【お正月料理Ｐ－３】煮〆＆金平の相盛り／千枚漬け／蟹甲羅盛りの黄身バター焼き他です。

　本日は　天こ盛り～掲載！！

【お正月料理P-2 個別盛りの海鮮懐石重／数の子と
青大豆の浸し豆／なまことモズクのポン酢和え】の続き
他　親戚２軒に宅配料理迄～あれこれと（笑）


先ず同じテーブルに乗りました【お正月料理Ｐ－３】
のご紹介です♪

　　
①　【１５品目の煮〆】＆【金平】の相盛り

■お料理のご紹介です。

以前にも【１５品目の煮物】で　レシピを掲載していますが
下煮のし方や　ごま油で具材を炒めてから　甘辛く煮含
める所は同じです。ヘルシーで飽きない美味しさですね＾＾

今回は具材が若干異なりますので　新たに書き直します。

らーめん鍋で沢山作って　親戚２軒にも配り　又娘夫婦に
も　持ち帰って貰いましたが　具沢山なので　皆さんに凄
い喜ばれました♪



■レシピ

■所要時間-----３０分～４０分



■材料-----７～８人分

★鶏モモ肉-----大き目を１枚（食べ易く切る。）

★厚揚げ-----２枚（三角に切り　油抜きをする。）

★レンコン-----1/2本分（皮を剥いて　４ミリ位の厚さに半月
　切りにし　酢と塩を入れて茹でて灰汁抜きをする。）

★里芋（八つ頭）-----大１個（大き目の乱切りにし　面取りをして
　重曹入りで茹でて洗う。）

★牛蒡-----皮付きで1/２本分（たわしで洗って　３ミリの厚さに
　斜めに切り　水に晒してから茹でて置く。）

★結び白滝-----１パック分（空炒りをして置く。）

★コンニャク-----１枚（結び切りにして　こちらも空炒りをする。）

★竹の子の水煮-----1/4本分（イチョウ切りにする。）

★干し椎茸----８個（一晩水に浸けて半分に切る。）



■トッピング材料（盛り付けてから乗せる。）

△人参----６ミリ位の厚さに輪切りし梅花の型抜きをし甘辛
　に煮付けて置く。（和出汁／砂糖／醤油と塩少々で。）

△絹サヤ-----６枚（サッと塩茹でにして斜め半分に切る。）

△銀杏の水煮-----１パック分
（サラダ油で炒めて塩コショウ少々を振って置く。）

△柚子皮の千切り-----大匙１

△ホウレン草-----３本（塩入りでサッと茹でて　切って置く。）

△菊の花びら-----適量




■味付け調味料＆材料

○和出汁-----２５０ｃｃ

○創味つゆ-----４０ｃｃ

○酒-----５０ｃｃ

○味醂-----５０ｃｃ

○生姜のスライス-----３枚

○炒めごま油-----大匙２

■金平は　煮物汁を多めに作っていましたので
　同等に甘辛炒め煮にして　お重に相盛りにし
　ました。

■煮〆の作り方は年末にご紹介の１５品目の煮物レシピと同等です♪

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②　【おつまみ三品】


１、大根と人参の千枚漬けレシピのご紹介です。

■お料理のご紹介

※こちら自家製常備菜として　いつも沢山作っていますが
　皆さんに差し上げる事も多いです。
　さっぱりと美味しい　胃腸にも優しいちょっとピリ辛仕立
　てに　しつらています♪

■所要時間-----１０分
■材料-----１０人分以上

★大根-----１本
（ピーラーで皮を剥きスライサーで薄く輪切りにする。）
★人参-----2.5本（大根と同様にする。）


■漬け汁
○砂糖-----350cc
○酢-----200cc
○塩-----大匙2～2,5
○酒-----80cc
○出し昆布-----４センチカットにして１２枚
○鷹の爪-----５～６本（種を抜いて輪切りにする。）
○柚子の皮の千切り-----大匙３

■盛り付け時のトッピング
△干し柿の千切り-----適量
△イクラ-----適量


■千枚漬けの作り方　

（１、）　★材料の大根と人参を水に晒して　パリッと
　させてから　○調味料で　大きなタッパーに漬け込
　みます。

（２、）（１、）にラップを密着させます。

（３、）その上に　浅いトレーなどを乗せてから　タッ
　パーの蓋をして　冷蔵庫で一晩寝かせたら出来
　上がりです。

（４、）器に盛り　出し昆布は千切りにして　お好み
　のトッピングをして戴きましょう♪

■盛り付け例１、


■盛り付け例２、

２、新生姜の甘酢漬け（レシピはＰー２でご紹介済み）

３、青大豆と数の子の浸し豆（レシピはＰー２でご紹介済み）

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■蟹甲羅盛りの黄身バター焼き

■お料理のご紹介です。
こちらは　蟹の身も味噌も沢山入った　お刺身でも
食べられるNetお取り寄せ品なのですが　更に卵
の黄身を塗り　極め付けは焼き上がり寸前にバター
を乗せちゃうんですから　もう堪らない　美味しさな
のですよ～ヾ（＾▽＾）ノ

■材料-----３人分

★蟹の甲羅盛り-----３個
★塩コショウ-----少々
★卵の黄身-----１個分
★バター-----角切り３個
★パセリのみじん切り-----適量

※器に盛り付けたら　好みでレモンカットを添え付ける。


■作り方

１、オーブントースターに甲羅盛りを並べて　卵の黄　
　身を塗り　塩コショウをする。

２、２２０℃で１２分⇒２５０℃で６～７分　少し焦げ目
　が着いたら　熱々にパセリとバターを乗せて出来
　上がり！！です。

　
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■【親戚２軒にも　お正月料理のお裾分けをしました。】

※お写真は２人家族用のセットです。
　もう一軒は３人なので　倍位持参しました＾＾

お野菜や　出来立ての乾燥芋もついでに
持参しましたら　大変喜んで頂きました♪

皆でワイワイ　笑顔で過ごせる一年になる様
祈念致します＾０＾

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