【明日本番前に 具沢山の恵方巻各種よりどりレシピ】ここがポイントを交えたご紹介です＾＾♪

　今日は　明日の節分を前に　何方にも簡単に上手に巻ける
お役立ち【恵方巻き各種レシピ】のご紹介です＾＾

毎年「ここがポイント！」を交えた　詳細レシピでご紹介をさせ
て頂いておりますので　レシピの再編集でお届けです♪

■より取り見取りで　お好きなレシピから選ばれてお試しになっ
　て頂きたいと思います♪

■【太巻き各種】／【海鮮巻き】／【海老フライ巻き】レシピ

明日本番では　又ご近所さんの分も頼まれて居ますので　そ
ちらは　後日ご紹介をさせていただきますね



■先ずは 仕上がり画像からご覧下さい♪

※皆さんに一番人気の【スタンダードな恵方巻き】
ですが　基本の太巻きは【５種類の具】で作りますので
掲載分は　具の多いスペシャルバージョンヾ（＾▽＾）ノ



■【９品目の具材入り恵方巻き】

■お料理のご紹介

あき拘りの具材は９品目です♪
具材の　干瓢／椎茸／高野豆腐／人参は　前日に煮付け
て汁気を絞って使いました。
煮付け方は「煮物レシピ」
と　同等の味付けです♪

昆布や酒を入れて　炊飯用備長炭を入れて　ご飯を丁寧に
炊き上げる事から始まります。
酢合わせをして未だ温もりの有る内に　巻くのが一番美味
しいですね＾＾


■先ずは仕上がり画像からご覧下さいませ＾＾

こちらは　お友達にお届分３本を半分に切って
います。

■９品目の具材入り「恵方巻きレシピ」-----６本分

■所要時間（巻き時間）-----１０～１５分


■具となる材料

①干瓢-----適量　塩水に一晩浸け置いてから
　（煮物程度の味付けで甘辛煮にして置く。）
　長さは　海苔の幅に切って×１２本使います。

②椎茸（今回干し椎茸６枚）×生椎茸５枚-----
　（干してる方のみ前夜から水に戻して置く。）
　こちらは　やや煮付けでも甘く濃い目の味付け
　に仕上げる。

③高野豆腐-----３枚　一晩水に浸けて戻したら
　煮物程度の甘辛煮にして　汁気を絞って使う。
　この煮汁で　干瓢も煮ちゃいました。

④人参-----１，５本分を棒状に切り　薄味の甘辛
　煮にする。

⑤胡瓜-----海苔幅に合わせた長さで縦４等分に
　切る。

⑥卵焼き-----市販を使用です。サイズを胡瓜に合
　わせて切る。

⑦鱈のでんぶ-----市販のを１パック分

⑧山牛蒡のお漬物-----１パック分（市販）

⑨菜園収穫の　茹でホウレン草-----１つかみ



■A寿司飯にする（炊く時の材料）

★米-----４カップ

★酒-----大匙２

★塩-----一つまみ

★昆布-----８ｃｍ１枚

★水加減は　昆布が入るので　通常でOKです。

※あれば炊飯用備長炭を入れて炊き上げると滅茶
　ご飯が美味しくなります。



■B酢飯作り（酢合わせの材料＆焼き海苔）

○炊きあがったご飯-----全部

○味付き昆布酢-----1/2カップ

○砂糖-----大匙１

○塩-----小匙１


○別に巻き寿司用焼き海苔-----６枚


※炊きあがったご飯を　大鉢に移し
団扇で扇ぎながら　切る様に混ぜ合わせる。
　人肌迄冷まして置く。


■【巻き寿司の作り方】　ポイントも交えてご紹介です♪

（１）酢合わせが済んだ酢飯を２５０ｇのお団子にして
　６個作って置く。

※こうしますと　後の作業がスピーディーになります。


（２）まな板に巻キスを乗せて（１）のシャリ玉を　中央より
　やや上目にドン！と置く。


（３）マキス・海苔・とシャリの置き位置関係に注目して！！
　①海苔シロは　手前５ｍｍ　奥は１ｃｍ残します。
　②シャリは向こう1/4の所に　土手を作る様に多めに置く
　と　巻いた時に具が真ん中に納まります。


（４）（３－②）で解説の土手を作った手前から　具材をちょっ
　と押しつける感じで　置いて行きます。
　今回具材が９種類と多いので　２段重ねです。


（５）後はマキスごと持ち上げてしっかり巻き上げます。
※ここでのポイントは　巻き上げ時に中の具材も押さえ
　ながら　酢飯の最後の部分（海苔シロの手前）迄一気
　に　持って行く事と　着地点で一旦両手で軽く押さえる
　事です。（ながら撮影なので　片手になっていますが。）

（６）そのまま向こう側にマキスごと半回転させて　又軽く
　押さえて　巻き上がりです。



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■【平成１３年度の恵方巻きレシピ各種】のご紹介♪

①具沢山の恵方巻き

※今回　５本の太巻きの材料でご紹介をさせていただきますね。

■【酢飯作り】

★酢飯-----４カップのお米を　通常より心持少なめの水加減で炊く。

★合わせ酢-----市販の味付き昆布酢が便利で手間要らずです。
　（炊きあがったご飯に　約１カップ位～入れて混ぜました。）

★塩-----一つまみも酢飯に混ぜる。



■【太巻きの具】

※通常は５種類位なのですけれど　今回あき特製で８種類を入れて
　巻きました。

※材料は多めに煮付けて　余りは又　当然リメイクも有りです!(^^)!

■たらそぼろ／卵焼き／山牛蒡のお漬物は市販品です。


■干瓢-----適量を　半日塩水に浸けてから　和出汁／砂糖／酒／味醂
　醤油で甘辛煮にします。（市販品より　づっと薄味です。）

■高野豆腐-----こちらも水で戻して角棒切りにして　干瓢と一緒に煮付
　けました。

■干し椎茸-----９枚
　こちらも水で戻してから　甘辛煮にしますが　上記２品よりやや濃い目
　の味付けにします。

■山牛蒡の漬物-----細い物なら１個に数本使います。

■胡瓜-----１本は縦４等分に切ります。（海苔幅に合わせた長さにする。）

■人参-----こちらも大体胡瓜に合わせた長さと太さにして　グラッセ風に
　和出汁／砂糖／塩で煮付ける。


■作り方

１、酢飯を計り　２５０ｇのお団子５個を作って置く。（軽く握る。）


２、まな板を縦に置き　マキスも縦にして海苔を乗せる。
　（海苔を乗せる位置も大事ですので　注目！です。）

３、海苔の上に　酢飯のお団子を一つ乗せて広げますが
　海苔シロは　手前が５ｍｍ位と　巻き終わりの部分は１～１，２
　Ｃｍ位残して下さい。

４、全体の1/4位先の所に　酢飯の低い土手を作りますと　
　具が流れずに　きちんと中央に収まった巻き上がりになり
　ます。（ちょっと　盛り上げてるのが見えますか？）

５、具を乗せるのは　中央じゃ無くて４、の土手の手前がベ
　ースとなります。
　具が８種類ですので　先ずは４種類を置きました。

６、残りの４種類はおぼろは手前に置き　後は５、の上に
　重ね　軽く具を押さえます。

７、次はマキスごと　具を押さえながら先端の酢飯の終わ
　り部分迄　一気に持って行きここで又軽く両手で押さえます。

８、後半回転をさせて　ここでも軽く押さえて　巻き上がり！です。

■　【海老フライ巻きの作り方】

■材料-----１本分

★海老フライ-----なるべく大き目のを揚げる。（１本に　２本使います。）

★タルタルソース-----マヨネーズ／粗挽きマスタード又は黄色いマスタ
　ード／茹で卵　１個分／塩コショウ適量

★サニーレタス又はサラダ菜-----巻き易くカットして２枚

★胡瓜-----縦に1/4カット　１本


■海老フライ巻きの作り方

１、サニーレタスの茎の部分は少し除いて　中合わせで敷く。

２、サニーレタスの上に　マヨネーズ類を一直線にかけて　
　その上に海老２本（尾を外側にして）乗せる。

３、胡瓜を手前に乗せる。

４、広げた酢飯の上で　サニーレタスで先ず海老を巻き込
　んで軽く押さえる。

５、後は　恵方巻き手順と同じ要領で行って下さい。

こちらは【海老フライ×蟹カマ×大葉】バージョンです。

★海老２本／大葉４枚／蟹カマ適量／自家製胡瓜のたまり浸け１本など。

６、最後に　海老フライはしっぽをはみ出させましょうね～ヾ(^▽^)ノ


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■【平成１２年度の恵方巻きレシピ】

■【太巻き２種】／【海鮮巻き】／【海老フライ巻き】レシピ


丸被りは実際食べ難いですから　今回は差し上げる都合も　有り通常太巻きですと
８等分にしますが　海老フライ巻きは４等分／その他は３等分に切りお持ちしました。

＜恵方巻きレシピ＞

今回４種類　５本作りましたので材料も纏めてご紹介です。

■太巻き-----５本分レシピ


■材料

★米-----４カップ（１時間以上水に浸けて少し固めの水加減にする。）
※お米の中には７Cmの昆布１枚と酒少々／塩一つまみを入れます。
※お米の上には　炊飯用の備長炭を２本のせて　炊き上げています。

※４カップのお米を炊きますと　太巻き５本分（１本２５０ｇ～２６０ｇ）余裕で
　出来ます。

★合わせ酢-----今回寿司用の味付き昆布酢を１カップ混ぜ込み塩少々を
　振り　手間要らずの酢飯です＾＾



①太巻き２種　（材料）

（干瓢／椎茸の煮付けを作る。）
　
★干瓢は一日水で戻してから　千切り椎茸／ホタテ貝柱／和出汁／三温糖／
　醤油で　余り濃くならない味付けで煮含めます。

★人参角棒-----此方は和出汁／砂糖／塩で　やはりあっさりと味付けです。

★高野豆腐の煮付けの余りも-----海苔の長さに合わせて用意。

★胡瓜１本-----縦割り４等分に切る。

★タラのでんぶ-----適量

★卵焼きの棒切り-----海苔の長さ分４本。
（今回市販のお魚やさんの卵焼きを使用です。）

①５色の太巻きレシピ

★酢飯２６０ｇ
★椎茸の煮付け
★人参の煮付け
★胡瓜
★でんぶ
★卵焼き
☆干瓢


①に＋した具

★こちらは具が多いので酢飯は２５０ｇ
★高野豆腐の煮付け

③海鮮巻きの材料と作り方

★酢飯-----２５０ｇ
★鮪-----他の具に合わせて角棒切りにする。（１本）
★蟹剥き身-----棒切り胡瓜１本分相当の量
★胡瓜-----(縦切り)1/4本
★イクラ-----適量
★人参の煮付け-----角棒を１本
★卵焼き-----角棒に切って１本分
★茹でアスパラ-----１本

④海老フライ巻き＆タルタルソース付き

★酢飯-----２５０ｇ
★海老（大き目）２本-----海老フライを先に作って置く。
★サニーレタス-----大き目なら１枚を半分に切り　固い茎の根元は切り捨てる。


■海老フライ巻きの作り方

（１）酢飯を広げた上にレタスの葉先を外にして置き　海老フライも中合わせに置く。
（２）タルタルソース-----大匙２をかけて。（下にレシピが出ます。）

（３）葉っぱで海老を先に巻きます。
（４）中身を　余って居る指で押さえながら　緩まない様にしっかりと巻きます。

（海老フライのタルタルは多めに作って　差し上げたり上からも掛けました＾＾）

★玉葱１個分-----チョッパーでミジン切りにして水に晒し　水切りをする。
★茹で卵-----２個
★香りソルト-----適量
★粒マスタード-----大匙１
★マヨネーズ-----大匙５

※合わせてチョッパーにかけて出来上がりです。

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