・。

ズイキの皮を剥き　１０ｃｍ位の長さに

切って　２日～３日天日に干すと　旨み

が増します。

■【材料】

＠ズイキ-----約３本分位

※皮を剥き　天日に３日干した物を

　水に浸けて灰汁抜きをする。

＠人参-----1/2本分

※半月斜め切りにする。

＠牛蒡（太目）-----1/2本分

※斜め切りにする。

※人参と同じくらいの厚みに切る。

＠糸コンニャク-----１袋

※食べ易い長さに切る。

＠油揚げ-----２枚

※３～４等分に切り　斜め▲に切る。

＠椎茸-----５個

※３等分〜４等分に切る。

■【トッピング】

★インゲン-----５本

※サッとゆでて　４等分に切る。

★銀杏（殻付き）-----適量

※銀杏の突起部分を　ペンチで溜め押しして

割れ目を入れる。

■【調味料】

○和出汁-----５００ｃｃ

○砂糖-----大匙４

○正油-----大匙４・５

○酒-----１００ｃｃ

○味醂-----１００ｃｃ

○生姜スライス-----４枚

〇好みで七味を適量

○ごま油-----大匙２

■【作り方】

①深めのフライパンに　ごま油を熱して　

牛蒡／人参／コンニャクを弱火で炒めて　

途中で　油揚げを加える。（２分位）

②具材が透き通って来たら　ズイキを加

えて　３分位弱火で炒めて　先ず和出汁

のみ加えて　蓋をしてコトコト煮る。

➂調味料を加えて５分位煮付ける。

　仕上げは　水分を飛ばすため　中火

　にして煽り　艶が出て来たら仕上が

　りです。

④➂を煮付けている間に　銀杏を

　サラダオイルで弱火で炒めて　塩

　軽く　塩コショウをして皮を剥く。

⑤器に盛り付けて　銀杏とインゲンを

トッピングしますと　地味野菜も華や

かになり　嬉しくなります＾＾

※煮物は手間暇かかりますが　飽きない

美味しさが魅力です♪

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