節分料理／恵方巻き３種類の作り方／鬼パンです。

　昨日３日は節分でしたね＾＾　下の娘の誕生日でも有りました＾＾
Rちゃん　お誕生日お目出度〜♪
今日のご紹介は節分料理で恵方巻き３種類の作り方と鬼パンのご紹
介です。今年の恵方は「南南東」ですね。
家では３本作り　実用的に８等分に切って2本は家で戴き　後の1本
は両隣りにお裾分けをしました。＾＾

節分と言ったら先ずは豆まきですよね。
豆がらの音と　柊のトゲ　そしてイワシの頭が鬼を追い払うとされて
居ますので　我が家でもイワシを焼いて　お頭を挿して玄関の戸口に
飾りました。厄払いです。

豆まきの由来(話の大辞典によりますと)
宇多天皇の頃鞍馬山の僧正谷と言う所に住んでいた鬼神が　京の都に
侵入しようとしたので　都の人々が三石三斗(約300kg)の豆を煎って
鬼の目をつぶして厄災を逃がれたと言う事が豆まきの始まりだそうです。

寿司の職場歴は８年　お得意の巻き寿司を３種類作りました。
こちらは　具を８種類入れたオリジナル《太巻き》と
《ダブル黄金巻き》の仕上がり状態です。

こちらは《玉子焼きと海苔のダブル巻き》です。

高野豆腐の煮付け／菜の花／干瓢／山牛蒡／胡瓜／でんぶを入れて
海苔の上に薄焼き玉子を載せてから　その他は太巻きと同等に作り
方です。
これは両隣にお裾分けをしました。

我が家の恵方巻き(太巻き)です。
合わせ酢には柚子の汁／砂糖／塩／酢を使って混ぜました。

具のご紹介です。
手前から茹で菜の花／カニカマクラブ／干瓢の甘辛煮／でんぶ／胡瓜
1/4カット／山牛蒡の漬け物／厚焼き玉子／椎茸千切りの甘辛煮
(椎茸と干瓢は一緒に煮ました。汁を絞って使います。)

具が分り易い様に一列に並べましたが　巻く時は菜の花は中央に置いて
下さい。海苔の先端は1ｃｍ　手前は５mm位開けて酢飯を載せます。

太巻きの酢飯は約２５０gです。右側カテゴリの《寿司と巻き物の講習》
で手順を詳しくご紹介させて戴いておりますので参考にして下さいね。

《ダブル黄金巻き》の作り方を簡単に説明させて戴きます。

先ず中側の巻き物の海苔を用意します。
この位の大きさに切り下の部分だけ使って巻きます。酢飯は約１２０g位です。　
今回はカニカマクラブと茹でた菜の花を具にして巻きました。

次は薄焼き玉子をフライパンで焼いて置きマキスの上にラップも敷いて
その上に玉子焼きを広げて置き→酢飯１３０〜１４０gを太巻き同様に
広げて→椎茸の甘辛煮と炒りごまを散らします。

そこの上部1/3位の位置に中巻を載せてマキスとラップも一緒に巻き
上げます。ラップをマキスの上に載せるのは　玉子焼きにマキスの線
を残さない為です。

はい！！黄金巻きの出来上がりです。
☆太巻きの切り方は　最初真ん中を切り８等分に切ります。

渡り蟹と菜の花／豆腐の澄まし汁も作りました。
さっぱりと　お寿司と合いますね。＾＾

鬼パンです。
蒸しパンMIXの代わりにホットケーキMIXを代用しています。
お粉／牛乳／卵／砂糖と塩少々でホットケーキより少し固めに溶いて
さつま芋は灰汁抜きをしてから　一緒に混ぜて→シルバーケースに
適量ずつ入れて→湯気の立った蒸し器で１０分蒸したら出来上がりです。
甘く無い大人の味にしました。尖ったさつま芋が鬼です。(笑)

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