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■1月7日 朝ご飯のおかず。①【カンパチ粗大根煮】

1月7日 朝ご飯のおかず。
【カンパチ粗大根煮】

食が多過ぎて お腹がいっぱいになり
間を置いて 後出ししましたおかずです。

粗は 美味しい部分が詰まっていて 切り
身よりも こちらが大好き!!

ブリ粗大根共々 良く作る定番メニューです♪
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■【カンパチ粗大根煮レシピ-----4人分】

■所要時間-----30分


■『材料』

@大根(小さ目)-----1/2本
※食べ易い厚みに半月に切って お米の
 とぎ汁で 下茹でをして置く。


@カンパチの粗-----1パック分
※酒を振ってオーブントースターで
10分炙り 生臭みを取る。

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■『味付け調味料』

★和出汁-----600cc

★創味つゆ-----110cc

★酒-----100cc

★味醂-----100cc

★塩-----少々

★生姜スライス-----4枚

★自家製11味唐辛子(七味OK!)お好みで-----適量





■『作り方』

①シャトルシェフ鍋に下茹でした大根と 和出汁
 に酒と味醂も入れて弱火にかける。 

②沸騰したら 炙った粗1パック分と 生姜を
 入れて6分煮て お鍋を 保温調理釜に入れて 
 30分放置する。

③保温調理鍋から出して 再度直火にかけ 大根
 が煮えてから その他の調味料で味付けをして 
 沸騰させてから 再び保温調理釜に入れる。

④最後に直火・中温に上げて 水分を少し飛ばし
 たら出来上がり!!です。


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by AL17 | 2018-01-09 22:59 | 「THE・朝ご飯!」 | Comments(2)

■年末編【拘りの煮〆】 お友達からの依頼で作りました♪

■年末編【拘りの煮〆】
お友達からの依頼で作りました♪

娘夫婦は 都合で明日遊びに来る事に♪

それで年末は お節料理らしきものを
用意しても 食べる人が居なくてはと
保存食色々作った もう一つの嵌り事
を(笑)していました。

今日のご紹介は そんな中で「忙しく
て出来ないので 煮物をお願い~♪」
と頼まれて作りました一品です。

☆彡先ずは仕上がり画像からご覧くださいませ。
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■【煮〆レシピ-----8人分】

※拘り1、は 材料を白いものと
 黒く色落ちするものに分けて煮る。

※拘り2、は 固い野菜は 下煮時間で
調整をして置くと 仕上がり事に失敗が 
無く 皆美味しく仕上がる。 
 

■所要時間-----1時間

■【材料A】

@丸いがんもどき-----12個
※熱湯をかけて油抜きをする。

@人参(小さ目)-----2本
※乱切りにして面取りをして
ある程度柔らかくなる迄 下茹でを
して置く。

@里芋-----12個
※皮を剥き 大きいものは半分斜め
 切りにして 片栗粉を振って揉み
 洗いをする。⇒こちらも下茹でする。)

@レンコン水煮-----1袋分
※半月に切る。
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【材料B】

★手作りコンニャク(大)-----1個分
拍子木切りにし 中抜きの飾り切り
して⇒乾煎りをして水分を飛ばす。
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牛蒡-----1.5本分
※斜め切りにして酢水につけて
 灰汁抜きをする、⇒下煮をする。

★干し椎茸-----8枚
※水で戻して半分に切る。
※戻し汁は 煮るとき使うので取って
 置きます。
★緑色の生昆布-----結び昆布にして12個分

■【トッピング】

〇殻付き銀杏-----18個
※ペンチで殻に割り口を作り 殻のまま
フライパンで炒り 中身を取り出す。
※8塩少々を振り 松葉に刺す。
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■注意!!【調味料】は下記×2倍です。 
材料A】と【材料B】を分けて煮るためです。

○和出汁-----250cc

〇椎茸の戻し汁-----80cc


○創味つゆ-----40cc

○酒-----50cc

○味醂-----50cc

○生姜のスライス-----3枚

○ごま油-----大匙1





『作り方』

※拘り③-----固い材料は「予め下茹でをして
置くと煮る時に均一に仕上がり楽です。」と
お話しましたが 又2つの鍋で AB別々に煮て
最後に全部を混ぜ合わせてサッと煮上げる事で 

煮物の色移りもなく 綺麗に仕上がります
 

①2つの鍋に 生姜と和出汁を加え 具が煮えるまで弱
 火で 落とし蓋をして煮る。 

②双方の鍋に調味料を加えて 更に弱火でコトコトと 照
 りが出るまで煮込む。

③2つの鍋の煮物を 最後にさっと混ぜ煮にして 器に盛り
付ける。

④トッピング銀杏を乗せる。

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最後までご覧くださり有難うございましたm(_ _)m

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by AL17 | 2018-01-05 13:16 | 正月/誕生日/おもてなし | Comments(0)

■季節料理【八つ頭の茎(ズイキ)と根菜の甘辛炒め煮】

■季節料理【八つ頭の茎(ズイキ)と
根菜の甘辛炒め煮】
今年は 八つ頭を植え付けなかったので
農協さんの直売所で見つけて「あった!」
と嬉しくなりました^0^

根菜や油揚げと甘辛炒めにしたら もう
何とも言えない味わいで ほっぺが落ち
ますよ♪

※ズイキは 生で炒めても美味しいです
が ちょっと干しますと旨みが増します♪
カラカラに干したら 長期保存も可能で
す♪

☆彡先ずは仕上がり画像からご覧下さいませ^^

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■【レシピ-----4人分】

★先ず「下準備」として・・・。
ズイキの皮を剥き 10cm位の長さに
切って 2日~3日天日に干すと 旨み
が増します。
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■【材料】
@ズイキ-----約3本分位
皮を剥き 天日に3日干した物を
 水に浸けて灰汁抜きをする。

@人参-----1/2本分
※半月斜め切りにする。

牛蒡(太目)-----1/2本分
※斜め切りにする。
※人参と同じくらいの厚みに切る。

@糸コンニャク-----1袋
※食べ易い長さに切る。

@油揚げ-----2枚
※3~4等分に切り 斜め▲に切る。

@椎茸-----5個
※3等分〜4等分に切る。


■【トッピング】

★インゲン-----5本
※サッとゆでて 4等分に切る。

★銀杏(殻付き)-----適量
※銀杏の突起部分を ペンチで溜め押しして
割れ目を入れる。
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■【調味料】

和出汁-----500cc

砂糖-----大匙4

正油-----大匙4・5

酒-----100cc

○味醂-----100cc

○生姜スライス-----4枚

〇好みで七味を適量

○ごま油-----大匙2


■【作り方】

①深めのフライパンに ごま油を熱して 
牛蒡/人参/コンニャクを弱火で炒めて 
途中で 油揚げを加える。(2分位)
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②具材が透き通って来たら ズイキを加
えて 3分位弱火で炒めて 先ず和出汁
のみ加えて 蓋をしてコトコト煮る。
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➂調味料を加えて5分位煮付ける。
 仕上げは 水分を飛ばすため 中火
 にして煽り 艶が出て来たら仕上が
 りです。
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④➂を煮付けている間に 銀杏を
 サラダオイルで弱火で炒めて 塩
 軽く 塩コショウをして皮を剥く。
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⑤器に盛り付けて 銀杏とインゲンを
トッピングしますと 地味野菜も華や
かになり 嬉しくなります^^

※煮物は手間暇かかりますが 飽きない
美味しさが魅力です♪

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by AL17 | 2017-11-25 05:50 | 季節/郷土料理 | Comments(2)

■【炊飯器で南瓜の煮物】ほっとけ調理♪

■【炊飯器で南瓜の煮物】
ほっとけ調理で しっとり美味しく♪

★ずぼらでも 美味しく仕上がる煮物は
無いかな?とやってみました炊飯器調理
です♪
特に暑い時は 火の傍から一刻も離れた
いですよね~^^!


■先ずは仕上がり画像からご覧ください。
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■今回の南瓜は 体操教室のお友達
Wさんから頂きました 巨大サイズ
2つの内の 丸い方を使わせて頂き
ました。
Wさん 美味しく戴きましたよ~
有り難うございました(^^♪
ちなみに MYファームで採れた南瓜
は 普通サイズ(手前)です。


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■【南瓜の煮物レシピ-----4人分】

■【炊飯器調理時間】-----30~40分



■【材料】
@巨大南瓜-----1/2
※食べ易くカットし面取りをする。
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■【調味料】
〇COOKDoo香味ペースト-----小匙1
〇創味つゆ-----大匙2
〇塩-----少々
〇水-----500cc




■【作り方】
①炊飯器に材料と調味料を入れる。
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②スイッチポン!!それだけ(笑)

※南瓜の大きさにもよりますので 約30分位で 
美味しく煮えてるかな?一旦様子を見て 汁気が
少し残る内に スイッチを切って完了です。

■炊飯器の中の炊き上がり画像です。
ふっくらジューシー!!
是非お試し下さいませ^0^

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by AL17 | 2017-09-11 22:56 | 我が家の晩ご飯 | Comments(2)

■季節料理【蕗と真竹と油麩の煮物】

■季節料理【蕗と真竹と油麩の煮物】

☆彡蕗を煮ようと 畑から採って来て下ごしらえが
済んだ所に ご近所さんからタイムリー過ぎな!!
油麩と 真竹の茹でたのを頂きました♪

早速 相性バッチリなお膳立てが出来ましたので
煮付けてみましたら 季節が香る美味しい煮物が
出来ましたので ご紹介をさせて下さいね^^


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■【レシピ-----3~4人分】


■所要時間-----30分~



『材料』

@菜園蕗-----8本(やや小ぶりです。)
皮を丁寧に剥き たっぷりの湯を沸かし
た中に 重曹小匙2を入れて5分位茹でて
灰汁抜きをして 水で洗い 食べ易く切り
ます。


茹で竹の子(ご近所さんが採ってこられた)-----2本分位
※下ごしらえ済みで 切ってありました。

@油麩-----大1本分
※大まかな輪切りにする。


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『味付け調味料』


◎和出汁-----250cc

◎砂糖-----大匙3~4

◎味醂-----100cc

◎酒-----100cc

◎醤油-----70cc

◎生姜のみじん切り-----大匙1

自家製11味唐辛子(七味OK!!)-----適量



『作り方』


①@竹の子と蕗を 出し汁と
 ◎生姜入りで6分位弱火で煮る。


②①に @油麩を加え 煮立てたら 
◎調味料を加えて 汁気がお玉1杯
 位に残る程度迄 弱火で煮付ける。


③コッテリと 艶が出たら美味しいサインですよ~♪


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by AL17 | 2017-07-09 22:32 | 季節/郷土料理 | Comments(2)

初夏のおもてなし晩ご飯フルコース【5月の連休中・2日目のお客様をお迎えした時のメニューです^^】

毎度出遅れ過ぎて1ヶ月前の 連休中の
おもてなし料理が未だ続いております(>_<)

※連休中1日目の ご紹介済おもてなし
メニューは

(晩)■連休中のおもてなし【初夏の晩酌メニュー➂~⑦
その他のメニューと全貌編】⇩
http://al17.exblog.jp/26894816/


朝)
■おもてなし朝ご飯【鯉のぼりのオムライス
の続編で その他の料理②~⑥と全貌編】
でした♪



■本日のご紹介は
【初夏のおもてなし晩ご飯フルコース】
娘の幼馴染の ロック歌手Aさんが 久々に
我が家に遊びに来てくれました^^
実はこのお方「整体師」が 本業です♪



5月の連休中・2日目のお客様でお迎えした時のメニューです^^
と言いましても 一日目と似たり寄ったりで代り映えしませんが(汗)



■【メニューのご紹介】
①竹の子とグリンピースの炊き込みご飯
※レシピは下記と同等です。
http://al17.exblog.jp/26845504/

②温かいけんちん汁で戴く「つけ蕎麦」
※レシピは下記と同等です。
http://al17.exblog.jp/24792362/

➂ブリの照り焼き「焼き葱&おろし付き」

④秋田蕗/竹の子/油揚げの煮付け
※煮つけ方は下記と同等です。
http://al17.exblog.jp/25896537/

⑤牛肉巻きのアスパラソテー

⑥ほうれん草の胡麻和え

⑦お刺身盛り合わせ

⑧エシャレットの味噌マヨ漬け

⑨揚げ餃子の皮のせ ポテトサラダ

☆彡【
・⑥・⑨レシピは下記と同等です。】

http://al17.exblog.jp/26894816/

⑩生野菜&漬物


⑪赤紫蘇ドリンク&ビール


【何から食べようかな?迷っちゃう!!】何て
嬉しいお言葉を頂きながら 昔話に花が咲き乱
れ 大盛り上がり!!微笑ましい一時でした~^^

「お母さん!!お礼に歌をプレゼントしますよ~」

「まぁ!!嬉しい^^♪
今度ライブも見に行くからね~」と( ^ω^)

もう万丈一致で 即カラオケボックスへGO!!~

流石に 高音域が良く出て雰囲気が有り 想像
通りお上手で 婿殿も又負けず劣らずの力量で
凄い上達していました~吃驚@@!
ライブさながらの 最高の盛り上がりで2時間も
歌いっ放しもつかの間に感じました^^

Aさん お土産にぺこちゃんのどら焼きも持参し
て下さり その節はお気使いも有り難うござい
ました♪
又遊びに来てくださいね~ヾ(^▽^)ノ



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by AL17 | 2017-06-14 03:43 | 正月/誕生日/おもてなし | Comments(2)

■簡単5分!!【菜園法連草と舞茸の炒め物】晩ご飯の一品です♪

今日のご紹介は【簡単にすぐ出来る一品料理】です♪


■【簡単5分!!菜園法連草と舞茸の炒め物】
晩ご飯の一品です♪


先ずは 仕上がり画像からご覧下さい♪
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お料理のご紹介
日中は 春めいた穏やかな陽だまりが嬉しい日々
ですが まだまだ油断の出来ない寒暖の差に驚
きますよね~(汗)
こんな時こそ風邪に注意しなくっちゃ!!です。

今畑の法連草が凄い甘くて美味しいので 重宝を
しております♪

それで 今回はシンプルに舞茸と炒めて戴きました。
すぐに出来て 美味しいのが一番ですね(^^ゞ

【レシピ-----2人分】

■所要時間-----5分


『材料』

@法連草-----6本分
※大まかなざく切りにする。
@舞茸-----1パック分
※大まかにほぐして置く。


『味付け調味料』

○塩-----小匙1/2

○胡椒-----少々

○醤油-----大匙1

○ほんだし-----小匙1

○味醂-----小匙1

○炒めごま油-----大匙1


『作り方』

①フライパンにごま油を熱して やや弱火で
 舞茸から炒めて 法連草を投入し2分!!
 調味料で味付けして出来上がりです。




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by AL17 | 2017-03-09 01:18 | 我が家の晩ご飯 | Comments(2)

■続・おもてなし居酒屋メニュー【美味しい金目鯛の煮付け方】です♪

 今日のご紹介は 秋香る居酒屋メニュー お通し編5品
 の続編で メイン登場です♪


【美味しい金目鯛の煮付け方】
ここがポイントを交えてご紹介です♪



お料理のご紹介
金目鯛は お高くて中々手が出ませんが^^!
おもてなしには 非常に喜ばれる一品ですね~♪
丁寧に 昆布と鰹節で出汁を取り 鯛は酒を振り
炙ってから煮付けましょう。
焼きネギも 最後に煮汁を絡めて 最高の味わい
を堪能して頂きます。



先ずは 仕上がり画像からご覧下さい♪
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【レシピ-----3人分】

■所要時間-----30分


『材料』
@生金目鯛切り身-----(画像参照)

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『味付け調味料』

●和出汁-----270cc

●酒-----100cc
(炙りの時 別に酒大匙2が必要です。)

●味醂-----100cc

●三温糖-----大匙4

●醤油-----大匙4

●創味つゆ-----大匙2

●生姜のスライス-----3枚

●葱-----1本分
3等分にして 煮込み時に入れます。

●片栗粉-----小匙
※水60ccで溶いて置く。


●別に焼きネギ用-----2本分
12cmの長さに切って こちらもトースターで
 焦げ目が着くまで焼いて置く。



『作り方』

①金目を アルミ箔に乗せて酒を振り オーブントー
 スター200℃で10分焼く。
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②和出汁/酒/味醂を 深めのフライパンで煮立て
 て 生姜も入れて 炙った金目を入れて 弱火で5~
 6分 二重蓋にして煮る。


③その他の材料/調味料を加えて更に4分煮る。
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ここがポイント!!
 煮込み中に蓋を3回位取って 煮汁を上からも
 3回 万遍なく回しかける。
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⑤煮汁が減り 大分艶が出てきたところで 水溶き
 片栗粉を回しかけて 馴染ませる。

⑥仕上がり間際に 焼きネギを入れ 煮汁を絡めて
 器に盛り付ける。
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by AL17 | 2015-10-15 17:09 | 居酒屋メニュー/ドリンク | Comments(8)

菜園野菜で簡単な常備菜【蕗/厚揚げ/インゲンの甘辛炒め煮】

今日のご紹介は 良く作る菜園野菜を使った簡単な
常備菜です。

昨日から頭痛で体調が優れず お薬を飲んで一杯寝て
いましたら 今日は何とか復活しました!(^^)!

先日 娘婿殿のご実家から みかんとすだちを沢山頂
きましたので お返しにと 自家製保存食を詰め合わせ
たり 久々のカンパニュー/バケ/餡パンなど色々と焼
きましたので 明日朝纏めて送ろうと思います♪

パンのご紹介は後回しにしまして・・・本日は。


【蕗/厚揚げ/インゲンの甘辛炒め煮】です♪

良く作る 菜園野菜を使った常備菜ですが
今回も 下記でご紹介のアレンジ編で【大根
とお揚げ】を⇒【厚揚げとインゲン】に替えた
だけで 作り方も味付け全く同等ですので
レシピは 下記を参考になさって下さいね^^

■菜園野菜で 簡単な常備菜【大根と蕗の甘辛炒め煮】

※今回のインゲンは 両端を切り筋を取って
 塩茹でした物を 煮付けの最後に加えて居
 ます。

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by AL17 | 2015-07-06 00:53 | 自家製保存食 | Comments(2)

■菜園野菜で 簡単な常備菜【大根と蕗の甘辛炒め煮】

 今日のご紹介は 簡単に良く作る 畑の大根と蕗を
使った 地味ながらほっこりと ご飯のお伴に嬉しい常
備菜です。
半月ほど前に作りましたお料理で 出遅れております(汗)


畑の大根が好成績で 柔らかくて美味しいのですよ~♪
煮ても 下ろしでも 漬物も行けますし 大活躍の春大根
と言う 農協さんお勧めの品種です。
皆さんに差し上げても 大変喜んで頂いてますヾ(^▽^)ノ


菜園野菜で 簡単な常備菜【大根と蕗の甘辛炒め煮】



先ずは仕上がり画像から ご覧下さいませ^^

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【レシピ-----3~4人分】

■所要時間-----15分




【材料】

@大根(中)-----1/3本分
皮を剥いて 薄切り3mmのイチョウ切りにし 2分
 茹でて 笊に上げて置く。


@蕗-----30cmサイズ4本分
蕗は皮を剥き 6Cm長さに切る。
塩を振って板摺りをして 3分塩茹でにして水
に晒し 灰汁抜きをして置く。
 


@油揚げ-----2枚分
 熱湯をかけて油抜きをしてから 縦半分に切り更に
 粗い目の千切りにする。


@生姜スライス-----3枚




【味付け調味料/炒め油他】

☆和出汁-----200cc

☆創味つゆ-----30cc

☆味醂-----大匙3

☆酒-----大匙4

☆塩-----微量

☆炒め胡麻油-----大匙2

☆七味-----仕上がり間際に振り込む(適量)




【作り方】

①フライパンに ごま油を敷き @大根と蕗を
 やや弱火で3分炒める。

②少し火が通った所で 油揚げを追加し更に2
 分炒める。

③ ②に和出汁/生姜/お酒/味醂を加えて 
蓋をして2~3分煮る。

④大根と蕗が煮えたら 創味つゆを入れ微量の
 塩で お味を調え 七味をお好みで振り入れ味
 を 染み込ませる。
 
 
⑤最後は蓋を取って 火力を上げてフライパンを
 振り 水分を少し飛ばし 艶が出たら出来上が
 りです。
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最後迄おつき合いを頂きまして有り難うございました。(*'▽’)/
by AL17 | 2015-06-17 19:36 | 自家製保存食 | Comments(2)