【あき流お節 各レシピ】栗きんとん／浸し豆／昆布巻き／煮豚／柿なますなど１０品レシピ。

今日は「あき流お節」P-1でご紹介　の各レシピ編です♪

先ずはオードブル皿に乗って居る料理レシピから参ります♪


①栗きんとんレシピ　８人分

（材料）

★さつま芋（金時）-----（２本やや大き目）
★クチナシ-----２個

■グラニュー糖-----3/4カップ
■蜂蜜-----大匙３
■塩----小匙軽く１

△栗の甘露煮-----１２粒

△仕上げの煮水-----１８０ｃｃ


（作り方）
１、さつま芋の皮を剥き　大きく輪切りにして　一旦水に浸けて灰汁
　抜きをしてから　さつま芋が被る位の水に　クチナシも入れて柔ら
　かくなる迄煮る。


２、１、のクチナシを取り除き　さつま芋をブレンダーにかけ　滑らかに
　する。

３、■材料を１、に水１８０ｃｃを投入してとろ火で練り上げ△を最後に
　混ぜ込む。きんとんが柔らかめで火を止めるのがポイントです。
　（冷めると固くなりますので。）
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★


②＜浸し豆レシピ　約１０人分位＞

（材料）

★乾燥青大豆-----１カップ一日水に浸けてふやかす。）
★数の子-----１５０ｇ（最初は薄い塩水～真水に替えて　一晩塩抜きをする。）



（浸し汁）
■創味つゆ-----３０ｃｃ～位
■鰹／昆布／煮干しで取った和出汁-----３００ｃｃ
■出し汁で使った昆布-----千切りにして少々を取って置く。

（作り方）

１、圧力鍋に★の青大豆を入れたっぷりのお水で　とろ火で煮る。
　途中一度お水を取り替えて　更にとろ火で柔らかくなるまで煮る。
※煮過ぎますと　青豆の色が抜けちゃいますので注意！です。

２、.１、のお豆の粗熱が取れましたら　数の子／昆布千切りと共に
　浸け汁■に浸し　１晩置いて出来上がりです。
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★


③＜柿なますレシピ　１０人分位＞

（材料）
★大根-----1/2本を下ろし器で細い千切りに下ろし水に晒す。
★金時人参-----1/3本（大根同様にする。）
★あんぽ柿-----６個を千切りにする。
★柚子の絞り汁-----小匙２

（甘酢和えの調味料）

■酢-----2/3カップ
■グラニュー糖-----大匙６
■蜂蜜-----大匙１
■白だし-----小匙１
■塩-----小匙１


（作り方）

１、★材料の水分を絞り　■で和える。
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★


④＜昆布巻きレシピ　１０本分＞

（材料）

★昆布-----３０ｃｍを１．５枚（一晩水に浸けて置く。）
★昆布巻きを縛る干瓢-----適量（こちらも一晩水に浸けて置く）


（具材）
■牛蒡-----１本を７～８センチの長さに切り　更に縦４等分に切る。
■金時ニンジン-----牛蒡と同様にする。
■さつま揚げ-----小２枚（上記根菜と長さを揃えて切る。）
※魚嫌いの娘にも食べさせたくて　今回ニシンは使いませんでした。



（煮汁）

△和出汁-----４５０ｃｃ
△味醂-----大匙４
△お酒-----大匙４
△砂糖-----大匙４～５
△醤油-----大匙４～５


（作り方）
１、★昆布で■具材を一周半巻き　干瓢で縛る。

２、圧力鍋で　昆布が柔らかくなるまでコトコト煮る。
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★


⑤鰤の酒粕漬け焼き

※造り酒屋さんの酒粕（液状に近いお味噌状態の物）に　酒／砂糖／
　塩を混ぜ込み　その中に　鰤の切り身を一晩漬け込み　粕は落として
　オーブントースターで　焼きました。

⑥焼きズワイ蟹（カボス添え）は　香りソルト少々を振って
オーブントースターで焼きました。

★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★


⑦＜和洋折衷の豚ロースブロックの角煮レシピ　４人分位　所要時間１時間～＞

（材料）

★豚ロースブロック肉-----４００ｇ
（ネットを被せる。熱湯にくぐして脂抜きをする。）
★セロリ-----２本（ピーラーで皮を剥く。）
★菜園ミニトマト（冷凍保存品）-----１５個位
★ニンニクスライス-----２欠け分
★炒め油-----ごま油大匙２


（煮汁）
■和出汁-----３６０ｃｃ
■創味つゆ-----５０ｃｃ
■醤油-----大匙２
■酒-----６０ｃｃ
■クローブ-----１０粒
■ブラックペッパー-----３振り
■ローリエ-----３～４枚
■赤ワイン-----大匙２
■蜂蜜-----少々
■生姜スライス-----３欠け


（作り方）
１、フライパンにごま油を敷き　ニンニクスライスで香りを立ててから
　お肉ブロックをとろ火で　キツネ色になる迄焼く。
※ニンニクは一旦取り出して　煮込む時に又加える。

２、　１、を圧力鍋に移し　その他の具と調味料を加えて煮る。

３、トマトは皮ごと丸ごと加える。
　とろ火で３０分位煮たら　一旦火を止めて自然放置し　再度とろ火で
　３０分位煮て　食べる時に又温めます。


※煮物は一品ずつ　気長にストーブに乗せて　作りました＾０＾

これだけ作ると　大分ガス代も掛りますが　暖を取りながら目の前に
置いて出来ますから　冬場はこれ専門で～節約出来てストーブ様々
って感じで有り難いんですよ～お味もふっくらと　凄い美味しく出来て
もう　最高ですヾ(＾▽＾)ノ

★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★


⑧アボガド／トマト／菜園リーフ野菜／大根のサラダ

タレはシーザードレッシング（市販）で戴きました。

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⑨＜モズク／菊の花／ホウレン草のポン酢和え＞

★生モズク／茹でホウレン草／菊の花もサッと湯通しをして絞り
　酢醤油にお砂糖を加えて和えました。

⑩その他　白菜漬け／べったら漬け　レシピはこちらです。　

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