久々に【胡桃レーズン入りカンパーニュ】詳細レシピ付きです♪

　この所ずっと雨続きで　お洗濯物は軒下では　良く
乾かず困りますが　皆さん如何なさってますか？!(^^)!

それに菜園やお花畑も　大分草が勢い良く伸びて来て
合間にチョコチョコ抜いて居ますが　全く追い付きません。

それで家の中に閉じこもって　パン作りのお勉強をしなが
ら　改良点を見つけ出しつつ　パン焼き修行を続ける毎日
ですが　果たして少しは上達したのかなぁ＞＜！

今回も　ハードパンやソフトパンを色々と作りましたので楽
しんで貰えるかな？と　自家製保存食と共に　娘婿殿のご
実家徳島に送りました~先程到着した様ですヾ(^▽^)ノ



★徳島に送りましたパンの中の一品目からご紹介です♪

■【胡桃レーズン入りカンパーニュ】

※自分の為にも　１度は詳細レシピを書いて置か
　なくちゃ！
　次回リンクで済むから　楽出来るしね～＞ｍ＜



■先ずは仕上がり画像からご覧下さいませ＾＾

★アメリカのRママ（次女）から　母の日に『発酵籠と
クープナイフ』を貰って居ましたので　今回ドキドキし
ながら　初お試しをしました~ヾ(^▽^)ノ


★こちらはドライイーストを使って焼きましたので
時間は４時間程度で仕上がっています♪
胡桃とレーズンが天こ盛りで　良い香り~＾＾
焼き方にも工夫を加えましたので　外はカリッと中
は　ふんわりモチモチで　良い感じに焼けましたよ
～ヾ(^▽^)ノ

丸ごと切らずに送りましたので　断面ショーをお見
せしたくて　又今日同じのを焼いてご紹介です♪




送りましたのはこちらでした。
こちらは　ちょっと温度が低かったので長めに焼
いてました。


■レシピ

＠リスドオル-----２５０ｇ

＠全粒粉-----５０ｇ

＠三温糖-----大匙１．５

＠ドライイースト-----３ｇ

＠塩-----小匙1.5

＠水-----１９０ｃｃ

＠混ぜ込みオニオンオイル-----小匙１

○MIXレーズン-----５０ｇ

○胡桃-----２０ｇ
※市販の胡桃をもう一度１７０度で５分焼いて置く。

★焼く時にもクープに　オニオンオイルを塗りました。


■『作り方』今回手捏ねです。


①ボールに＠を入れて６分位捏ねたら　胡桃と
　レーズンを混ぜ込み　又５分捏ねて表面を張
　らせる様にして　丸く纏める。

②①のボールに　乾かない様に蓋をするか一
　回り大き目のボールを被せて　２倍に膨らむ迄　
　オーブン３５℃で一次発酵をする。

③発酵が終わった②を　台に出し　軽く纏めて　
　粉を振った発酵籠に　裏面を上にして入れて　
　平らに軽く押す。

④発酵籠ごと　ボールに入れて　又二倍に膨ら
　む迄　蓋をしてオーブン３５℃で　二次発酵を
　する。

※発酵が終わりました。

⑤オーブン天板にシートを敷き　④を被せて取り
　出します。

⑥クープを入れて切れ目に　オイルを塗る。
※筆か小さなハケが有ると良いなぁ～
　無いので　適当に塗りました。


■【焼成】

⑦　⑤～⑥をやっている間にオーブンを２５０℃で余
　熱をしますが　最初　生地にボールを被せて焼きま
　すので　ボールも余熱の中に入れます。

※余熱約７分＋焼く時間１０分＝両方込みで１７分にタイマーをセットして。

⑧余熱時間７分で　扉を開けて生地を入れて
　熱々ボールを　生地に被せて　２３０℃に温度を下げ
　残りタイマー１０分を焼きます。

⑨ボールを取り除き　更に温度を２１０℃に下げて
　２０分焼いて完成です。