「料理と趣味の部屋」:柚子を使ったアラカルト

カテゴリ：柚子を使ったアラカルト

• 《金柑の甘露煮》《過去３回の雛祭り料理色々レシピ付き》
  [ 2011-03-03 00:16 ]
• 《柚子を使ったアラカルト》柚子とアロエの化粧水／柚子ジャム／アンゼリカ／自家製１１味唐辛子
  [ 2009-12-30 17:05 ]
• 大胆！！《丸ごと花柚子の甘露煮》あきレシピでご紹介です＾＾
  [ 2009-12-27 13:24 ]
• 大胆！！丸ごと柚子の甘露煮　あきオリジナルです。他柚子汁入りパンケーキなどです。
  [ 2008-12-01 13:27 ]
• 柚子を使ったアラカルトのご紹介です。必見！！
  [ 2008-11-12 15:47 ]
• 柚子とアロエの化粧水レシピです。
  [ 2008-11-10 18:27 ]
• 柚子とアロエの化粧水を昨日仕込みました。
  [ 2008-02-03 01:48 ]
• 柚子を使ったアラカルト　柚子化粧水の続編です。
  [ 2007-01-13 17:22 ]

《金柑の甘露煮》《過去３回の雛祭り料理色々レシピ付き》

追伸：過去のお雛祭り料理ですが＾＾！取り合えず急遽リンクを入れました。

★2010年＜＞《お雛まつりは握り鮨》潮汁／こまいの酢味噌／サラダなど。

★2009年＜海鮮雛ちらし寿司／オードブル／蛤の酒蒸し塩バター味／うしお汁／他＞
　
★2008年＜雛おにぎり寿司のご紹介です。あきオリジナルの爆笑寿司です。＞


今日は《金柑の甘露煮》のご紹介をさせていただきます♪
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昨日からコトコトと　２日掛りで「金柑の甘露煮」をストーブに乗せて作っていまし
た～＾＾　もう種迄食べられてソフトタッチですから嬉しいんですよね～

香り豊かで　美味しくて絶品ですヾ(＾▽＾)ノ

実はお隣さんの金柑ですが　一緒に収穫をさせて頂いて「私が調理をして半分こに
しましょうね～♪」と言いましたら　それならもっと採ろうって＾＾！

「いえいえ　ヘタを取ったり下処理が有るのでもうその位で＞。！」何て大笑いで
したが　何とか家作りならではの　甘さを抑えた設えに仕上がりましたのでご紹介
をさせて下さいね。

先ずは仕上がり画像からご覧下さいませ♪

既に半分はお隣にお届けをして　こちらは家の分のみですがこんなに有ります。

＜レシピ＞のご紹介です。

★金柑はやや小振りです。-----1.3kg

１、良く水洗いをしてから　ヘタを取り焼き鳥の串か爪楊枝を５本輪ゴムで止めて
　金柑の皮をぐるりとつっ突いて置きます。（こうすると煮ても皮が破れずに綺麗
　に仕上がります。）

２、金柑に被る位の水を入れて　ストーブ又はガスならとろ火で５０分位煮ます。

３、今回　量が多いので土鍋使用　ストーブ調理です。
　オーブンシートにパンチで穴を開けて中蓋にして　土鍋の蓋もして熱効率を図り
　ました。　（此処までは１回目仮煮です。）
３、火から一旦下ろして金柑を水に晒し　今度は水量を半分位に減らして　２時間位煮
　込みましたら　下記材料を入れます。火は最後迄とろ火が原則です。

★柚子ジャム（ほっと柚子茶用）-----２５０ｇ（1/2瓶）飲む柚子ジャムで甘さは
　他のジャムより控えめの商品です。


★上白糖-----1.5カップ

★三温糖-----１カップ

★レモン汁-----大匙１（こちらは仕上り間際の最後に振り入れて下さい。）

※長時間煮ますから時々火を止めては馴染ませながら　そっとかき混ぜたり又火を
　入れたり・・・と言った作業を繰り返し　水分が1/3位に減る迄長時間煮ますので　
　ちょっと根気が要りますよ～＾－＾！
　食べて見て種迄柔らかくなっていたら　レモン汁をキューっと絞り入れて一煮して
　から　煮沸した瓶に汁ごと詰めて出来上がりです。

　是非　おやつやお料理の箸休めにお試しになって下さいませ＾＾

★今日はお隣さんと　夕方から厚木の天然温泉「湯花楽」に行って先程帰って来ま
　した～のんびり湯ったり～温泉は嬉しいですね。　

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《柚子を使ったアラカルト》柚子とアロエの化粧水／柚子ジャム／アンゼリカ／自家製１１味唐辛子

今年は季節柄今が旬の〜　これで締めたいと思いま〜す。

《柚子を使ったアラカルト》です。
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前回は丸ごと花柚子の甘露煮をご紹介でしたが　今日は　続編で
柚子とアロエの化粧水／柚子ジャム／アンゼリカ／自家製１１味唐辛子を
一挙公開です。毎年我が家の恒例ですので　レシピは去年にリンクを貼ら
せて頂いて　失礼を致します〜m(_ _)m


今年も沢山の　お褒めのお言葉や　激励のお言葉を頂きまして有難うござ
いました。
特に今年は　年末に来て嬉しい「レシピ集」の発売と合わせて　主人の厳
しい肺癌との戦いが始まって。。。。てんてこまいでしたが　何事も冷静
に受け止め肝っ玉を据えて　精魂を尽して前向きに頑張って参りたいと思
います。

お返事とご挨拶は　年内に間に合うかどうか？判りませんが出来る範囲で
頑張らせて　頂きたいと思います。

皆様　良いお年をお迎え下さい。
そして　来年も相変りませず　どうぞ宜しくお願い致します(#^.^#)


１、柚子種とアロエの化粧水
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毎年恒例で　主人も私も使うので１年分を作ります。
（材料）と(作り方) 去年にリンクを貼りましたが今年は蜂蜜は
抜きです。

〈今年のレシピ〉
★柚子----- ２５個位(化粧水に使うのは種のみです。)
★ホワイトリカーーーー１本（1.8l）
★グリセリンーーーー(正式には1ℓで１００mlですが私は少し多め
　120ccに入れちゃいました。)
★アロエべラーーーー大2本
★精製水ーーーーー50ml

●尚　後1セット入る容器なので暇を見つけたら追加予定です。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


３ヶ月後には使用出来ます。タンクは去年物(現在使用中です。)
お肌ピカピカ　潤いバッチリです。皆様も如何でしょうか？

２、柚子ジャム
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★化粧水で使った１５個分の1/4の柚子皮せん切りと中綿全部がジャムになり
ました。
★水分は　柚子の半分の量です。
★砂糖-----３００g
★蜂蜜-----６０cc
★ラムエッセンス-----５滴
★レモンの絞り汁-----大匙1.5（仕上がり間際に入れる。）
※コトコトと３０〜４０分に含めて　一旦火を止めて冷めたら再加熱１０分で
出来上がりで〜す！！


●未だ有ります〜続にはMoreをクリックでご覧下さいませ＾＾●
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↓↓↓


More≪≪≪　こちらです〜♪

大胆！！《丸ごと花柚子の甘露煮》あきレシピでご紹介です＾＾

今年も 本柚子に花柚子を沢山頂きましたので順番にアラカルトのご紹介をさ
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せて頂きます♪
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毎年恒例となりました「丸ごと花柚子の甘露煮」「柚子種とアロエの化粧水」
「柚子ジャム」そして「１１味唐辛子」にも乾燥した柚子の皮が入ります。
そのまま皮を刻んで冷凍するも薬味として良し　余す事無く応用範囲の広い
柚子ですよね〜(*^_^*)

丸ごと花柚子の甘露煮こちらは去年のレシピですが　今年は若干レシピを
変えましたので　改めてご紹介をさせて下さいね。

大胆！！《丸ごと花柚子の甘露煮》です。
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★追伸：金柑でも同じ様に出来ます.こちらはごくとろ火に為さって下さい♪
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〈材料&作り方〉

★花柚子-----３０個はへタを取って良く洗う。
★重曹-----大匙１を２回に分けて使います。
★砂糖-----７００g
★料理酒-----１/2カップ
★ラム酒-----５滴
★レモンの絞り汁-----大匙1.5
★茹でこぼす水-----２回目迄は　お鍋に柚子を入れて　柚子が被る位です。
★３回目の本煮では　約半量の水で煮ます。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

●１回目-----ラーメン鍋に柚子３０個を入れて　柚子が被る程の水を入れ
　て重曹1/3を振り入れ→弱火で２０分煮る。
　冷めたら→柚子を竹串で万遍無くつっついて置きます。こうすると仕上が
　りがしぼまずに　ふっくらと出来て良いです。

●２回目-----水を取り替えて　１回目と同じ様に２０分煮て→一昼夜その
　ままにして置きます。

●３回目-----又水を替えてから　１〜２回目の半量の水で　調味料を入れ
　て柚子を煮ます。
　コトコトと弱火で　中蓋にはアルミ箔などで被うと熱効率も良く火が回り
　ます。そこにレモン汁も加えて　汁気が1/2カップ位になって　つやつや
　に照りが出ましたら出来上がりです。
　２０〜３０分かかりますので　忘れ無い様に火の元注意ですね。
　それは私かな。ハハッ！(＾３＾)

お正月のお料理のつけ合わせにも良いですし　湯呑みに1粒入れてお湯を注い
で飲んだら風邪予防にも最適かと思われます。どうぞお試し下さいませ＾＾

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大胆！！丸ごと柚子の甘露煮 あきオリジナルです。他柚子汁入りパンケーキなどです。

　今日からついに　１２月に突入してしまいましたね。
駆け足でやってくる師走の風も　世界的に落ち込んだ不況の荒波と　連続
テロ事件などで　更に拍車がかけられて　身に染みる昨今ですが　今日は
〈世界エイズデー〉&〈歳末助け合い運動のスタート〉となっております。

自分よりも　もっと大変な人々への配慮も忘れてはいけませんね。


それではお料理のご紹介に参ります。

《丸ごと柚子の甘露煮》あき流です。圧力鍋使用です。

《柚子を使ったアラカルト》も　今迄広範囲でご紹介をさせて頂いておりま
すが　今日は何と！！花柚子(通常の柚子よりちょっと小さめ)をご近所さん
から沢山頂きましたので　丸のまんま甘露煮にしましたのでご紹介させて頂
きますよ〜！！

種迄美味しく頂ける日持ちのするしつらえです。

「呉春さ〜ん　お待たせです＾＾」

★花柚子-----１６個を使用です。丸ごと洗ってへタも取らずにそのまま時
　間をかけて　時には休ませながら半日掛かりで　コトコトと煮含めます。
★水-----柚子をお鍋に入れた高さ迄です。

●注意！！途中で　半分は別物の汁になりますので　多めにしております。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
　柚子だけをお作りになられる場合は　半分の水量／調味料も半分にして下
　さいね。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
★お鍋に柚子と水を入れ　煮立って来ましたら下記の調味料を入れます。

★白だし-----大匙３
★料理酒-----１カップ

※とろ火で蓋をして３０分煮ます。圧力鍋使用です。

★自然放置して→再加熱に入ります。

★砂糖-----２カップ

★黒酢-----大匙３

★黒蜜-----大匙４

※ここで砂糖と黒酢／黒蜜を加えて良く混ぜ煮立てます。

●注意！！そして　煮汁半分をボールに移し減らします。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
ボールには　皮ごと刻んだリンゴを2個分漬け込んで置きます。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
頂いた津軽／フジ各１個ずつです。《柚子味のリンゴジャム》
も纏めて作ってしまおう！！と言う考えです。(笑)
こちらの仕上がりは　又別の日にご紹介をさせて頂きますね＾＾

★はい！！脱線しましてすみません。（＞ｗ＜ ）柚子の甘露煮の続行です。
　蓋をして　３０分コトコトやっては自然放置→そっと混ぜる→を３回繰り替
　えします。

半分に減らした煮汁を煮詰めていますので　焦しては元も子も有りませんので　
その辺慎重に見張って居て下さいね。

★煮汁が柚子に絡んで染み渡り小さくなります。長丁場ですがお許し下さいね。
　最後は　蓋を取って汁を絡めて出来上がりです。お鍋に　大匙４位の煮汁を
　残して　保存の時一緒に入れます。


さあさあ　お待たせで〜す！！ご覧下さいませ〜♪
つやつやこってり　種まで頂ける美味しい花柚子の甘露煮の出来上がりです。

瓶に詰める前に器に入れてご覧頂きました！！
これをパッと見て　柚子と思われるお方は少ないでしょうね。
香りは柚子そのものですから　直ぐにバレそうです。(笑)

お砂糖を沢山使っておりますが　途中で汁を半分リンゴの方に回しましたので
余り甘く無くて　以外とさっぱり爽やかな仕上がりです。最高です〜！！

抹茶入り煎茶をお入れ致しました〜＾＾
どうぞ　ひと粒お召し上がりになって下さいませ♪

お次はちょっと甘い目です〜(笑)

《柚子汁入りパンケーキ》自家製紫芋のジャム&黒蜜のトッピングです。

ホットケーキMIXの中に柚子汁を大匙１仕込みました！！
その他　牛乳／卵／生クリームなど。
サラダオイル／バター少々で焼きました。

トッピングは　紫芋のジャムを乗せて　黒蜜を掛けています。
合わせてお楽しみ下さいませ。

《グルメ・料理（全般）ランキング》６位
こちら週間２位　月間１位です。
恐れ入りますがWぼちっとお願い致しま〜す。m(_ _)m

柚子を使ったアラカルトのご紹介です。必見！！

　野鳥さんのご紹介に続きまして　今度は先日ご紹介をさせて頂きました
柚子とアロエの化粧水レシピの続きです。
化粧水に使ったのは種だけでしたね。

はああっ！（」°ロ°）」種だけ使って皮は？汁はどうするんだ！！と
お思いでしょう＾＾任せて下さ〜い！！

今回は《柚子の皮と汁を使ったアラカルト》のご紹介です。

その前に　昨日作りました柚子とアロエの化粧水と　今年３月に作った
物(現在プッシュタンクに入れて使用中。)の　色の違いをご覧頂きます。
作り立ては透明ですが日を重ねる毎に赤くなり琥珀色に変化して来ます。

出来上がりがどうなるかが分っていた方が作られる方には良いかも？って
載せてみました。

１、自家製ゆずぽん
２、柚子とリンゴのママレード

《自家製ゆずぽんレシピ》です。

注意！！濃縮タイプに作って置く。
お鍋で使う場合は鍋の煮汁で薄めて下さい。

★柚子の絞り汁-----150cc
★味ぽん-----150cc
★砂糖-----大匙山盛り３
★白だし-----大匙１
★柚子の千切り-----１０切れ
★鷹の爪-----４本(切らずに入れます。)
★好みで白胡麻少々

※ただ混ぜるだけです。

２、上記バリエーションでサラダ用の《柚子ポンドレッシング》も出来ます。

★混ぜた自家製味ポン----大匙5
★オリーブ油／又はサラダ油-----大匙2
★ごま油-----大匙2
★りんご酢-----大匙３
★胡麻-----大匙１
★クレージーソルト-----適量
★玉葱の絞り汁-----大匙１
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３、《ママレード》です。

こちらは　ヨーグルトに乗せたり　ホットドリンクやケーキにも使えますね。

★柚子の皮の千切りをヒタヒタの水で煮込み　お砂糖はご自分のお好みでホワ
イトラム少々を加えてコトコト煮込みます。
少し緩めの仕上がりで冷めると丁度良くなります。

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４、《角切りの煮付け》

★柚子の皮は大きめの角きりです。
煮方はママレードと同等です。

おやつとして　そのままお茶受けに。
叉はケーキ用として冷凍して置いて使う時切って下さい。
ケーキ目的の場合は　これ程煮なくても大丈夫です。

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５、あきオリジナル《自家製１０味唐辛子》作りもついでにご紹介です。

こちらも香り高い贅沢な唐辛子になりますので是非お勧め致します。
辛さや香りの調合は　自分好みに調合して下さいませ。そこも魅力ですよ。

柚子は　からからになる迄天日で干しミルで砕きます。

その他の材料と　詳しいレシピはあきオリジナル自家製１０味唐辛子レシピを
ご覧下さいませ。

★申し遅れましたが　柚子の皮の余りは千切りにして小分けにジップロック
　入れて冷凍が出来ます。
★新たに又柚子を使ったけれど種はどうする？＝化粧水に入れちゃって下さい。
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以上柚子を使ったアラカルトでした。
お役に立てましたら嬉しいです。
《グルメ・料理（全般）ランキング》9位
こちら1位です。Wぼちっとお願い致します。m(_ _)m



　

柚子とアロエの化粧水レシピです。

　《柚子とアロエの化粧水レシピ》のご紹介です。

今年の分は今製造中で　お写真が間に合いませんでしたので　毎年
作っていますから　去年の記事を編集してフラッシュバックをさせ
て頂きました。

お肌の乾燥する季節に絶対欲しいのが　確たる保湿ですよね〜♪
今日は私流ですが　お肌がすっごくすべすべになると評判の《柚子と
アロエの化粧水》をご紹介したいと思います。(*^_^*)

★殿方も是非お使いになって下さい！！主人はこれしかつけてないです
　が　つるつるすべすべで〜す＾＾

〈材料〉２リットル分の化粧水が出来上がる材料です。
柚子はバケツで半分位使いますよ〜！！

これは買って迄は作れません。＼(+_<)/

※化粧水には中の種のみを使います。その他の部分の使い道は又後日ご
　紹介をさせて頂きます。


★柚子----- ２５個位(化粧水に使うのは種のみです。)

★ホワイトリカーーーー１本（1.8l）

★蜂蜜ーーーーー各大匙２
(こちらは私の好みで入れましたので入れなくても良いです。)

★グリセリンーーーー(正式には1ℓで１００mlですが私は少し多め
　に入れちゃいました。)


★アロエべラーーーー大2本

★精製水ーーーーー50ml

画像でご紹介です。

先ずは半分にして種を抜きます。
(両手できゅっと２つ折れにしたら種は直ぐ出ます)

汁は柚子ポン酢やドレッシングにしますので捨てません。
皮も中綿は取り除き半分は乾燥して　半分はそのまま千切りにして冷凍保存
をします。(何かと便利に使えますね、)
取り出した中綿も　今晩髪のーパックとしてガーゼで絞って使ってみます。

１ℓの空容器2本を用意し　良く洗って除菌スプレーを掛けました。
アロエ2本を切って瓶に入れて→柚子の種は良く洗って入れ→蜂蜜大匙２→
ホワイトリカー８分目迄満たし→精製水とグリセリンで満たしました！！
はい　出来上がり！！
この分量と配合は　自分流ですが１ヶ月後が楽しみですよ。
コットンでパッティング　思う存分全身に使いたいです〜☆
お肌に合わない方もいらっしゃるかも知れませんので　パッチテストを
なさってから　ご使用下さいね〜！！皆でピカピカツルツルになりましょうね〜(笑)
お次はドレッシングと柚子ポン酢をついでに行きたいと思います。
どうぞ　お楽しみになさって戴けたら嬉しいです。
仕上がりは下の画像です〜何故かカーテンが白く写ってしまいましたけど〜
気にしないで下さ〜い！！おほほっ(汗)

アロエと柚子の化粧水は抜群の補湿力で一気にお肌がツルツルになって
木目が整い　驚いていますよ〜頭髪にもつけてマッサージ！！
最高のコンディションです〜（~▽~喜）わーい！！

はい！！毎年作っております。

《グルメ・料理（全般）ランキング》9位
こちら1位です。Wぼちっとお願い致します。m(_ _)m

柚子とアロエの化粧水を昨日仕込みました。

追記：柚子は　種だけでなく丸ごと色々と使えますよね。
　昨年度の例を掲載しています。「柚子を使ったアラカルト」
その他皮を干して「自家製１０味唐辛子」にも使っています。
右側カテゴリをご覧下さいませ。
　

　今日のご紹介は手作り化粧水です。
1.5リットルの柚子とアロエの化粧水です。
これは我が家の一年分の化粧水ですが　今年も作りました〜！！
主人は毎日これ一本で用が足りてしまいます。＾＾

お肌がすべすべしっとりになって　家族皆で身体中に惜し気も
無くたっぷり使えて　大変便利で優れもので嬉しい一品です。
約一ヶ月後から　使用出来ますよ。

今年は少し多めに作りました！！慌小梅干し漬けの時の
ホワイトリカーが半分余って居ましたのでそれも使いました！！
容器は２つに分けて入れました。

(材料)

柚子２０個-----種のみ使用します。サッと洗います。
ホワイトリカー -------1.5リットル
アロエベラ------大1本 画像位の大きさに切ります。
グリセリン------３００cc
精製水------50cc

上記を混ぜ合わせて密封をして一ヶ月後から使用可能です。
去年は蜂蜜も加えましたが今回は入れていません。

柚子が有り余っていらっしゃるご家庭にお勧めです。
是非お試し下さいませ。(*^_^*)

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柚子を使ったアラカルト 柚子化粧水の続編です。

　先日は柚子を大量に使って柚子とアロエの化粧水を作りましたが
化粧水には　種だけを使いました。
皮と果実がどうなったか？気になりましたでしょう？
今日は一気にその使い道　行く末を披露しちゃいます。
取りあえず画像のみですがUP させて下さいませ。
今日は　真面目に一生懸命頑張りました！！(笑)

《柚子の綿を抜いた皮と汁を使って柚子ポン酢》プラスお酢１／２CP

《柚子胡麻ドレッシング。揚げニンニク入り》プラスお酢１／２CP

出来上がった状態です。

柚子ポン酢のお味の試食は　湯豆腐でした！！旨いです♪

赤ワインと柚子のゼリーも作ったよ！！

そして　柚子かりんとうと　柚子のママレードです〜
今日はちょっと疲れちゃいました〜(笑)
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