《おもてなし料理》その１、手打ち蕎麦／旬の天麩羅他。

《おもてなし料理》今日は主人の月命日で　必ず毎月お線香を上げに来て
くれる主人の実姉夫妻に「又何かお出ししようかな？前回も　皆凄い美味
しい～って喜んでくれたしね～主人の供養にはおもてなしが一番ね～＾＾」

と言う事で　先ずは手慣れて来た「手打ち蕎麦」を前夜に捏ねて切ってくっ
つか無い様に　打ち粉（今回蕎麦粉）を振ってビニールをかけて　お昼に姉
達が来てから　茹で立てを振る舞う事にしました～これも真心ですよね♪


※その他パリパリポテト／苺チーズムースなども作っておりますので　２回
に分けてご紹介させて下さいね。

１、手打ち蕎麦　温かい五目味噌けんちん汁で戴きました。

大分慣れて手打ち蕎麦も意外と簡単に思えて来ましたよ～＞。＜！

＜材料＞

★うどん用小麦粉-----300g
★蕎麦粉-----300g
★純水-----220cc
★塩-----小匙１

＜今回の手打ち蕎麦レシピ＞
※粉だけを最初良く混ぜてから　水を少しずつ入れながら捏ねて行く。
※最初は　まとまり難くパサパサですが　ドンドン纏まって来て　丁度良くなって
　来たます。
※まとまったら　お団子２つに分けて　１つずつビニール袋に入れて　捏ねて足で
　踏んでは捏ねて丸めて　又足で踏んで丸めて　各ベンチタイム１時間です。

※今回ののし迄は　麺棒でやってから　　ローラーでのして　カッター（パスタマシ
　ーン）でカットしました。（機械はく○が○やで　５０００円台だったので買って来
　ました。
　以前のトミーの「家そばマシーン」は　アメリカの孫にプレゼント予定です。

※お蕎麦はけんちん汁を作ってから茹でます。
※茹で時間の目安-----出来るだけ大きな鍋でめ一杯の湯を沸かして　お蕎麦を入れて
　一旦沈んだら軽くかき混ぜて　沸騰したら注し水をして　もう一度沸騰したら引き揚
　げて　冷水に晒します。

温かい五目味噌けんちん汁レシピ

<スープの出汁>
★片口煮干し-----10本
★削り節-----１つかみ

※土鍋一杯に水を入れて　煮干しを一晩浸けて置く。弱火で煮たてて削り節を入れて
　一旦濾す。

★豚中肉----100g（食べ易く切る。）
★自家栽培干し椎茸-----１０個（水で戻して千切りにする。）
★茄子-----２個。（斜め半月切りにし　水に浸けて灰汁抜きをして置く。）
★玉葱-----中２個。（半分にして　千切り。こちらも水に晒す。）
★人参-----小１本。半分にして斜めに切る。
★牛蒡-----1/2本。ササガキにし　水に浸けててアク抜きをする。
★油揚げ-----２枚。（湯をかけて　油抜きをしてから縦半分に切って千切り。）

★生姜汁-----大匙１
★醤油-----大匙６～７
★味噌-----大匙５～６
★味醂-----大匙５
★めんつゆ-----濃度の微調整に使います。

＜薬味＞
★プランター葱／白ゴマ／柚子のみじん切り／自家製唐辛子。

※スープを煮立てて置き　フライパンにサラダ油／ごま油各大匙１を入れて具を
　炒めて味醂で溶いた味噌で先ず味付けをし香りが立ったら醤油　他を入れる。

※濃い飴色の味付けになります。この具を煮立てたスープに入れて下さい。

※　灰汁を掬って　出来上がりです。

蕎麦も美味しいけれど　スープが又旨い！！って～嬉しかったです。

２、旬の天麩羅

お蕎麦と言ったら　こんな天麩羅の出番です！！

１、畑にセリが出て来ましたので摘んで来ました。
（フキノトウは未だちっちゃかったわ～残念＞＜！）

２、タラの芽-----市販（家にも植えてるのですが　未だ何も気配無し～？爆！）

３、姫竹の子時間が無くて取り止めました（汗）

４、人参

５、インゲン

※天つゆ（創味つゆの出汁割り）

３、菜の花の酢味噌かけ

○その他のお料理は　翌日に続きます。

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