今日のご紹介は 16日~17日にかけて 娘夫婦に
出しました お盆のおもてなし料理を 品数が多いので 小分けにして ご紹介をさせて頂きますね^^ 16日は 亡き主人にも最後の御膳を供えてから 皆で 送り火を焚いて 主人をお墓に送り届けて来ました。 そんな日の「お盆のおもてなし懐石料理」の中の一品 【メインの鰻の押し寿レシピ】 の ここがポイント!!を交えて ご紹介をさせて頂きます♪ ■お料理のご紹介 国産鰻は余りにも高くてね~><! 前夜にスーパーに走り 1600円迄値が下がった品を 買って来て作りましたよ~♪ 鰻は一旦炙ってから 卵焼きと大葉をサンドしたスタ イルの押し寿司です。 ※押し寿司は 通常のサイズですと 8等分に切り ますが 今回3人分なので 分け易い様に6等分に 切って2切れずつ食べる事にしました^^ ※画像は 先ず真ん中から包丁を入れた所です。 今回は盛り付け前の状態でご覧下頂いてます~^^ ※全貌編では「鰻懐石メニュー」の中に 切って盛り付け た物も登場します。 ■【鰻の押し寿司レシピ】-----1本で3人分 ■材料 ★酢飯-----「200g」と「160g」の2つのシャリ玉を作 って置く。 ※こうしますと スピードUP!やり易いです。 ★鰻の蒲焼き-----1尾分 ※鰻は炙って 押し寿司の型に合わせて 尾の部 分をカットする。(カット部分も使います。) ★卵焼き-----卵3個分に白ダシ小匙2とマヨネーズ 小匙2を入れて良く混ぜて フライパンで3つ折りに 焼いて置く。 ★大葉-----4枚 ★押し寿司型-----1台 ■作り方 ①まな板の上に マキスとその上にラップを広げて から その上に押し型を水で濡らして置く。 ※型押ししてから 更にマキスとラップで軽く押さえ ますので 最初からこうして準備をして置くと 作業 が スピーディーになります。 ②押し型の中に 炙った鰻の背を上向きに して置く。 切り落とした鰻の尾の部分は 細い方の空きを埋め る様に置きます。 ③②の上に ★シャリ玉「160g」の方を乗せて広げる。 ④③の上に今度は大葉4枚を平らに乗せます。 ⑤④の上に 卵焼きを型に合わせて はみ出た部分 は切って乗せます。 ⑥⑤の上に 残りのシャリ玉200gを乗せて 型押しを します。 ⑦押し型の蓋をして 型のまんま裏返します。 鰻が正体を現しましたね^^ こちらが勿論上です。 ⑧⑦の型を外し 予め準備して置きました下のマキス とラップを敷いた上にスライドさせて マキスで軽く 抑え込み □の角はやや丸みをおびさせる様にしま すと完璧です。 ⑨ラップを外して完成です!! タレを塗り 山椒を振って TOP画像に戻ります。 真ん中から先ず半分に切り 後は6~8等分に切っ て盛り付けます。 ********************************** ■【あきレシピ集】も好評発売中です~バナーをクリック!^^♪ ====================== ********************************** ★ブログフォトお手本ブック ~カメラ女子的キレイ写真術~にも登場! 「カメラ女子本」はこちらにて。 *********************************** ★ランキング参加中です。恐れ入りますがぼちっ!と応援をお願い致します。m(_ _)m 最後迄おつき合いを頂きまして有り難うございました。(*'▽’)/
by AL17
| 2014-08-20 12:22
| 正月/誕生日/おもてなし
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Comments(6)
あきさん
メインの鰻の押し寿し 素晴らしいお寿司料理 おいしそうです 今日も立派な料理 丁寧なrecipe 有難うございます
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やちゃmaru
at 2014-08-21 09:22
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あきさん もぅー美味しさが伝わってきます。。。
お盆御膳から 流石~~と感心しきりで ひとつひとつ 丁寧に作られていくいるのが やはり あきさん素晴らしい~(・ω・ノノ゛☆パチパチ もーひと切れ食べさせていただきたい(^O^)
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AL17 at 2014-08-21 18:22
★ ryuji_s1 さん こんにちは^^
画像はコマ送りになっていますが 慣れると 一瞬で巻き上がりますよ~♪ 高い鰻も 皆で分け合って食べたら 良いですね♪ いつも素敵にお褒め下さり 応援も有難うございます♪
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AL17 at 2014-08-21 18:26
★やちゃmaruさん こんにちは^^
ポイントさえ押さえたら やちゃmaruさんなら 簡単に出来ちゃいますよ~ 卵や大葉は本当は入れなくても良いのですよ^^ 高い鰻も年に一度は 食べて置きたくてね~^^! 分け合える押し寿司にしました♪ いつも素敵にお褒め下さり 応援も有難うございます♪
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petapeta_adeliae at 2014-08-21 19:48
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AL17 at 2014-08-22 22:02
☆ petapeta_adeliae さん こんばんは^^
お高くて中々手が出ませんが 年に一度位は 食べたいですよね~♪ ハーフサイズの鰻で ミニバッテラも持参されるには 良いかも?ですね^^ チョコチョコっと白和えなどと お弁当詰めにされたら 年配の方々に受けますね~ 副菜編も 載せましたのでヒントに如何でしょう♪ いつも素敵にお褒め下さり 応援も有難うございます♪
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