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■おもてなし料理➂【ブリ大根/茶碗蒸し/自家栽培枝豆/落花生】

■【みんなのおうちごはん・秋グルメ!
投稿をさせて頂きました。


■おもてなし料理➂【ブリ大根/茶碗蒸し】


良く作ります我が家の定番料理の一つです。
「大根が又とろける美味しさだねぇ~!!」
と お褒めを頂きましたブリ大根からo(〃^▽^〃)o

今回はメニューが今までで一番多いために
レシピのご紹介・行程写真が多いために
少しずつご紹介をさせて頂いております。
ご了承下さいませ^^!

☆彡先ずは仕上がり画像からご覧下さいませ^^
※シャトルシェフ調理で 荷崩れなし!です。
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■【ブリ大根レシピ-----4人分】
所要時間-----30分~


■【ブリ材料】
@ブリ-----4切れ

@長ネギ-----2本
※白身部分を10cmのぶつ切りにし
1人分を2本とする。
※青み部分は煮る時に使います。

@生姜スライス-----4切れ




■【調味料】
〇和出汁(鰹節/昆布)-----250cc
〇砂糖-----大匙4

〇醤油-----大匙4・5

〇酒-----100cc
〇味醂-----100cc
〇自家製11味唐辛子(七味OK!!)



■【作り方】
①ブリに 酒大匙2(分量外)を振り ネギと共に
 アルミホイルに乗せて オーブントースターで
 炙り焼きの準備をする。

注意!!②ネギは焦げ易い為 5分後にこの様に
隙間に入れます。


b0033423_00205322.jpg
➂オーブントースター200℃(余熱無し)で15分炙り
 焼きにします。

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④ぶりを焼いてる間に大根を煮て置きます。


■【大根材料】
★大根-----厚さ5cm×4個の輪切り
※面取りをして×印の切込みを入れる。
※お米のとぎ汁で透き通る迄煮て 軽
 く水で洗いし ヒタヒタの和出汁で
 串が通る迄 煮て置く。
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⑤シャトルシェフ鍋に 調味料を煮立てて
焼いたブリと生姜スライスを入れ
 残り葱
の青みを乗せる。
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⑥弱火で7分程度煮たら 保温調理鍋に入
 れて20分位置く。
⑦青みネギを取り出し 大根をブリの上に
 乗せて再加熱する。

※途中汁を⑦に お玉で
掬い
かける。
⑧焼き葱は 盛り付けてから残り汁に絡め
 て 添え付けます。
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■【茶碗蒸し材料-----4人分】
■蒸し時間-----15分(弱火)

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@和出汁-----2カップ~

@昆布塩水-----適量

@薄口正油-----小匙2

@むきエビ-----3尾×4人分

@干し椎茸と舞茸-----適量

@三つ葉-----適量を後乗せする。

@卵-----2個分

※溶きほぐして 裏漉し又は笊を通す。


■【作り方】
蒸し鍋で15分程度弱火で蒸して出来上がり!!
個別画像は撮っていませんが 全貌編で最後に
出て来ます。
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■【茹で枝豆/茹で落花生】
※こちらは菜園収穫品です。
☆彡落花生は塩を効かせて 圧力鍋で 重りが揺れ
たら弱火にして30分位です。
(大マサリと言う大きな粒なので 時間が掛かります。)

☆彡枝豆も塩多めで茹でますが お好みの固さ
 でお願い致します。
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by AL17 | 2017-10-25 01:13 | 正月/誕生日/おもてなし | Comments(1)
Commented by ryuji_s1 at 2017-10-25 08:45 x
あきさん
美味しそうです
ブリ大根/茶碗蒸し
素晴らしいお料理ですね
美味しそうです
丁寧な作り方ありがとうございます。
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