【自家天然酵母パン 今回玄米＋麹酵母で 胡桃餡ぱん焼き】実験大成功～しました♪

　先日【玄米麹酵母作り 】のご紹介をさせて頂きましたが　
昨日は　いよいよ！出来た「玄米酵母」をタップリと使って　
パンのテスト焼きを試みましたよ～♪

ハラハラドキドキ・・・・ううぅ～ん　甘酒の様な良い香りは
しているけれど　目に見えない繊細な姿だけにねぇ～＞ｎ＜！
果たしてパンが膨らんでくれるのかなぁ？と　発酵が進む迄
は　物凄く心配で　こんな時って血圧が上がるのかな？・・・・
何てネ～!(^^)!　でも大丈夫でした～大成功です♪

前回の　「白米＋もち米＋麹の酵母」と同様にとっても元気
な発酵状態を見せてくれて「もう嬉しくて堪りませ～ん♪♪



■【新作～！！玄米麹の胡桃餡ぱん♪】


※モチモチっと　味わい深く噛むほどに甘みがじゅわ～っと
来て　中の餡も　甘さ控え目で煮て有った自家製粒餡を包
み込みました。
胡桃と胡麻もトッピングで　お店のより　やたら美味しく感
じて　もう玄米酵母様様気分に浸りました～幸せぇ（笑）


■先ずは 仕上がり画像からご覧下さい♪


■【レシピ】-----玄米胡桃あんぱん１０個分

＠全粒粉-----100g

＠中力粉-----200g

@自家製玄米＋麹の酵母-----190cc
※お粉と混ぜる前に　オーブン発酵モード（４０℃）で
　１０分温めて置く。
　酵母を冷蔵庫で冷やして保存して置いたので　念の
　為こうしました。


@三温糖-----8g

@無塩バター-----15g
※こちらも軽くレンチンで溶かして置く。

@塩-----小匙軽く１杯

＠スキムミルク-----大匙1.5


●中身となる自家製粒餡（お手軽に市販のでも＾＾）-----１０個分


■トッピング／ドリール（ぬり用卵の黄身）

●ロースト胡桃-----好みで適量

●ドリール-----卵の黄身１個分

●黒ゴマ-----適量

■【作り方】

①HBに材料／調味料を入れて　「生地作り」はお任
せにしますが　その後７時間位そのまま放置して置く。

②再び①をHB単独にして「発酵モード２時間×２回」を
　やります。

③これで倍位に膨らみましたので　作業台に打ち粉を
　して　軽く空気を抜きながら　１０分割にしてベンチタ
　イム１５分（霧吹きをしてラップ）をする。

④その間　餡子を丸めて置きました。


⑤餡子を生地で包み　２次発酵の準備で　オーブントレ
　ーに　オーブンシートを敷き　乗せました。

⑥生地に　軽く霧吹きをして　３５℃で発酵１時間をする。
余りやると餡子が飛び出したらと思い　この位
で止めて置きましたが＞＜！

⑦ドリールを塗り　胡桃と黒ゴマをトッピングする。

⑧焼く時も軽く切り吹きをして。。。。

☆　【余熱　１９０℃で１５分】

☆　【焼き　１９０℃で　３０分＋５分】でした＾＾


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