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《おもてなし料理》その1、手打ち蕎麦/旬の天麩羅他。

《おもてなし料理》今日は主人の月命日で 必ず毎月お線香を上げに来て
くれる主人の実姉夫妻に「又何かお出ししようかな?前回も 皆凄い美味
しい~って喜んでくれたしね~主人の供養にはおもてなしが一番ね~^^」

と言う事で 先ずは手慣れて来た「手打ち蕎麦」を前夜に捏ねて切ってくっ
つか無い様に 打ち粉(今回蕎麦粉)を振ってビニールをかけて お昼に姉
達が来てから 茹で立てを振る舞う事にしました~これも真心ですよね♪


※その他パリパリポテト/苺チーズムースなども作っておりますので 2回
に分けてご紹介させて下さいね。


1、手打ち蕎麦 温かい五目味噌けんちん汁で戴きました。
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大分慣れて手打ち蕎麦も意外と簡単に思えて来ましたよ~>。<!
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<材料>

★うどん用小麦粉-----300g
★蕎麦粉-----300g
★純水-----220cc
★塩-----小匙1

<今回の手打ち蕎麦レシピ>
※粉だけを最初良く混ぜてから 水を少しずつ入れながら捏ねて行く。
※最初は まとまり難くパサパサですが ドンドン纏まって来て 丁度良くなって
 来たます。
※まとまったら お団子2つに分けて 1つずつビニール袋に入れて 捏ねて足で
 踏んでは捏ねて丸めて 又足で踏んで丸めて 各ベンチタイム1時間です。

※今回ののし迄は 麺棒でやってから  ローラーでのして カッター(パスタマシ
 ーン)でカットしました。(機械はく○が○やで 5000円台だったので買って来
 ました。
 以前のトミーの「家そばマシーン」は アメリカの孫にプレゼント予定です。
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※お蕎麦はけんちん汁を作ってから茹でます。
※茹で時間の目安-----出来るだけ大きな鍋でめ一杯の湯を沸かして お蕎麦を入れて
 一旦沈んだら軽くかき混ぜて 沸騰したら注し水をして もう一度沸騰したら引き揚
 げて 冷水に晒します。
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温かい五目味噌けんちん汁レシピ

<スープの出汁>
★片口煮干し-----10本
★削り節-----1つかみ

※土鍋一杯に水を入れて 煮干しを一晩浸けて置く。弱火で煮たてて削り節を入れて
 一旦濾す。

★豚中肉----100g(食べ易く切る。)
★自家栽培干し椎茸-----10個(水で戻して千切りにする。)
★茄子-----2個。(斜め半月切りにし 水に浸けて灰汁抜きをして置く。)
★玉葱-----中2個。(半分にして 千切り。こちらも水に晒す。)
★人参-----小1本。半分にして斜めに切る。
★牛蒡-----1/2本。ササガキにし 水に浸けててアク抜きをする。
★油揚げ-----2枚。(湯をかけて 油抜きをしてから縦半分に切って千切り。)

★生姜汁-----大匙1
★醤油-----大匙6~7
★味噌-----大匙5~6
★味醂-----大匙5
★めんつゆ-----濃度の微調整に使います。

<薬味>
★プランター葱/白ゴマ/柚子のみじん切り/自家製唐辛子。

※スープを煮立てて置き フライパンにサラダ油/ごま油各大匙1を入れて具を
 炒めて味醂で溶いた味噌で先ず味付けをし香りが立ったら醤油 他を入れる。
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※濃い飴色の味付けになります。この具を煮立てたスープに入れて下さい。
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※ 灰汁を掬って 出来上がりです。

蕎麦も美味しいけれど スープが又旨い!!って~嬉しかったです。
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2、旬の天麩羅

お蕎麦と言ったら こんな天麩羅の出番です!!

1、畑にセリが出て来ましたので摘んで来ました。
(フキノトウは未だちっちゃかったわ~残念><!)

2、タラの芽-----市販(家にも植えてるのですが 未だ何も気配無し~?爆!)

3、姫竹の子時間が無くて取り止めました(汗)

4、人参

5、インゲン

※天つゆ(創味つゆの出汁割り)

3、菜の花の酢味噌かけ

○その他のお料理は 翌日に続きます。
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# by al17 | 2011-02-24 00:52 | 正月/誕生日/おもてなし | Trackback | Comments(18)

《朝ご飯と今日のお知らせ》

 2月22日 本日のレシピブログさんの"今日のいちおしレシピ"コーナーにて 
《居酒屋サラダ》「自家菜園材料で特製バーニャカウダソースで戴きます。」
が紹介されました。ご覧頂けましたら嬉しいです~♪

レシピブログさん 有難うございます。


今日のご紹介は「朝ご飯」です。冷蔵庫と冷凍庫の一掃で 一人暮らしに
しては ちょっと豪華な感じになったかしら~?

<メニュー>のご紹介です。

1、トロカレイのソテー

★トロカレイは日本酒を振り15分置いてから とろみちゃんを軽くまぶして
 オリーブオイルでソテーして 味醂/三温糖/醤油/和出汁/生姜の絞
 り汁各少々で味付けをして 煮汁を絡めました。

★南瓜もちょこっと残りが有ったので 甘辛煮にしました。
 
★冷凍をして置いたパプリカ/菜園トマトも汁を絡めて プランターのサラ
 ダMIXとイタリアンパセリも添え付けました^^
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2、巣篭りエッグ

★菜園小松菜の冷凍品ですが 汁気を絞って ハムとオイルでソテーしてか
ら卵を落としています。半熟がおいしいですね~(^◇^)
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3、菜園白菜の田楽味噌かけ(こちらは酢味噌バージョンにしました。)

※レシピは 下記でご紹介の田楽味噌に 酢を加えただけです。
《絶品居酒屋メニュー2》揚げ野菜の柚子味噌田楽/ストーブde鮭と野菜のチーズクリーム仕立て。
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のんびりゆったりの一人ご飯でしたが~そうそう お隣から水戸納豆を頂き
ましたので ご飯には早速納豆を乗せて食べました~ヾ(^▽^)ノ
美味しかったです。
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# by al17 | 2011-02-22 02:44 | 「THE・朝ご飯!」 | Trackback | Comments(28)