自家製保存食【白菜漬け／べったら漬け】＆【柚子を使ったアラカルト】

今日のご紹介は　【自家製保存食【白菜漬け／べったら漬け】&
季節柄【柚子を使ったアラカルト記事】にもTBです。

いよいよ大晦日となり　今日は手打ち蕎麦を打ったり　お正月
のお節の準備も少しずつ始めていますが　年内は来客も無い
ので　ゆったり気長に進めております。

今日ご紹介の　自家製お漬物／乾燥芋／１２味唐辛子と　実
家から送られて来た突き立てのお餅を　アメリカの娘の所にも
送りました＾＾

今日はも一記事「手打ち蕎麦作り」の記事をUP予定でおります。
それで　今年の〆とさせていただきますね。


【白菜漬けレシピ】

★白菜-----大き目２株（４つ割りにし　更に途中迄包丁を入れる。）

★塩-----１日干した白菜の重さを計って×３％の塩です。

★鷹の爪-----５本（半分は種を抜いて粗く輪切りにする。）

★出し昆布-----１５センチ位（細かく切る。）

★干したミカンの皮-----２個分

★干した柚子の皮の千切り-----１個分

（１）白菜を切って一日天日に干す。
　重量を計ったら６ｋｇでしたので×３％で　塩は１８０ｇ使って漬ける
　事にしました。

（２）樽を用意して　ビニール袋２枚を中に重ねて入れ　白菜をその中
　に漬けますが　★の材料を振り込みながら　白菜の切り口は上向き
　にしながら　３段位に重ねます。

※（２段目画像）　

（３段目で満タンです。）
（３）重しはこれ１つで６キロですので　水が上がる迄後２キロ足して８キロ
　にして　使って来ましたら　重しを４キロ位にします。
　１枚目の画像は　漬けて４日目に漬かり具合を確認した時のです。
　一週間位～が食べ頃になりますね＾＾　漬物も買うと凄い高いですし
　自家製で　美味しいのを作りたいですねヾ(＾▽＾)ノ

****************************************************
【べったら漬けレシピ】


★大根-----５キロ

★農協さんで買った　ベッたら漬けの素-----５キロ用

★塩（下付けで使います。）-----１３０ｇ

★砂糖-----５００ｇ～６００ｇ（お好みで）

★鷹の爪-----５本（半分は種を抜いて粗く輪切りにする。）

★干したミカンの皮-----２個分

★干した柚子の皮の千切り-----１個分

（作り方）

（１）大根は約１本で１ｋｇ相当でしたので５本使いました。
　真ん中から半分切って　縦２つ割にしています。

（２）　（１）を先ず塩だけで樽に漬けます。　
（６ｋｇの重しをする。）

（３）３日位で　水が上がって来たら　笊で水切りをする。

（４）　塩以外の漬け込み★材料を混ぜ合わせて
　（３）を又樽に入れ　間に敷き込みながら漬け込みます。
　
（５）漬け直しですので　重しは半分位に軽くしてOK!です。
　　私は　ちょっと重しをやり過ぎましたので　シワが出来ちゃったです（汗）

何れも塩分控えめで　香り高い日本の味が嬉しいですね＾＾
アメリカの娘も喜んでくれるかなぁ～早く届きます様にヾ(＾▽＾)ノ
　
この季節は　唐辛子／柚子やミカンの皮は　しょっちゅう干しています。
自家製唐辛子作りも欠かせないのですが・・・。

特に柚子は　ミジン切りと千切りと大量に切って　半分は小分けで
冷凍保存をしたり　残りは干して用途色々で　当分使い回しますよ～♪

ちなみに　絞り汁はアイスキューブにして保存しますと　使い勝手
も良いですね。ドレッシング作りや　和え物などにも便利です。
干したのも小分けで保存して　種は柚子とアロエの化粧水作りに
最高です♪柚子を使ったアラカルトで　色々ご覧下さいませ＾＾



******************************************************************
★ブログフォトお手本ブック ~カメラ女子的キレイ写真術~登場！
\全国の書店又はこちらにて。
★アキ流「絶品！！居酒屋レシピ集」

★「ニガテ克服カンタンレシピ」

【お知らせ　】上記掲載の「あきレシピ集」はサーバー移転に伴い　只今リンクの準備中です。

暫くはこちらで承ります。　宜しくお願い致します♪
******************************************************************
★ランキング参加中です。恐れ入りますがぼちっ！と応援をお願い致します。m(_ _)m
　
最後迄おつき合いを頂きまして有り難うございました。（*'▽’）／