「料理と趣味の部屋」:2012年02月

< 2012年 02月 >

• 【晩ご飯です♪】揚げ出し豆腐の甘酢餡かけ／青さとトマトのソテー／自家製白菜漬けです。
  [ 2012-02-29 22:31 ]
• 【朝ご飯です♪】烏賊ゲソの炊き込みご飯／フキノトウの天麩羅／自家製塩辛他。
  [ 2012-02-27 09:35 ]
• 【居酒屋メニューで　簡単！絶品！あき流烏賊の塩辛レシピです～♪】
  [ 2012-02-24 02:49 ]
• 【テーブルウェアフェスティバル２０１２】東京ドームにて。
  [ 2012-02-23 15:20 ]
• 【簡単な朝ご飯＆乾燥芋】【京王プラザホテルのランチバイキング＆吊るし雛】
  [ 2012-02-20 18:14 ]
• 【朝富士】TAMRON AF200-400／SONY　α18-55
  [ 2012-02-19 23:51 ]
• 【ワインとおつまみ】娘の所で作ったおつまみと部屋からの眺め。
  [ 2012-02-17 20:03 ]
• 【簡単な晩ご飯です♪】海鮮ちゃんこ鍋／ニラレバ他
  [ 2012-02-16 17:37 ]
• 【美味しい朝ご飯と言ったら　やっぱりブリ粗大根が一番かな＾＾？】
  [ 2012-02-14 02:05 ]
• 【和食の朝ご飯】筋子おにぎり／焼き鯖／ヒジキ煮／蕪のレモン入り甘酢漬け／味噌汁など。
  [ 2012-02-10 17:47 ]

【晩ご飯です♪】揚げ出し豆腐の甘酢餡かけ／青さとトマトのソテー／自家製白菜漬けです。

　たまには【晩ご飯】のご紹介もさせて頂きますね～＾＾
こってりだけれど　ヘルシーかも？です♪　

①揚げ出し豆腐の甘酢餡かけ

私は宅配牛乳と一緒に　一日置きにパック入り絹豆腐も入れて貰っています。
定期的に　豆製品も摂らなくてはいけないと思っていますが　時々溜まってし
まい焦ります＞。！

今日の餡かけ豆腐は　甘酢蟹風味餡かけです。

＜材料＆作り方＞

（１）絹豆腐-----１丁を３等分に切り水分をペーパーに包んで取る。
（２）片栗粉／米粉-----半々で　豆腐にまぶす。
（３）中温～やや弱めで　キツネ色にカリッと揚げる。

＜蟹風味の甘酢餡＞

★蟹風味かまぼこ-----４本
★下仁田葱-----少々
★和出汁-----3/4CP
★水に戻した干し貝柱-----３個
★舞茸パウダー-----小匙１
★創味つゆ-----大匙１～
★酢-----大匙１
★三温糖-----小匙１
★塩-----適量
★片栗粉-----大匙１

（作り方）

和出汁と調味料を煮立てて　水溶き片栗粉を回し入れて　蟹カマを入れて
お豆腐にかけます。最後に葱を散らして出来上がり！！です。
「餡かけ命～（笑）」大好物ですヾ(＾▽＾)ノ

青さとトマトのソテー

※有り合わせで　トマト１個を角切りにして　青さ（乾燥物を少し水で戻して）を絞り
　ごま油で炒めてから　ポン酢で和え葱もかけました。
　ミネラルとビタミン群のコラボです♪

　こちらは「凄い美味しい～！」と言う程の事は無かったのですが（笑）
　身体の為には　間違いなく良さそうです＾＾♪
　
トマトの赤はリコピンで抗酸化作用が有って　錆ない身体作りやら　最近発癌を
　押さえる働きも有るとかで　注目をされていますね。
　
　私も便乗して　努めて食べていますが　夏場はミニトマトが採れ過ぎて毎日お腹
　の中はトマトだらけでした～食べ過ぎるとどうなるのでしょうね＞＜！



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【朝ご飯です♪】烏賊ゲソの炊き込みご飯／フキノトウの天麩羅／自家製塩辛他。

　今日ご紹介の朝ご飯は【自家製烏賊の塩辛】の続きで　その時に一緒に
食べたご飯です。

先ずは　全体画像から参りますね～ヾ(＾▽＾)ノ


＜メニューのご紹介です。＞


①【烏賊ゲソの炊き込みご飯】

烏賊の塩辛作りで　胴体とエンペラーは塩辛にしましたが　足は細かく
切って　★醤油＝大匙／★岩塩＝一つまみ／★酒大匙２／★昆布５Cm
を２カップのお米に混ぜ込み炊き上げました。
我が家のご飯炊きは　いつも「炊飯用備長炭」を２本乗せて炊いてい
ます～ついでに電気ポットにも入れたり　部屋にも置いてます～＾＾

※備長炭を使う様になったきっかけは　主人が肺癌治療で　投薬を受け
　ると　副作用でつわり状態になり　ご飯の匂いが駄目でしたので　入院
　中は　毎日備長炭入りで炊いたご飯で弁当を作り　運びました。
　その習慣が　今も続いて居る訳ですが　明らかに違いは歴然ですよ。

お醤油をもうちょっと入れても良かったかな？
でも　この時塩辛のおかずも有ったしね～塩分摂り過ぎてもねぇ＞。！何てね。
他には何も入れて居ませんが　結構美味しく戴きましたよ～＾＾

そうそう　塩辛ですが晩にお鍋に入れて　〆におじやにしたら凄い美味しかったです♪

②フキノトウの天麩羅

毎日寒い寒いと思いながらも　畑に出ると　枯れ葉の間からちっちゃなフキノトウが
顔を覗かせてるでは有りませんか～

「やったぁ～～未だ食べるにはお気の毒だわねぇ～!(^^)!
でもちょこっと食べたいから収穫～ご免なさい＞＜！」
芽出し物には　目が無いあきです（笑）

路地物は市販の様に　未だ大きくは有りませんが　確実に「春が来てるよ～♪」って
教えてくれますね。
何時の間にか　七草でお馴染の　ホトケノザやらナズナも成長を始めていますので　
毎日チョコチョコ草むしりもやっています。

表皮は　霜害で少し痛手を受けてる物も有りましたが　綺麗にして（笑）
天麩羅になっちゃいました～ヾ(＾▽＾)ノ

★衣＝小麦粉３：上新粉１＋卵＋水で　カリッと美味しく揚がりました。

③ハマグリのお吸い物

★和出汁／岩塩少々／創味つゆで味付け。手毬麩と下仁田葱を入れて居ます。
★お漬物＝自家製粕漬けの胡瓜でした。

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【居酒屋メニューで 簡単！絶品！あき流烏賊の塩辛レシピです～♪】

　今日のご紹介は　私がいつも作っています【簡単な塩辛作り】です。

先ずは　仕上がり画像からどうぞ～＾０＾

夜作って　朝戴きましたら美味しくてお酒まで注いでしまいましたよ＞。！

＜レシピ＞

（材料　４人分　所要時間１５分～）

★するめ烏賊-----大き目のを２杯
★岩塩-----大匙軽く１杯
★日本酒（地酒　大吟醸を使用です。）-----大匙２・５
★柚子のみじん切り-----大匙１～２

（作り方）

①烏賊はエンペラーを外して　中身を潰さない様に　そっくり抜き取ります。

②胴体を縦半分に切り開き　綺麗に中骨を取り外し　裾側を少し切り落とし
　て洗ってから　皮をむしる様に上に向かって剥きます。

③烏賊は縦４等分にしてから　食べ易い様に出来るだけ細い千切りにします。

④エンペラーは　皮のついたまま千切りにします。（こちらも塩辛に入れます。）

⑤腸に着いている　イカスミはそっと取り除き　腸は袋ごと　お酒と塩を振り入
　れ３０分漬けて置きます。

⑥足や目の周りは　烏賊飯にしますので　取り分けて置きます。（レシピは次回）

⑦⑤の烏賊腸を絞り出し　手で揉みこむ様に烏賊と和えます。

⑧柚子の粗ミジン切りを加えて　更に混ぜます。

⑨お味が良く沁みる様に　ラップを烏賊の表面に密着させてから　蓋をして一晩寝かせ
たら出来上がり！！ですが　作って早々に１時間程度から食べられます＾＾
柚子の香りも嬉しい　簡単！絶品！　烏賊の塩辛作りでした♪

どうぞ　お試しになって下さいませ＾＾


　「テーブルウェアフェスティバル２０１２ 」（東京ドームにて。）
２月１２日に撮影です。


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【テーブルウェアフェスティバル２０１２】東京ドームにて。

　「テーブルウェアフェスティバル２０１２ 」（東京ドーム）

最終日２月１２日に娘と観に行って来ました。
魅惑のテーブルセッティングが　余りにも素敵過ぎて 心を抉られて
しまいました＞＜！
眺めてるだけで幸せ気分になり　心癒された嬉しい一時でした～♪

今回は　デジブックにて　沢山の魅惑の画像で　ご紹介をさせて頂きますので
お時間の許される方は　是非ご覧になって下さいませ＾＾

たとえば　こんなお写真が沢山です♪

　「テーブルウェアフェスティバル２０１２ 」（東京ドーム）




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【簡単な朝ご飯＆乾燥芋】【京王プラザホテルのランチバイキング＆吊るし雛】

昨日掲載の続きで富士山を眺めながら作った【簡単な朝ご飯♪】
＆その後向かいました【京王プラザホテルのランチバイキング＆吊るし雛】
のご紹介です。

この日は　午後２時半の予約で京王プラザホテルのランチを食べに行く日
でしたので　朝ご飯は少し早めに　簡単なので済ませました。
娘が予約を取って置いてくれました～♪


【朝ご飯】

お漬物２種と　殆どが家からの持参品ですから　新たに作ったのは　オニオン
の巣篭りエッグとお味噌汁位な物でした。ヒジキおにぎりもレンチン～！！

そうそう自家製乾燥芋も持参しましたので　フライパンで焼いて食べました♪
焼かなくても　このお芋は市販のみたいに固くならないので　美味しいです
けれどね～温かいのも大好きです。

未だ寒いので　もう一回位作って置こうと思っています～最高ですヾ(＾▽＾)ノ

食後はのんびりゆったり　パソコンを借りて　お返事書きをしてから　２時近くに部屋
を出て　京王プラザホテル迄１３分位歩いて　一先ず腹ごなしをして置きましたよ～＞＜！

京王プラザホテルのランチバイキング】＆吊るし雛　

京王プラザホテルのロビーでは　今吊るし雛の展示が各所に設けられていました。
きゃぁ～綺麗～(#^.^#)

こっちにも～＾＾

あっ！金魚ちゃんも可愛いぃ～❤

「お母さん時間だから後で又ゆっくり見ようよ。
「はいはい！バイキングを食べるんだったね＞＜！」　


まぁ～ここからは大食いの始まり始まり～です～♪
何せ　何でも皆美味しくて～品数豊富で　凄いお洒落で目の毒です。キャハハッ！

以下私のお腹の中に入ったお料理のご紹介です♪

前菜の様な物ばかり　１０品を立て続けて食べまして（笑）


熱々のローストビーフを切って頂いたり　ビーフシチューも良いな！何てね♪

「おいおい　未だ食べるの？いい加減に止めた方が良いんじゃ？」と　自分に言い
聞かせながらも・・・・

「あっ！らーめんもちょこっと小鉢でお願いします～」（爆笑！）

「忘れていたわ～スゥイーツ系！これは別腹！」とばかりに～＞＜！

たまにこんな所に来ると　セーブが利かないおバカな私でした。
当然　お腹も重たくなり転がって帰りたい程でしたが　取り合えず新宿駅迄歩いて　
又腹ごなしをしながら　頑張って次の目的地「東京ドーム」へと急ぐのでした。（続く）


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【朝富士】TAMRON AF200-400／SONY α18-55

　今日は娘の所にお泊まりをした翌日　朝ご飯を作りながら見えた光景を
お届けしたいと思います♪
持参した荷物の中には　重たい望遠レンズ（TAMRON AF200-400）も
入れて居たのでした～＞＜！

そんなバズーカをSONY α−55に装着して　手持ちで撮りました【朝富士】
ドアップからご覧下さい。

分厚いガラス越しですから　余り良くは撮れていませんが＞＜！カシャッ！！
やっぱり　富士山は素敵ですねぇ～バッチリ見えて嬉しかったです♪

＜朝７：００過ぎ頃の撮影です。＞

後で朝ご飯もUPさせていただきますね＾０＾

SONY α−55
TAMRON AF200-400
①目一杯望遠を伸ばすと　焦点が合わないのですよね。それでちょっとだけ　距離を
　手前にして撮りますが　ううぅ～ん老眼で合わせ難いです＞。！アイカップが欲しい！！

②ちょっと引いてカッシャ！！

こちらは　レンズを替えまして撮りました。
SONY α−55
SONY　α18-55
③未だ名残のお月様も見られて良かったです♪
　夜景とは又違った光景で　早朝は空気が澄んで居て清々しいですね～＾＾

④富士山の周り中が山だらけですねぇ～延々と続く山脈の名前も良く知らずに眺めて
　居た訳ですが　前回来た時に「あの山は何かな？大山はあそこかな？」と娘彼に聞
　いてみたら　即アイパットで教えてくれました＾＾　
　凄い優しいんですよね～彼ヾ(＾▽＾)ノ

次回はこちらで作りました【朝ご飯】のご紹介へと参ります♪

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【ワインとおつまみ】娘の所で作ったおつまみと部屋からの眺め。

前回ご紹介の【朝ご飯】を食べた後に向かった先は・・・・。


今日は　先日の土日にかけて娘の所にお泊まりをした時に
作ったおつまみです♪部屋からの眺めも合わせてご紹介です＾＾


娘「彼が山形にスキーに行っちゃって一人だから　遊びに来る？
　　富士山が真っ赤な夕日で染まる所が　見られると良いけれどね～
　　一緒におつまみを作ろうよ♪」

私「うんうん　未だ赤い富士山に巡り合って居ないので　期待をしな
がら　楽しみに行くよ～！！」

と言う事で　新宿で待ち合わせて　近くでちょっとお肉やお野菜にワ
インを買って　お部屋に到着でした。

カート一杯のお土産を引いて行きましたので重かったです～＞＜！

娘「あらぁ～こんなにお料理も作って来たら　私の出番が無いじゃん＾＾！
　一緒に作ろうと思っていたのにぃ～＞。！」

何て言われちゃいましたが　そこは親ばかで仕方が有りませんよね（笑）

【持参した物】

★粕漬け-----大き目の漬物容器に　粕漬けを沢山仕込み　胡瓜／大根
／セロリ／人参などを入れて　直ぐ食べられる状態にした物を容器ごと。

★白菜漬け-----金糸白菜を　昆布／柚子とミカンの干した物／唐辛子
　などと浸けこんだ物を半株ほど。

★蕪のレモン入り甘酢漬け

★乾燥芋-----干し上がった物６本分位

★鰤粗大根煮

★ホウレン草と菊の花の胡麻和え

★ヒジキご飯-----炊き立てを沢山詰め込んで～などでした。

これを晩と朝に使おう！と持参しました。
（これは一宿一飯の恩義で　私としては欠かせないのです～＞＜！）


追加で作ったお料理は・・・・

①【ホタテ／ボイル海老／モッツアレラチーズのカルパッチョ】　です。
※ソース-----オリーブオイル／岩塩／シーズニングスパイス／白バルサミコ酢
　／冷凍にして置いた　レモンを摺り下ろして混ぜました。

②牛肉／モヤシのソテー
※別々に　ごま油／オリーブ油ソテーをして　シンプルに塩／粗挽き胡椒を振り
　ました。

【カルパッチョに合わせて　ワインはフレシネの白】にしました。

その他は　朝ご飯でご紹介をさせて頂きましたので　割愛をさせて下さい。

彼の大好きなブリ大根を　少し取って置こうね～！何て　彼は不在で残念でしたが　
後で「凄い美味しくて　有れば何時までも食べ続けちゃう美味しさだった。」と　褒め
てくれましたヾ(＾▽＾)ノ

【期待が外れた！夕焼けの富士山見えず～天使の梯子は綺麗でした＾＾】

パノラマ撮りも楽しいですね～最近慣れて来ました＾＾

元気で遊びに来られている　幸せを噛み締めながら　夜も更けて・・・・
明日の朝富士に期待をして眠りに着きました。　

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【簡単な晩ご飯です♪】海鮮ちゃんこ鍋／ニラレバ他

朝ご飯は頑張りますが＞＜！夜は簡単に手抜きです（笑）

【海鮮ちゃんこ鍋】
市販のちゃんこ鍋に　鶏肉と渡り蟹と白菜などを追加しただけのお鍋です。


【ニラレバ】　
小パックのレバーを買って来て　ニラとニンニク／生姜で炒めて冷
凍レモンを摺り下ろして混ぜました。味付けは塩コショウのみです。

その他はお野菜やハム少々と　作り置きのヒジキ煮とお漬物です。

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【美味しい朝ご飯と言ったら やっぱりブリ粗大根が一番かな＾＾？】

土日にかけて　新宿に住んでいます娘の所に　又遊びに行ったの
ですが　朝多めにおかずを作り　娘の所にも同じ物を持参しました。
白菜漬けや　粕漬けもたっぷりと　干し上がった乾燥芋も　持参した
ら凄い重くて　カートを引いて行きました＞＜！

【朝ご飯メニュー】　

たまにはリアルに　ブリ大根のドアップ画像をトップに持って来ましたよ～（笑）
そして　全体メニュー画像は下に有ります～ロゴ写真にも入れました＾＾


①ブリ粗大根煮～やっぱり大根と煮るならブリ粗が良いですね～
　美味しさ丸ごと　色んな部分が戴けて　大好きです～＾＾

＜レシピ＞

★ブリ粗-----大パック１　湯引きをする。　

★青首大根１本分-----大根は　面取りをしてお米のとぎ汁で透き通る迄下煮をして
　水で洗って置く。

★煮汁-----和出汁1.5cp／味醂　６０ｃｃ／料理酒　１５０ｃｃ／醤油　大匙４～５
　三温糖　大匙山盛り２／片栗粉　大匙１／生姜の欠片を入れて煮ます。

※今回　圧力鍋で煮ましたが　途中で一旦灰汁取りをしてから　味付けをして　蓋
　をして　とろ火で１５分煮て　自然放置し　再び加熱して灰汁取りをしながら　煮含
　めました。自家製１２味唐辛子を振りかけて戴きました。絶品！！です♪

※追伸：圧力鍋も　鰤の骨迄食べられる程かけちゃうと　大根が
柔らかくなり過ぎて　美味しく無いのですよね。
秋刀魚は　ガッツリ圧力をかけて　骨迄食べられる様に
しますが　ここでは短時間の圧力にしています。
後は灰汁取りや　最後の仕上げは　蓋を開けたまま
煮含めて艶良く仕上げた方がおいしいですね。
是非　そんなポイントも含めてお試し下さいませ。


②ヒジキご飯-----餅米１：白米３で　前回ご紹介のヒジキ煮を1.5カップ
　/お醤油大匙２を入れて　炊いています。


③竹の子の柚子味噌田楽-----味噌／三温糖は同量で　柚子汁／下ろし生姜は適量
　／味醂で溶いて　茹で竹の子に塗りホイル焼き（オーブン２１０℃で２０分焼きました。）

④菊の花と　菜園ホウレン草の胡麻和え-----白ゴマ（摺り下ろす）／三温糖／醤油で。

⑤味噌汁-----下仁田葱／青さ／ワカメなど。

④蕪のレモン入り甘酢漬け。




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【和食の朝ご飯】筋子おにぎり／焼き鯖／ヒジキ煮／蕪のレモン入り甘酢漬け／味噌汁など。

今日のご紹介は　飽きない私のお気に入り【和食の朝ご飯】です。

先ずは仕上がり全体画像からご覧下さいませ～＾＾

「ヒジキ煮」と「蕪のレモン入り甘酢漬け」のレシピは下記に有ります。


＜メニュー＞

①筋子のおにぎり

②一夜干しの焼き鯖

③８品目のヒジキ煮

④蕪のレモン入り甘酢漬け

⑤豆腐と青さの味噌汁（茗荷の千切りのせ）

⑥もずく酢（市販）

おにぎりは今回筋子です～鮭やらイクラやら明太子も大好きですが＾＾♪

そして一塩の鯖も　脂が乗って居て　焼いたらとってもジューシーでした。
お写真では　レモンスライスを乗せるのを忘れていましたが＞＜！
きゅーーーっと絞って　大根おろしと共に美味しく戴きました♪

＜８品目のヒジキレシピ＞

（材料　６人分位）

★炒り大豆（市販）-----2/3カップ（豆まき用に買ったのですが　撒かなかったので。）
★糸こんにゃく-----１袋
★生椎茸（自家栽培）-----大２個
★生ヒジキ-----１・５カップ
★人参-----６Ｃｍ
★レンコン-----５センチ
★山牛蒡のお漬物-----薄味のです。（巻き物に使うつもりでしたが　止めました。）
★厚めの油揚げ-----１枚



（煮汁と調味料）

★和出汁（昆布／煮干し／鰹節）-----３６０ｃｃ
★酒-----７０ｃｃ
★味醂-----５０ｃｃ
★醤油-----大匙4,5～5
★三温糖-----大匙山盛り３

（作り方）

（１）人参／椎茸／油揚げは千切りにし　レンコンは小さ目の銀杏切りにする。
　　糸コンは食べ易く５ｃｍ位に切る。
※　油揚げは熱湯をかけて油抜きをし　レンコンは酢水で灰汁抜きをして使う。

（２）フライパンに　サラダ油／ごま油各大匙１を敷き　火の通り難い　糸コン／人参
　／レンコン／炒り大豆から弱火で炒める。

（３）和出し汁／味醂／酒を入れて　少し煮てから　→油揚げとヒジキを入れて　弱火で
　煮る。

（４）　砂糖／醤油で味付けをして　弱火で煮含める。


（５）　最後に薄味付きの山牛蒡を切って混ぜ込む。

※山牛蒡が味付きですので　幾分薄味になっていますが　創味つゆなどで微調整を
　して頂いたら出来上がり！！です。
　ご近所さんにもお裾分けして　明日は　娘に会うので干し芋と合わせて持参します～♪


＜蕪のレモン入り甘酢レシピ＞

★蕪-----大１束分（４個）
★味付き昆布入り寿司酢-----１カップ
★鷹の爪-----種抜き１本分
★塩-----軽く大匙１
★三温糖-----大匙２～２・５
★レモン-----1/2個分の銀杏切り

※蕪は皮を剥いて　一旦塩を振ってジップロックに入れて　軽く押して置きます。
　軽く洗って　レモンと共に液に漬けこんで出来上がりです。
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