タグ:おもてなし料理 ( 66 ) タグの人気記事

■【続・20日の晩酌メニュー②揚げ餃子の皮乗せ パリパリポテトサラダ♪/③お刺身】

今日のご紹介も20日の【晩酌メニュー】の続編で
①でご紹介の【お通し&漬物4品】と同じテーブル
に並びましたおつまみです♪

次回は『メイン料理』へと続きま~す♪


【20日の晩酌メニュー
②揚げ餃子の皮乗せパリパリポテトサラダ
/③お刺身】



お料理のご紹介

ポテトサラダも そのまま出すより 揚げた餃子の皮に
乗せた方が パリパリ食感も楽しめて 皆大好きなので
我が家の定番になっています~ヾ(^▽^)ノ


先ずは仕上がり画像から ご覧下さいませ^^
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<レシピ>のご紹介です。



■(材料-----12個分)

@ジャガイモ(男爵)-----4個
自家菜園の無農薬有機栽培ジャガイモです。
 半分に切って蒸かしてから 皮を剥き マッシャーで潰す。
 原形を有る程度残したのが好きです。


@胡瓜-----1本
薄い小口切りにして塩もみをして 洗って水分を良
 く絞る。


@人参-----1本分 
小さ目 薄めのイチョウ切りにして 塩少々を入れて
 茹で 水分を切ります。


@新玉葱-----半分
ミジン切りにして 水に晒し水分を良く絞る。

@茹で卵-----2個分
ザクザクと細か目の賽の目切りにする。

@ロースハム-----3枚
小さ目の賽の目に切る。

○餃子の皮(大判又は普通サイズ)-----12枚
サラダ油メインの中にごま油大匙2を入れて フライパ
 ンで中温よりやや弱めの火力で キツネ色にパリッと
 揚げて置きます。




調味料
★マヨネーズ-----大匙4~5

★パプリカ(粉末)-----小匙2

★香りソルト-----4種のハーブMIXを4振り



トッピング
●ブルーベリー-----お好きなだけ♪




【作り方】


1、潰したおじゃがに 未だ温もりが有る内に
 マヨを混ぜ込んで置きます。

2、1、に★で味付けをして 混ぜ合わせてから
 @を混ぜ込みます。

3、2、を○揚げ餃子の皮に乗せる。

4、ブルーベリーのトッピングで 爽やかに戴け
 ます。どうぞお試し下さいませ( ^^) _U~~





ポテトサラダ作りのポイント

①ジャガイモは 茹でるか蒸かしますが 水分
 を良く飛ばした 粉ふき芋にする事。

②胡瓜/玉葱は水分を布巾で良く絞ってから
 混ぜ込む事。

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by AL17 | 2015-06-23 20:00 | 居酒屋メニュー/ドリンク | Comments(6)

続・GW5/2日の晩酌メニュー【全貌編他常備菜3品】です♪

 今日のご紹介も【続・GW5/2日の晩酌メニューで
全貌編他 常備菜3品】
 
です♪


同じテーブルに並びました 各料理のレシピ
は下記でした♪




【①パリパリポテトサラダ】と【②ミルクフランス2種】

【③金目鯛の煮付け】

④【プリプリ!海老チリ】


他の副菜は 我が家の常備菜で【煮物】/【セロリのピクルス】
/【エシャレットの酢味噌かけ】 でした。


先ずは 仕上がり画像からご覧下さい♪

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by AL17 | 2015-05-21 17:41 | 正月/誕生日/おもてなし | Comments(2)

続・5/2日の晩酌メイン【④プリプリ海老チリ】です♪

 今日のご紹介も GW5月2日の晩酌メイン料理で
【④プリプリ海老チリ~!!】です^^

同じテーブルに並びました ご紹介済み料理は下記でした。

【①パリパリポテトサラダ】と【②ミルクフランス2種】

③金目鯛の煮付け




お料理のご紹介
こちらも 相模原迄買い出しに行って買って来た
大き目の海老ですが 皮の剥いて有る冷凍品で
解凍をしてから調理しました♪

「市販の海老チリソース」+「スイートチリ」で 簡
単に美味しいプリプリ海老チリが出来ました(*^^)v


先ずは 仕上がり画像からご覧下さい♪
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レシピ-----4人分

材料

@冷凍剥き海老(大き目)-----2袋分
解凍をして置く。

@海老チリソース(下粉と辛さ調整調味料付きの物)-----1袋
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@スナップエンドウ-----12個
筋を取って さっと塩茹でにして置く。

@スイートチリソース-----大匙2


●炒め油-----ガーリックオイル大匙2



【作り方】

①海老に海老チリソース添付の 下味お粉をまぶして
フライパンを熱し ガーリックオイルを敷き やや弱火で
2分炒める。
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②茹でスナップエンドウと チリソース/スイートチリを加え
 ちょっと火力を揚げて サッと香ばしく炒めたら出来上がり!!


調理ポイント
※海老のプリプリ食感を残すには 炒め過ぎは禁物です♪

※添付に 水菜/レモンスライス/ミニトマトを添えて
「自家製ドライパセリ」を振って完成です~(*^^)v


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by AL17 | 2015-05-20 15:05 | 正月/誕生日/おもてなし | Comments(1)

5月2日の晩酌メニュー【①パリパリポテトサラダ/②自家製ミルクフランスパン】です♪

 今日のご紹介は 未だまだ引っ張ります~
5月2日の「鯉のぼり観覧の後 娘夫婦に出しました
「晩酌メニュー①~②」です♪


【①パリパリポテトサラダ】

「久々にこれが食べた~い!!」と 娘のリクエスト
で作りました 我が家のおつまみ定番のサラダです♪

パリパリに揚げた 大判餃子の皮に ポテトサラダ
を乗せて頂きますが 食感もお味も最高で ビール
のお伴に 嬉しい一品ですね~簡単です!(*^^)v

婿殿にはお初でしたので 凄い喜ばれましたヾ(^▽^)ノ


先ずは 仕上がり画像からご覧下さい♪
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■ハム/林檎/自家製レンチンドライパセリ
を追加しただけで  レシピは
こちらと同等です⇒【★】







ポテトサラダ作りのポイント

①ジャガイモは 茹でるか蒸かしますが 水分
 を良く飛ばした 粉ふき芋にする事。

②胡瓜/玉葱は水分を布巾で良く絞ってから
 混ぜ込む事。

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ミルクフランス各種

沢山焼いて置いたフランスパンは 牛乳仕立てで
婿殿のお気に入りとなり 連日登場でした><!

トーストして 自家製ドライパセリを振っています♪


■1日のメニューで レシピはご紹介済みですので
リンクを貼らせて下さいね^^ こちら⇒ 【★】
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by AL17 | 2015-05-19 00:09 | 正月/誕生日/おもてなし | Comments(2)

【④金目鯛の煮付け⑤山ウド皮と人参の甘辛炒め煮】昨日の続編で居酒屋メニューです♪

 今日のご紹介も 昨日ご紹介の「居酒屋メニューの続編」で
【①白子ポン酢/②アカニシ貝とウドの辛子酢味噌和え/
③豚ロールのトマトソース煮】
3月7日夜に 娘夫婦に出しましたおつまみ
と 【同じテーブルに並びました2品】です^^



先ずは 仕上がり画像からご覧下さい♪

【④金目鯛の煮付け】

※今回冷凍品しか無かったのが残念でしたが><”
婿殿の好物なので 作りました♪
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【⑤山ウド皮と人参の甘辛炒め煮】
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■【④金目鯛の煮付け 焼き葱添え-----2人分】
※レシピはこちらと同等です

最近 魚は酒を振ってトースターで炙りを入れてから
煮付ける様になりました^^
この方が 美味しくて大好きです♪

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【⑤山ウド皮と人参の甘辛炒め煮レシピ-----3人分】

昨日の「ウド料理」では 中身を使いましたが
今回は 皮の部分のみ使っての調理です♪
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※各部位毎に 酢水に浸けて灰汁抜きをしてから
 調理に入ります。

※穂先は天麩羅で 最後に出て来ます^^
 1本で3通りの料理が出来て1本298円は滅茶
 お得~!!ですねヾ(^▽^)ノ
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材料
@山ウドの皮-----1本分

@人参-----1/2本分
6cmの千切りにする。

味付け調味料

●創味つゆ-----大匙2.5

●和出汁-----大匙6~7

●酒-----大匙3

●黒酢-----小匙2

△炒め油「胡麻油」-----大匙2



作り方
(1)下処理をしたウドの皮を 食べ易い長さに切り
 真水で洗う。人参も水に浸けてパリッとさせる。
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(2)(1)の水気を切り △をフライパンに敷き 人参
 から弱火で3分位炒める。
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(3)(2)がしんなりしてきたら ウドの皮を入れて更に
 弱火で2分炒めて ●和出汁/酒/黒酢を入れ込む。
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(4)最後に●創味つゆを入れて 照りが出る迄炒めて
 出来上がり!!です。

無駄無く使える ウドの皮も又春の香り満載で 
嬉しいですね~(*^^)v
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by AL17 | 2015-03-11 20:45 | 居酒屋メニュー/ドリンク | Comments(4)

【①白子ポン酢/②アカニシ貝とウドの辛子酢味噌和え/③豚ロールのトマトソース煮】3月7日おつまみ♪

★追伸:ウド料理の 手順画像が抜けて居ましたので 追加
 をさせて頂きました。誠にすみませんー0ー!」

 今日のご紹介は 土日「3月7日~8日」にかけて 新宿から
お泊まりで遊びに来てくれた 娘夫婦に出しましたおつまみです。

便利な都会暮らしですから 何でも お店で買えば手に入る
旬の食材「フキノトウや山ウド」も 菜園で採り立てを即!調
理して 春の味と香りを満喫して貰おう!!何てね~^^

「これが一番の贅沢なおもてなし」と 私は考えていますが 今
回 山ウドは 家のは未だ12cm位と小さいので 地元産を使
いました♪





■「3月7日の夜のおつまみ3品」からのご紹介です。
※レシピが入りますので 3回に分けてご紹介です。



 【①白子ポン酢/②アカニシ貝と山ウドの酢味噌和え/
③豚ロールのトマト煮】



先ずは 仕上がり画像からご覧下さい♪

2品は何れも簡単!!5分で出来ます。
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■簡単5分!!【①白子ポン酢レシピ-----3人分】

材料/調味料

@白子大パック-----1

@味ポン醤油-----適量

@レモン汁-----少々

@レモンスライス1/4カット-----3枚

@大葉-----3枚(盛り付け時に下に敷く。)



作り方

1、白子は 赤身が消える迄茹でて 小房に分ける。
茹で過ぎに注意!!です。

2、器に大葉を敷き 白子を盛り付けて味ポン醤油をかけて
 レモン汁少々を垂らし レモンカットを乗せて出来上がり!!
---------------------------------------------


■【②アカニシ貝と山ウドの辛子酢味噌和えレシピ-----3人分】

●アカニシ貝の剥き身カット-----120g

●山ウドの本体-----1本分
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※皮をピーラーで剥き 千切りにする。
各部位に分けて 酢水に浸けて灰汁抜きをして置く。

※穂先も皮も 又別料理で登場します。

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味付け調味料

△三温糖-----大匙2・5

△味噌-----大匙2

△酢-----小匙1・5

△粉ダシ-----少々

△和辛子-----少々


作り方

味付け調味料を合わせて ウドを和える。
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最後に市販のアカニシ貝を和える。
こちらも簡単!!5分で出来ます。
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■作り置き冷凍品【ロール豚のトマトソース煮】
【レシピはこちらで】  ご覧下さいね^^

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by AL17 | 2015-03-10 21:40 | 居酒屋メニュー/ドリンク | Comments(4)

続【バレンタインディナーラストショーは料理の全貌編】家で作って野菜も宅配です^^♪

 今日のご紹介は 長らく引っ張りましたが いよいよ
【バレンタイン料理のラストショー】です(笑)

【バレンタイン料理の全貌編】

をご覧下さいませ^^

お料理のご紹介

今回の料理も 予め家で作ってあちらで追加で火を入れ
たり 盛り付けたりの トータルサービスでしたが これで
終わりませんよ~(笑)

【持参料理で 翌朝のご飯】も有りますからね~
こちらは次回にご紹介をさせて下さいねヾ(^▽^)ノ

料理が大好きですし 娘夫婦の笑顔を思い浮かべながら
作りますから 苦になる事は全く無くて むしろこれも生き
甲斐の一つになっている感じです。

持参料理の重量は 30キロ近くて 運ぶのが毎度大変な
のですが 新宿駅から先は 娘婿殿がカートを引いてくれ
ますので 解放されます^^♪

後 後片付けと洗い物は 全部娘夫婦がやってくれます
ので 私は作る専門ですから~その辺は楽チンですよ♪




【バレンタインディナーご紹介済みの各種レシピ/記事】
 
①バレンタインディナー【鰤の照り焼き】レシピ付き

【コッテリ濃厚味・ロール豚のトマトソース煮レシピ付き】
オニオンオイルで絶品です♪


【持参の自家製パン3種/ハートのウニ/娘夫婦の部屋から見える富士山】

【きのこコチャウダー入りホットパイ】レシピ付き



先ずは 「全貌編画像」からご覧下さい♪

未だ ご紹介してなかった サラダ/デザート他のご紹介も
纏めてさせて下さいね^^


【菜園ホウレン草の胡麻和え】家で作って持参。
※茹でホウレン草-----230g
@煎り白ゴマ(当たり鉢で摺って)-----大匙5
@味噌-----大匙2.5
@三温糖-----大匙4

作り方は 摺り合せて和えるだけです。



【菜園蕾菜のお浸し】
※全く癖の無い 美味しいお野菜です♪

【ヨーグルトに 自家製ラズベリージャムかけのデザート】
※ヨーグルトはコンビニで^^
※自家製ラズベリージャムは家で作って 苺と共に持参。
※菜園レモンバームの葉も持参で飾りました(芸が細かい><!)

■その他【自家製保存食の漬物&なめこなど】持参
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【菜園野菜とアボガド生ハム巻きサラダ】
※キャベツ/人参/水菜/ホウレン草/カイワレ/レモン
茹でグリンピース/アボガド/生ハム/ミニトマトなど。

※タレ【自家製すだちドレッシング+オイル+焼きニンニク】
 持参品です。
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夕焼けの富士山を眺めながら 3人で楽しく美味しく
過ごしたバレンタインディーは 心に染みる 幸せ満
杯の思い出に残る一日でした♪

就寝の時 最新式の布団乾燥機でふわふわに温めて
貰って~もう天にも昇る思いでしたよ~(笑)

次回は翌日の【朝ご飯】です。
色々シュミレーションをしていたら いつの間にか眠って
しまいました(●^o^●)

Y子&Tちゃん いつも優しくしてくれて本当にありがとう~
(*^^)v

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続バレンタイン料理【②コッテリ濃厚味・ロール豚のトマトソース煮】オニオンオイルで絶品です♪

 今日のご紹介も前回の【鰤の照り焼き】に続きます♪

■バレンタイン料理続編で
【②コッテリ濃厚味・ロール豚のトマトソース煮】

家で作って娘夫婦宅に持参料理です^^


お魚好きは 婿殿でしたが

肉好きの娘には これが良いかな?
何てね~>m<

先ずは 仕上がり画像からご覧下さい♪


お料理のご紹介

※一日中ストーブにかけて 気長にコッテリ~と
 タップリのトマトソースで煮込みました 豚肉
 ですが 煮汁はパンのディップにも使えて皆に 
 凄い喜ばれました♪

※「娘夫婦宅へプレゼント用」と 自宅用の2本の
 ロール豚を 今回纏めて作りました^^

※煮込みには 圧力鍋を使用です。

※又先日いたるんるんちゃんの【ハートのベーグル】 
 のツクレポをさせて頂いたパンにも こちらの 
 仕上がったソースを 代用で使いました~(*^^)v

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【レシピ】-----6人分


材料

@業務用の煮豚用豚(ネット入り)-----800g×2本

@生姜の欠片-----3~4枚

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【トマトソース】

【ピュアガーデンさんの ライスブランオイル
 オニオンティスト
-----大匙3

フェースブックはこちらです。

これさえあれば!炒め玉ねぎは不要な程美味しいです♪
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★冷凍の自家製トマト-----大4個分
湯剥きをしてブレンダーにかけて置く。

★ホールトマト-----1箱分

★和出汁-----2・5カップ

★丸ごと鶏ガラスープの素-----大匙1

★ホタテ貝柱の粉-----小匙1

★GABANオレガノ-----3振り

★GABANブラックペパー-----3振り

★ニンニクソテー-----2欠け分をスライスして
 オイルで炒めて置く。

★液体塩麹-----大匙1

★コンソメ-----小匙1

★蜂蜜-----大匙1

★セロリの葉-----2本

★生ローズマリー-----2本(煮込み時)

★トッピング-----長葱薄く小口切り/生ローズマリー数本


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【作り方】

①鍋にたっぷりの湯を沸かし 生姜の欠片を入れ
 「ネット入りロール豚」を6分茹でる。
 灰汁は掬い取る。
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② ①に熱湯をかけて 笊に揚げる。
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③②をオリーブオイルで軽く炒める。

④圧力鍋に ロール豚/煮込み材料/調味料を入
 れて ストーブで 気長に煮汁が半分位に減る迄 
 時々 蓋を開けて 様子を見ながら煮込みます。

煮込み初めに セロリ/ローズマリーも加えました。
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by AL17 | 2015-02-17 04:53 | 正月/誕生日/おもてなし | Comments(4)

バレンタインディナー❤【①鰤の照り焼き】料理は 家で色々作って娘夫婦宅へ持参しました♪

 今日のご紹介は【バレンタインディナー❤の中の
一品】です。

【①鰤の照り焼き】
から行きます♪


娘夫婦宅にお泊まりをして 今日の午後帰って来ま
したが やたら睡魔に襲われて バタンキュー~~><! 
昼寝を7時間もしてしまいました~ (;´Д`)アセアセ!




☆娘:お母さん「バレンタインに家に来ない?
 ハートのウニを注文して有るんだよ♪」

☆母:了解です。宜しくね^^
 Cメールなので 手短に(笑)

と言う事で 娘夫婦宅へと 持参した料理の品数が
沢山なので 何回かに分けてご紹介をさせて下さい
ね~(^^ゞ

毎度ながら 料理は私が全部作って持参と言うパタ
ーンなのですが 娘夫婦の気使いも温かく 今回は
うに屋むらかみ『バレンタイン♥の生雲丹』
 が用意されていましたよ^^~♪
ウマウマパクパク!こちらもとろける美味しさでした♪




先ずは 仕上がり画像からご覧下さい♪

煮魚好きの婿殿に 金目鯛を煮付けて持参したかった
のですが この日スーパーを3軒ハシゴしても 金目が
見当たらず 鰤を飛びっきり美味しく照り焼きにする事
に決めました♪

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【鰤の照り焼きレシピ-----2人分】

材料

@鰤の切り身-----大き目2切れ
※酒大匙2を振りかけて トースターで サッと炙って置く。
「200℃で余熱無しで 7分」

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【鰤は 一旦浸け汁に浸して置いてから 焼きます。】
と お味シミシミの濃厚な味わいになります。



※今回 他の料理も同時に色々作っていましたので
 鰤の浸け置く時間が 2時間と長くなりましたが 通
 常なら30分程度でOK!!です。



【鰤の 浸け汁レシピ】
☆酒-----大匙5

☆味醂-----大匙4

☆醤油----大匙3

☆三温糖-----大匙3.5

☆和出汁-----70cc
阿波尾鶏の削り節+昆布10cmで取った出汁

☆水溶き片栗粉-----大匙1/2を 30ccの水で溶く。
こちらは 仕上がり間際に 回し入れます。

☆生姜のスライス-----3切れ

☆焼く時のオリーブ油-----大匙1



その他 盛り付け時のトッピング

●辛み大根下ろし-----適量

●生姜の千切り-----適量

●分葱-----各本
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作り方

1、フライパンを熱して オリーブ油を敷き 1分半位
 ずつ やや弱火で鰤の両面を焼き 焦げ目を付け
ます。
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2、浸け汁を 1、に 流し込み弱火で蓋をします。

3、汁をお玉で掬い 鰤の上からもかけながら照り照りに
 仕上げて行きます。

※灰汁が有れば キッチンペーパーを菜箸で挟んで取り
 ます。
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4、煮汁が 半分位になったら 片栗粉を30ccの水で溶
 き 回しかけて 鰤に馴染ませます。

5、お玉で1.5杯位の煮汁が 残っている状態が丁度良
 いです♪

6、こんな感じに 仕上がりましたら 器に盛り付けて 煮
 汁を上からかけて 根生姜の千切りと 辛み大根下ろし
 などを添え付けて出来上がり!!です♪

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最後迄おつき合いを頂きまして有り難うございました。(*'▽’)/
by AL17 | 2015-02-16 01:02 | 正月/誕生日/おもてなし | Comments(2)

【クリスマスパーティー料理】料理は 全部家で作って娘夫婦宅に持参しました♪

 今日は 一足早い【クリスマスパーティー料理】
のご紹介です^^

20日 娘夫婦宅に お泊まりで行って来ました♪

料理は全部家で作って 大きなスーツケースと背中
にはリュックを背負い 詰め込んで 持参しました~
毎度ながらの出張料理で 親ばかですねんよぉ><!

娘婿殿&お友達は ライヴが有り 9時少し前に帰
宅 お友達も交えての 楽しい時間が始まりました♪


先ずは 「フレシネで乾杯しよう!!」
と 婿殿の美しい注ぎ方の出番です~(笑)
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【乾杯~♪】
カッキーン!!としたお写真はボケてNG!
こちらにしました~(爆!)
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お料理は沢山有りますので 
レシピを2回に分けて 
ご紹介をさせて下さいね^^



■【先ずは 全体画像からご覧下さい♪】

※焼き蟹も作る予定で 持参しましたが多過ぎて
食べ切れないと判断して 止めました!(^^)!

メニューのご紹介と 今回はリンクレシピのみに
させて頂きます。


①鰤烏賊大根煮「次回にてレシピをご紹介です。」

②ブルーベリーソースのハンバーグレシピ⇒

③お刺身は市販です。

④真鱈白子の葱柚子ポン酢⇒レシピ⇒ 

⑤ホウレン草の胡桃胡麻和え

⑥自家製麹酵母パン【鬼胡桃とブルーベリージャム】
※⑤~⑥レシピ⇒


⑦ミルクとトマトのバターロールレシピ⇒ 

⑧菜園大根で「和風ピクルス」レシピ⇒

⑨自家製常備菜
「菜園大根葉とジャコの甘辛炒め煮」
※今回は 余り濃くしない味付けです。
 次回にレシピをご紹介です♪


⑩アボガド&クリームチーズの生ハム巻き
 ミニトマトと胡瓜添え。

⑪野菜サラダ 
※こちらは新たにな材料で 飛びっきり
美味しい特製ドレッシングですので
後日にご紹介をさせて頂きます♪



⑫銀杏のソテー(画像を撮り忘れ食べちゃっていました。)
※皮はプライヤーで 筋目を挟んだら 簡単に
 割る事が出来ますので 後はオリーブ油か
 バターで炒めて 塩コショウで美味しいです♪


⑬娘夫婦の注文品で 素敵なクリスマスケーキ
※次回にご紹介です。「お店のリンク貼ります。」 


⑭自作のクリスマスリースパンレシピ⇒

⑮その他「自家製11味唐辛子」レシピ⇒ 
「自家製の柚子白菜漬け」も
持参しました~
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乾杯の後は プレモルビールに変えてね~^^
皆の美味しい笑顔と 楽しい語らいは夜更け迄続き・・・。
飲み明かしましたヾ(^▽^)ノ

私は そんな姿を眺めるのが 元気パワーを貰え大好き♪
これからも元気な内は頑張って 美味しい料理を一杯作っ
て 食べさせて上げたいなぁ~と思います♪

お友達も「皆美味しい~!!」って凄い喜んで下さり凄い
嬉しかったです♪
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年末パーティーの料理レシピ
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by AL17 | 2014-12-22 22:10 | 正月/誕生日/おもてなし | Comments(1)