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《我が家の晩ご飯》金目鯛の煮付け他和食です。

主人が泣いて喜ぶ大好物！！＜金目鯛の煮付けです。＞

※本日のレシピをクックパッドMYキッチンにも追加しましたのでご活用下さいませ＾＾
《我が家の晩ご飯》金目鯛の煮付け他和食です。_b0033423_17574065.jpg

＜材料　２人分＞

★金目鯛大き目-----２切れ

★和出汁（鰹／昆布／煮干しで取る。）-----270cc

★料理酒-----100cc

★三温糖-----大匙山盛り２

★醤油-----大匙５～６

★割烹白だし-----大匙1.5

★生姜の欠片-----３枚

★片栗粉-----大匙1.5を　30ccの水で溶いて置く。

★葱の青みがあれば　２つ切りにして一緒に煮る。


＜作り方とポイント＞

（１）金目は皮に×印を入れて　皮目を下にして　笊に乗せて腹身に熱湯をか
　　け生臭みを取る。
　　
（２）和出汁を中華鍋に煮立て　生姜／料理酒／三温糖を入れ馴染ませてから
　　金目を入れる。（皮は上です。）→少し弱火で煮てから醤油をいれる。

（３）鍋蓋は二重にすると　お魚に火が良く回りふっくらと美味しく煮えるの
　　と　熱効率も良いですね。（アルミ箔かオーブンシートで　お魚を覆う。）

（４）キッチンペーパで２度灰汁を掬い　片栗粉を回しかけて馴染ませる。
　　途中で何度かお玉で汁を掬って金目にかけながら煮上げる。
　　ここまで１５分位です。
《我が家の晩ご飯》金目鯛の煮付け他和食です。_b0033423_1802468.jpg

（５）汁気が半分以下になったら　最後に少し火力を上げて　こんな感じでブク
　　ブクさせてから火を止めて　器に盛り付け　残り汁を掛けて下さい。

こってり～艶々に出来ましたら美味しいさいんですよ＾０＾
《我が家の晩ご飯》金目鯛の煮付け他和食です。_b0033423_1805023.jpg

＜昆布／高野豆腐／お揚げの煮付け＞
《我が家の晩ご飯》金目鯛の煮付け他和食です。_b0033423_1815787.jpg

＜その他の副菜です。＞

南瓜煮やホヤとミズの昆布〆　茄子の塩揉み／タタキ茹でオクラ／枝豆などです。
《我が家の晩ご飯》金目鯛の煮付け他和食です。_b0033423_1851033.jpg

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タグ： みんなの晩ご飯をまとめ読み
by al17 | 2010-08-26 18:06 | 晩ご飯 | Trackback | Comments(21)
Commented by yuriazami at 2010-08-26 22:36
こんばんは
美味しそうなキンメダイの煮つけですね♪
なんて色艶の素晴らしいこと！！
こんな時間にまた食欲がわいてきました(>_<)

↓　畑仕事、暑い時に精がでますね。
夢中になりすぎて熱中症にならないよう気をつけて下さい。
きれいなお花が格安で羨ましいです(^_-)-☆ポチ
Commented by macokarei at 2010-08-26 22:45
どひゃ～～～～～～～
まこも泣いて喜ぶじょ～～
いい色に煮えてますにょ～
そういえば、モロヘイヤ納豆作ったじょ～
まこ家に載せたんでお時間あるときに見てやっておくんなまし～～
Commented by tablemei2 at 2010-08-26 23:55
こんばんは～お能
とっても艶ってますね～すごく美味しそう～*
ご主人さま、お幸せね！こんな素敵な食卓、我が家も真似したいです！

↓、暑さでお花ももちが悪いですね～お上手なお買いものですよ～お花もお野菜も！＾＾！
Commented by Mio at 2010-08-27 04:22
わーい♪私も泣いてよろこんじゃう（；∀；）♪
甘辛い煮付けをあつあつごはんと一緒にいただきまーす！


昆布／高野豆腐／お揚げの煮付けも
私の好きなものばかりですよ（*´∀｀*）
冷たく冷やしてもおいしそうですね♪
昆布はお出汁をとる以外にあまり使ったことなかったんですが
そういえば煮物に使えば良いのですねぇ。
今度作ってみます～！

ぽちぽちぽち☆
Commented by al17 at 2010-08-27 07:07
★ yuriazami さ～ん　お早うございます＾＾

今回の金目は　お魚自体も肉厚で脂が乗っていて
流石に煮付けても　凄い美味しかったですよ～
２切れで９８０円と割高ですが　大きいので２日
食べられてお得かもでした♪
酒の肴に　ご飯に堪りませんよね～＾０＾

畑も炎天下ですと蚊に食われないので　ついやって
しまうんですが～大根やリーフ野菜の芽も出て来たし
又秋野菜も植え付けていますし　楽しみです＾＾
農協直売所も格安で新鮮で最高です～（笑）

いつも　労いのお言葉と素敵な応援も有難うございます。
Commented by kingminoru at 2010-08-27 07:10
今夜は金目鯛の煮付けで一杯やろうっと。

Commented by al17 at 2010-08-27 07:11
★ macokareiちゃ～ん　お早うございます＾＾

オクラ納豆を早速作って下さり　嬉しいです～ヘルシー美味しいですね♪
金目は高いんですが　煮付けたら最高に美味しいお魚ですよね～
まこちゃんも金目がお好きなのですね＾０＾

いつも素敵に励まして下さり　応援も有難うございます。
Commented by al17 at 2010-08-27 07:19
★ tablemei2 さ～ん　お早うございます＾＾

いえいえmeiさんの食卓はもっとHiセンスですよ～♪
今回は　頑張って煮物を３種類も作ったので　凄い
あじぃーかったんですよ～汗だくでした＞＜！

やはり煮魚は艶が出てこってり仕上げが美味しいサイン
ですよね。水っぽいのは見るからにNGですね。

夏場のお花が直売所では半値で買えるので有り難いです。
今度は　自前で畑にも菊などを植えて置こうかな？と
考えています。

いつも素敵にお褒め下さり　応援も有難うございます。
Commented by al17 at 2010-08-27 07:28
★ Mio ちゃ～ん　お早うございます＾＾

Mioちゃんも金目の煮付けがお好きなのですね～
どうぞ召し上がれ～＞＜♪
今回は　大きくて肉厚で凄い脂が乗っていましたから
もう主人が　勿体なさそうに少しずつ食べて～
２日がかりで昨日も食べましたよ。

毎日和出汁も作りますから　昆布はそれを切って使うと
一石二鳥ですよ～高野豆腐やお揚げと良く合いますね。

いつも素敵に励まして下さり　応援も有難うございます。
Commented by al17 at 2010-08-27 07:32
★ kingminoru さ～ん　お早うございます＾＾

殿ーーーーっ！！金目がお好きなのですね～ハハッ＞＜！
金目は　こうしてこってりと艶々に煮上げたら
本当に酒の肴にもピッタリ！ですよね～
お魚選びも十分に吟味為さって　肉厚で脂の乗
ったのを見つけたら　是非お試し下さいませ。
絶品ですよ～♪

いつも素敵に励まして下さり　応援も有難うございます。
Commented by rumi-ta at 2010-08-27 10:07
あきさん、おはようございます♪
こってりと煮付けた金目鯛、ご主人様も大好物でしょうが、
拝見させていただいた私達も、魅力の一品ですよ＠＠
毎日の献立、、あきさんを見習って、、もっと努力しなければ‥
と痛感することしきり。。。
バランスよく取り入れたメニューにいつも感謝感謝です。。
Commented by al17 at 2010-08-27 10:35
★ rumi-ta さ～ん　こんにちは～＾＾　

やはりrumiさんご夫妻も金目鯛がお好きなのですね～♪
お値段も２切れで９８０円と高かったのですが　大きいので
２日戴けて　そう考えるとお得かな？とも思いました。

煮魚や煮物好きな我が家ですから　今火の側にずっと立つのは
辛いのですが　主人も元気で頑張ってくれていますから　私も
心を込めて一生懸命作っています～しかし美味しいお魚ですね＾＾
検診が近いので　ヘルシーを取り込んでます～＞＜！

いつも素敵にお褒め下さり　応援も有難うございます。
Commented by rui-studio at 2010-08-27 10:52
金目鯛の煮つけ、初めの写真で思わずごくんと唾を飲み込んでしまいました。
味も香りも味わってしまったようです。本当においしそう～
煮汁はにつめるのかとばっかり思っておりましたが、片栗粉でとろみにしてよいのですね。またまた腕を上げてしまいますよ、私～
Commented by al17 at 2010-08-27 11:59
★ rui-studio さ～ん　こんにちは～＾＾

勿論コトコトと１５分位は煮詰めますが　片栗粉でこうしますと
旨みが逃げなくて　こってり艶々に仕上がり実に美味しいんですよ。
お酒や味醂をもっと多く使ったら　片栗粉は使わなくてもこんな
仕上がりになりますね。

是非この線で　先ずはお試しになって見て下さいね。
ご主人様が泣いて喜びますよ～＞＜！

いつも素敵にお褒め下さり　応援も有難うございます。
Commented by yashimai at 2010-08-27 13:09
あきさん、最高の料理です。
金目鯛の香りが北海道まで来ています。
愛情たっぷり、栄養たっぷり、みんな幸せ、
それがあきさんの料理哲学だと思います。
素晴らしい、やはり小学校の
給食にあきさんの料理をいつか導入します。
長女が小学校で教育実習をしています。
実現の日は確実に近づいています。
Commented by hare-nochi-hare at 2010-08-27 15:11
こんにちは。
金目鯛の煮つけ、私も大好きです♪
とってもおいしそうなお色に仕上がっていますね！！
レシピを拝見させていただいて、片栗粉を使用されているのにびっくりです。
煮つけに片栗粉を使用したことはなかったです。
照りがよくなるのですか？
拝見すればするほど、おいしそうな金目鯛の煮つけです☆
Commented by huurinlikesweet at 2010-08-27 19:57
また　お魚の煮付け。。。
　　　　　　　　　　　　　あ～　大好物。。。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ふう～　たべたあ～い。。。
頬筋のとこなんか　しまってておいしいんですよねえ～
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　もう　しゃぶりつくしたあ～イ！
Commented by かさご at 2010-08-30 08:11
おはようございます。　金目の煮つけも美味しそうです、煮汁もご飯にかけて食べたいです、
煮込んでいる魚の写真を見ているとよだれが出そうです、
Commented by al17 at 2010-08-30 09:10
★ yashimaiさ～ん　お早うございます＾＾

娘さんも頑張って会長と同じ教育者の道を確実に
辿られていらして　素晴らしいですよ～♪

お魚の煮付けは　和食の原点かな？とも思いますが
ちょっとしたポイントを押さえる事で味も大きく変
わって来ますね。
骨付きお魚の給食導入は　理想では有りますがかなり
難しいかなぁ・・・？＞＜！

いつも素敵に励まして下さり　応援も有難うございます。　
Commented by al17 at 2010-08-30 09:17
★ hare-nochi-hare さ～ん　お早うございます＾＾

金目は　本当に煮魚の代表格ですものね～♪
美味しくて　癖になるお魚ですよね。
見るからに　肉厚で新鮮で～脂の乗った切り身に
出会えたら　ちょっとお高いですが無理しても
買っちゃいますよ～！！

片栗粉を少々使いますと　旨みを逃がさずに閉じ込
められてこってりと　物凄いジューシーになりますよ。

又和出汁を減らして　その分お酒を増やしますと
片栗粉は使わなくても　同じ様にこってり仕上がりに
なりますから　お好みでなさってみて下さいませね＾＾
いつも素敵にお褒め下さり　応援も有難うございます。
Commented by al17 at 2010-08-30 09:22
★ かさごちゃ～ん　お早うございます＾＾

大事に大事に・・・主人は翌日に半分回して食べていましたよ。
かさごちゃんも　金目の美味しさは十分ご存じでしょうから～
ホント！汁迄ご飯にかけちゃいますよね。
今回は凄い脂が乗って肉厚でしたので　一段と美味しく仕上がり
ました～嬉しかったです♪

いつも素敵にお褒め下さり　応援も有難うございます。
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