《おもてなし料理》今日は主人の月命日で 必ず毎月お線香を上げに来て
くれる主人の実姉夫妻に「又何かお出ししようかな?前回も 皆凄い美味 しい~って喜んでくれたしね~主人の供養にはおもてなしが一番ね~^^」 と言う事で 先ずは手慣れて来た「手打ち蕎麦」を前夜に捏ねて切ってくっ つか無い様に 打ち粉(今回蕎麦粉)を振ってビニールをかけて お昼に姉 達が来てから 茹で立てを振る舞う事にしました~これも真心ですよね♪ ※その他パリパリポテト/苺チーズムースなども作っておりますので 2回 に分けてご紹介させて下さいね。 1、手打ち蕎麦 温かい五目味噌けんちん汁で戴きました。 大分慣れて手打ち蕎麦も意外と簡単に思えて来ましたよ~>。<! <材料> ★うどん用小麦粉-----300g ★蕎麦粉-----300g ★純水-----220cc ★塩-----小匙1 <今回の手打ち蕎麦レシピ> ※粉だけを最初良く混ぜてから 水を少しずつ入れながら捏ねて行く。 ※最初は まとまり難くパサパサですが ドンドン纏まって来て 丁度良くなって 来たます。 ※まとまったら お団子2つに分けて 1つずつビニール袋に入れて 捏ねて足で 踏んでは捏ねて丸めて 又足で踏んで丸めて 各ベンチタイム1時間です。 ※今回ののし迄は 麺棒でやってから ローラーでのして カッター(パスタマシ ーン)でカットしました。(機械はく○が○やで 5000円台だったので買って来 ました。 以前のトミーの「家そばマシーン」は アメリカの孫にプレゼント予定です。 ※お蕎麦はけんちん汁を作ってから茹でます。 ※茹で時間の目安-----出来るだけ大きな鍋でめ一杯の湯を沸かして お蕎麦を入れて 一旦沈んだら軽くかき混ぜて 沸騰したら注し水をして もう一度沸騰したら引き揚 げて 冷水に晒します。 温かい五目味噌けんちん汁レシピ <スープの出汁> ★片口煮干し-----10本 ★削り節-----1つかみ ※土鍋一杯に水を入れて 煮干しを一晩浸けて置く。弱火で煮たてて削り節を入れて 一旦濾す。 ★豚中肉----100g(食べ易く切る。) ★自家栽培干し椎茸-----10個(水で戻して千切りにする。) ★茄子-----2個。(斜め半月切りにし 水に浸けて灰汁抜きをして置く。) ★玉葱-----中2個。(半分にして 千切り。こちらも水に晒す。) ★人参-----小1本。半分にして斜めに切る。 ★牛蒡-----1/2本。ササガキにし 水に浸けててアク抜きをする。 ★油揚げ-----2枚。(湯をかけて 油抜きをしてから縦半分に切って千切り。) ★生姜汁-----大匙1 ★醤油-----大匙6~7 ★味噌-----大匙5~6 ★味醂-----大匙5 ★めんつゆ-----濃度の微調整に使います。 <薬味> ★プランター葱/白ゴマ/柚子のみじん切り/自家製唐辛子。 ※スープを煮立てて置き フライパンにサラダ油/ごま油各大匙1を入れて具を 炒めて味醂で溶いた味噌で先ず味付けをし香りが立ったら醤油 他を入れる。 ※濃い飴色の味付けになります。この具を煮立てたスープに入れて下さい。 ※ 灰汁を掬って 出来上がりです。 蕎麦も美味しいけれど スープが又旨い!!って~嬉しかったです。 2、旬の天麩羅 お蕎麦と言ったら こんな天麩羅の出番です!! 1、畑にセリが出て来ましたので摘んで来ました。 (フキノトウは未だちっちゃかったわ~残念><!) 2、タラの芽-----市販(家にも植えてるのですが 未だ何も気配無し~?爆!) 4、人参 5、インゲン ※天つゆ(創味つゆの出汁割り) 3、菜の花の酢味噌かけ ○その他のお料理は 翌日に続きます。 ****************************************************************** ★ブログフォトお手本ブック ~カメラ女子的キレイ写真術~ 是非ご覧になって下さいね^^ 全国の書店又はこちらに有ります。 ★アキ流「絶品!!居酒屋レシピ集」発売中です♪ ★「ニガテ克服カンタンレシピ」も好評発売中!!宜しくお願い致します。 ****************************************************************** ★ランキング参加中です。恐れ入りますがぼちっ!と応援をお願い致します。m(_ _)m ****************************************************************** #
by al17
| 2011-02-24 00:52
| 正月/誕生日/おもてなし
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2月22日 本日のレシピブログさんの"今日のいちおしレシピ"コーナーにて
《居酒屋サラダ》「自家菜園材料で特製バーニャカウダソースで戴きます。」 が紹介されました。ご覧頂けましたら嬉しいです~♪ レシピブログさん 有難うございます。 今日のご紹介は「朝ご飯」です。冷蔵庫と冷凍庫の一掃で 一人暮らしに しては ちょっと豪華な感じになったかしら~? <メニュー>のご紹介です。 1、トロカレイのソテー ★トロカレイは日本酒を振り15分置いてから とろみちゃんを軽くまぶして オリーブオイルでソテーして 味醂/三温糖/醤油/和出汁/生姜の絞 り汁各少々で味付けをして 煮汁を絡めました。 ★南瓜もちょこっと残りが有ったので 甘辛煮にしました。 ★冷凍をして置いたパプリカ/菜園トマトも汁を絡めて プランターのサラ ダMIXとイタリアンパセリも添え付けました^^ 2、巣篭りエッグ ★菜園小松菜の冷凍品ですが 汁気を絞って ハムとオイルでソテーしてか ら卵を落としています。半熟がおいしいですね~(^◇^) 3、菜園白菜の田楽味噌かけ(こちらは酢味噌バージョンにしました。) ※レシピは 下記でご紹介の田楽味噌に 酢を加えただけです。 《絶品居酒屋メニュー2》揚げ野菜の柚子味噌田楽/ストーブde鮭と野菜のチーズクリーム仕立て。 のんびりゆったりの一人ご飯でしたが~そうそう お隣から水戸納豆を頂き ましたので ご飯には早速納豆を乗せて食べました~ヾ(^▽^)ノ 美味しかったです。 ****************************************************************** ★ブログフォトお手本ブック ~カメラ女子的キレイ写真術~ 是非ご覧になって下さいね^^ 全国の書店又はこちらに有ります。 ★アキ流「絶品!!居酒屋レシピ集」発売中です♪ ★「ニガテ克服カンタンレシピ」も好評発売中!!宜しくお願い致します。 ****************************************************************** ★ランキング参加中です。恐れ入りますがぼちっ!と応援をお願い致します。m(_ _)m ****************************************************************** #
by al17
| 2011-02-22 02:44
| 「THE・朝ご飯!」
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