続【居酒屋風正月料理⑪安納芋で栗きんとん／⑫煮〆】／【こんだてNoteで嬉しい選出を頂きました＾＾】

　今日のご紹介も　元旦夜のおつまみシリーズ～
【居酒屋風正月料理】の続きと　今回は
こんだて「Note」に選ばれました！！
の　２本立てでご紹介です♪


■先ずは【居酒屋風正月料理】「⑪～⑫」のご紹介で
　【⑪栗きんとん／⑫煮〆からです♪


■【居酒屋風正月料理】「①～②」
※【①カンパチのカマ煮の焼き葱添え】／【②牛ロースステーキ】

■居酒屋風正月料理「③～⑥」
【③柿なますの柚子釜／④焼き物「蟹＆竹の子」／
⑤刺身などの三種盛り】／【⑥胡桃海老チーと菜園のサラダ】

■居酒屋風正月料理「⑦～⑩」
【⑦自家製すだち塩辛⑧千枚漬け／
⑨蒲鉾のサンド／⑩茗荷の甘酢漬け】




■【安納芋で栗きんとんレシピ】　-----８人分位

■お料理のご紹介

※今年は　栗きんとんを安納芋で作ってみましたら　何と！
驚く美味しさで　あっと言う間に食べ尽くしてしまいました♪
キメの細かさと粘りの有る深い味わいに　来客も感激して
おりました＾＾

■先ずは　仕上がり画像からご覧下さいませ＾＾

出来立ては　この位の固さが　冷めると丁度
良い感じになりますね＾＾
今回　シャトルシェフ使いで　楽々でした♪
こんなにキメの細かいクリーミーな仕上がりな
のに　裏漉しはしておりません♪



■材料

★安納芋-----大き目３本
※ピーラーで皮を剥き両端は切り落とす。
　暫く水に浸けて灰汁抜きをしてから　大まかな
　カットにします。

★きび糖-----大匙７

★クチナシ-----２個

★煮汁-----お芋が被る位の量

★仕上げに塩-----小匙1/2


○市販の瓶詰めの栗の甘露煮-----１６個

○甘露煮の汁-----１００ｃｃ




■栗きんとんの作り方
①シャトルシェフに　水に晒したお芋を入れ　水を
加えて弱火で　蓋をして煮立てる。

②クチナシを　出し袋に砕いて入れて①に加え
　弱火で蓋をして　７分煮立てて　クチナシは取
　り出す。

③２分強火にする。

④即！シャトルシェフ保温調理釜に　鍋ごと入れ
　１～２時間置く。
※お芋が柔らかく煮えてる事を確認する。

⑤④を　お鍋から一旦ボールに空けて　マッシ
　ャーで潰す。

⑥⑤を更にブレンダーで滑らかになる迄撹拌
　する。

⑦⑥をシャトルシフのお鍋に又入れて　○甘露煮
　の汁ときび糖を加えて　とろ火で５～６分煮る。　
　
⑧最後に塩を加え混ぜてから　栗を入れ混ぜて
　出来上がり！！です♪
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■【煮〆レシピ】-----８人分位

※うかつにも　こちらの盛り付け画像を撮り忘れて
　しまい（汗）元日料理最終掲載の時に　全体画像
　の中に出て参りますので　こちらでは作りの途中
　迄で　ご容赦願います!(^^)!


■材料
★鶏モモ肉-----２００ｇ
※食べ易い大きさに切って置く。

★コンニャク-----１枚
※拍子木に切り　切り込みを入れて　各中に裏返す。
　味を染み易くするため　フライパンで空炒りをして置く。

★里芋（セレベス）-----４個
※大きく乱切りにし　面取りをして　塩で揉んで
　サッと塩茹でをして置く。


★人参-----４ｍｍの厚さで（梅の花の型抜きで１２枚。）
※こちらも　茹でて固さを他と合わせる。

★牛蒡-----たわしで洗い　斜め切りにしてから
　酢水に浸けて灰汁を抜き　サッと茹でて置く。

★レンコン-----１０ｃｍ
※こちらも　半月切りにして酢水に晒して置いてから
　下茹でをして置く。

★市販の茹で竹の子-----小１本
※縦に８等分に切って　洗って置く。

★生椎茸（又は干し椎茸）-----５枚（半分切りにする。）

　
■トッピング

●スナップエンドウ-----適量を塩茹でして斜め半分に
　切って置く。

●殻付き（又は剥き銀杏）-----盛り付け時にソテーして
　使います。


■煮汁／調味料

＠和出汁-----８００ｃｃ

＠酒-----１５０ｃｃ

＠味醂-----１５０ｃｃ

＠きび糖-----大匙6.5

＠醤油-----大匙５

＠割烹白ダシ-----大匙２

＠生姜のスライス-----３枚

＠炒め油-----胡麻油大匙２


■煮〆の作り方

①胡麻油で　★材料を中火で炒めて⇒＠出し汁を
　加えて　全体に具材が煮えて来るまで　２重蓋に
　して　灰汁を取ってからその他の調味料を加えて
　後はコトコト煮るだけです。

※下煮で　大まかに火の通り具合を調整しています
　から　煮付けは楽々です♪

②盛り付け前に　もう一度加熱をして　お味をシミシミ
　にしたのを盛り　トッピングで彩ります。

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■ 【こんだてNote】にて
嬉しい選出を頂きました♪

■レシピブログさんで　プレオープン中の姉妹サイト
　こんだて「Note」　にて　私の下記料理が
サイドメニューに選ばれました♪

※スタイリストのゆみよんさん
素敵なお献立のメニューに加えて下さり
誠に有難うございました♪



■【和食・一品料理で　烏賊大根煮】


食べ過ぎモードの身体
をリセットしましょう







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最後迄おつき合いを頂きまして有り難うございました。（*'▽’）／