胡桃レーズン入りバケット／プチパン』新たに起こした自家酵母水（玄米／白米／麹入り）で奮闘~♪

今日のご紹介も　娘婿殿のご実家に送りましたパンです♪

今回は　新たに起こしました　自家製酵母水で初試みでしたが
中々の発酵具合で　良く膨らんでくれて　良かったですヾ(^▽^)ノ



自家酵母で作るパンは　発酵にも時間が掛り　２日掛りですけれど
栄養価も高く　少々小麦粉アレルギー体質気味の私には　凄い稀
少な自家酵母パンです。　


■今回の【自家製酵母】玄米＋白米＋麹入り
　レシピから行きます。

※今回テスト的に　少なめの分量で作っています。

＠白米-----大匙３

＠玄米-----大匙３

＠麹-----大匙６~７

＠お湯（３８℃位）-----１．８ｌ

※材料／分量のみ記載で　作り方の詳細は下記同様です。
従来の【自家玄米／麹酵母水の作り方】＝こちらでご紹介です。【★】　　



※今回の改良点は　玄米を減らし　白米を加えて　焼き
　上がりにもう少しソフト感を出したい狙いで　材料・分量
　を新たに吟味しました。
　
　結果オーライ！で　良い感じの酵母が出来上がり　焼
　き上がりも中々美味しくて　外はパリッと中はモチモチ　
　ソフトでジューシーな　焼き上がりとなりました♪

■『クルミレーズン入りバケット／プチパン』
※自家天然酵母水（玄米／白米／麹入り）で作りました♪



■材料は昨日ご紹介のカンパとほぼく同じですが
異なる部分を付け加えさせて頂きながら　ご紹介
です。

■材料／分量
＠リスドオル-----２５０ｇ

＠全粒粉-----５０ｇ

＠三温糖-----大匙１．５

＠自家製酵母水-----１９０ｃｃ

＠塩-----小匙1.5

＠混ぜ込みオニオンオイル-----小匙１

○MIXレーズン-----５０ｇ

○胡桃-----２０ｇ
※市販の胡桃をもう一度１７０度で５分焼いて置く。

★焼く時にもクープに　オニオンオイルを塗りました。



■【作り方】
①お粉に胡桃／レーズンを　混ぜる迄は　カンパーニュ
と同じ　手捏ねです。
　
②HBのハネを外して　①を中に入れる。

③「発酵モード」にして　２時間×２回やり　終わった
　らそのまま　オーバーナイトにして　入れっ放しに
　して　翌朝２倍に膨らんでいますので　１次発酵は
　終わりです。

④③をボールに取り出し　軽めに成型し直し　丸め
　て１５分　乾かない様にキャップをしてベンチタイム。

■　【今回の成型は３分割です。】

※バケット１本とプチパン２本を作る事
　にしました。

⑤天板の斜め一杯の長さに成型のバケットと
　プチパンですが　フィリングがやたら多いので
　ゴロゴロと納まりが悪くて　綺麗な形になって
　居ませんが＞＜！美味しけりゃ良いか？＞＜！
　と　大雑把に　即妥協（爆！）

⑥オーブンシートをいせ込み　バケのだらけ防止
　と　プチパンに　くっつかない様に配慮をしました。

これで【二次発酵＝２倍に膨らむ迄】
※オーブンの発酵モード３５℃にて　約３時間位
　置きました。



　⑦⑥に　クープ入れも又もや中身が多くて引っかか
　り~ここでも　まっ！良いか~と即妥協！でした~＞ｍ＜！

　クープ部分には　オニオンオイルを塗り

⑧　⑦をやっている間にオーブンを２５０℃で余熱を
　しますが　ここでは最初生地にもう１枚の天板を被
　せて焼きますので　天板も余熱の中に入れ温めます。

※余熱約７分＋焼き時間１０分＝
両方込みで１７分にタイマーをセットして。

⑨余熱時間７分後に　扉を開けて生地を入れて
　熱々に温めた天板を　生地に被せて　２３０℃に温度を下げ
　残りタイマー１０分を焼きます。


⑩被せた天版を取り除き　更に温度を２１０℃に下げて
　２０分焼いて完成です。

　
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