【自家製麹酵母で山の鬼胡桃入りのパン２種】のご紹介と【お知らせ】です♪

　今日は　週一で通って居ますジョギング・ウォーキング
教室のお友達お二人から　山で拾って来られた　天然の
山の鬼胡桃を頂きましたので　それを使って・・・。

【自家製麹酵母で　
山の鬼胡桃入りのパン２種】です♪

大分前に作った物ですが　この界隈で山の胡桃が沢
山拾える何て　吃驚でした～(」゜ロ゜)」

その節は　MさんEさん　有難うございました♪

そして昨日は　Eさん宅の広～い敷地で　沢山の鬼
胡桃拾いをさせて頂きましたよ～＾＾
初めての体験に　凄い感動でした♪

畑の立派な白菜もお土産に頂き　ご主人様には　車
の空気も入れて頂き　まぁ！何てお優しいご家族でしょ♪
お忙しい昼時に　お手間を取らせてすみませんでした。
こちらも　有難うございます♪


■お料理のご紹介

鬼胡桃は　市販の胡桃では味わえない　濃厚な香りと
旨みが有り　麹酵母とのコラボで　モッチリ！癖になる
味わいで　最初こればかりに填り　作り続けました～＞＜！
鬼胡桃は　ローストして生地に練り込み　自家製「グレープ
フルーツと　夏ミカンのママレード」をトッピングしてい
ます♪　もう一種は「胡桃のみのプレーン」です♪

春菊やホウレン草で　胡桃和えも素晴らしい味わいで
お勧めですが　山の胡桃に遭遇出来たらの話ですので
誠にスミマセン（汗！）





■先ずは仕上がり画像から　ご覧下さいませ＾＾


■どちらも【自家製麹酵母】 を使って作りました♪

①自家製フルーツママレード乗せの胡桃パン

②シンプルに胡桃だけの胡桃パンです。



■先ずは私流胡桃割レシピから（笑）

山の胡桃は　市販の胡桃より小粒ながら中々固い
ので　割るのも一苦労です。
市販の胡桃の様に　パカッ！と割れませんでした。

最初は　生の胡桃を　コンクリートの上に　ビニール
シートを広げて　左手にスパナーを持ち　胡桃を挟ん
で置き　上からトンカチで　叩き割って　ついでに手迄
打って　イタタタッ＞＜！

割れた胡桃から　竹串等を使って　胡桃を掻き出す
訳ですが　飛び散った殻が入り込んじゃうので　今度
は虫眼鏡で　選別作業をしなくちゃいけません＞＜！

などなど　胡桃割は　気の遠くなる作業でしたが・・・。


それでも食べたい！！鬼胡桃( ^^) _U~~♪


■何だかんだと四苦八苦の末　
閃きの胡桃割が出来た＠＠！！意地も積もれば＾＾
　
　【オーブントースター１４０℃で
１５分~２０】焼いてから・・・。

※僅かに　胡桃の殻が開いてくれますので　そ
　の隙間に　包丁を真っすぐに入れて「エイッ！」
　と気合いを入れて　切り落とします。　

※タオルなどで　胡桃が飛ばない様に　包んで
　切るのがポイントです♪

【パカッ！！】っと　真っ二つに
綺麗に割れた～ヾ(^▽^)ノ

私も相当な　食いしん坊だわねぇ～ヾ（＾▽＾）ノ



■お花形の胡桃パンレシピです♪-----１１個分

酵母パンは　皆さんご存じの通り　発酵がゆっく
りで　ドライイーストの３倍位の時間を要しますが
膨らんで来ると　嬉しくなりますね～♪

★麹酵母-----１７０ｃｃ
★「ゆめちからブレンド」-----２５０ｇ
★砂糖-----大匙１と1/2
★塩-----小匙1/2
★スキムミルク-----大匙１と1/2
★バター-----１０ｇ

○山胡桃-----４０ｇ
○自家製フルーツママレード-----大匙１
※トッピングにも適量使います。

※具の量は大よそ粉の２０％　５０ｇが目安です。



■作り方

①HBに★を投入し「生地作り」にしてスイッチON！

②ミキシング開始後５～６分したら　○を投入し生地
　を　お任せで作る。（ブザーが鳴るのは２時間後）

③酵母生地は膨らみに時間が掛るので　②を一旦
　ボールに空けて　オーブン３５℃~４０℃の発酵モ
　ード（私は炬燵に入れちゃいます。）で　倍位に膨
　らむ迄　入れて置きます。（一次発酵）

④③を作業台に取り出し　軽く捏ね直し　空気を抜き
　パンチを入れて。

⑤今回は　都合で１１個に分割しました。

⑥ベンチタイム～濡れ布巾か切り吹きで２０分

⑦成型をする。

⑧オーブントレーに　オーブンシートを敷いて置く。

⑨⑤を楕円に潰して　切り込みを５か所に入れて卵
　の黄身を塗り　中央を凹ませて　ママレードを乗せる。

⑩⑧に乗せる。

⑪二次発酵はオーブンで。
　４０℃で約２時間でした。

⑫オーブン余熱有り　１９０℃で１０分．

■焼き⇒１９０℃で２０分⇒２００℃で１０分位です。

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■プレーンな胡桃パン-----８個分

※こちらも上レシピ同等の材料分量です。

胡桃は　練り込み＆トッピング込みで７０ｇ
位使いました。

■二次発酵前の成型の画像です。

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■【お知らせ】

※今年１０月に　私の姉が亡くなり喪中の為
　年始のご挨拶を　失礼をさせて頂きます。


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最後迄おつき合いを頂きまして有り難うございました。（*'▽’）／